Gratarul
O cunostinta mai veche(proprietar de restaurant) spunea ca el nu poate sa le dea clientilor gratarul atunci cand il cer, pentru ca bucatarul il are pe inventar si ar fi nevoit sa-l puna la plata. Bineinteles, el fiind secui, prefera ciolanul de porc afumat, tinut o zi intreaga la cuptor, la temperatura mica, pana ajunge de ti se topeste in gura. Care nu merge fara “ceva” inainte, pentru pofta de mancare si un Unicum dupa, pentru digestie. Despre supraponderalitate si colesterol putem discuta cu alta ocazie, nu ne putem bate joc de placerea omului.
Revenim la “gratarele” noastre.
Desi dezvoltarea omului ca specie(si in special cresterea creierului) este pusa pe seama consumului de carne fripta, noi cercetari ne arata ca a manca partile arse ale unui “gratar” este ca si cum ai fuma zeci de tigari.
Locul unde carnea intalneste metalul fierbinte este locul unde molecule din carne sunt deteriorate, aparand substante cancerigene sau cu potential toxic asupra corpului omenesc.
Iata de ce dietele care includ clasicul “gratar” sunt in acelasi timp toxice, chiar daca in aparenta mai putina grasime inseamna mai bine: corpul trebuie sa se lupte atat cu toxinele pe care le produce in procesul de slabire, dar si cu cele pe care le bagi in tine de buna voie.
La fel se intampla si atunci cand, incercand sa reduci grasimile din dieta prajesti ceva in foarte putin ulei, sau chiar fara. Cu cat temperatura este mai mare si timpul de expunere mai indelungat cu atat se vor produce mai multe substante daunatoare.
Chiar daca ai ars putin friptura, nu este totul pierdut: poti indeparta partile cu arsura vizibila.
Exista si vesti bune: asocierea cu salata de cruditati(cat mai diverse) reduce foarte mult din riscuri, pentru ca antioxidantii si fitonutrientii din legume lucreaza pentru tine.
Cartofii prajiti in schimb(in special calzi) sunt o bomba calorica si de radicali liberi.
Trebuie sa recunosc in fata voastra ca am mancat toata friptura. Am cerut-o medie spre bine facuta dar curgea sange din ea(s-or fi gandit la sanatatea mea). Salata nu am avut, dar am avut un supliment nou cu antioxidanti, despre care o sa va povestesc alta data.
Articole similare
- Carnea, E250(nitrit de sodiu) si cancerul Dezvoltarea omului ca specie s-a bazat si pe consumul de...
- Mobilul iti prajeste creierul… la propriu Ne framanta pe toti aceasta intrebare… telefonul mobil ne afecteaza...
Si atunci care este alternativa? Gatitul la cuptor la foc mic si timp indelungat? Fierberea?
De asta mananc eu multe conserve
Cuptorul mi se pare compromisul ideal. Fierberea e si ea ok, dar rezultatul nu e prea gustos.
Da, si eu am ajuns la concluzia asta. Mersi.
Chestia cu gratarul este valabila si pentru legume?
Cu atat mai mult pentru legume.
Citeam ieri pe blogul lui Serban despre un studiu care zicea ca daca marinam carnea in bere 6 ore inainte de a o gati pe gratar reduce cu 88% aparitia compusi cancerigeni genotoxici.
Mai spune ca puteam sa o marinam si in ulei de masline + mirodenii sau in vin rosu.
Ce zici de treaba asta Cristi ?
Si eu o mai marinez din cand in cand, insa daca ardem uleiul sau chiar berea ajungem in aceeasi situatie.
Plus ca bere nu prea gasim. Sifon colorat si cu spirt in el in schimb se gaseste.
Deci nu ştiu cum să vă explic dar având în vedere că numai în ultimii ani au crescut “alarmant” cazurile de cancer, după câteva sute de mii de ani de carne prajită direct pe jar… eu unul aş căuta în alta parte problema
Evident că e bine să reducem riscurile asumate gratuit …dar să nu exagerăm
Nu cred ca sunt chiar cateva sute de mii de ani..
Dar ai dreptate kelye, marea noutate si marea problema in alimentatia omului modern sunt alimentele procesate (indiferent de natura lor).Celelalte chestii sunt de o importanta mult mai mica.
Pentru “câteva sute de mii” e într-adevar multă contracţie dar cred că “mii” merge ok ,dacă nu cumva chiar “zeci de mii”.
Oricum MULT mai mult decât timpul curs de când “controlăm” plasticul şi microundele
Cristi, desi realizez ca lumea in care traim si comertul aferent acesteia nu sunt deloc o poveste roz-diafan si parfumata, sunt socat de afirmatia ta privind berea de pe piata. incredibil…
CristiM, vrei sa pui ca berea Bergenbier nu e bere ? :O