Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

De un an si sapte luni suntem parinti. Invatam foarte multe odata cu cresterea baietelului nostru, Tudor. Incercand sa ne informam si din online-ul romanesc am constatat cu tristete ca nivelul discutiilor este mult prea scazut si afectat de interesele comerciale. Asa ca ne-am pus pe treaba si am construit bebster.ro, punctul de plecare pentru o comunitate de parinti inteligenti, deschisi, toleranti, flexibili, care aloca timp si energie pentru cresterea copiilor.

Sustinem o crestere si o alimentatie sanatoasa pentru copiii nostri, asa cum o putem face fiecare in conditiile concrete in care traim. Iesim din tipare prin abordari noi, moderne, dar incercam sa ramanem in limitele normalitatii.

Andreea pune in articole experienta noastra in cresterea copilului si sanatate, dobandita atat prin asimilarea de “teorii” cat si prin aplicatiile practice, inclusiv retetele sanatoase. Asteptam si colaboratori, mamici, tatici, psihologi, gradinite sau alti oameni care vor sa duca lucrurile dincolo de reclame la vaccinuri, margarina si lapte praf.

Site-ul are si un magazin cu produse pentru copii, unde dorim sa adaugam noi branduri si categorii, daca ne dai un mail si cadem la intelegere.

Bine ai venit, bebster.ro!

Mi-am dat seama ca imi place mai mult sa aflu despre modul de alimentatie din zonele lumii pe care le vizitez decat despre cladiri, pietre sau alte lucruri despre care poti afla totul pe net. Fara a fi un gurmand imi place totusi sa mananc preparate noi, de calitate, specifice unor anumite zone.

Asa ca, in loc de “vacanta” unde sa stau cu burta la soare in vreo fundatura, fie ea si “5 stele all inclusive” am pornit la plimbare, cautand in acelasi timp felurile traditionale de mancare in fiecare zona. Deci inca nu am disparut, doar adun materiale pentru o serie de articole care, cu siguranta, va vor lasa gura apa.

Am avut Pastele. Am avut 1 Mai. Avem concedii, petreceri, ocazii. Avem si dreptul la exces. Dreptul sa mancam si sa bem. Ce trebuie sau nu. Cu masura sau fara. Este in primul rand un drept personal si moral: faci ce vrei cu viata ta. Apoi, este chiar si un drept pe care ti-l da corpul: exista mecanisme de compensare in cazul unui exces ocazional. Avem amortizoare si zone-tampon care pot prelua o cantitate prea mare de nutrienti sau rezerve care pot creste capacitatea de refacere pe termen scurt.

Excesul alimentar ocazional fie ca este asumat, fie ca este din obligatie, are si multe parti pozitive, chiar daca trebuie platit. In primul rand tii treze mecanismele de adaptare si compensare. Apoi ai eliberarea psihologica in cazul unui program de viata strict. Excesul poate fi cantitativ, cand mananci prea mult sau calitativ, cand mananci alimentele nepotrivite, intr-o dieta dezechilibrata, chiar daca, aparent, iti atingi obiectivele si corpul iti permite.

Cateodata iti permiti sa platesti, cateodata il faci “pe datorie“, recuperand in perioada urmatoare. Se intampla ca o asttfel de iesire din decor sa fie permanenta, facand imposibila revenirea la viata dinainte: excesul de sport poate duce la o accidentare serioasa ori excesul de alimente devine obisnuinta si nu mai poate fi controlat. Cei mai multi oameni care cad prada excesului se zbat insa intre perioade cu progrese relativ modeste si perioade cand totul se naruie, din cauza exceselor de moment sau cronice. Sunt cei intr-o permanenta cura de slabire sau in permanenta cautare a unui program ideal de antrenament sau a unui supliment minune care sa le rezolve problemele peste noapte.

Excesul, ca mod de viata, fie ca e vorba de mancare, sport, jocuri pe calculator sau alcool este o strategie gresita pe termen mediu si lung: dupa o perioada nu vei mai putea trai/ manca sau bea nici macar “normal”. Deci, chiar daca ai dreptul sa faci exces, vine si nota de plata. Ai de ales: placere acum, cu suferinta mai tarziu, sau satisfactie in fiecare moment al vietii.

Anul asta am ales bine: am slabit chiar vreo 2kg in vacanta, am mancat bine, fara junk, fara cantitati semnificative de zahar sau alcool.

Paradox. Ai nevoie de alimente “importate” intr-o zona unde se presupune ca se produce mancare traditionala, naturala, sanatoasa si sustenabila. Se bate foarte mult toba pe agroturism si mancare de la tara, dar hai sa vedem ce gasim la fata locului.

Naturala

Mancarea naturala este, ca sa fim corecti, mancarea vanatorului si culegatorului. Adica specii de plante si animale salbatice, care cresc in mediul lor si pe care le culegi/ vanezi in mod direct. Orice este cultivat sau crescut este rezultatul omului, nicidecum al naturii. Aproape toate plantele si animalele pe care le mancam sunt rezultatul “modificarii genetice”, prin selectie si incrucisare (traditional) sau inginerie genetica (mai aproape de timpurile noastre). In cele mai multe zone solul este deja contaminat din anii in care s-au folosit chimicale fara noima (in special pesticide persistente in msol, cum ar fi DDT).

Traditionala

Ar fi util sa definim intai traditia. Ce vechime trebuie sa aiba un fel de mancare pentru a putea fi incadrat la “traditionale”? Este cazul sa includem cartofii prajiti la mancare traditionala? Dar carnatii prajiti? Prajeala, in general, ce traditie are in Romania? Greu de spus, dar in mod cert este omniprezenta. La fel si “gratarul”, inca promovat drept sanatos de unii ramasi cu 20 de ani in urma. Multe alte feluri “traditionale” sunt grele, contin acum zahar, faina alba, ulei rafinat. Taranii au inceput sa manance mezeluri, sa bea “sucuri”. Copiii si nepotii lor deja au si chipsuri, dulciuri de toate felurile, chimicale cat cuprinde, aduse chiar de ei in varful muntelui. Evident, deseurile raman tot aici, sa murdareasca natura.

Sanatoasa

Chiar daca pornim de la alimente obtinute relativ natural si le preparam conform traditiei acceptate, ne trezim in farfurie cu alimente cu efecte negative deja recunoscute asupra sanatatii. Cu toate ca acesti oameni traiesc in aer liber, fac efort fizic zilnic si au la dispozitie alimentele naturale, observam ca prea multi au burtile umflate, diverse boli degenerative, dintii si gingiile in suferinta. Am vazut ciobani fumand in varful munetlui. Alcoolul rafinat este o a doua natura. Mitul taranului care traia pana la 90 de ani ramane doar un mit. Rare exceptii. Asta pentru ca avem moduri de preparare gresite si ingrediente nepotrivite adaugate acelor materii prime (alimente) naturale si sanatoase.

Sustenabila

Pentru cat timp vom putea lua din natura materie organica fara a o inlocui? Cata materie organica se mai produce pe un camp unde ai monocultura si unde tot ce pui inapoi sunt ingrasaminte chimice? Pentru a construi drumuri, case, ferme, se rapesc alte zone pentru formarea carora care a fost nevoie de milenii. Si cea mai importanta parte a sustenabilitatii: cine va cultiva pamantul si va creste animale peste 10 ani? Acesti tineri care beau cola si isi cheltuie banii la “pacanele” sau vreo mare corporatie pentru care animalele sunt “unitati” si terenul un simplu element in ecuatie, cu degradare, contaminare si abandonare deja planificate?

Convenabila

De ce sunt nevoit sa aduc rosii de sera si avocado de la antipozi intr-o zona care ar oferi tot ce avem nevoie? Pentru ca pur si simplu aici nu gasim diversitatea necesara, pentru ca pana si acele alimente traditionale si sanatoase trebuie cautate si obtinute cu diverse costuri, pentru ca desi s-ar putea produce mancare aici, acest lucru se intampla la un nivel prea scazut si intr-un mod (know-how) care ne iroseste resursele in loc sa le puna in valoare.

Cand ajungem in astfel de zone (la tara, la munte) incercam sa procuram alimente cat mai naturale si cat mai sanatoase. Sustenabilitatea inca nu reprezinta o preocupare majora, cel putin pentru mine. Nu cred in picatura de roua pe care o pot salva eu cand altii arunca o cisterna de laturi peste toata combinatia. In acest domeniu cred ca lucrurile se indreapta de sus, nu prin actiunea fiecarui individ.

Concluzia este ca fiecare decizie de cumparare si fiecare farfurie pe care o am in fata este un compromis intre acesti factori, la care adaugam inca doi, foarte importanti: timpul si banii. Ma intreb daca nu cumva banii platiti pe aceasta mancare nu ajung tot la pacanele si minimarketul din sat in loc sa fie investiti in pamant, plante, animale?

De ce sa taiem copacii patriei pentru a scrie carti de bucate cand “netul” pune la un loc in mod activ cunostintele si experientele tuturor?

In aparitia de ieri  la Povestiri de Noapte de la Acasa TV am gatit cateva feluri de mancare sanatoase, gustoase, usor si rapid de preparat. Invitata, doamna Doina Ghitescu, a fost foarte amabila si a laudat fiecare “farfurie”. Am scris despre ce inteleg eu prin retete sanatoase. Retetele cu grame, N etape de preparare si ingrediente exotice mi se par nepractice si prefer sa descriu/prepar lucruri pe care le putem incropi fiecare dintre noi, in functie de ce avem la indemana si ce ne place. Eu folosesc foarte putine condimente (deloc in cele mai multe preparate) tocmai pentru a dovedi ca mancarea este gustoasa in starea ei naturala, fara a fi nevoie sa pacalesti papilele gustative cu arome puternice.

Iata ce am avut pe masa in emisiune:

Clasicul somon la cuptor (la temperatura scazuta), broccoli si sosul de usturoi. Eu unul gasesc somonul la abur prea putin gustos si prefer sa merg putin mai sus cu temperatura pentru a obtine o zona mai bine gatita la exterior. Este exclusa formarea arsurii, pentru ca ramanem sub 120 de grade. La sos folosim smantana fermentata (in cazul meu iaurt cu 7% grasime, viu, probiotic, facut artizanal), punem usturoi si patrunjel. Am dat ca alternativa macroul (chiar si cel congelat), heringul, sardinele. Pentru broccoli am folosit o metoda mai simpla de gatit decat steamerul, am fiert apa si le-am tinut doar cateva secunde in ea. Legumele fibroase pot fi mancate si crude, insa, fiind mai greu digerabile, unii dintre noi le suporta mai greu.

Platoul traditional are pastrama de oaie, carnati crud-uscati si branza de burduf. Iarna, aceste alimente sunt absolut naturale in zona noastra si pot fi parte dintr-o dieta low-carb dau ketogenica. Avem insa cateva elemente la care trebuie sa fim atenti: provenienta carnii, modul de preparare (exlcusa prajirea), cantitatile (controlul lor se poate face prin mestecarea foarte lenta a fiecarei inhitituri). In cazul in care avem atata grasime (in special animala) evitam consumul simultan de surse semnificative de carbohidrati (paine, mamaliga, dulciuri, sucuri cu zahar).

Salata de cruditati o folosim pentru aportul de vitamine, minerale, componenta alcalinizanta, antioxidanti. Chiar si langa o friptura plina de toxine si radicali liberi, aceasta salata reuseste sa salveze situatia. Avem si destule fibre, pentru ca in dieta noastra sa nu mai fie necesare cerealele ieftine, procesate, pline de alergeni si calorii inutile.

Pe langa cele de mai sus am avut omleta la cuptor si salata de rucola cu parmezan. Despre gatit am scris si in articolul Cum gatim.

Ingrediente exotice, grame, proceduri si dexteritate demna de un neurochirurg… as prefera totusi sa pot deschide un frigider obisnuit si, cu manutele mele sa pot face in timp util un fel de mancare sanatos si gustos, fara sa arate ca o lucrare de doctorat in gastronomie. Sunt la moda blogurile “de gatit” sau “de retete” si am fost tentat sa pun si aici astfel de iluzii. Realitatea este ca, de cele mai multe ori, pur si simplu nu ai ingredientele, timpul si indemanarea necesara producarii unor feluri de mancare “ca in poze”.

De ce nu pun cantiati si retete fixe pentru felurile de mancare prezentate pe blog?

Pentru ca cele mai multe sunt facute la inspiratie, cu cantitati aproximative, in functie de ce am la dispozitie, ce am pofta, necesarul estimat de nutrienti in acel moment si cat imi permite timpul. Daca iese bine, retin combinatia si o folosesc pe viitor, daca nu imi place evit cu alte ocazii.

Reguli ale unei retete sanatoase:

Calitatea si prospetimea ingredientelor primeaza in fata cantitatii si diversitatii. Mai bine mai putin si mai bun. Sunt de preferat alimentele produse natural (sunt mult mai bogate nutritiv) iar faptul ca sunt proaspete aduce si un plus de gust.

Numarul redus de ingrediente va face prepararea si apoi digestia mult mai usoare. Amestecul de ingrediente poate aduce si multe calorii fara sa-ti dai seama, ascunse in sosuri, dressinguri, garnituri sofisticate.

Compatibilitatea ingredientelor este foarte importanta pentru sanatate pe termen lung, dar si pentru prevenirea indigestiilor, arsurilor, balonarilor si altor probleme digestive. In primul rand as separa sursele rafinate sau bogate de carbohidrati si cele de grasimi.

Gradul minim de procesare si temperaturile cat mai mici ne asigura ca mentinem o proportie mare din vitamine, fitonutrienti dar evitam si formarea unor compusi toxici. Automat se reduce si timpul petrecut in bucatarie. Vezi si “Cum gatim?“.

Adaptarea la ingredientele disponibile ajuta la controlul costului, reducerea timpului de preparare si, per total, iti da o senzatie de satisfactie. Bineinteles ca e frumos sa ai in casa cat mai multe alimente sanatoase, proaspete, gustoase, dar acest lucru e o raritate chiar si la cei cu un sistem de aprovizionare bine pus la punct.

Alegerea alimentelor si cantitatilor in functie si necesitatile nutritionale atat pe termen lung (sanatate, prevenirea bolilor) dar si pe termen scurt (ex. refacere dupa antrenament, cand poti manca mai multi carbohidrati).

Pe langa gustul bun pe care i-l pot da si condimentele (cele naturale, fara sare sau chimicale), “produsul finit” trebuie sa arate bine, e mai usor de mancat aduce mai multa satisfactie, contribuind, alaturi de miros chiar si la perceptia gustului.

Prefer acele retete care se pot face rapid, din ingrediente putine, procesari minime, fara a avea apoi de spalat vase si curatat aparate timp de cateva ore.

Retetele sanatoase utile sunt cele care iti permit sa actionezi la inspiratie, sa faci alegeri potrivite obiectivelor tale, dar sa faci asta in mod constant, ca regula, chiar daca suntem intr-un proces permament de invatare.

O dieta in seamna ce ai mancat azi si ce urmeaza sa mananci in zilele urmatoare. Este o afirmatie care accentueaza importanta planului de alimentatie, a listelor de cumparaturi si a programarii meselor din zilele urmatoare.

Macroul pescuit (in magazinul de unde il cumperi trebuie sa se faca aceasta precizare- “captura” si nu “acvacultura”) este facut la cuptor. Acesta a avut si icre, facute “inabusit”, drept delicatesa. Macroul are o cantitate mare de omega 3 si se pare ca un continut foarte scazut de mercur (spaima mancatorilor de peste oceanci). In macrou gasim si o cantitate mare de fosfatidilserina, un fosfolipid foarte util pentru dezvoltarea si mentinerea sanatatii creierului, prevenirea si stoparea efectelor bolii Alzheimer, recuperare dupa antrenament, imbunatatirea memoriei etc.

Lamaia il insoteste permanent, atat inainte de a fi bagat in cuptor(pentru a preveni oxidarea acizilor grasi) cat si dupa, pentru a contracara eventualii produsi nocivi rezultati din prepararea termica. Pielea si zonele care par arse vor fi inlaturate. Cateodata adaug la masa si sosul de smantana, usturoi, patrunjel, ulei de masline.

Nucile (romanesti) si alunele de padure(de import, inca nu am o sursa locala) sunt prezente pe masa in permanenta, astfel incat sa pot rontai intre mese daca am pofta.

Ciupercile folosite au un oarecare efect antiestrogenic si sunt facute la cuptor (cu broccoli, marar si branza) sau sub forma de “tocanita”.

Avem si o supa de carne de vita cu os(inclusiv maduva) care functioneaza ca sursa de proteine si calciu, fiind, in acelasi timp, alcalinizanta. Multa vreme nu am mancat supa sau ciorba, am inceput de curand, beneficiind de ajutorul unei persoane care se pricepe foarte bine la gatit si careia ii multumim si pe aceasta cale.

Intr-un bol stau cateva fructe de avocado, cu cateva banane, pentru a favoriza coacerea. Evit in general sa am banane in casa, pentru ca sunt tentat sa le mananc si corpul meu nu se intelege deloc bine cu ele. Cand se vor coace bine voi face si reteta de shake a lui George in care le voi include.

In week-end se poate intampla sa mancam si la restaurant, deci nu avem foarte multa mancare preparata dinainte. Pentru urgente avem la indemana oua, prosciutto crudo, legume diverse(care pot fi mancate crude sau sub forma de suc), fructe, nuci, seminte.

Exista in Bucuresti un magazin cu alimente bio si “sanatoase”. Cel de la Piata Amzei. Desi 90% din produse sunt JUNK(soia, gluten, zahar, alimente procesate, conserve, suplimente subdozate si alte porcarii) exista si cateva alimente pe care mi le iau de acolo: oua bio(cand nu am de la tara), orez rosu, laptele de cocos. Azi lapte de cocos nu aveau, dar am luat cateva tipuri de nuci, printre care si unele noi, nuci kemiri(candle nuts). Trecem peste faptul ca preturile sunt absurde, avand in vedere costul cu materia prima sau cu importul(am si eu ofertele de la marii distribuitori europeni sau mondiali).

Cum eu mananc nucile crude(desi unele alimente de origine vegetala, mai toate, contin toxine, otravuri vegetale) am desfacut o punga in masina si am inceput sa mananc. Gustul parea sa fie in regula, nimic deosebit sau care sa imi traga un semnal de alarma. Pe drum imi vine o idee: daca or fi bune doar gatite(fiind asiatice am intuit ca e posibil si asa ceva, pentru ca din cauza foametei acolo se mananca orice)?

Pe eticheta scrie cu litere aproape invizibile ca trebuie tratate termic(gatite) inainte de a fi mancate. Imi spun optimist ca poate au efect laxativ sau ca blocheaza absorbtia mineralelor(prin eventualul acid fitic continut). Cand am ajuns la birou dau cautare pe net si aflu ca sunt “mildly toxic” si chiar cancerigene.

Intrebarea mea este, cum de se poate vinde un aliment-otrava, cancerigen, in acest fel, fara a avea avertizari scrise de-o schioapa pe eticheta?

Ca masuri de prim ajutor am indus voma, am baut lapte de cocos, vitamina D, vitamina E si extract de seminte de struguri pentru a incerca sa contracarez eventualele daune.

Ma surprinde sa vad ca persoane inteligente, organizate, capabile, care incep sa manance sanatos, dau copiilor de mancare acelasi junk pe care il mancau cu totii inainte. Poate ca nu stiu sa citeasca etichetele, poate ca sunt indusi in eroare de reclame sau persoane incompetente care prezinta informatii eronate la TV, poate li se pare mai comod. Totusi, cateodata nu ma abtin si intreb “cum de tu mananci sanatos dar iti indopi copilul cu zahar, faina, dulciuri?”. Pentru mine, a concepe o dieta pentru cineva inseamna a concepe un mod de alimentatie in care poate fi inclusa toata familia, astfel incat fiecare sa beneficieze de alimentele sanatoase. Bineinteles, exista si diferente, dar copiii ar trebui sa primeasca ce este mai bun, daca ii iubim asa cum pretindem.

Suntem intrebati ce mananca Tudor, baiatul nostru de un an si patru luni. Da, e complicat sa explici ca tu nu dai copilului mancarea sclavilor(cereale, margarina, soia, zahar, mezeluri) si ca “daca tot o sa manance cand ajunge la gradinita/scoala” trebuie sa-l otravesti de pe acum. Acest argument e similar cu “daca tot stim ca ne vom murdari hainele, de ce sa ne ferim de murdarie?”. Deci un copil nu doar “are voie” sa manance sanatos, ci chiar trebuie sa manance sanatos. Evident, modificarea modului de alimentatie al unei familii nu se poate face cu diete reproduse la copiator sau tabele cu 50g de piept de pui si 100g de portocala. Si, cu atat mai mult, nu se poate face cu alimente care se gasesc pe toate drumurile. Pentru ca daca alimentele care se gasc peste tot ar fi fost utile, nu ar mai fi fost oameni grasi sau probleme de sanatate cauzate de (mal)nutritie.

Dupa cum observase Weston A. Price in urma cu niste ani, fiecare civilizatie are alimentele-vedeta, care sunt pastrate si date in primul rand copiilor. Motivul este evident: acele alimente contin anumiti nutrienti benefici pentru copii. In rest, pe masura ce in acele civilizatii patrundeau “binefacerile” industriei alimentare(faina, dulciuri, alimente procesate) se alegea praful de sanatatea lor. Da, exact acele “alimente” despre care ti se spune ca un copil “are nevoie”. Copilul continua sa manance prost la varsta adulta si iata tabloul complet al bolilor degenerative, cardiovasculare, al diabetului, al bolilor cronice si chiar imbatranirii sau mortii premature. Alimentatia unui copil(incepand chiar din viata intrauterina) influenteaza si capacitatile sale intelecutale, comportamentul, imunitatea, starea generala. Si, prin inductie, pe a intregii familii.

Da, consider ca merita facute eforturi si sacrificii astfel incat sa dai copilului de mancare alimente curate, de calitate, preparate corect. Ce rasplata poate fi mai buna decat un copil inteligent si sanatos?

Intr-adevar, alimentele sanatoase valoreaza greutatea lor in aur. Asta pentru ca oricat aur ai strange in viata ta(aur=metafora pentru bogatiile materiale) nu il poti lua cu tine in groapa. Pana si aurul faraonilor sau al imparatilor chinezi este vandut astazi la licitatie, semn ca ce faci pentru tine in timpul vietii sunt lucrurile importante. Mie imi este clar ca faraonii si imparatii nu mancau mancarea sclavilor si servitorilor(cereale, soia, porumb, zahar), asa cum fac cei mai multi dintre noi desi avem de ales. La fel imi este de clar ca un om intoxicat cu chimicalele din alimentele moderne are si o viata interioara si spirituala mai putin decat optima, indiferent cat se cultiva sau citeste. Alimentatia si modul de viata se reflecta si in ideile pe care le produci, in randamentul intelectual, memorie, atentie, concentrare.

Cum spuneam si in articolul Mancare de 5 stele, cu cat urci, cu atat ai mai putini carbohidrati in mancare. Deci mai putine calorii goale si mai multi nutrienti esentiali: proteine de calitate, grasimi sanatoase, fitonutrienti. Bineinteles, delicatesele sunt scumpe. Multe dintre ele doar niste mofturi al caror pret este stabilit doar pe baza raritatii. Scopul nostru este sa avem acei nutrienti valorosi, dar din surse naturale si ieftine. Costul dietei este un pretext des intalnit pentru cei care aleg sa manance porcarii. Totusi, exista si metode pentru a manca ieftin si sanatos?

Planifica dieta(ce mancare cumparam?)

Planul de alimentatie, listele cu alimente si cantitati(care se transforma in liste de cumparaturi) sunt primul pas atat pentru reducerea costurilor cat si pentru atingerea unui optim al aportului de nutrienti. Alegerea alimentelor se face in functie de densitatea lor nutritiva: cumpar alimentele bogate in nutrienti esentiali. Cumpara ingrediente, materii prime, nu produse finite, procesate, gata preparate. Mai multe despre dieta cu ingrediente. Orice procesare industriala costa, ba chiar duce la pierderi de nutrienti si adaosuri de aditivi. Incearca sa cumperi cat mai multe alimente carora nu li se face reclama(vedetele au si asa destui bani, nu le mai da si banii tai pentru a-ti spune ca margarina e sanatoasa). Prepararea alimentelor pe cont propriu inseamna economie de bani dar o ocazie pentru a petrece timp cu cei apropiati.

Sunt adeptul unei cantitati mai mici, dar al unei calitati mai bune a alimentelor. Reducand pierderile si balastul aducem si costul dietei mai jos. De asemenea, multi dintre noi mancam prea mult in raport cu necesarul real, restrictia calorica fiind o metoda pentru sanatate si viata lunga, verificata stiintific.

Selecteaza sursele si furnizorii de mancare sanatoasa(de unde cumparam alimente?)

Pentru fiecare aliment si furnizor se calculeaza costul pe unitatea de nutrient, de exemplu, cat costa un gram de proteina, un gram de vitamina C, un gram de grasimi omega 3. Apoi, din lista de alimente care ne aduc acesti nutrienti selectam alimentele de baza, fara delicatese care ofera aceeasi valoare nutritiva. De exemplu: in loc de somon cumparam sardine, in loc de cascaval alegem branza de burduf, in loc de muschi observam ca diverse alte parti ale animalului sunt la fel de hranitoare, in loc de migdale importate alegem nuci romanesti si alune de padure. Sursele de alimente sanatoase si ieftine am scris in articolul despre alimentele “de la tara”. Cumparam cat mai mult direct de la producator sau engrosist si mai putin din magazinele de “retail”, care au costuri mai mari, reflectate si in pretul platit pentru produs. In masura posibilitatilor putem produce si alimente pe cont propriu sau in colaborare cu alte persoane(de exemplu, doua familii se asociaza, cumpara o vaca si o dau in ingrijire cuiva dintr-o localitate rurala apropiata, urmand a primi saptamanal branza si lapte). Ne propunem ca o parte cat mai mare din alimentele pe care le consumam sa fie produse local, in sezon.

Pe cat posibil fa publice sursele tale si metodele pe care le folosesti. Chiar daca anumite alimente acum sunt greu de gasit in cantitati utile, daca vom creste cererea pentru ele vor aparea si producatorii.

Cumpara in cantitati mari, fa rezerve si conserva in mod traditional

Achizitia de alimente direct de la producator, in cantiati mari inseamna un pret mai mic platit. De asemenea, costul de transport(deplasarea la sursa) poate fi impartit intre grupul de cumparatori. Pentru multe alimente se pot face rezerve, prin conservarea in mod traditional, care pastreaza o buna parte din calitatile nutritive ale alimentelor. Pentru fructele de padure si anumite legume exista metoda congelarii. Cauta ofertele speciale si discounturile de volum(reduceri pentru cumpararea mai multor bucati), dar cu grija la calitate( de ex. carne contaminata de care importatorul vrea sa scape repede) si termenul de garantie. Portioneaza inca de la achizitie alimentele, astfel incat risipa si pierderile ulterioare sa fie minime.

Vrei sa mananci ieftin si sanatos?

Este evident ca ne propunem sa mancam cat mai multe alimente cumparate si preparate de noi, lasand restaurantele pentru ocazii speciale iar fast-food-urile dusmanilor. Pachetelul este regula, mancatul “in oras”, exceptia.

Bineinteles ca trebuie sa platesti daca vrei alimente de calitate, sanatoase, aduse de altii la nas, eventual si preparate dupa cele mai fine metode gastronomice. Dar daca te ingrioreaza pretul alimentelor atunci e mai bine sa-ti investesti timpul si inteligenta in aceasta directie. Pentru multi dintre noi puiul inseamna pieptul fara os si piele, transat si tras in plastic… dar poate ca e timpul sa mergem sa mirosim si gainatul, sa ne stropim cu sange, sa ne murdarim de noroi pe incaltari, daca nu si pe maini. Poate e timpul sa mai spargem cate o nuca, sa ne apucam de gatit, sa invitam prietenii la cina, nu la un film unde sa ne umflam cu floricele si cola.

Iata si un site interesant, cu multe idei care pot fi aplicate si la noi: http://www.paylessforfood.com/