Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Un nonsens. O tampenie debitata de oameni care traiau cu impresia ca slabirea e ceva simplu, rezolvabil prin “50g de piept de pui la gratar”.

Slabirea este un proces fiziologic extrem de complex, care implica nutrienti, hormoni, organe interne, efort fizic, dieta, odihna.

Ce este un “regim hipocaloric”?

1. “Regim” se refera la o alimentatie controlata prin selectarea anumitor alimente si consumul lor in cantitati precise, la intervale de timp stabilite. Sau cel putin asa este inteles, la modul general, acest termen.  Regimurile clasice de slabire provin din aceeasi familie cu regimurile stricte aplicate ca o completare a tratamentului in diverse boli. Asta stiu medicii nutritionisti sa faca, asta invata sa faca. Sa iti recomande regimuri aberante de tip “ora 10, 50g piept de pui la gratar, ora 22, albusuri de ou si 70g portocala”. De multe ori omul este mintit ca regimul este “personalizat”, desi “personalizarea” este inexistenta si nutritionisti celebri dau aceeasi dieta (sau cu variatii practic infime) la zeci sau sute de oameni cazuti in aceasta capcana.

De ce sunt aberante? Sunt aberante pentru ca ai o diversitate mica de alimente, ai cantitati greu de controlat(ar insemna sa umbli cu un cantar dupa tine tot timpul), sunt fade, fara gust si, poate cel mai important: sunt depasite din punct de vedere al conceptiei.  De cele mai multe ori sunt regimuri fara grasimi, dar care contin diverse alimente dovedit gresite (albusuri de ou fara galbenus, cereale, mezeluri) si metode de preparare nesanatoase(gratarul).

In acest fel cei mai multi oameni cand se gandesc la “regim” sau “dieta” au in minte restrictiile alimentare, cantitati mici de mancare fara nici un gust, care ar trebui sa iti faca bine, dar iti provoaca sila si tendinta de a manca orice altceva cand gardianul se uita in alta directie.

2. Ce inseamna caloric?

Caloric se refera la calorii. S-a observat ca in corpul omenesc au loc procese ce pot fi descrise si din punct de vedere al energiei calorice, iar grasimea depoziteaza energie, energie masurata in calorii, asa cum este masurata in calorii si energia pe care o aduc alimentele. Acest sistem este aproximativ si valabil pana la un punct.

3. Ce inseamna hipo?

Vine din limba greaca(ca multi alti termeni medicali) si inseamna sub normal, sub limita, jos. Deci “mai putine”.

Pana acum avem “regim” “hipo” “caloric”: un mod de alimentatie care aduce (mai) putine calorii.

Totusi la ce ne raportam?

Pornind de la ideea “daca mananci mai putine calorii decat consumi diferenta va fi acoperita din rezervele de grasime” s-a pornit pe drumul regimului hipocaloric. Aceasta idee pare buna, dar daca era o solutie viabila am fi vazut si rezultatele. Totusi, ce vedem este contrariul: aplicarea acestei idei duce la probleme mai mari si la ingrasare ulterioara. Ideea s-a dovedit proasta pentru ca:

a) caloriile aduse de alimente nu sunt intodeauna aceleasi cu ce gasim prin tabele, ci in functie de mai multi factori, acelasi aliment poate aduce o cantitate diferita de energie in sistem de la un om la altul sau chiar la acelasi om in situatii diferite. Multe valori calorice ale alimentelor sunt evaluate aproximativ sau chiar gresit, alimentele procesate(gen mezeluri, cereale) pot contine si calorii “ascunse” din margarina, zahar, faina etc. De asemenea, conteaza si rapiditatea cu care caloriile ajung in sistem, adica viteza cu care alimentele sunt digerate si cantitatea consumata la un moment dat. Un semnal de alarma ar fi cifrele. Intr-un regim primesti cifre fixe, “50g de porcotala” sau “1800″ kcalorii. Cam care crezi ca este probabilitatea ca tu sa ai nevoie fix de 50g de portocala sau sa mananci fix 1800 kcalorii?

b) caloriile consumate(“arse”) pot varia si ele in limite largi, atat de la un om la altul cat si la acelasi om. Desi se incearca evaluarea cantitatii de energie necesara vietii si activitatilor zilnice, acest lucru se poate face cu o oarecare precizie doar in laboratoare specializate, cu aparatura scumpa si sofisticata, in nici un caz nu se poate face doar dupa greutate/inaltime si autoevaluarea nivelului de efort fizic, “ochiometric”. Ce vezi intr-un tabel de pe net sau pe ecranul benzii de alergat de la sala sunt doar cifre aproximative, iar precizia acestei aproximari este foarte mica. De exemplu… o persoana cu un metabolism rapid poate arde pe zi 3,500kcalorii, in timp ce una cu metabolism lent poate arde 1,200. Sau… intr-o ora de alergat pe banda vezi o cifra impresionanta “600 kcalorii”, cand, in realitate, poate arzi vreo 200.

c) balanta slabirii este foarte fina, cateva zeci de grame de mancare in plus sau in minus fac diferenta intre a slabi si a te ingrasa, asta daca mergem pe mana “teoriei”. Acest lucru echivaleaza cu traversarea unei prapastii facand echilibristica pe o sarma in loc sa treci pe un pod lat, cu masina.

d) corpul are nevoie de o diversitate mult mai mare de nutrienti decat cei oferiti de regimurile stricte, clasice. Evident, trebuie alese alimente sanatoase, dar diversitatea asigura o plaja mult mai mare de nutrienti(vitamine, minerale, oligoelemente, fitonutrienti) si reduce riscurile de acumulare a toxinelor.

Realitatea ne demonsteaza ca sunt persoane care slabesc mancand mai multe calorii decat inainte, ca sunt persoane care mancand acelasi lucru au perioade cand slabesc, perioade cand se ingrasa sau stagneaza. De asemenea, sunt si persoane care mananca foarte putin, fac foarte mult sport si nu slabesc, contrazicand teoria caloriilor si a regimului hipocaloric.

Concluzie: regimul hipocaloric este un nonsens. Cum ai putea ajunge la un rezultat bun (slabirea sanatoasa pe termen lung) pornind de la un nonsens? Poate fi folosit cel mult ca o metoda auxiliara de evaluare a unei diete sau a unui program de antrenament, dar in nici un caz drept punct de plecare. Poti spune despre un regim ca a fost hipocaloric dupa ce il tii si slabesti, nu inainte.

Te intrebi acum, pe drept, “dar care este atunci solutia?”. Daca exista o solutie care se putea scrie sub forma unui articol, ai fi gasit doar acel articol scris peste tot. Solutia este sa te documentezi, sa iti faci un plan de alimentatie care sa includa alimente sanatoase si diverse, sa faci miscare si sa te bucuri de viata.

Cand am fost la tara am luat si niste branza de capra. Uite cum se duc ele sa pasca… genial, nu?

Se tot spune ca laptele de capra e mai sanatos sau ca e mai apropiat de laptele matern, lucru observat la copiii care au probleme cu laptele de vaca dar se impaca bine cu cel de capra.

Laptele de capra este “in medie” mai curat(caprele nu sunt tratate cu atatea chimicale, cel putin la noi in tara, dupa cum se vede).

Laptele de capra se asimileaza mai bine pentru ca are alte tipuri de grasimi, mai putine proteine alergenice si chiar mai putina lactoza fata de laptele de vaca. Are cantitati de minerale mai mari decat laptele de vaca dar mai putin acid folic. Acidul folic este foarte important si daca nu ai destul din mancare trebuie sa iei un supliment, mai ales daca vrei sa ai un copil, esti insarcinata sau alaptezi.

Da, laptele de vaca e nasol, am mai spus asta, chiar daca i se face non-stop reclama la televizor.

M-am intrebat tot timpul daca branza de capra pe care o cumparam din magazin avea vreo legatura cu caprele, as in “the animal”. De unde atatea capre? De unde atata lapte de capra incat sa existe mii si mii de tone de “branza de capra” raspandite prin toate magazinele tarii. Simplu. De nicaieri. Producatorii isi pot face de cap dupa pofta buzunarului, folosind lapte praf de vaca si chimicale pentru a produce “branza de capra”. Nu si pentru mine.

Imi cumpar niste oi si capre. La porc deocamdata nu ma arunc. Mi-e frica sa nu ma atasez de el si sa moara de batranete.

Pana la anul, avem doi cocosi, fiecare cu gainile lui. Tata nu a reusit sa se hotarasca pe care sa il sacrifice, asa ca le-a impartit gagicile. Daca ii lasa la un loc se omorau in bataie.

Carnea de pasare(pui) este populara in primul rand pentru ca pasarile sunt usor si ieftin de crescut. De asemenea, pasarea vie este usor de transportat si sacrificat mai aproape de locul unde va fi transformata in mancare si mancata.

Este usor de gatit si are un gust neutru, care o face preferata de persoanele mai mofturoase sau care nu stiu care este gustul mancarii adevarate. O gasim in fast-food-uri amestecata cu orice, de la margarina la soia si de la faina la monoglutamat de sodiu.

Se spune ca are mai putine toxine/alergeni si ca fiind “slaba” este mai sanatoasa. Totusi, teoria “grasimile sunt rele” sau “pentru slabire trebuie eliminate grasimile din alimentatie” este acum depasita, deci acest avantaj al carnii de pasare apare ca un dezavantaj: are prea putina grasime sanatoasa, furnizand doar proteine.

Discutia de mai sus este aplicata pasarilor crescute in semi-libertate. Pentru ca avem pe de o parte un pui crescut la bec, hranit cu faina de animale moarte si cereale, indopat cu hormoni si antibiotice. Acest pui modificat genetic in cele mai multe cazuri are o viata scurta, in care este indopat cu singurul scop de a produce cat mai multa “carne”, cat mai ieftin. Evident, acest pui care zace inghesuit langa alte milioane de rude ale sale asteptand sa atinga greutatea optima pentru a fi taiat duce lipsa de foarte multe lucruri, in special de oligoelemente. Deci carnea rezultata nu are aceeasi valoare nutritiva cu a unui cocos care s-a plimbat liber pe pamant, mancand ce a avut chef.

Prin diverse metode animalul este umflat si cu apa, astfel incat atunci cand cumperi un kilogram de “piept de pui” sa dai banii, de fapt, pe “aqua qiorensis”. Apoi, exista si metoda injectarii de solutie salina(apa cu sare) inainte de congelare sau refrigerare. Astfel mai cumperi niste apa la pret de carne.

Despre “pieptul de pui la gratar” merita sa discutam intr-un articol separat. Asa ca o sa raman doar la a spune ca o dieta sanatoasa si/sau pentru slabire inseamna cu totul altceva decat “50g piept de pui la gratar”.

Dupa doi ani de la ultima shaorma de la Dristor ieri am facut o noua vizita.

A fost incredibil sa-i recunosc pe aceiasi baieti care umflau shaormele cu carne si chiar sa ma recunoasca si ei. Locul este modernizat si carnea foarte buna.

De vita, doar cu verdeata, fara cartofi prajiti sau condimente. A intrat la fix dupa o zi foarte lunga si stresanta. Pe vremuri se intampla dupa o noapte de clubbing(era printre putinele alternative la “mec”, la acea ora). Pui si un Ayran langa si dormi ca un prunc.

Porcul este un animal care merita respectul nostru. Porcul hraneste foarte multi oameni. Porcul este destept, are simturi ascutite si este foarte adaptabil, atat la mediul de viata cat si la modul de alimentatie. Omul este animalul care isi bate joc de porc.

Am dat si o tura prin padure, fragi si mure nu mai erau, dar am vazut cel mai bio-organic-ecologic purcelus. Purcelusul care rama prin padure. Asa da. Nu pot decat sa imi imaginez ce jambon iese din el la anul. Daca e hranit natural porcul creste mai greu si are mai putina grasime. Acea carne si acea grasime nu contin prea multe substante daunatoare, ca in cazul porcilor umflati cu nutreturi speciale, antibiotice, hormoni si alte porcarii.

In ultimii ani porcul este pus la zid si pe la noi. Inteleg ca in zonele calde sa fie interzis chiar si prin religie. Dar la noi, unde avem de trecut ierni ceva mai serioase, grasimea animala este de mare ajutor.

Acum iar, inteleg sa pui la zid mezelurile, dar de ce sa nu mananc o fripturica la cuptor, niste pastrama, un ciolan tinut rumenit 12 ore sau niste slaninuta? Chiar si carnatii uscati sunt plini de proteine de calitate si energie. Povestea cu “saturatele sunt rele” a fost depasita. Se accepta acum ca grasimile saturate si animale sunt chiar benefice in proportia corecta.

Inteleg sa punem cu totii la zid prajeala, dar alte metode de preparare a carnii si grasimilor sunt mult mai sanatoase.

O alta problema serioasa este asocierea carnii si grasimilor animale cu surse de carbohidrati. Adica paine, mamaliga, cartofi, paste sau chiar mai rau, zahar. Aici este adevarata problema, nu in consumul de carne de porc. Da, ar trebui sa mananci carnea goala sau cel mult insotita de legume. Aici e problema: cum renunti la paine. Si, evident, la alcool.

Si pana la urma ajungem la cantitati… una e sa mananci juma’ de kil sau 12 mici la o masa si alta e sa mananci 100-150 de carne(din diverse surse) pe zi, care iti aduce proteine de calitate(inclusiv colagen, pentru piele si articulatii), minerale pretioase si vitamine usor asimilabile.

Noi date oferite de diverse zone ale medicinei spun ca porcul, fiind foarte apropiat de om din punct de vedere genetic ar provoca prin consumul carnii sale anumite reactii alergice. Aici intervine digestia. Daca ai o digestie buna si mananci o cantitate mica de carne, fara a o asocia cu cartofi, paine, orez sau altceva, atunci proteinele vor fi descompuse suficient de mult iar acele parti alergenice nu se vor mai asimila, ci vor fi distruse. Daca stai prost cu digestia sau intestinele tale permit trecerea unor molecule mai mari decat ar trebui(leaky gut syndrome) atunci foloseste enzime proteolitice la fiecare masa.

Deci conteaza cum a fost crescut animalul, cum a fost preparata carnea, cat mananci, cand mananci, cu ce asociezi carnea de porc. Problema e putin mai complicata decat a afirma din varful buzelor ca “porcul ingrasa” sau ca la dieta trebuie sa elimini porcul. De fapt da, la o dieta trebuie eliminat porcul. Din tine.

Am fost la tara. Iata cum arata adevarata sativa. Cannabis sativa. Cea din fotografie este salbaticita saraca… creste si ea pe unde poate si se inmulteste in mod natural, de la an la an.

In Baragan se cultiva(timpul trecut) canepa. De cand lumea in aceasta zona crestea canepa.  Din moment ce creste in mod natural, ma gandeam ca decat sa tina campiile necultivate oamenii de aici ar putea trai de pe urma acestei plante industriale, din care se pot face de la hartie la imbracaminte si de la mancare la combustibil pentru automobile. Are cineva acest interes? Nuuu. Ei ancheteaza penal batranici care au cultivat canepa din mosi stramosi. Totusi, pentru a cultiva canepa in zilele noastre procedeul legal este atat de complicat si costisitor incat mai bine te lasi pagubas.

Pentru cretinii care cred propaganda facuta la TV, este necesara o precizare: canepa salbatica sau cea industriala nu contin cantitati semnificative de “drog” si nu poate fi folosita drept “drog”. Soiurile de canepa folosite pentru producerea de “drog” sunt noi si cel mai probabil facute in laborator, pentru o productie maxima de substante “psihotrope”, nu pentru productie maxima de fibre sau ulei. Evident, despre uzul medicinal nici nu se pune problema, chiar daca CBD-ul este una dintre cele mai interesante substante anticancerigene si regeneratoare pentru sistemul nervos. Evident, desi nu are efect psihotrop, precum THC-ul binecunoscut, CBD este tot pe lista de substante interzise.

Cianura e buna. Si altii mananca cianura. Si noi trebuie sa mancam cianura. Primim bani ca sa mancam cianura. Tara noastra e saraca si avem nevoie de bani. Hai sa mancam cianura!

Nu era de ajuns ca de vreo doua mii de ani am avut de suferit de pe urma faptului ca s-a nascut si a trait pe un teritoriu oarecum bogat in resurse minerale. Aurul negru s-a dus… uraniul(ce a mai ramas) e secret de stat… a ramas aurul scos cu cianura.  Ok, trecem peste nationalismul desuet. Hai sa trecem la individualismul modern: copiii nostri pe unde vor bate mingea? Printre muntii de cianura si deseuri?

Cati bani sunt cu adevarat in acea exploatare si cat primeste statul roman? Si ce va face statul roman cu acei bani?

Deci… multi, mai nimic, se vor fura. Si atunci de ce sa mancam cianura?

Junk bio. Pare sa fie o contradictie, dar nu este nici macar un paradox. Este doar comert.

Companiile agricole si micii comercianti au capitalizat asaltul informational “ecologic” din ultimii ani, confiscand ideea de mancare sanatoasa. Astfel, se ajunge ca in magazinele “bio” sau in raioanele “bio” din diverse supermarketuri sa gasim tot junk: zahar, dulciuri, paste, soia, orez, faina. Numai porcarii. Prea putine lactate fermentate si legume/fructe. Si mai putina carne. Si mai putine nuci/seminte/alune.

Practic, daca vrei sa tii o dieta sanatoasa dupa standardele anilor 2000 nu ai ce cumpara din aceste magazine mincinoase. De ce mincinoase? Pentru ca induc ideea ca acele junk-uri bio ar fi sanatoase. Chiar daca este “bio”, zaharul este daunator sanatatii. La fel cerealele si soia.

De ce gasim insa aceste junk-uri bio in loc sa putem gasi alimentele bio adevarate de care avem nevoie pentru o dieta sanatoasa? Simplu, pentru ca aceste porcarii gen zahar, paste si soia au niste costuri de productie extrem de mici, dar pot fi vandute la pret de carne de vita, somon sau nuci de brazilia, ca sa enumar doar cateva alimente de calitate inalta. Pentru ca acele profituri foarte mari permit cheltuieli de promovare mari, care pot convinge omul neinformat sau ignorant, pentru ca in final consumatorul este cel care plateste publicitatea cu care este inoculat sau spalat la creier.

Un alt aspect major al alimentelor bio este controlul continutului de nutrienti si/sau contaminanti. Am putea crede ca cele “bio” sunt mai curate, pentru ca nu se folosesc chimicale in procesele de productie. Insa acest lucru se face pe baza unor declaratii si al unor presupuse controale care sunt prea departe de consumator incat sa putem avea incredere in ele. De asemenea, standardele “bio”, “eco” sau “organic” permit si folosirea unor chimicale, in anumite limite. Deci acelasi aer, acelasi pamant, aceeasi apa si chiar o parte din aceleasi chimicale si metode artificiale.

Produsele nu sunt realmente testate pentru nutrienti si contaminanti pentru a vedea macar daca exista o diferenta reala intre cele bio si cele clasice. Deci poti manca la fel de multa dioxina sau plumb dintr-un produs bio ca dintr-un produs presupus chimizat.

Deci gandeste-te de doua ori inainte sa te duci ca un zombi si sa cumperi orice porcarie doar pentru ca scrie “bio” pe ea.

Chiar si cand ma uit la emisiuni politice la tv sunt agresat de o voce de copil retardat care imi repeta la nesfarsit despre “celealele integrale”. Este cumva logic, pentru ca tot mancand cereale si neglijand alte grupe alimentare va avea de suferit si dezvoltarea mentala.

Cerealele in alimentatia omului au aparut de foarte putin timp, daca ne raportam la o scara evolutionista. Genomul uman se pare ca s-a stabilizat acum vreo 200.000 de ani. Cerealele au inceput sa se cultive acum vreo 10.000. Evident, se cultivau cereale cu un bob mult mai mic, inca nemodificate genetic.

In ultimii ani s-a descoperit ca foarte multi oameni sufera fara sa stie de diverse grade de alergie sau intoleranta la cereale. De asemenea, consumul de cereale ca aliment de baza(ieftin) uzeaza anumite sisteme ale organismului, mai ales in cazul persoanelor sedentare si semisedentare(cum ar fi cei cu job sedentar dar care mai merg si pe la sala). Desi sunt promovate ca un aliment sanatos, cerealele nu sunt decat un aliment ieftin, usor de produs, mancarea sclavilor, din antichitate si pana astazi.

Am mai scris despre cereale pe acest blog, da un search si afla mai multe daca ai nelamuriri.

Ce sunt cerealele integrale?

Ma uitam azi pe cutii si pungi in supermarket, la listele de ingrediente pentru “cerealele integrale”. Cam jumatate cereale integrale (grau si orez), restul zahar, sirop de glucoza/fructoza, coloranti, indulcitori, arome etc. etc. Dulce, ieftin de produs, ieftin de pastrat… la pret de raft rivalizand cu carnea de vita sau cu somonul. Buna treaba, nu?

Acum, orice om neinformat aude la tv ca “cerealele integrale sunt bune” (desi nu sunt chiar atat de bune) si se trezeste ca o sa cumpere niste cereale integrale amestecate cu junk. Si le mai da si copiilor de mancare. Si mai este si fericit(a) ca a facut un lucru bun pentru sanatate.

Nasol.

Avantaje: dozaj dupa pofta inimii, pret scazut, combinarea mai multor ingrediente dupa reteta proprie, fara a fi nevoie sa iei pastile diferite. Teoretic iti trebuie si un cantar electronic de precizie, dar merge si ochiometric, mai ales ca folosim suplimente care se iau in sute de miligrame sau chiar mai multe grame pe zi.

Zilele astea am nevoie de mai multa energie psihica asa ca am ales:

Pentru dimineata sau pranz:

Tirozina: precursor al unor neurotransmitatori esentiali atunci cand vrei sa sustii un efort intelectual intens, pentru perioade mai lungi de timp. Este practic hrana pentru neuroni, alaturi de celelalte suplimente pe care le iau. Este foarte utila in stress-ul cronic si se pare ca luat pe termen lung, acest aminoacid imbunatateste functia tiroidei.

ALC(acetil-l-carnitina): pe langa efectul protector asupra neuronilor, mareste starea de alerta, atentia, concentrarea si chiar nivelul de testosteron.

Pentru seara: GABA si taurina. Ambele functioneaza drept neurotransmitatori inhibitori, cu GABA actionand si asupra secretiei de hormon de crestere si taurina ajutand la detoxifiere. Taurina se gaseste in diverse bauturi energizante tocmai pentru efectul calmant, in special asupra inimii. Evident, a fost extrasa prima data din bila de taur, nu din sperma de taur si este, repet, un calmant, nu un energizant. E pus in acele bauturi tocmai pentru a contracara efectul nenorocit al supradozelor de cofeina si eventual alcool.