Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Beneficiile postului negru sunt amplu dezbatute si puteti gasi informatii destule pe internet. Pe langa momentul de odihna dat tubului digestiv si organelor anexe avem si declansarea unor mecanisme de adaptare, unii ar spune chiar “intinerirea” organismului (experimente pe animale exista destule in acest domeniu). Ziua de post negru duce si la o restrictie calorica automata (teoretic avem o scadere a mediei caloriilor zilnice cu aproximativ 15%- daca nu luam in considerare eventuala supracompensare). “Detoxifierea” este descrisa cel mai des printre beneficiile postului negru, insa aici este o limita fina spre malnutritie daca aceste “detoxifieri” nu sunt insosite de o dieta diversa si sanatoasa pe ansamblu. De postul negru par sa beneficieze si cei cu afectiuni cum ar fi bolile autoimune, alergii, obezitate, diabet, boli cardiovasculare, astmn, insomnii, oboseala cronica, indigestii, balonari etc.

Am mai scris despre diferenta dintre foame si infometare.

Pentru mine observ si alte beneficii: concentrarea pe interior si viata psihica, detasarea fata de mancare/hranire/alimente, redescoperirea gustului unor alimente; chiar daca mananc in mare parte disociat exista tentatia sa fie 2-3 alimente la aceeasi masa. Hiperseboreea este absenta si tenul pare sa fie mult mai curat si luminos. Pare ca si nasul s-a mai desfundat. Muschii sunt mai relaxati si pot face stretching mult mai usor. Am incercat sa induc mental si detoxifierea fizica, dar nu a parut sa se declanseze un proces foarte accentuat (poate pentru ca am o dieta curata si iau o gramada de suplimente pentru detoxifiere tot timpul anului). Per total sunt mult mai calm si mai concentrat pe lucrurile esentiale, atat interioare cat si exterioare mie.

Inchei 48 de ore de post negru (am baut doar apa si aproximativ un litru de “ceai”). Am avut ultima masa (de post- fara produse de origine animala) joi la ora 14.00 si o banana semi-coapta vineri la ora 20.00. Am pus si putin ceai verde in infuzie, am avut trei emisiuni in direct in aceasta perioada si am simtit nevoia de a fi in siguranta din punct de vedere al energiei. Am avut in jurul meu mancare de toate felurile insa doar in a doua dimineata am visat (o forma de lucid dreaming) ca mancam sardine marinate. In a doua dupa amiaza am avut in mana un sfert de mar insa nu l-am mancat (am fost cu Tudor in parc si nu a putut sa-l manance pe tot, la fel si o banana bine coapta pe care am tinut-o in masina pentru siguranta). Am primit in a doua seara cozonac, oua rosii, vin frantuzesc dar le-am pus la pastrare. Ma simt din ce in ce mai bine dar voi opri experimentul urmand a face unul nou peste cateva luni, voi merge la 3 zile. Cineva imi spunea ca abia dupa aceste trei zile incepi sa te simti cu adevarat bine (adaptarile de tip cetoza si cele hormonale + reechilibrarea neurotransmitatorilor).

Am avut doua zile relativ libere (desi am si condus prin Bucuresti -sursa de stress inutila, nu voi mai repeta experienta), deci nu stiu daca as incerca postul negru la inceputul unei saptamani agitate- cel putin nu in aceasta faza. Din pacate nu am putut dormi cum mi-as fi dorit (motive externe) dar am reusit sa am si cateva ore de somn in cursul zilei. La mine a venit natural, fara a fi nevoie sa ma abtin, sa imi propun sau sa fac alte eforturi suplimentare. Pana acum avusesem astfel de posturi mai mult sau mai putin fortate (stress major, boala, experiment calculat- indus prin “vointa”), de pana la 24-36 de ore, dar diferenta este majora.

Ma bucur ca am trecut peste obsesia de a pierde masa musculara (din pacate m-a ajutat si accidentarea la coloana de acum cativa ani, cand am fost nevoit sa intrerup antrenamentele) dar cel mai mult ma bucura inexistenta poftelor sau a foamei. Urmand o dieta low-carb si cateodata ketogenica este normal sa fiu obisnuit cu o situatie cand corpul arde din grasimea de rezerva, dar nu ma asteptam sa fie chiar atat de usor. In toata aceasta perioada mi-a fost foame doar de 2 ori, in prima seara si in dimineata urmatoare. Am pe mine suficienta grasime pentru a supravietui mai multe saptamani (unii ar spune chiar luni), nu doar cateva zile. In restul timpului am o dieta cu o densitate micronutritiva foarte mare, completata cu o gama larga de suplimente nutritive, deci la mine nu se pune problema “malnutritiei” in cateva zile de post negru.

Antrenamentele s-au rezumat la putina gimnastica, exercitii de respiratie si stretching, cativa kilometri de mers pe jos in ritm rapid. Ma bucur ca am trecut si peste obsesia antrenamentelor cu greutati, le fac, insa ele sunt parte a unui antrenament complex (Acopera toate bazele). Suplimente nu am luat, pe viitor cred ca le voi folosi, dar va trebui sa gasesc o forma adecvata pentru ca nu vad cum as tolera atatea pastile fara sa am altceva in stomac.

Ca efecte negative am experimentat o stare de usoara oboseala (fizica si psihica- dar nu mai mult decat in unele zile “grele”), tahicardie (poate o ora adunata in aceste doua zile), uscaciunea gurii (probabil cetoza).

Revenirea la dieta normala se va face probabil cu iaurt fermentat natural (daca voi gasi- pentru ca nu am fost suficient de prevazator incat sa-mi fac), legume (intregi, nu suc), peste (cred ca incep cu ficat de cod cu lamaie), oua de tara (voi incerca sa fie fierte moi), drob (in care sa fi fost inclus si ficatul de miel), seminte de canepa, vlastari, fructe de padure congelate, nuca de cocos. Voi evita (ca de obicei): zaharul, fainoasele, uleiurile, mezelurile, soia si lactatele industriale. Daca fac antrenament voi manca si pasca. Accentul cade pe calitate, nu cantitate.

Urmatorul experiment va fi probabil un “liquid fast” in care voi consuma timp de o saptamana doar alimente sub forma lichida (predominant sucuri de legume) + suplimente nutritive, dar voi face si antrenamente. Il planuiesc de multa vreme dar inca nu se ivise ocazia.

Foarte important: ce ati citit mai sus este o experienta personala, NU o recomandare sau un indemn la a urma o astfel de masura foarte dura cu organismul. Aceste metode sunt rezervate oamenilor cu experienta in ale nutritiei, cu o viata echilibrata si o legatura foarte stransa cu propriul corp. Controlul medical si starea de sanatate optima sunt obligatorii!

PS: tot scriind despre mancare mi s-a facut foame

PPS: abia acum mi-am dat seama ca nu m-am cantarit, dar dupa ce am facut-o am observat o scadere de 2kg fata de saptamana trecuta. Evident: continut intestinal, apa in exces (m-am desumflat putin),  poate si vreo cateva sute de grame de grasime.

De la ora 13.35 ne vedem la TVR 2 (Emisiunea “Pericol de explozie” cu Cristina Cioran si Paula Chirila) cu cateva idei despre post, dieta vegana si cateva exemple de mancare sanatoasa oferita de prietenii nostri de la El-Dor Plant.

Daca tot suntem in Postul Pastelui si termenul de dieta “vegana” descrie postul alimentar (fara dezlegarile la peste), sa vedem ce inseama si “raw” (se citeste “ro”) din aceasta sintagma. Dieta raw-vegan, mancare vie, dieta crudivora… o fitza, moda sau ceva absolut normal, vechi de cand lumea?

Dincolo de faptul ca respectam si apreciem alegerile sanatoase ale celorlalti, pot fi deschise si cateva teme pentru dezbatere, astfel incat alegerile sa fie educate, constiente si utile.

Scopul

Cel declarat este sa fim mai sanatosi, sa avem o viata mai lunga, lipsita de boli si chiar mai fericita. Apoi exista scopuri de natura etica sau ecologista (pentru eliminarea alimentelor de origine animala), unele se sustin logic, altele sunt doar alegeri personale. Deci putem fi mai sanatosi, planeta poate fi mai curata si in lume poate fi mai multa suferinta daca vom consuma predominant alimente de origine vegetala. Cu toate astea, trebuie sa tinem cont si de tara in care traim. In tara noastra se consuma mai putina carne/branza/lapte decat in celelalte tari “civilizate” si sunt batrani, copii si chiar tineri sau adulti subnutriti, a caror dieta nu contine nici macar energia necesara vietii, nu mai vorbim de micronutrienti.

Scopuri mai putin declarate pentru promovarea pe plan mondial (inclusiv prin manipulari media si asa-zise “studii”) sunt de natura economica (incercarea de a reduce presiunea asupra pretului cerealelor utilizate atat pentru hrana animalelor in ferme dar si pentru combustibili alternativi). In zona psihologica exista si intentia clara de control al populatiei, atat ca actiune (vegetarienii sunt mai susceptibili la indoctrinare) cat si ca natalitate (se constata o scadere a fertilitatii).

Bineinteles, exista si scopuri mai mici, meschine, dar nu neaparat daunatoare sau ascunse: vanzarea de produse (alimente, fainuri cu soia, condimente etc.), materiale de informare (carti, reviste, retete) sau aparate electrocasnice (mixere, storcatoare). De multe ori asta se intampla in timp ce promotorii nu sunt nici 100% vegani si nici 100% “raw”. Adica o inselatorie.

De multe ori metoda (un anumit tip de dieta, selectie si preparare a alimentelor) devine scop in sine, ajungandu-se la negarea unei stari de sanatate precare cauzate de un regim prea restrictiv, o perioada prea lunga de timp (cu epuizarea rezervelor organismului). Partea mai trista este ca de multe ori argumentele “pro” sunt aduse de oameni care pana ieri mancau junk si care habar nu au de nutritie sau viata sanatoasa, in afara catorva informatii si practici cu care tocmai au intrat in contact (deci si experienta insuficienta, pe langa lipsa de documentare). Astfel si partile bune ale alimentelor vegetale crude sunt umbrite de inexactitatile si erorile facute de “sustinatori”, facand mai dificila promovarea unei diete diverse si sanatoase.

Dieta naturala a omului

Indiferent daca esti “creationist”, “evolutionist” sau, pur si simplu, in faza de cautare si acumulare de informatii, poti observa o cronologie: pana la descoperirea focului “omul” manca rar alimente preparate termic (desi incendiile de vegetatie furnizeaza hrana preparata termic multor animale, in acelasi timp dovedind si ca semintele pot incolti- deci raman vii- si dupa ce au fost expuse la foc).

Dieta naturala a omului continea, fara indoiala, multe produse de origine animala, inca inainte de folosirea focului pentru imbunatatirea asimiarii nutrientilor (energiei): oua, carne si organe, peste, crustacee, reptile, insecte. Chiar si cei care s-au gandit la o dieta vegetariana cu milenii in urma au mentinut totusi anumite produse de origine animala si, evident, produse cel putin fierte, daca nu si coapte.

Intr-o dieta 100% raw vegan (vorbim de Romania), cele mai multe alimente sunt chimizate, de import, aduse de la distante mari, in extrasezon. Asta inseamna poluare a mediului, chimicale in mancare, dar si un continut scazut de substante nutritive. Germenii si vlastarii sunt in general o solutie sanatoasa, dar exista si exceptii (ex. l-canavanina din germenii de leguminoase).

Totusi, cine stabileste standardul? Originea (sursa), pregatirea si procesarea alimentelor pot face diferenta, se ajunge la alimente procesate din materii prime “industriale”, care imita preparatele din carne, pierzandu-se pe drum tocmai ideea care sta la baza unei diete crude (procesarea cat mai redusa). Dulciurile sunt si ele o prezenta constanta in dieta “raw vegan”, lucru reflectat in analizele de sange dezastruoase pe care le-am vazut de-a lungul timpului (inclusiv colesterol dublu fata de limita superioara normala).

Puterea alimentelor crude (prin a evita incalzirea peste un o anumita temperatura) a fost dovedita si ea o iluzie: exista alimente care raman “vii” si la temperaturi mult mai inalte, alimente care prin incalzire devin mai hranitoare si mai usor digerabile (multi dintre cei care au mancat doar alimente crude au constatat balonari si alte probleme digestive). Prepararea termica poate elimina si chiar toxinele gasite in unele plante (da, in plante se gasesc si nenumarate toxine, nu doar nenumarate substante benefice).

Apoi, la ce te raportezi? La o dieta cu junk food sau la o dieta omnivora sanatoasa? Unde se termina detoxifierea si incepe malnutritia? Evident ca majoritatea oamenilori pot beneficia de mai multe (cantitativ si calitativ) vegetale crude in dieta (mai ales mancatorii de junk), dar pana la a manca DOAR atat este o cale lunga. Si ce vina au acei copii a caror dezvoltare fizica si intelectuala este pusa in pericol de o dieta restrictiva si incompleta?

Revenirea la o dieta diversa, omnivora ar trebui facuta lent si cu alimente de calitate (altfel degeaba te-ai detoxifiat daca te infigi in primul hamburger). Eu unul prefer o dieta sanatoasa pe termen lung (cu exceptiile inevitabile) in fata unei diete ultra-restrictive alternata cu o dieta plina de junk (fie el si vegetarian sau bio).

Tuturor ne-ar placea sa existe o astfel de solutie, care sa raspunda tuturor problemelor. Din pacate, solutiile “minune” sunt doar iluzii din care unii se trezesc prea tarziu. Din punctul meu de vedere orice lucru care se “cere” a fi facut 100% sau exclusiv este un lucru ce ne tulbura trupul, mintea si spiritul, nu le inalta.

PS: Eu propusesem corpul de plaja drept subiect al emisiunii (daca tot era vesela si pericol de explozie) dar s-a ajuns la o tema “de sezon”. Speram sa vedem si corpul de plaja intr-o editie viitoare

Desi am mancat mai mult decat de obicei cu ocazia Craciunului poate am vrea sa incapem in haine si de Revelion. Deci avem cateva zile la dispozitie pentru a lua masuri urgente si eficiente. Pe langa articolul despre masuri urgente pentru slabire rapida si cum dai burta jos dupa Sarbatori avem cativa pasi simpli, care, daca sunt respectati, vor duce la o subtiere considerabila a siluetei, dincolo de partea de “prevenire” (adica sa mananci mai cu grija din timp si sa iei suplimente care sa minimizeze daunele).

In cateva zile nu poti arde o cantitate semnificativa de grasime. Si daca stai 4 zile fara sa mananci nimic arzi in mod exceptional un kilogram de grasime. Deci ne putem baza doar pe eliminarea apei retinute in corp si pe golirea intestinelor (eliminarea accelerata a continutului intestinal cu efect imediat in reducerea “burtii”). Totusi, trebuie sa dam corpului nostru macar o parte din nutrientii esentiali (proteine de calitate, grasimi sanatoase, minerale, vitamine, antioxidanti, fitonutrienti).

Reducerea la minim a consumului de alcool, carne, grasime (cu exceptia omega 3, CLA si MCT in cantitati mici), dulciuri (chiar si “de dieta”), fainoase (chiar si fara gluten), lactate (chiar si de la “tara”) ca surse importante de calorii, toxine, sare si material pentru fermentatie. In general, renuntarea la cereale (si derivate) si lactate duce la o desumflare rapida.

Aportul de fructe (fructoza) in cantitati semnificative (mai mult de 1-2 fructe pe zi) este contraindicat: fructoza nu are ce cauta peste grasimi si alcool. Cu toate ca fructoza pura (industriala) poate fi numita si “zaharul din fructe” ea nu are nicio legatura cu fructele si nicio utilitate. Este la fel de rea ca zaharul, chiar daca unii stiu din auzite ca se recomanda la diabetici pentru ca nu afecteaza glicemia.

Ne raman deci salatele de cruditati (telina, rucola si ciupercile sunt utile in mod special pentru efectul antiestrogenic) si pestele oceanic de apa rece (cel cu omega 3, pentru reducerea inflamatiei din corp). Ar merge si un iaurt viu din lapte curat, nepasteurizat si neomogenizat, sau probiotice sub forma de suplimente.

Consumul crescut de apa va duce la o eliminare mai rapida a apei retinute si a toxinelor cu care am ramas dupa mesele copioase, deci mergem spre 3-4 litri pe zi, aport pe care il vom reduce in preziua Revelionului (30 decembrie, incepand sa ne rehidratam in seara de 31).

Pentru tranzitul intestinal se pot folosi ceaiuri de plante cu efect laxativ, evident, ca exceptie, nu facem asta in fiecare zi pentru ca am pierde prea multe minerale si am perturba functionarea normala a tubului digestiv.

La sport eu consider ca avem doua lucruri de facut: antrenamente scurte si intense, cu greutati (evident, pe fondul odihnei prealabile, la cei care sunt obisnuiti cu ele) si exercitii de stretching si postura (care sa ne faca sa aratam bine si “in tonus”).

Iata ca se apropie finalul de an si blogul meu va lua o mica vacanta (stati totusi pe receptie pe facebook in fiecare zi si pe Activ FM, in ficare miercuri, in aceasta de miercuri discutam subiectul de mai jos). Va urez tuturor un an mai bun, in care sa mancam mai curat si sa gandim mai sanatos. Si “vitavercea”.

Pentru cei care vor sa aiba grija si de sanatate/forma fizica in aceasta perioada, am cateva articole stranse de-a lungul anilor pe aceasta tema:

Dreptul la exces

Cum iti faci poftele de sarbatori?

Cum sa mananci mai putin de sarbatori?

Sa mai bem un paharel, sa ne veselim nitel

Remedii pentru mahmureala

Cu cat te da inapoi o abatere de la program?

Sarbatori, bautura, mancare, ingrasare

Cum scapam de burta dupa sarbatori?

Metode urgente de slabire rapida

Sfatul meu personal catre voi este insa acela de a ne bucura de orice avem pofta, pentru ca un mod de viata se face in fiecare zi, nu in cateva zine pe an, de Sarbatori. Deci in loc sa ne preocupe acum retete de cozonac dietetic sau porc fara grasime eu as zice sa mancam din bunatatile traditionale alaturi de familie si prieteni, urmand sa ardem caloriile si sa dam jos burtile  (slogan lansat de mine cu multi ani in urma si preluat chiar de unii care la momentul respectiv ma criticau pentru limbaj “nestiintific”) din Ianuarie, eventual in GetFIT Challenge.

Pe scurt, iata ce avem de facut:

1. Ne gandim ce efort presupune compensarea abuzurilor alimentare, cate ore de sport ai nevoie pentru a arde un kilogram depus in aceasta perioada si daca merita acest efort contra a cateva minute de placere culinara.

2.  Dirijam energia spre consum

- antrenament inainte- caloriile merg la refacere, nu la depozitare

- activitate fizica la masa (strans, ajutor la asezare etc.)

- luam un activator metabolic: T-Lean, extract de ceai verde

- alcool cat mai putin (blocheaza metabolismul energetic)

3. Controlam apetitul (pofta de mancare)

- suplimente care taie pofta de mancare (Slimaluma)

- gustare inainte de masa mare

- alegem alimentele “grele” la inceput

- mestecam pe indelete

4. Protejam corpul

- folosim antioxidanti (resveratrol, extract de ceai verde) sau un complex de vitamine si minerale cu extracte de plante, special pentru barbati

- ne ajutam cu enzime digestive (previn balonarea si indigestia) si probiotice

- reducem inflamatia (omega 3 cu lecitina si astxanthin)

- luam un protector hepatic (silimarina si complex B)

5. Controlam aportul caloric inutil

- evitam dulciurile, fainoasele, painea, sucurile cu zahar

- evitam alcoolul (aduce calorii in plus)

- reducem la minim mesele obisnuite, oricum avem destul la cele festive

6. Alegem alimente de calitate, preparate corect din ingrediente curate.

7. Donam (dam de pomana) surplusul astfel incat sa nu mai mananci si alimentele de care nu ai, cu adevarat, nevoie.

8. Ne bucuram de masa, de prieteni, de Sarbatori. O dieta sanatoasa se face tot timpul anului, deci iti poti permite sa te bucuri de bunatatile traditionale.

9. Ne inscriem in GetFIT Challenge, programul de intrare in forma dupa Sarbatori (www.getfit.ro)

Comenzi pentru suplimente se pot face si telefonic la 021 311 72 36 sau 0735 530 450

Cum as putea sa dau copilului meu asa ceva? Pentru ce ne straduim sa-i dam mancare sanatoasa, curata si preparata cu grija? Unele gradinite mai si pretind ca au colaborari cu nutritionisti…
Mi se pare o crima sa dai unui copil asemenea alimente pline de toxine dar fara nutrienti esentiali. Partea proasta e ca “o lege” ar indrepta lucrurile tot catre cereale, lactate industriale si margarina… ca aia au bani sa “convinga” autoritatile de ce ar fi bun pentru noi, pe langa medicamente, bineinteles.

Iata o lista cu “alimente” gasite in meniurile gradinitelor, “alimente” pe care cred ca ar trebui sa le evitam in dieta copiilor nostri, astept intrebari si solutii si de la voi, cred ca sunt importante pentru toata lumea:

Zaharul si dulciurile

No comment.

Cereale procesate

Sunt dovedite toxice pentru om, in special cele extrudate, pline de zahar si aditivi (cititi cu maxima atentie etichetele). Au o densitate micronutritiva redusa, dar o densitate calorica mare. Glutenul este un alergen puternic si un drog pentru sistemul nervos (prin gliadinmorfine). La persoanele predispuse pot induce in mod direct diabetul. Ar putea fi inlocuite cu: pseudocereale (hrisca, mei, quinoa) sau cu porumb (chiar mamaliga), secara, ovaz, dar in forme neprocesate industrial.

Painea prajita

Painea prajita contine substante extrem de nocive, aflate in special in coaja si zonele caramelizate, asta pe langa aportul mare de amidon (glucoza) si lipsa nutrientilor esentiali. Crutoanele sunt tot paine prajita. Desi nu poate fi “inlocuita” exista pe piata si variante de secara integrala sau variante de “crackers” obtinut prin deshidratare (diverse ingrediente) la temperaturi sigure.

Produse de patiserie

Placinte si merdenele inca de la gradinita? Pe langa cele de mai sus, produsele de patiserie vin si cu grasimi oxidate (de multe ori margarina). Pe astea le evitam cu totii, chiar si la varsta adulta. Cum sa le dai unui copil, al carui organsim este in crestere? Stim, pentru copilul unei vedete margarina e buna, dar imi permit sa cred ca pentru ceilalti este toxica, asa cum s-a dovedit de zeci de ani.

Lapte de vaca omogenizat si pasteurizat

Acest tip de lapte este confirmat ca factor de risc in bolile cardiovasculare si autoimune. Cel industrial are un profil de grasimi gresit, este sarac in vitamina D si vitamina K. Probabil vine si cu “hormoni”. Ar putea fi inlocuit cu lapte de capra, eventual “fiert” acasa (folosind termometru) sau chiar cu “lapte de canepa“. In special combinatia de lapte cu cereale este contraindicata.

Banane

Chiar daca sunt usor de mancat si se spune ca au “potasiu”, ar fi de preferat fructele autohtone, coapte la soare, daca e posibil din surse unde nu s-au facut experimente cu pesticide moderne.  Totusi, ar fi de preferat intregi, nu “mere rase cu biscuiti”.

Mezeluri si carne procesata

Ingredientul “carne” reprezinta doar o mica parte din continutul acestor produse, cedand locul unei varietati de aditivi care doar bine nu fac. Sunt surprins in zilele noastre sa vad oameni care inca mai pica in capcane de tip “cremwurst de pui” sau “sunca slaba”. Daca dam carne copiilor, ea trebuie sa fie dintr-o sursa curata si cat mai putin procesata (maxim fiert sau la cuptor).

Piept de pui fript

Produsele de origine animala (in special carnea crescuta industrial) retin mai multi contaminanti din mediu decat celelalte alimente. Exista suspiciuni cu privire la folosirea unor metode nesanatoase de crestere a animalelor, metode care se rasfrang apoi asupra noastra. Cand vorbim despre carnea de pui lucrurile sunt clare: daca nu este din curte de la tara si nu stii ce a mancat, nu il mananci. Deci in mod cert nu il dai nici copilului. Din punctul meu de vedere frigerea ar trebui exclusa pe cat posibil din alimentatia noastra, iar tigaile “antiadezive” tratate ca un pericol pentru vietuitoare si mediu. Da, alea care nu se lipesc, in care puneti “putin ulei de masline“. Evident, ar trebui inlocuit cu o diversitate de tipuri de carne, provenita de la animale crescute cu iarba, pe pasune, nu cu cereale si soia, in cutii, la bec.

Schnitzel sau alte prajeli

Nu mai au nevoie de nicio prezentare. Gresite de la cap la coada, cu exceptia situatiei cand mananci doar interiorul si arunci partea considerata de multi “buna”, adica faina arsa in ulei. Omletele transforma oul dintr-un aliment util intr-unul periculos. Mi-e greu sa cred ca sta cineva sa faca omlete cu legume la cuptor, la temperatura scazuta si nu le arde in tigaia care nu se lipeste dar care elimina gaze toxice.

In aceeasi nota exista o emisiune pe un post de televiziune unde un copil este invatat cum sa gateasca folosind faina, zahar, prajirea, uleiuri oxidate. Dincolo de lamentari si autocompatimiri de tip “nu avem bani dar nici chef sa muncim” cred ca trebuie sa actionam de la nivel individual, fara speranta desarta ca altcineva o sa aiba grija de alimentatia noastra.

Cerem chiar atat de mult cand vrem sa manance sanatos macar copiii? Costa chiar atat de mult o dieta sanatoasa pentru un copil incat trebuie sa le dam junk food in loc de alimente? Si tovarasii somitati in ale medicinei, plus tovarasele doctorite ce interese pazesc? Pe ale copiilor? Nu pare.

Ar trebui sa le multumesc celor care au umplut netul de retete gustoase, apetisante, plinde de calorii, faina arsa, zahar, ulei. Asa-zisele site-uri de retete furnizeaza salilor chiar mai multi clienti decat  vanzatorii de junk-food, al carui consumatori oricum nu sunt interesati de sport. Oamenii buhaiti de aceste bombe calorice vin apoi sa le arda la antrenamente. Unii dintre ei vor sa manance sanatos, dar sunt mirati ca nu pot mentine in dieta bunatatile cu care au fost obisnuiti.

Cand am in fata un fel de mancare, criteriul principal este calitatea: ce cantitati de substante utile am, in raport cu necesarul estimat, cat de curata este (sursa de provenienta), cat de corect este gatita (incat sa am un optim de nutrienti si un minim de toxine). Abia apoi ma intereseaza aspectul sau chiar gustul. Stiu, pentru multi conteaza doar aparentele si pozele de pe net trebuie sa-ti lase gura apa, dar pornografia culinara nu face parte dintre pasiunile mele.

Abundenta si diversitatea alimentelor sunt inselatoare. Cu cat ai in fata o cantitate mai mare de alimente cu atat vei manca mai mult. Corpul nostru este programat genetic sa se imbuibe, pentru ca stramosii nostri care mancau mult si se ingrasau repede au supravietuit pentru a ne aduce pe lume. Situatiile cand corpul se autodistruge prin inhibarea poftei de mancare sunt mult mai rare.

Placerea culinara atat de pretuita a contribuit la aparitia bolilor omului modern. Excesul cantitativ si asocierile nepotrivite au fost transferate de la curtile nobiliare spre omul de rand, pe masura ce agricultura, cresterea animalelor si industria alimentara au putut produce mai mult, dar, din pacate, alimente de calitate mult mai scazuta. Multe dintre delicatesele timpurilor noastre nu sunt decat niste palide imitatii ale preparatelor traditionale, ajungand sa fie pline de zahar, faina, grasimi denaturate, sare dar in acelasi timp sarace in vitamine, fitonutrienti, grasimi esentiale, proteine de calitate.

Marimea acestor portii este si ea o problema, pentru ca portiile sunt concepute avand in vedere alte elemente decat necesarul individual de nutrienti si energie. Deci la un restaurant, cand comanzi dupa “gust”, probabil ca vei manca cantitati mari din alimente de care corpul tau nu are nevoie si cantitati foarte mici din ce ar avea nevoie, indiferent ce dieta tii sau ce obiective ai.

Pentru omul modern fiecare masa devine un compromis intre satisfactie si sanatate. Desi este posibila o reeducare a gustului, ea cere timp, organizare, perseverenta si hotarare. Chiar si expunerea la imagini, mirosuri sau discutii despre mancare poate induce o senzatie de foame exagerata, urmata de supraalimentatie, facuta, de obicei, cu alimentele nepotrivite, pentru ca ele sunt la indemana.

Deci, daca vrei sa slabesti sau sa-ti mentii sanatatea mananca doar acasa sau din pachetelul facut de tine alimente cat mai aproape de forma lor naturala, in portii mici, disociat, fara a le pune in valoare gustul si mirosul prin asocieri, preparari elaborate, sosuri, aditivi sau alte trucuri care te vor face sa mananci mai mult.

Mancam prost (ca societate) pentru ca asa vrem. Poate noi mancam bine pentru ca stim si ne permitem, dar majoritatea concentatenilor nostri mananca foarte prost. Alternative sunt putine, dar exista posibilitatea sa le construim. Desi in Romania se produc alimente de lux pentru export, romanii mananca gunoaie importate de prin alte parti. Da, suntem saraci. Dar inainte de asta suntem ignoranti. Platim pentru aceste furaje chiar mai mult decat platesc occidentalii.

Unii spun ca exista o conspiratie care ne-a pus gand rau si ne omoara bagandu-ne pe gat pesticide, metale grele, dioxina, E-uri, fluor, medicamente, margarina, soia, zahar. Se prea poate. Insa fiecare om poate alege ce mananca, de unde isi cumpara alimentele si cum le prepara. Da, e mai comod sa mananci junk si faina arsa. Da, unii sunt saraci si nu isi permit ceva mai bun, isi gestioneaza eronat bugetul ori le este prea lene sa munceasca. Cred ca e mai bine sa ne concentram pe ce putem face, nu pe a ne plange de mila sau a plange altora de mila.

Ce putem face pentru a avea mancare ieftina si sanatoasa?

O parte dintre solutii sunt individuale, pentru altele este nevoie de formarea unei comunitati puternice de oameni care sa vrea mancare sanatoasa si ieftina. Evident ca nu toata lumea va avea icre negre pe masa de maine dimineata, insa, pas cu pas, avem posibilitatea sa le obtinem pentru cei mai multi dintre noi. Primul pas ar fi sa muncim mai mult si sa producem mai multi bani. De multe ori asta nu este suficient, deci trebuie actionat si asupra “produsului”.

Alegeri mai sanatoase, pentru noi si pentru economie

De fiecare data cand cumperi un aliment creezi premisa pentru punerea pe piata (productie, marketing) a unuia similar. Deci, poti alege cui ii dai banii: producatorilor locali sau monstrilor care platesc vedete sa iti spuna sa le dai copiilor grasimi denaturate sau ca faina arsa e sanatoasa.

In primul rand, aceste alimente trebuie sa fie sanatoase pentru noi, cat mai putin procesate. Paradoxal, cele mai multe procesari nu doar ca fac alimentul mai scump (deci bani aruncati) ci si daunator sanatatii (vezi cerealele cu zahar). Deci cat mai multe alimente in starea lor naturala, fara ambalaje frumos colorate, aditivi si reclame. Cu cat un aliment are parte de mai putine procesari si de mai putina reclama, cu atat calitatea lui va fi mai ridicata, pentru ca banii pe care ii dai reflecta continutul real, nu costurile adaugate ulterior.

Producatori locali vor directiona o proportie mai mare de bani spre comunitatea din care provin. Astfel, e posibil ca o parte din banii pe care ii dai pe mancare sa se intoarca inapoi la tine. Este esentiala informarea cu privire la materiile prime si modul de productie, care trebuie sa includa cat mai multe elemente autohtone. E simplu: mai putine importuri, un curs mai bun pentru leu si o putere de cumparare mai mare.

Chiar si cea mai rapace corporatie va fi nevoita sa raspunda unei cereri solide, informate, greu de manipulat. Si acest raspuns nu poate fi decat adaptarea. Puterea lor sta in banii cumparatorilor. Nu vor putea sa ne impuna la nesfarsit sa mancam otrava, decat daca noi ii lasam.

Productie proprie

Pe multi ii sperie ideea cultivarii pamantului sau cresterii animalelor (te murdaresti de pamant si balegarul miroase urat), insa putem porni de la orice nivel: jardiniera cu plante aromatice, de exemplu. Cei care au rude la tara pot incepe sa le viziteze mai des, doar sa nu mearga cu mana goala. Daca nu ai pamant sau nu poti produce pe cont propriu alimente exista si varianta de a ajuta pe altii sa produca. Poti veni cu furaje pentru animale, seminte pentru legume, puieti de pomi fructiferi etc. Poti veni cu materiale de constructii pentru amenajarea microfermelor.

Este nevoie de informatii si carti despre cum sa producem eficient pe suprafete mici, asa cum a inceput sa se intample prin alte parti, in opozitie cu teoria marsava conform careia doar pe suprafete mari se poate face agricultura eficienta (eficienta pentru cine?).

Educatie si informare

Documentarea cere timp. Discernerea intre informatiile adevarate si perdelele de fum aruncate de flasnete cere atentie si inteligenta. Totusi, sunt eforturi care merita facute, de catre fiecare dintre noi. Informatia de calitate nu o gasesti pe toate drumurile si nici in brosurile producatorilor, spoturi publicitare sau in articolele platite din media. Nici in gura celor care iau bani de la industrie. Cred ca educatia trebuie facuta de la om la om, atragand pe calea vietii sanatoase pe cat mai multi, prin canale alternative pentru ca orice actiune publica poate fi deturnata de oamenii sistemului. Oameni ai sistemului care pot spune 9 lucruri din 10 corect, dar al zecelea, poate cel esential, sa fie spus conform ordinelor si intereselor.

Educatia se poate indrepta si spre producatori, completand educatia indreptata spre consumatori. Producatorii trebuie informati si ajutati in legatura cu modul de crestere al plantelor si animalelor, modalitatile de procesare si conservare si chiar existenta unei piete pentru produsele lor.

Informarea inseamna putere. Un om informat judeca folosind propriul cap si este mult mai greu de manipulat decat unul care asculta povesti. Cu cat avem mai multi oameni informati si educati, cu atat o parte mai mare din cercetari si productia de alimente se vor indrepta in directii sanatoase.

Grupuri de consumatori

Unde-s multi, puterea creste. Grupurile de consumatori isi pot pune in comun resursele si puterea de cumparare, atat pentru obtinerea de alimente mai sanatoase cat si pentru negocierea mai atenta a preturilor. Astfel de grupuri pot reprezenta si o cerere asigurata pentru producatori. Pentru a avea succes, aceste grupuri trebuie sa fie informale, mici, flexibile, departe de ochii autoritatilor si “cercetarilor de piata”. Orice informatie publica poate fi folosita de marketeri pentru a deturna ideile curate de la care se porneste. In SUA au fost arestati oameni pentru ca furnizau lapte crud unui astfel de grup de consumatori.

Legislatie si reglementari

Chiar daca jocurile par facute de functionari manjiti care nu ne reprezinta interesele, “sistemul” are si portite prin care oamenii isi pot impune cererile daca sunt bine informati si organizati. Chiar daca alegerile sunt falsificate si votul unuia pare sa nu conteze, trebuie actionat constant si pe aceasta cale. Cei care deturneaza puterea si care iau decizii pentru interesele financiare, nu pentru sanatatea noastra pot fi determinati sa plece sau sa faca lucrurile bine.

De la sine lucrurile nu pot merge bine, pentru fiecare trebuie sa-si impuna vointa, prin vot si actiune, nu prin proteste si lamentari. Da, este nevoie de timp, dar cum spune si Lao Tzi: “o calatorie de o mie de mile incepe cu primul pas”.

O noua aparitie la “Viata e frumoasa”, B1 TV, cu preparate de post.

Inregistrearea emisiunii. Minutul 01:08:40 (ora 11.24).

Continuarea articolului.

Faptul ca stim despre anumite lucruri ca ne fac rau nu este suficient pentru a le exclude complet din viata noastra. Exista si momente cand faci alegerea constient, avand insa grija ca aceste “rele” sa aiba o contributie minima in totalul dietei tale sanatoase. Corpul nostru are si capacitatea de a lupta cu toxinele si radicalii liberi, insa aceasta capacitate este limitata. Pe langa asta, eu unul folosesc o gama larga de vitamine, minerale, antioxidanti, care consider ca ma protejeaza atat de ce stiu ca imi face rau cat si de lucrurile despre care nu stiu sau pe care nu le pot evita.

Deci putem sa ne expunem constient la riscuri, daca acest lucru se intampla doar ocazional, chiar si cu acrilamida din aceasta paine prajita. Scopul? Placerile vietii. A manca “perfect” este o utopie, dar este bine sa stii intotdeauna cat mai multe despre alimente, astfel incat sa poti lua o decizie in cunostinta de cauza.

Asta vara am mancat “buillabaisse“, o supa de peste originara din Marsilia. Am avut placerea sa o mananca “la ea acasa” si pot sa spun ca mi-a ramas puternic intiparita in memoria gustativa.
Supa de peste retine foarte bine beneficiile pestelui: proteine usor asimilabile, grasimi sanatoase, minerale, lipsa unor toxine prezente deseori in carnea rosie. Reteta pentru “rouille” e foarte simpla si poate inlocui maioneza in cazul celor care tin post sau se feresc de galbenusul de ou.

Painea prajita are avantajul ca nu mai fermenteaza in tubul nostru digestiv, insa indicele glicemic este mai mare si “ingrasa” mai mult decat painea neprajita, in mod paradoxal, ea fiind recomandata in “regimuri de slabire”. Iar daca o arzi atat de tare incat sa “contina mai putine calorii”, atunci ea devine toxica si contravine unui principiu esential in orice dieta (fie ea de slabire sau nu): sanatatea pe primul plan.

E la moda sucul de mere. Adica apa cu zahar. Orice produs acum primeste o eticheta pe care scrie “natural”, publicitate cat cuprinde si, adaugat putin snobism atat de caracteristic romanilor, avem tabloul complet. Alimente banale, fara beneficii nutritionale semnificative, sunt vandute drept mari minuni capabile sa vindece boli si sa opreasca razboaiele de pe planeta.

Stim ca fructele contin fructoza, zaharul din fructe. Pe langa fructoza putem gasi si o oarecare cantitate de zahar, glucoza, fibre (carbohidrati nedigerabili), vitamine, minerale, antioxidanti. Cu cat fructul este mai mare, cu atat cantitatea de energie (fructoza) este mai mare, raportata la continutul de nutrienti esentiali (zaharul NU este un nutrient esential).

Problema cu fructoza: desi este un substrat important pentru sinteza de grasimi (adica ingrasa) nu ofera senzatie de satietate. Din moment ce continutul de fibre in suc este neglijabil, acea cantitate de fructoza ajunge rapid in ficat si, daca ai mai mancat ceva in ziua respectiva, se va porni depozitarea de grasime. Bei 2 litri de suc de mere iti va fi la fel de foame ca inainte, deci vei ajunge sa mananci mai mult decat ar trebui, deci exista riscul sa te ingrasi.

Apoi, pasteurizarea distruge o buna parte din vitamine si enzime, pierzand astfel singurul avantaj al unui astfel de suc. Vitamina C poate fi adaugata ulterior pentru conservare (sub forma de acid ascorbic, identic cu versiunea naturala). Dar pot fi adaugate si alte chimicale. Otetul de mere este un simplu otet, fara avantaje fata de otetul din vin (natural, bineinteles, fara sulfiti si acid acetic obtinut pe cale industriala).

Da, e mai bine sa bei suc de mere (fie el oxidat si pasteurizat) decat “bauturi racoritoare” facute cu apa, zahar si chimicale, insa ar fi mult mai bine sa mananci merele intregi. Daca tot bei suc de mere, macar bea o cantitate limitata (un pahar), nu o sticla. Sunt de preferat produsele de origine autohtona, chiar daca nu stim cat de curate sunt fata de variantele importate, aproape intotdeauna mai chimizate si facute din concentrat ultra-pasteurizat, mort.

Pentru mai multe detalii citeste articolul despre Sucuri de fructe si legume.