Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Invitatie pentru producatorii/comerciantii de produse bio:  primesc spre testare si evaluare astfel de produse,  pe adresa: Cristian Margarit,  Str. Doamnei 14-16, Corp F, Parter, Sector 3, Bucuresti. Telefon de contact 0213117236. Puteti insoti produsele si de scurte descrieri sau evidentieri ale calitatilor deosebite pe care le au produsele respective(ma va ajuta in evaluarea lor).

Faptul ca trimiteti produsele nu implica nici o obligatie din partea mea iar evaluarile, publicate aici pe blog, sunt obiective si facute dupa judecata proprie.

Primii care au avut curajul sa faca acest lucru si sa-si supuna produsele unei evaluari obiective au fost cei de la Biosens.

Am primit niste mostre de produse bio:  sos de soia cu continut redus de sare, napolitane, gem de macese, gem de zmeura, suc de legume si suc de fructe exotice.

Dulciurile  Bio sunt tot dulciuri, ingrasa la fel ca cele chimizate, avand cam acelasi numar de calorii. Diferentele sunt insa la un continut mai scazut(sau chiar nul) de contaminanti, aditivi si un continut crescut de nutrienti. Deci, o placere mai putin vinovata.

Desi gemul de zmeura este foarte bun, am gasit o noua placere: gemul de macese. Sunt facute cu zahar brut de trestie, tot bio.

Napolitanele sunt napolitane clasice, dintr-un soi de grau mai special(spelt), cu aroma de scortisoara, au fost apreciate de baieiti din echipa suplimente.ro. As evita cu totul produsele din cereale, dar sunt persoane care nu se pot “lasa” de fainoase, asa ca, fie pentru alimentatia curenta, fie pentru ocazii, macar se reduc din “daune” daca alegi un produs bio.

Sucurile Bio sunt slabiciunea mea. Chiar daca sunt pasteurizate(retin doar o mica parte din calitatile unui suc proaspat), am momente cand imi este greu sa fac un suc de legume sau fructe, mai ales ca la noi nu prea se gasesc fructe si legume bio. O sticla de suc de legume(imi plac foarte mult la gust si alegerea ingredientelor) sau de fructe(ii plac prietenei mele la gust) te pune pe picioare si te rehidrateaza foarte bine.

Cand cumparati astfel de sucuri cititi cu atentie ordinea ingredientelor: primele sunt in cantitatea cea mai mare. In special sucurile de legume au un pH alcalin, care combate aciditatea in exces din corp, rezultata in urma stress-ului, antrenamentelor, poluarii etc.

Am primit si cateva produse de tip “aliment”:  sosul de soia fermentat, cu continut redus de sare, sosul salsa, supa de legume. Supa am mancat-o direct din cutie, decenta la gust chiar si rece.
Abia astept sa incerc sosul de soia, care este fermentat natural si nu are chimicale.
Produsele din soia fermentate pot fi consumate in cantitati mici, cum este acest sos de soia. Este mai bine sa stai departe de produsele din proteina de soia texturata sau alte produse procesate.

Pentru alte produse bio, consultati si sectiunea de mancare sanatoasa de pe suplimente.ro

La restaurant daca vrei sa il mananci, pestele numit dorada nu te sperie doar prin uratenia sa ci si prin pret. Cumparat de la supermarket pretul devine un motiv de veselie, iar uratenia ceva neimportant atunci cand descoperi ce simplu se poate gati si cat de gustos este.

La abur. Nu ne-am aruncat sa ne cumparam un steamere “de fitze” ci l-am luat pe cel mai ieftin, pentru ca am zis ca ar trebui testat inainte sa investim in asa ceva. Se pare ca si cel de 10 euro isi face treaba, asa ca am economisit 90. Se prepara extrem de simplu, fara sare. Doar apa in vasul steamerului si pestele curatat si spalat, pus pe gratarul special.

Poti pune in vasul de deasupra si niste legume congelate, dar trebuie sa recunoastem ca sunt cam fade, asa ca va trebui sa pregatesti un sos, sa le adaugi putina smantana, ulei, usturoi, mirodenii, dupa ce sunt gata.

Pestele e de acvacultura(am gasit doar stavrizi “de captura”) dar dupa unele studii/pareri, chiar daca pestii de acvacultura au o proportie mai mica de omega 3, au considerabil mai multa grasime per total si deci o cantitate mai mare de omega 3 in valoare absoluta. Sunt totusi crescuti intensiv, pentru a se mari cat mai rapid, prin supraalimentare. Nu prea stiu cum sta treaba cu antibioticele, pesticidele si hormonii adminitrati acestor pesti.

Savurez intai pestele si apoi mananc garnitura. Asa am observat ca asa am o diegestie mult mai buna si burta nu se mai umfla. Prefer sa disociez alimentele in cadrul mesei sau zilei, pentru ca gasesc exagerata metoda regimului disociat clasic(pe zile).

Prepararea dureaza cam 15 minute.  Nu am simtit nevoia sa adaugam sare.

Saptamana care tocmai a trecut am avut ceva mai putine feluri noi de mancare in meniu, dincolo de “clasicele” pe care deja le-ai vazut in acest jurnal culinar.

Am fost intrebat in legatura cu retetele dupa care sunt preparate dar surpriza: “gatim” la inspiratie de fiecare data, fara sa urmam o anumita reteta.

Incercam sa avem in frigider o diversitate cat mai mare de alimente, incercam sa aducem de la tara cat mai multe si sa cumparam “bio” cat mai multe. Evident, mancare bio adevarata, nu faina bio sau zahar bio. Pentru ca, din pacate, magazinele “bio” de pe la noi aduc doar junk bio la suprapret: faina, paste, soia etc.

Desi fructele de import sunt cam ultimele pe lista mea de fructe, aceasta salata de fructe a fost delicioasa. Capsunile erau din gradina, deci “ne-am scos” cumva pentru bananele incluse acolo pentru gustul lor minunat.  Avem grija sa adaugam putina zeama de lamaie, pentru ca fructele deja taiate sa nu oxideze rapid in contact cu aerul, stricand astfel gustul, aspectul si calitatile nutritive.

Celebra “ceafa de porc”, condamndata de multi ca fiind vinovata pentru burti, ingrasare, incalzirea globala si centrifugele din Iran este totusi o parte a porcului interesanta din punct de vedere nutritiv: proteine, grasimi, colagen. Deci, “everything a growing boy needs”. Evident, daca o pui langa paine, cartofi si/sau bere, situatia se schimba si dintr-o masa buna se transforma intr-o catastrofa.  De asemenea, porcul, maria sa porcul ar trebui sa fi crescut fara antibiotice si “concentrate”. Din pacate porcii crescuti cu mai putine cereale si mai multa iarba, zer si oua(da, la mine la tara se dau oua la porci, pentru ca nepotii nu prea se omoara sa le ia gratis ci le cumpara de la supermarket). Nu imi place “ceafa de porc” dar pentru amorul artei am mancat-o.

Carnea de vanat e una din preferatele mele, cand ajung la munte incerc sa gasesc astfel de restaurante si sa aleg carnea cea mai speciala. Am reusit sa mananc medalion de caprioara, un gulas de cerb si ceva mezeluri facute din vanat: urs, mistret, caprioara. Evident, gustul este mai puternic decat la suratele domestice insa imi place sa cred ca au o carne mai hranitoare. Incerc sa limitez cantitatea de carne, ma rezum la 100-200g pe zi.  Faptul ca apar atat de des in blogul meu produsele din carne este dat de faptul ca mi se pare neinteresant sa pun poze cu muraturi, salate si zacusca, iaurt, branza si rosii.

Nuci, seminte, alune. Completeaza foarte bine dieta, aduc fibre, grasimi sanatoase, proteine. Daca sunt mestecate bine tin si de foame. In mijloc avem niste biscuiti “bio”… pentru musafirii care prefera faina si zaharul in locul grasimilor care, dupa parerea lor, “ingrasa”.

Revenind la salate si vegetale…  incerc sa le mananc dupa ce am terminat sursele de proteine si grasimi, fara sa le amestec. E un principiu larg dezbatut, dar pe care eu l-am adoptat. Am observat o digestie mult mai buna si o burta mai mica daca mananc disociat pe parcursul aceleiasi mese sau zile. Disocierea pe zile mi se pare prea dura si inutila. De asemenea, prefer sa consum sursele intense de nutrienti decat sa bag in mine kilograme de materie vegetala predispusa la fermentat si alte probleme. Tranzitul  meu intestinal este foarte bun, chiar daca nu am fibre din cereale. Unde mai pui ca daca ar fi sa mananc in sezonul rece legume si fructe ar fi cel mai probabil crescute la bec, coapte pe vapor si tratate cu tot felul de chimicale care sa le mentina “proaspete”… mai bine ma lipsesc.

E vorba despre fructe, legume, seminte, nuci, alune, cereale. Marimea lor conteaza, dar in directia opusa bunului simt. Marketingul a descoperit ca instinctul natural al cumparatorului este sa le aleaga pe cele mari. Pana la un punct a fost chiar si util.

Legumele, fructele, semintele, nucile, alunele, cerealele inmagazineaza energie. Energia necesara cresterii unei noi plante. Aceasta energie este folosita si de om(printre alte animale) pentru a-si duce zilele. Punctul de pornire au fost plantele salbatice, care inmagazinau energia necesara in mod natural incoltirii si cresterii, pana aceasta isi putea lua nutrientii din mediu. Omul a intrat pe fir si a inceput sa cultive acele plante care ii aduceau mai multa energie. Astfel aceste seminte, fructe, legume, cereale au produs roade tot mai mari. Din pacate, in aceste roade ale pamantului tot mai mari, raportul de micronutrienti/energie totala a fost din ce in ce mai prost. Asta pentru ca depozitele de energie(in general amidon) au fost din ce in ce mai mari fata de cele de proteine, grasimi, minerale, vitamine, enzime, oligoelemente, fitonutrienti si chiar fibre(desi utilitatea fibrelor e discutabila). Daca mai punem la socoteala faptul ca acesti nutrienti ar fi trebuit produsi dintr-un sol din ce in ce mai sarac… avem tabloul complet al malnutritiei generalizate de care suferim ca specie.

Agricultura moderna este dedicata productiei de furaje. Pentru ca omul este vazut de catre conducatorii lumii ca un animal care trebuie hranit cu costuri minime. Sanatatea nu este altceva decat o afacere, ca si alimentatia. Eu, tu, noi… nu suntem decat statistici… avem nevoie de x calorii si y proteine pentru a munci pana crapam. Daca piramidele au fost construite pe grau si China pe soia… noi de ce sa mancam mai bine? De ce sa traiesti 100 de ani si sa consumi resursele corporatiilor cand poti sa-ti dai obstescul sfarsit pe la 60-70, dupa ce iti cheltui toata agoniseala pe medicamente?

Am mai mancat niste mure zilele astea.

Totusi, aceste mure par sa fie de cateva ori mai mari decat murele pe care le adunam cand eram copil, de pe marginea canalelor de irigatii(evident, secate). Gustul este si el doar o palida amintire a ceea ce insemna concentratia de elemente nutritive din acele mici boabe negre pline de praf pe care mi le aduceam aminte.

Eu m-am lasat de cereale, dar curand voi incerca aceasta varianta fara gluten, cu bobul mic, ceea ce se traduce in mai multe proteine, fibre si grasimi raportate la calorii/carbohidrati: Quinoa.

Deci, da… marimea conteaza, mai ales cand duci o viata sedentara si mananci de la hyper/super/mini market, alege mai mic, nu mai mare.

Vara e bine sa profitam de verdeturi si sa incercam o diversitate de salate:

Somon, avocado, fasole rosie, salata, ceapa, uleiuri(MCT, seminte de dovleac, seminte de in), zeama de lamaie: proteine, grasimi sanatoase, carbohidrati cu indice glicemic redus, vitamine, minerale.

Daca tot suntem la capitolul leguminoase: carne de miel cu mazare.

Si daca tot suntem la carnea,  o bucata de vita cu os(si maduva), la slow cooker:

Slow-cooker-ul(sau “crockpot”) este un fel de resou care are incorporata o sursa de caldura(rezistenta electrica), un vad e ceramica, un capac de sticla si o carcasa izolatoare. Permite gatirea mancarii la o temperatura scazuta, dar pentru o perioada mai lunga de timp, facand ca aromele sa se amestece si carnea sa devina foarte frageda. Pastreaza mai bine calitatile nutritive ale ingredientelor.

Inca o omleta cu rosii:

Contine si seminte de in. A se observa, pentru cei care confunda prepararea termica la o temperatura scazuta cu prajirea excesiva, faptul ca omleta este aproape alba, nu este arsa deloc. Arsura este periculoasa, nu faptul ca a fost facuta cu ulei intr-o tigaie. Poti face mancare cu ulei in tigaie si sa o mentii la o temperatura scazuta.

Si niste paine facuta in casa, tot cu seminte si chimen. Cred ca s-a imbolnavit toata lumea si vanzarile la “masini de facut paine” au explodat.

Si uite asa s-a dus dieta unui prieten… o felie, sa guste, inca o felie, de pofta… inca o felie… era intr-adevar foarte buna.

Ca sa ne mai dregem putin, capsuni proaspete, din gradina. Nu imi plac “capsunele” si nici oamenii care se leaga de reguli reinventate peste noapte de unii care trebuie sa isi justifice salariile si pozitia sociala. In schimb, au fost delicioase, culese proaspat din gradina, culoarea este naturala, rosu inchis, nu am modificat culoarea pozei.

Din pacate, nu sunt suficiente fructele si legumele, mai ales in conditiile in care sunt crescute cum sunt crescute.
Teoretic, daca ai manca numai fructe si legume crescute si coapte natural, in cantitati mari, ti-ai asigura o parte din vitamine si minerale(o alta parte importanta trebuie sa vina din produse animale, pentru ca fructele si legumele NU contin toate mineralele si vitaminele, ci doar o parte, cele produse si stocate de plante).

Daca am recunoaste la modul general ca necesarul de vitamine si minerale este ceva mai mare decat clasica doza recomandata de organismele internationale si ai afla cat contin exact fructele si legumele(in special cele din agricultura moderna) atunci ai ajunge la niste cantitati uriase de fructe si legume pe care ar trebui sa le mananci in fiecare zi, inclusiv din fructe si legume la care nu prea ai acces in mod curent. Acestea ar veni si cu o cantitate suplimentara de energie, care, in cazul unui regim de slabire, nu este tocmai cel mai indicat lucru, balanta slabirii fiind foarte fina.

Pe de alta parte, poluarea, stress-ul, antrenamentele, cresc necesarul de vitamine si minerale.

Este o discutie foarte larga pe tema asta, unii preferand sa mearga pe mana media si a guvernelor care ne spun ca mancand cateva banane culese verzi si coapte in cutii de carton si cateva rosii fara nici un gust iti pot asigura acel necesar “de vitamine si minerale”.

Eu unul prefer sa merg pe ideile diferite, adica pe un necesar mult mai mare de vitamine si minerale, imposibil de acoperit in mod uzual din alimentele disponibile intr-un supermarket. De aceea, pe langa accentul pus pe legume si fructe proaspete, de la tara(in perioada cand ele sunt disponibile) consider ca suplimentele cu vitamine si minerale sunt poate cele mai utile suplimente dintre miile disponibile.

Prin alte parti exista si asa ceva, din ingrediente organice, fructe de padure salbatice, legume. Metoda folosita este deshidratarea, care daca este facuta cu utilaje moderne poate mentine proportii mari din nutrienti. Evident, gustul este de cele mai multe ori oribil.

Un prieten mai vechi, Alin(cel cu programul de slabire din Men’s Health) bea in fiecare dimineata un shake de legume.
Shake-urile au multe avantaje fata de sucuri, pentru ca pastreaza fibrele; si odata cu ele mai multi nutrienti- vitamine, minerale, oligoelemente, fitonutrienti.

Legumele(si mai putin fructele) au cateva avantaje majore in dieta:
- ocupa un volum mare si se digera incet, asigurand un stomac plin si o senzatie de satietate prelungita
- contin vitamine, minerale, fitonutrienti valorosi
- au, in general, un pH ridicat(alcalin), contracarand acizii introdusi in corp din alimentatie sau proveniti din metabolism

Am mancat zilele trecute o excelenta friptura de vita, dupa o reteta mai speciala(secreta).
Ca garnitura, clasicul spanac, de data asta cu gorgonzolla. Se pare ca ii adaugasera si niste smantana dulce, pentru ca intoleranta mea la lactoza s-a facut simtita in urmatoarele ore.

Exista o teorie(cu baze reale serioase) conform careia carnea are nevoie de un pH acid pentru a se digera cum trebuie. Daca amestecam alimente cu pH alcalin(cum e spanacul) nu facem decat sa afectam procesul de digestie, carnea putrezeste in noi, produce toxine, care, pe termen lung, ne imbolnavesc.
Asa ca de ceva vreme mananc intai carnea si apoi legumele. Nu ma costa nimic sa fac asta. Oricum imi place sa simt gustul fiecarui aliment in mod separat.

Oricum ar fi, balanta pH-ului este foarte importanta, mai ales intr-un program de slabire, de aceea sunt foarte importante legumele si alunele.

Legumele proaspete dau impresia ca ar contine vitamine, minerale… dar in acelasi timp contin si o serie de substante chimice foarte toxice menite sa conserve aceste alimente pe toata perioada transportului si depozitarii. De asemenea, culoarea se pare ca este vopsea de multe ori, ca in cazul celebrelor  “lime” de care am mai vorbit pe forum.

Ipoteza mea este ca cele congelate sunt mai “sarace” in chimicale, pentru ca nu este nevoie de ele ca in cazul celor “proaspete”. Congelarea permite si pastrarea vitaminelor si fitonutrientilor mult mai bine decat in alimentele in stare proaspata(prin procese naturale, chiar si un mar care sta pe masa isi pierde calitatile).

Aveti informatii in acest domeniu?

Multi oameni au ramas cu fixatia “fructe si legume”… mancand intai fructele pentru ca sunt dulci dar uitand ca, de fapt, legumele sunt MULT mai importante intr-o dieta. Fibre, vitamine, minerale(magneziu), echilibrul acido-bazic, antioxidanti, fitonutrienti… atentie insa la sursa, pot fi la fel de “murdare” dpdv chimic(pesticide, ingrasaminte) ca si celelalte alimente.

Prietenul nostru Serban le prefera si pentru “volum”… dau o senzatie de satietate mare. Pe blogul lui puteti gasi si sfaturi la obiect despre dieta, antrenament, sport in general.