Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Supranumit si trio-ul de aur (in antiteza cu “triunghiul de aur” antrenament-alimentatie-odihna), aceasta combinatie magica de trei droguri legale face ravagii nu doar in inimi, ficati, vase de sange sau plamani ci si in constiinta. Aceste otravuri sunt omniprezente in tara noastra, unde cei mai multi oameni se trezesc dimineata cu tutun si cafea, apoi sunt nevoiti sa isi linisteasca sistemul nervos otravindu-l cu alcool. Apoi, ca tara, ne situam in top la boli de inima, cancer, accidente vasculare, traind mai putin si mai prost decat restul lumii civilizate.

Cafeaua

Descoperita din intamplare ajunge drogul sclavilor de pe plantatiile moderne, ajutand la depasirea limitelor fiziologice privind munca fizica si intelectuala. Fara cafea probabil ca am munci cu totii mai putin. Intrebarea care se pune este: un om drogat cu cofeina munceste si mai bine? Ia decizii mai bune? Este mai organizat? Inima lui mai are timp suficient sa se odihneasca? Deshidratarea cronica nu este cumva mai daunatoare si iti ia energia? Deficitul de refacere nu cumva ne scurteaza viata? Sunt bauturile energizante sau “tip cola” mai bune sau mai rele decat cafeaua? Dar “cafeaua” 3 in 1, cate chimicale are listate pe eticheta?

Folosita cu masura, cafeaua e utila in momente cheie, cand un eveniment neprevazut sau ocazional (un drum lung cu masina) cere din partea noastra mai mult decat putem da in mod obisnuit. Insa a folosi zilnic aceasta metoda de a iti impinge corpul si mintea peste limita consider ca este paguboasa si costurile se aduna.

Se pune si problema calitatii, a continutului real de presupusi antioxidanti sau substante utile. Fiind o industrie de multe zeci de miliarde de dolari care tine sistemul in picioare, pot presupune ca orice beneficiu este exagerat la maxim si orice efect negativ minimalizat. Eu nu cred in “antioxidantii” din cafea, prefer sa-i iau din fructele de padure si din plante speciale.

Exista si alternative la cafea: odihna, dozarea efortului, hidratare, nootropice sau surse alternative de cofeina si alcaloizi inruditi (ceai verde, guarana etc.). Cei mai multi oameni care au renuntat la cafea spun ca au mult mai multa energie decat inainte (cand erau bautori), evident, dupa perioada de sevraj si refacere (care poate dura cateva saptamani).

Tutunul

Deja a fost pus la zid in lumea civilizata, insa la noi inca vei fi afumat cam prin orice bar sau chiar restaurant. Gradul de dependenta este maxim (la nivel cu heroina), insa efectele negative apar mult mai lent, canerul avand chiar o intarziere de 20-30 de ani, timp in care ti se pare ca totul merge relativ bine, cu exceptia faptului ca iti scade rezistenta la efort. Nicotina este un excitant cu efect vasoconstrictor, afectand in mod direct inima si vasele de sange, reducand fluxul de oxigen si nutrienti catre creier. Dar se poate, din ce in ce mai multi oameni se lasa de fumat, prin diverse metode. Este o decizie pe care o poti lua in orice moment si corpul se va curata, incet, incet.

Broccoli (in special germenii) te protejeaza impotriva cancerului de plamani.

Alcoolul

Paradoxal, alcoolul este sursa preferata de energie pentru corpul nostru, dar care il distruge din interior. Din fericire avem capacitatea sa procesam in siguranta o anumita cantitate (probabil o adaptare pentru consumul de fructe fermentate). Alcoolul opreste arderea grasimilor si folosirea altor surse de energie (carbohidrati), de unde si senzatia de mahmureala. Deshidrateaza si afecteaza echilibrul hormonal in mod radical.

Berea produce faimoasa burta iar hameiul, impotenta. La berea pasteurizata si filtrata (cam toata berea de pe piata) continutul de “vitamine” este practic nul. Unii vor sa crezi ca acest lichid ar fi “aliment” insa daca vrei o bautura fermentata din cereale, care sa contina intr-adevar “beuri”, incearca borsul.

Vinul se spune ca este benefic in doze mici, “paharul de vin rosu de la tara, la masa” care devine sticla sau sticle de posirca facuta din resturi si conservata cu sulfiti. Dintre toate este raul cel mai mic si poate chiar acceptabil (daca cineva poate sa ramana la un pahar pe zi).

“Bauturile spirtoase” isi pierd orice urma de beneficiu, fiind otrava in stare pura. Singura lor utilitate ramane extragerea de substante active, in special din plante, extracte care pot avea efecte pozitive, un exemplu fiind bitterul. Din fericire acum exista si metode mai curate de extractie, alcoolul rafinat ramanand doar pentru scopuri hedonistice. Iar daca bei alcool, macar da-i corpului tau si vitaminele de care are nevoie (B-50), pe langa protectorul hepatic (Liver Detox), absolut obligatoriu.

Dincolo de sanatate, mai sunt cateva intrebari in legatura cu “placerea” de a te otravi: costurile financiare, expunerea celor din jur (in special copii si tineri), halena fetida (mirosul neplacut al respiratiei). Si, daca asta nu ar fi destul, aceste vicii merg mana in mana, reusind sa se ajute unele pe altele si chiar sa-ti dea pretextele; “nu merge cafeaua de dimineata fara tigara” si “a zis un umflat platit de producator ca e aliment”.

Pofta de dulce provine din lipsa de sex. Glumesc, pofta de dulce provine din faptul ca ai mancat prea multi carbohidrati, prea multi indulcitori si prea multe arome artificiale in dulciuri.  Dincolo de discutia clasica dulciuri-hiperglicemie-insulina-hipoglicemie-pofta de dulce e mult mai important sa stim ce avem de facut, la modul concret.

Alimentele dulci sunt dusmanul unei diete sanatoase pentru ca in general sunt procesate, contin putini nutrienti esentiali si iti vor provoca somnolenta si foame.  Toata lumea stie ca ingrasa. Toata lumea le considera un viciu si stie ca sunt daunatoare pentru sanatate. Unii se pot opri la o prajitura pe luna, altii mananca in fiecare zi. Dar prajiturile nu sunt singurele alimente pline de zahar, carbohidrati si chimicale care intra inaceasta categorie.

Daca ai pe tine cateva zeci de kilograme de grasime in plus si tot traiesti cu impresia ca ai nevoie de dulciuri pentru energie… afla ca ai pe tine energie stocata pentru cateva sute de zile… deci opreste dulciurile, alimentele care contin zahar, painea, cerealele(si produsele derivate, chiar daca reclamele spun ca au “fibre”), orezul, cartofii. Molecula de amidon este formata din molecule de glucoza legate unele de altele. Deci cand mananci paine, cereale sau cartofi este ca si cum ai manca glucoza cu lingura. Nu prea bine pentru tine.

Dupa ce vei renunta la aceste pseudo-alimente vei considera dulce un ardei rosu sau un morcov pentru ca atat papilele gustative cat si creierul vor uita cum este s primeasca doze de glucoza de cateva zeci sau sute de ori mai mari decat pot fi folosite pentru energie.

Totusi, de unde iti iei energia? In primul rand din grasimi. Din cele stocate in corpul tau si din alimentatie(da, exista si grasimi sanatoase, absolut necesare vietii). Apoi din carbohidrati cu absorbtie lenta: legume, leguminoase, fructe. Nu ai nevoie de prea multi, dieta optima chiar si pentru oamenii care fac efort fizic ar trebui sa contina 10-30% carbohidrati(din totalul caloriilor), nu mai mult. Este nevoie si de alimente care contin carbohidrati(in special legume si fructe) pentru fibre, vitamine, minerale, fitonutrienti, antioxidanti. Evident, ar fi bine sa fie crescute in pamant, la soare si nu in vata, coapte la bec.

Zaharul e ca un drog: cu cat vei renunta mai repede la el cu atat va disparea si pofta “de dulce”. La intrebarea clasica “cu ce inlocuiesc?”, raspunsul este: cu nimic. Renunti. Daca vrei sa mai gusti totusi dint-o prajitura sau vrei sa iti indulcesti cafeaua(celalalt drog la care nu poti sa renunti, pentru ca iti da energie si iti ia durerile de cap) poti folosi indulcitori naturali de tipul stevia, xylitol, erythritol. Ele pot fi si un inlocuitor de tranzitie pentru zahar insa folosite cu masura(sa spunem, de cateva ori pe saptamana).

Vedem si auzim despre ciocolata poate mai des decat vedem si auzim despre sani. Asa cum sexul vinde se pare ca ciocolata vinde chiar mai mult, pentru ca este legal sa platesti pentru ea.
S-a trecut dincolo de alimentele care contin “ciocolata” si s-a ajuns la creme de corp, masaj cu ciocolata, parfum de ciocolata, sampon de ciocolata, telefoane de ciocolata, crema de ghete de ciocolata, detergent de ciocolata… exagerez putin dar…

Ce este, de fapt, ciocolata?
Prin definitie, ciocolata este un amestec de Mai mult…

Vedem din ce in ce mai des prin magazine dulciuri de dieta.
Nu, nu sunt bune si nu, nu sunt de dieta. Asta ca sa spulberam din start orice iluzie.

Iata ce am preferat ieri seara: Lemon Cake, la Lombardi, Michael Weiss 33 (se vede Biserica Neagra pe geam). Meniu italian deosebit si deserturi pe masura.

Sa ne stergem saliva, sa inghitim in sec si sa revenim la dulciurile de dieta.
Dulciurile, evident, trebuie sa fie… DULCI.
Pentru unii conteaza si acea senzatie de “sugar high”, o stare emotionala indusa de consumul exagerat de carbohidrati cu indice glicemic mare. Excesul de glucoza din sange este pana la urma un drog. Un drog de care mai tarziu ne va fi foarte greu sa scapam.
Ca orice drog, isi arata efectele placute la inceput, dar, in timp, uzeaza multe sisteme din corp, de la cele enzimatice pana la neuroni. Si, evident… ingrasa.

In mod traditional in dulciuri se folosesc in principal zaharul si faina.
Dulciurile de dieta propun si alte substante cu gust dulce:

1. Fructoza, aprox. 4kcal/gram.

Continuta si in fructe, ofera aceleasi calorii pe gram ca zaharul(care este de fapt fructoza+glucoza). Avantajul pretins de producatori este metabolizarea fara a fi nevoie de insulina. Pana aici toate bune si frumoase, riscul de hiperglicemie este anulat(un avantaj pentru diabetici), depunerea sub forma de grasime este mai putin probabila, gustul… chiar mai dulce.
Daca in fructe este prezenta in proportii variabile, dar mici(5-10%- deci la un kilogram de fructe avem 50-100g de fructoza), in aceste “dulciuri de dieta” primim aceeasi doza in 100g de produs. Deci intr-o forma de 10 ori mai concentrata.
Atunci cand rezerva de glicogen din ficat este aproape de limita maxima(in jur de 100g=400kcalorii), fructoza este transformata rapid in grasime. Da, grasime. Excesul de fructe ingrasa. Fructele in sine ingrasa sau cel putin pot declansa depunerea de grasime.
Fructoza nu este sursa preferata de energie, ci devine foarte usor materie prima pentru sinteza grasimilor.
Totusi, fructoza continuta in fructe este intr-o cantitate relativ mica raportat la fibrele si apa care o insotesc. Fructele aduc si nutrienti valorosi. Nu ele sunt problema aici.
Fructoza concentrata din dulciuri(si multe alte alimente) este obtinuta in general din procesarea cerealelor sau zaharului, nu din fructe, asa cum te-ar lasa sa crezi eticheta pe care scrie “fruit sugar” sau “zahar din fructe” intraducere directa si inexacta.
Acest exces de fructoza induce rapid rezistenta la insulina, cu efectele “in cascada” cunoscute: hiperglicemie, epuizarea pancreasului, diabet de grad 2, ateroscleroza, boli cardiace etc.
Mai sunt si tulburarile digestive(de la balonari si diaree pana la declansarea sindromului de colon iritabil) puse tot in seama cantitatilor mari de fructoza prezente in alimentia omului modern.

2. Poliolii, aproximtiv 2.5kcal pe gram

O categorie intre zaharuri si alcooli, cu gust dulce, continut caloric mare si care dau in general probleme digestive (diaree, balonari).
Un loc aparte il ocupa glicerina, in jurul careia se construiesc particulele de grasime, depuse apoi in celulele adipoase.

3. Indulcitorii artificiali.

Nu cred ca mai are rost o discutie despre ei. Sunt evidentiate noi efecte negative cu fiecare studiu nou care apare.
Ca o parere personala: mai bine folosim zahar brut (Sucanat) decat indulcitori artificiali. Singura exceptie este extractul de stevia, extras dintr-o planta sud-americana.

4. Alti carbohidrati, cum ar fi de exemplu dextroza, aprox. 4kcal pe gram

Au aceleasi efecte ca si zaharul, acelasi numar de calorii.

5. In plus, pentru a oferi consistenta produselor se folosesc ingrediente de umplutura: diferite tipuri de geluri sau fibre solubile, in general fara valoare calorica.

Continutul caloric al dulciurilor de dieta este comparabil cu al dulciurilor clasice. Mai mult, pot declansa sinteza si depunerea grasimilor. Deci nu va grabiti sa mancati ciocolata “de dieta” sau alte asemenea, pentru ca o dieta inseamna in primul rand alimente hranitoare, sanatoase, nu false placeri. Iar daca tot ajungi sa iti faci o placere interzisa… fa-o in mod natural, cu dulciurile clasice. Culmea, sunt chiar mai sanatoase!

Totusi, de ce sunt comercializate astfel de produse?

Pentru simplul motiv ca aduc MAI MULTI BANI producatorilor. Naivitatea si ignoranta cumparatorilor este pana la urma locul unde trebuie sa actionam.

A ceda poftei de dulciuri inseamna a reintra in acel cerc vicios despre care am tot scris. Exista riscul sa nu te mai poti opri, iar o “iesire” de acest gen iti poate afecta metabolismul mai mult decat crezi. Poate fi nevoie de cateva zile sau chiar saptamani pentru a reveni la “fat burning mode”.
Mananca mai bine o masa sanatoasa cu grasimi sanatoase, proteine de calitate si vegetale fibroase. Iti vor astampara foamea si vor acoperi necesarul de nutrienti. Fara sa iti macine sanatatea.

Daca te-ai hotarat sa iti schimbi viata, sa mananci sanatos si sa traiesti mai mult… ia-ti adio de la dulciuri o vreme. Cateva luni sau ani. Abia apoi, cand consideri ca merita sa iti cresti riscul de boli cardiovasculare, de diabet, de cancer si de multe alte boli poti manca, din cand in cand, cate ceva dulce.

PS: iata ca vine si momentul adevarului. Visez la ziua cand promotorii excesului de fructoza vor fi aratati cu degetul de omul obisnuit, informat si educat pentru a nu mai inghiti orice gogoasa i se vinde.
Ma doare sa vad ca la TV sunt promovate produse si moduri de hranire dovedite daunatoare sau depasite pe alte meleaguri. Dar exista si o parte pozitiva, pentru mine, cel putin: voi avea muuult mai multi clienti pe viitor.

PPS: am bagat vreo 2 castraveti murati, niste hrean si un varf de ardei iute dupa ce am scris acest articol. Probabil daca aveam ceva dulce prin casa… as fi mancat.