Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

… si ziua mondiala a painii.

O conferinta unde am fost invitat si unde sunt inca 10 locuri libere pentru aceia dintre voi care vor sa fie acolo.

Iata mailul primit:

“De Ziua Mondială a Alimentaţiei, sambata, 16 Octombrie, Dobrogea Benecol şi Sănătatea Press Group organizează o conferinţă tematică, cu dezbatere, la Institutul National de Statistica
Bd. Libertatii nr. 16, începând cu ora 11:30.
Obiectivele acestei conferinţe sunt facilitarea accesului la informaţii, furnizarea de soluţii pentru problemele de alimentaţie, dar şi recomandări pentru o dietă echilibrată. Două dintre temele din cadrul conferinţei sunt: „Alimente recomandate pentru reducerea colesterolului.” şi „Rolul pâinii în alimentaţia românilor”. Interactivitatea este trăsătura definitorie a acestui eveniment şi se va putea testa în cadrul sesiunilor de comunicări, dar şi la nivelul work-shop-urilor tematice special gândite pentru public.

În ataşament aveţi prezentarea completă a evenimentului.

Confirmaţi, vă rog, participarea pe email sau telefon, până vineri ora 13:00: 0742.087.083, 0720.959.922.”

Cei care vor sustine discursuri vor fi:

Prof.univ. Gheorghe Mencinicopschi – Directorul Institutului de Cercetări
Alimentare
Prof.univ.dr. Mariana Graur – Preşedinta Societăţii Române de Nutriţie
Prof.univ.dr. Constantin Ionescu Târgovişte – membru al Institutului de
Diabet şi Boli Metabolice “Nicolae Paulescu”
Lect.univ.dr. Lygia Alexandrescu

Daca aveti intrebari pentru ei si nu puteti veni la conferinta mi le puteti scrie la comentarii si le voi pune eu in numele vostru.  Sa ne amintim si discutiile aprinse despre “benecol” si paine, acum aveti ocazia sa le purtati direct cu cei care promoveaza aceste produse si cu oameni considerati specialisti in nutritie.

In mod traditional omul muncea pentru o friptura. Fie ca era vanator si alerga dupa ea fie ca statea in sat si avea alte activitati fizice, carnea venea cu pretul efortului. Chiar al luptei. Cu exceptia copiilor si batranilor, oamenii puternici isi alegeau partile din animal pe care sa le manance. Bineinteles, cele mai apreciate bucati erau din tesuturi moi: ochi, testicule, creier, maduva, ficat. In acelasi timp si cele mai bogate in energie, proteine, grasimi esentiale, vitamine, minerale. O parte erau mancate crude, o parte fripte, cateodata coapte, resturile sub forma de supa(fierte).

Cei care nu munceau, dar primeau de mancare, erau foarte putini si asta se vedea: se ingrasau, faceau guta sau mureau de diverse boli degenerative. Cei cumpatati traiau mult si erau sanatosi. S-a observat asta inca din antichitate.

Carnea provenea in mod natural de la animale salbatice. Animale cu un mod natural de hranire. Pana de curand chiar si animalele crescute in ferme mancau tot natural. S-a descoperit in ultimii ani ca aceste animale stocheaza in corpul lor(inclusiv in muschi) diverse substante benefice pentru sanatatea omului. Omul mananca in special ierbivore, rozatoare, pasari si foarte rar pradatori sau animale mai sus in lantul trofic.

Carnea era scumpa si greu de obtinut/conservat, deci era mancata in cantitati relativ mici si ocazional. Carnea consuma resurse(furaje) care puteau fi folosite pentru obtinerea laptelui, de exemplu. Acum carnea este usor de obtinut si, din comoditate sau lipsa de informare, cei mai multi oameni aleg sa manance multa carne procesata(mezeluri) sau folosesc metode toxice de preparare(prajirea in ulei).

Animalele “de ferma” consuma o hrana compozita, uneori foarte departe de cea naturala, uneori continand chiar resturi ale altor animale, materii fecale, antibiotice, hormoni, pesticide, diverse alte chimicale, toxine si contaminanti. Multi dintre acest contaminanti sunt liposolubili, adica vor fi stocati in grasime. Este un proces natural, care se intampla si in corpul nostru. De aceea o slabire rapida este o crima, din cauza intoxicarii cu toate aceste chimicale eliberate brusc in sange.

In animalele crescute industrial calitatea nutrientilor din carne este scazuta fata de animalele crecsute natural. Desi arata aproape la fel, carnea si grasimea unui animal crescut in ferma contine alte substante decat carnea si grasimea unui animal salbatic sau crecut in semi-liberate, cu hrana naturala.

Carnea procesata industrial mai primeste si alte “bunatati”: conservanti, agenti de maturare(cancerigenul nitrit de sodiu), potentiatori de aroma, proteine din soia, amidon, gluten, margarina(da, multe preparate procesate din carne contin aceasta otrava), indulcitori artificiali(da, multe mezeluri contin aspartam) etc. Multe dintre aceste substante nu sunt listate pe etichete, iar daca sunt, producatorii folosesc diverse denumiri alternative incat un om obisnuit nu are nici o sansa de a le identifica.

Evident, pentru a isi pierde consistenta, gustul, mirosul si a putea fi transformata in ORICE, carnea(de fapt tot ce inseamna tesut animal, de la piele la oase) este supusa si unor temperaturi si presiuni foarte mari si transformata intr-o pasta, procese prin care multe componente sunt denaturate.

In mod natural carnea contine substante sensibile la temperaturi mari, insa atunci cand avem contaminanti(din procesul de crestere a animalelor) si aditivi(din procesarea industriala a carnii) prajirea, frigerea, chiar coacerea si fierberea duc la formarea unor toxine foarte puternice.

Aceste toxine(unele din mediu/furate, unele din aditivi/procesare si altele create de noi in tigaie sau pe gratar) cresc riscul de cancer, boli degenerative, tulburari ale sistemului hormonal, scad imunitatea si fac o multime de alte probleme. Oamenii au o sensibilitate diferita si statisticile pot fi interpretate in fel si chip, insa exista o legatura de cauzalitate intre consumul de produse procesate din carne si aceste boli. Totusi, nu s-a determinat o astfel de legatura in cazul consumului de carne curata(de la animale crescute natural), fara aditivi, preparata inteligent, in cantitati corelate cu nivelul de efort fizic si restul dietei.

Indiferent de provenienta carnii si de modul de preparare exista si cateva lucruri pe care le poti face astfel incat potentialele efecte negative sa fie diminuate: echilibrarea dietei cu surse de antioxidanti(vitamina C in special), enzime, seleniu, chelatori(opresc metalele grele). Foarte importanta este si echilibrarea pH-ului, prin consumul de alimente cu potential alcalin, fiind cunoscut potentialul puternic acid al carnii. Pe scurt: sa mancam salate(crude) si condimente pe langa friptura. De cele mai multe ori chiar in loc de friptura.

Am mai scris despre carne, excesul de proteine, gratar, aditivii alimentari. Articolele pot fi gasite cu “search”.

Recapitulare: carne curata, preparata natural, pentru care muncesti sau carne plina de chimicale, ultra-procesata, pentru care nu misti decat un deget? Iti meriti friptura? Pe toata?

Organizarea e mai importanta decat “vointa”, banii sau alte resurse.

Consulta-te cu un specialist si fa-ti un plan concret, in forma scrisa(poate fi si pe calculator). Stabileste obiective pe termen scurt, mediu si lung. Aloca resursele necesare: timp, bani, energie. Noteaza doar punctele esentiale si lasa detaliile pentru a fi rezolvate din mers. Nu ai cum sa stii in aceasta faza daca e mai bine sa mananci 45 sau 55 de g de branza sau daca e mai bine sa faci 1 sau 3 exercitii la biceps.

Noptile pierdute, junk-food-ul, fumatul, alcoolul… sunt lucruri de la care iti iei adio, dar in foarte scurt timp vei realiza ca merita.

Vedem ca aceeasi combinatie dieta/program de antrenament/stil de viata da rezultate cateodata foarte diferite de la o persoana la alta. Cu toate astea, diverse carti sau personaje incearca sa ne propuna solutii minune, care ar trebui sa functioneze la toata lumea, indiferent de genetic, sex, varsta, istoric. Cateodata se uita chiar si faptul ca oamenii au obiective diferite. Din pacate, reteta universala nu exista si trebuie ca fiecare dintre noi sa ne gasim drumul in timp, prin documenatare, incercari, eforturi, perseverenta. Nici chiar cel mai tare nutritionist sau antrenor din lume nu iti poate spune care este cea mai buna solutie pentru tine, doar pentru ca ai dat mana cu el/ea. Mai mult… pe masura ce urmezi un program de alimentatie si antrenament, corpul tau se schimba, facand necesare si ajustari ale programului respectiv. Mda… daca era usor… aratam toti ca in reviste si traiam 120 de ani.

In momentul conceptiei primim un genom. Este informatia pe baza careia existam. Informatia pe baza careia, sub influenta diversilor factori de mediu (de la alimentatia mamei in perioada intrauterina si pana la gazele de esapament din orase) suma de celule care formeaza organismul nostru se formeaza, se dezvolta si moare.

Din pacate, pe parcursul vietii, intrand in contact cu diverse substante (unele naturale, altele straine) ADN-ul nostru se degradeaza. Pe masura ce trece timpul ramanem fara o enzima sau alta, fara capacitatea de a produce (in cantitati suficiente) o substanta sau alta. Chiar si fara capacitatea de a elimina substantele toxice. Procesul e oricum inevitabil, doar ca cei mai multi alegem sa ne distrugem din interior mancand prost, band alcool, luand diverse medicamente, expunandu-ne, in general, la chimicale toxice.

Nutrientii reprezinta un factor major in exprimarea genelor. In conditii normale, doar o mica parte din informatia cuprinsa in ADN ajunge sa se manifeste sub forma de proteine (inclusiv enzime), hormoni, chiar comportamente.  Prin controlul atent al alimentelor si suplimentelor putem face ca anumite gene care ne prelungesc viata si ne dau sanatate sa se manifeste, iar gene care ne duc mai repede spre sfarsit sa fie puse in adormire. De cele mai multe ori este imposibil sa facem asta doar prin alimentatie. Un anumit aminoacid sau un anumit fitonutrient se gasesc poate intr-un aliment greu de gasit sau foarte scump. Pe de alta parte, cantitatile necesare pentru a influenta sanatatea pot fi si ele mari. Cum ar fi sa bei 60 de litri de vin rosu pe zi pentru a acoperi cantitatea de resveratrol necesara?

Avand ocazia sa cumpar aceasta carte am descoperit o comoara. Evident, multe informatii le aveam deja de pe net, dar sa vezi totul pus intr-o forma riguroasa si cu o bibliografie generoasa este cu totul altceva. Abordarea este cea care imi place: concreta, bazata pe fapte si dovezi. In primul rand se revine de fiecare data la origini: mediul si alimentatia in care s-a format omul. Apoi se pune accentul pe anti-aging si obezitate. Exact ce aveam nevoie ca lectura de seara.

Se preconizeaza ca in viitor ni se va face analiza genetica si dieta noastra va urma regulile dictate de informatia gasita acolo. Deocamdata, saptamana asta o sa-mi fac testul de alergii la alimente, sunt aproape 300 de alergeni din alimente care se testeaza, va tin la curent

Scaunul cu 3 picioare… daca nu sunt egale… cazi in… fund.

Unii il numesc si “Triunghiul de Aur”: antrenament-nutritie-odihna. Indiferent de obiectivele tale trebuie sa ai in vedere cele 3 aspecte.
Pe langa acestea, de importanta majora este si evitarea toxicelor.

Antrenamentul

Daca este prea putin- evident, nu vei da stimulul de crestere al masei musculare sau cel de ardere a grasimilor.
Daca este prea mult- intervine o stare de blocaj- distrugi mai mult decat poti construi.
Chiar si atunci cand vrei sa slabesti… 3-4 ore de sport pe zi NU te ajuta mai mult decat 1-2 ore. Din contra. Epuizeaza resursele organismului si te trimit intr-un blocaj foarte rapid. Nu vei putea sustine un astfel de program pe termen lung. Vezi si articolele despre supraantrenament.
Volumul si intensitatea antrenamentului trebuie dozate strict astfel incat sa obtii beneficiile fara a stresa organismul mai mult decat este necesar.
Mai ales atunci cand incepi un program de antrenament… corpul reactioneaza la o cantitate infima de exercitii si de efort.
Daca ti-e sete nu bei 10 litri de apa deodata, nu? Bei cate putin, atat cat sa te rehidratezi.

Nutritia: dieta+suplimente

Daca mananci prea putin- masa musculara nu poate creste iar arderea grasimilor se va opri.
Sa ne imaginam un furnal… grasimea arde greu, lent. Daca nu “alimentezi” focul… el se va stinge chiar daca rezervele de carbuni (grasime) sunt mari.
Suplimentele- exista momente cand alimentatia si antrenamentul nu pot impinge corpul peste o anumita limita. De aceea trebuie folosite si suplimente nutritive.
Atunci cand esti intr-un program de slabire e bine sa incepi cu suplimente usoare, care sa ajute corpul, astfel incat sa ai tot timpul “in rezerva” si suplimente mai puternice, cu care sa ataci ultimele kilograme sau sute de grame de grasime.
Lasa corpul sa lucreze pe cont propriu si doar atunci cand atingi un platou ajuta-l. Nu poti folosi toti asii din maneca de la primul tur. Vei ramane fara nici un mijloc de atac atunci cand te blochezi.

Odihna si refacere

Vorbim aici de partea cea mai neglijata intr-un program de fitness.
Nu este suficient sa te antrenezi, sa mananci si sa iei cele mai tari suplimente.
Corpul are nevoie de odihna si refacere. Antrenamentul uzeaza corpul. Omoara celule si distruge tesuturi. Produce reziduuri toxice care trebuie eliminate. Asta cere timp. Refacerea tesuturilor cere timp. Sistemul nervos si hormonal trebuie si ele sa revina la o stare optima de functionare si apoi au nevoie de timp in plus pentru a lucra in favoarea ta.
Masa musculara creste si cea mai mare parte din grasime se arde atunci cand te odihnesti. NU atunci cand iti dai sufletul la sala.

Vad in fiecare zi baieti si fete care se antreneaza MULT mai mult decat este necesar, fac excese alimentare grave (in plus sau in minus) si neglijeaza flagrant odihna si recuperarea.
Corpul nostru poate indura aceste abuzuri o perioada… insa nu la nesfarsit. Daca progresele sunt inexistente de cateva luni… ia o pauza. Reevalueaza programul. Fa ajustarile de rigoare, chiar daca asta inseamna la prima vedere un pas inapoi. Vei avea timp sa faci mai tarziu si pasi inainte.
Pentru a sari un sant este nevoie sa faci acesti pasi inapoi nu? Altfel nu vei avea destula viteza.

E greu de acceptat ca pentru a slabi si ultimele kilograme de grasime trebuie intai sa vezi pe cantar o crestere. Insa aceasta crestere este in masa musculara. Muschii lucreaza pentru tine. E greu de acceptat ca pentru a pune cele 10kg de masa musculara intai trebuie sa astepti 2-3 luni pentru a invata corect exercitiile. Insa doar asa vei ajunge la succes.