Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Porcul este un animal care merita respectul nostru. Porcul hraneste foarte multi oameni. Porcul este destept, are simturi ascutite si este foarte adaptabil, atat la mediul de viata cat si la modul de alimentatie. Omul este animalul care isi bate joc de porc.

Am dat si o tura prin padure, fragi si mure nu mai erau, dar am vazut cel mai bio-organic-ecologic purcelus. Purcelusul care rama prin padure. Asa da. Nu pot decat sa imi imaginez ce jambon iese din el la anul. Daca e hranit natural porcul creste mai greu si are mai putina grasime. Acea carne si acea grasime nu contin prea multe substante daunatoare, ca in cazul porcilor umflati cu nutreturi speciale, antibiotice, hormoni si alte porcarii.

In ultimii ani porcul este pus la zid si pe la noi. Inteleg ca in zonele calde sa fie interzis chiar si prin religie. Dar la noi, unde avem de trecut ierni ceva mai serioase, grasimea animala este de mare ajutor.

Acum iar, inteleg sa pui la zid mezelurile, dar de ce sa nu mananc o fripturica la cuptor, niste pastrama, un ciolan tinut rumenit 12 ore sau niste slaninuta? Chiar si carnatii uscati sunt plini de proteine de calitate si energie. Povestea cu “saturatele sunt rele” a fost depasita. Se accepta acum ca grasimile saturate si animale sunt chiar benefice in proportia corecta.

Inteleg sa punem cu totii la zid prajeala, dar alte metode de preparare a carnii si grasimilor sunt mult mai sanatoase.

O alta problema serioasa este asocierea carnii si grasimilor animale cu surse de carbohidrati. Adica paine, mamaliga, cartofi, paste sau chiar mai rau, zahar. Aici este adevarata problema, nu in consumul de carne de porc. Da, ar trebui sa mananci carnea goala sau cel mult insotita de legume. Aici e problema: cum renunti la paine. Si, evident, la alcool.

Si pana la urma ajungem la cantitati… una e sa mananci juma’ de kil sau 12 mici la o masa si alta e sa mananci 100-150 de carne(din diverse surse) pe zi, care iti aduce proteine de calitate(inclusiv colagen, pentru piele si articulatii), minerale pretioase si vitamine usor asimilabile.

Noi date oferite de diverse zone ale medicinei spun ca porcul, fiind foarte apropiat de om din punct de vedere genetic ar provoca prin consumul carnii sale anumite reactii alergice. Aici intervine digestia. Daca ai o digestie buna si mananci o cantitate mica de carne, fara a o asocia cu cartofi, paine, orez sau altceva, atunci proteinele vor fi descompuse suficient de mult iar acele parti alergenice nu se vor mai asimila, ci vor fi distruse. Daca stai prost cu digestia sau intestinele tale permit trecerea unor molecule mai mari decat ar trebui(leaky gut syndrome) atunci foloseste enzime proteolitice la fiecare masa.

Deci conteaza cum a fost crescut animalul, cum a fost preparata carnea, cat mananci, cand mananci, cu ce asociezi carnea de porc. Problema e putin mai complicata decat a afirma din varful buzelor ca “porcul ingrasa” sau ca la dieta trebuie sa elimini porcul. De fapt da, la o dieta trebuie eliminat porcul. Din tine.

Junk bio. Pare sa fie o contradictie, dar nu este nici macar un paradox. Este doar comert.

Companiile agricole si micii comercianti au capitalizat asaltul informational “ecologic” din ultimii ani, confiscand ideea de mancare sanatoasa. Astfel, se ajunge ca in magazinele “bio” sau in raioanele “bio” din diverse supermarketuri sa gasim tot junk: zahar, dulciuri, paste, soia, orez, faina. Numai porcarii. Prea putine lactate fermentate si legume/fructe. Si mai putina carne. Si mai putine nuci/seminte/alune.

Practic, daca vrei sa tii o dieta sanatoasa dupa standardele anilor 2000 nu ai ce cumpara din aceste magazine mincinoase. De ce mincinoase? Pentru ca induc ideea ca acele junk-uri bio ar fi sanatoase. Chiar daca este “bio”, zaharul este daunator sanatatii. La fel cerealele si soia.

De ce gasim insa aceste junk-uri bio in loc sa putem gasi alimentele bio adevarate de care avem nevoie pentru o dieta sanatoasa? Simplu, pentru ca aceste porcarii gen zahar, paste si soia au niste costuri de productie extrem de mici, dar pot fi vandute la pret de carne de vita, somon sau nuci de brazilia, ca sa enumar doar cateva alimente de calitate inalta. Pentru ca acele profituri foarte mari permit cheltuieli de promovare mari, care pot convinge omul neinformat sau ignorant, pentru ca in final consumatorul este cel care plateste publicitatea cu care este inoculat sau spalat la creier.

Un alt aspect major al alimentelor bio este controlul continutului de nutrienti si/sau contaminanti. Am putea crede ca cele “bio” sunt mai curate, pentru ca nu se folosesc chimicale in procesele de productie. Insa acest lucru se face pe baza unor declaratii si al unor presupuse controale care sunt prea departe de consumator incat sa putem avea incredere in ele. De asemenea, standardele “bio”, “eco” sau “organic” permit si folosirea unor chimicale, in anumite limite. Deci acelasi aer, acelasi pamant, aceeasi apa si chiar o parte din aceleasi chimicale si metode artificiale.

Produsele nu sunt realmente testate pentru nutrienti si contaminanti pentru a vedea macar daca exista o diferenta reala intre cele bio si cele clasice. Deci poti manca la fel de multa dioxina sau plumb dintr-un produs bio ca dintr-un produs presupus chimizat.

Deci gandeste-te de doua ori inainte sa te duci ca un zombi si sa cumperi orice porcarie doar pentru ca scrie “bio” pe ea.

Am fost invitat ieri la o emisiune TV pe tema alimentelor Bio.
Invitati au fost doi reprezentanti ai producatorilor, Florentina Opris(care ne-a prezentat drept supliment nutritiv o apa plata saracita in deuteriu, la 10 RON sticla) si eu.

Din pacate, alimentele bio se rezuma deocamdata la cereale(grau). Restul se cam importa.
As fi vrut sa-i sustin, dar nu am cum sa sustin consumul de faina de grau, fie ea si integrala. Poate fi o trecere de la faina alba dar in nici un caz o solutie pentru alimentatia omului obisnuit, cu activitate fizica redusa.

Evident ca alimentele “bio” sunt bune, dar exista si zahar bio, faina bio, prajituri bio… care au un potential daunator asupra sanatatii; dar reprezinta “grosul” alimentelor vandute acum pe piata.

Mi-a placut afirmatia unuia dintre invitati: alimentele pe care le producem nu au cum sa fie mai curate decat mediul in care traim. Evident ca si cele “bio” contin chimicale, insa macar aceste chimicale nu sunt adaugate in agricultura sau procesare ci provin pur si simplu din mediu.

Alimente organice si mancare bio poti comanda pe suplimente.ro.

Auzim tot mai des acest cuvant…  dar ce sunt de fapt alimentele “bio”?

Inseamna ca se respecta anumite standarde de “naturalete”. Pamantul nu este ingrasat cu chimicale, nu se folosesc decat anumite pesticide/insecticide, animalele traiesc in anumite conditii, “mai umane”… totusi, prelucrarea, conservarea si alte procese duc la contaminari si la pierderea partiala a valorii nutritive.
Este oricum aproape imposibil de facut diferenta, atat de consumator cat si de laboratoare. Deci de cele mai multe ori vei plati “bio” pentru mancare chimica.

In final mancarea bio este o mancare “ceva” mai curata si care costa mai mult pentru ca productia ei este mai putin eficienta decat productia industriala.

O alternativa la preturile mari ale alimentelor certificate drept “ecologice”, “bio” sau “organcie” este sa cumperi din surse sigure, de la tara, sau sa treci la pasul urmator si macar cateva alimente (condimente) sa iti produci pe cont propriu.

Iata noi aparitii “bio” pe suplimente.ro:

Eu incerc sa folosesc din ce in ce mai multa mancare “bio”, de preferinta luata de la rudele de la tara sau din gamele de alimente organice de la Now Foods: nuci, seminte, alune, spirulina, uleiuri etc.

Din pacate sucurile de vegetale isi pierd rapid calitatile atunci cand sunt preparate, conservate, pastrate. E o idee mult mai buna sa cumperi legumele ca atare si sa iti faci sucul singur, apoi sa il consumi imediat. Mai bine ar fi sa mananci vegetalele respective intregi.