Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Se stie ca acrilamida (acrylamide) este o substanta care poate induce cancer. Se mai stie ca ea apare in diverse produse alimentare, in special prin prepararea termica (reactia Maillard). Temperaturile mari sunt responsabile de cele mai multe ori de formarea acrilamidei, in cartofii prajiti, ca exemplu des intalnit. Alte produse alimentare in care gasim aceasta otrava sunt nucile, migdalele si semintele prajite, floricele de porumb, pizza, unt de arahide. Acrilamida se gaseste in cantitati semnificative si in fumul de tigara.

Totusi, acrilamida se poate forma si la temperaturi mult mai mici in produse cum ar fi fructele uscate, gemul de prune (celebrul magiun de care nu mai avem loc in magazinele de “alimente sanatoase”), masline negre, fulgii de porumb, cafeaua. Painea si produsele de panificatie (in special “cerealele” si biscuitii) pot contine cantitati mai mari de zeci de ori decat cartofii prajiti. Evident, asta nu face din cartofii prajiti o mancare sanatoasa ci doar atrage atentia asupra faptului ca multe alimente vandute drept sanatoase contin in cantitati mari o substanta dovedit cancerigena.

Vestea buna este ca folosirea de plante aromatice (rozmarin) poate reduce formarea acestui compus toxic, la fel cum flavonoizii sau alti fitonutrienti pot combate nocivitatea otravurilor din alte alimente (salata de cruditati asociata fripturii).

Surpriza: in unele alimente trecerea timpului duce la scaderea continutului de acrilamida (se descompune), deci un produs “vechi”, nu este neaparat un produs mai daunator, in acest caz fiind chiar invers.

Intrebarea pe care mi-o pun este: de ce “somitatile” din domeniul nutritiei din Romania, desi au acces la aceste informatii de 10 ani, fac totusi reclama la produse de panificatie ultraprocesate, “cereale” si chiar acest magiun? Sau ei nu cunosc acest pericol si atunci putem presupune ca nici despre alte aspecte legate de nutritie nu stiu mare lucru?

Completari in urma jignirilor aduse de reprezentantii unui producator de magiun de prune si de acolitii lor:

1. Acrilamida este cel putin neurotoxica (exista o mare probabilitate sa fie si mutagena/cancerigena la oameni). De asemenea, toxicitatea are efect cumulativ: expunerea indelungata la doze mici fiind si ea periculoasa.

2. Acrilamida se formeaza si la temperaturi mai mici de 100 de grade in alimentele care contin asparagina

3. Acrlamida, prezenta in cateva alimente binecunoscute, este prezenta in cantitati semnificative si in prunele procesate.

Da, ingrasa. Evident. Aproape ca nici nu mai conteaza cate calorii contin(250-450/100g), mai ales ca e foarte greu de estimat cantitatea consumata.

Hai sa vedem ce mai stiu ei sa faca.

Cartoful in sine este un aliment util pentru cei care au o activitate fizica intensa si un necesar caloric si de carbohidrati mare. Din pacate sunt si printre produsele agricole fruntase la continutul de pesticide. Cautati cartofii crescuti organic, fara pesticide si alegeti cartofi mici, cu un raport mai bun coaja/amidon. Daca au fost expusi la lumina, partea care a devenit verde trebuie aruncata, ea dezvoltand toxine(solanina si chocanina). Solanina se gaseste si in rosiile verzi(necoapte) si este foarte periculoasa pentru sanatate. Este de preferat sa nu fie consumati deloc acei cartofi care prezinta culoarea verde sub coaja.

Ce contine cartoful?

Cartoful este o sursa buna de vitamina C, vitamina B6, potasiu, cupru, mangan si fibre. Contine si o serie de fitonutrienti, unii cu efect de scadere a tensiunii arteriale. Cei mai valorosi nutrienti se gasesc in coaja.  Evident, curatarea si prajirea lasa produsul finit(cartoful prajit) gol, fara cantitati semnificative de nutrienti, cu exceptia amidonuli, care da doar energie si in exces duce la ingrasare. Deci ii putem manca cruzi(in salata), fierti sau copti pentru a avea parte de continutul de nutrienti, fara riscurile aduse de cartofii prajiti.

Cartofii prajiti

Prajirea amidonului produce acrilamida (afecteaza ADN-ul, cauzand probleme de fertilitate si cancer) si oxideaza grasimile, rezultand alti derivati toxici. Tipul uleiului este foarte important. La prajire este indicat sa fie folosite uleiuri speciale pentru prajire, rezistente la temperaturi mari. Cartofii prajiti retin de asemenea si cantitati mari de ulei, care aduce si el calorii ascunse. In fast-food-uri sunt prajiti in amestecuri de uleiuri si margarine, toxice ele insele. Sarea adaugata prezinta si ea o problema in conditiile in care cei mai multi oameni depasesc de cateva ori necesarul zilnic de sodiu, sarea fiind adaugata la aproape toate alimentele.

Se intampla sa mananc asa ceva poate de cateva ori pe an. Poate si din cauza ca sistemul meu digestiv nu se impaca deloc bine cu cartofii, indiferent de modul de preparare. Nici mie nu mi-a venit sa cred ca au incaput 2 farfurii si vreo 200g de branza (roquefort).  Au intrat la fix cu smantana+usturoi, o bere mai lipsea si era tacamul complet. Din punct de vedere nutritional si caloric, ar fi fost in regula daca eram dupa un antrenament intens. Totusi, doar de toxinele din prajeala nu ai nevoie dupa antrenament.

Va doresc o saptamana buna si fara cartofi prajiti!

De o gramada de ani tot citesc prin reviste americane si pe net despre “cartofii dulci”.
O sursa foarte buna de beta-caroten, vitamina C, carbohidrati complecsi(evident, daca incerci sa slabesti va trebui sa ai grija la numarul total de calorii si la cantitatea de carbohidrati).
Se pare ca au si un efect antioxidant si antiinflamator.

Fiind o planta cu putini daunatori se pare ca in cresterea ei se folosesc mai putine chimicale decat in alte cazuri.

Andreea i-a facut la cuptor si au fost foarte buni, am incercat cu putin unt, dar erau prea dulci. Seamana foarte mult cu dovleacul.
M-am mirat ca nu am avut probleme cu digestia, cum am in cazul cartofilor obisnuiti. Poate pentru ca erau din “Isdrael”

Nu, inca nu am descoperit acest secret si inca nu imi pot cumpara insula visata in Caraibe… totusi, firmele de suplimente si medicamente s-au gandit sa vina in ajutorul celor care nu tin cont de sanatate si sunt in stare sa bage in ei toate porcariile, macar din cand in cand, asa… ca o “recompensa” pentru ca s-au chinuit o saptamana/luna sa tina un regim sanatos.
Celebra metoda americana cu “cheat day” nu este tocmai pe placul meu, dar suntem oameni si supusi tentatiilor si poftelor.

Daca despre celebrul Xenical am vorbit aici( http://www.cristianmargarit.ro/2008/03/diet/pastile-pentru-slabit-regenon-reductil-xenical ) astazi prezentam cateva suplimente, cu efecte similare, sau chiar mai complexe.
Pana acum aveam la dispozitie HCA si HCA Chitosan de la Scitec Nutrition, primul bloca doar transformarea carbohidratilor in grasimi, al doilea bloca si absorbtia grasimilor(similar cu Xenicalul).

Noul Cheaters Relief de la BSN(usurarea trisorilor, pe romaneste) ofera aceleasi lucruri si chiar multe pe deasupra. Blocheaza absorbtia grasimilor, a carbohidratilor si contine ingrediente care ajuta la slabire.

ATENTIE: aceste suplimente pot fi folosite ocazional, cand alimentatia sanatoasa nu este posibila(petreceri, nunti, botezuri, cumetrii, vizite la rude, vacante). Nu le folositi in locul unei diete sau pentru a va bate joc de propriul corp.

Cunostintele mele despre dieta din Anglia erau din filme… daca despre micul dejun aflasem din Trainspotting, “peste si cartofi prajiti” am vazut in Lock, Stock and Two Smoking Barrels(cred).
Un fel de mancare cumparat si consumat pe strada, cu mana(din pacate ziarele se terminasera asa ca mi le-au pus intr-o cutie de plastic).
Am incercat si la restaurant, dar nu avea aceeasi savoare, probabil ca pestele era congelat.
Pestele in sine este bun, dar facut pane in acest fel inglobeaza si ulei prajit, faina(pesmet) si diverse condimente(multa sare), care nu sunt tocmai bune.