Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

E tot otrava. Bineinteles, acest lucru este parerea mea de autodidact pasionat de nutritie. Parerea celor platiti sa ti-o vanda poate fi cu totul alta, de exemplu, faptul ca grasimile interesterificate nu sunt trans (evident) si ca i se adauga diversi nutrienti pentru a putea pretinde in reclame false beneficii pentru sanatate. Citeste si articolele  despre margarina clasica si margarina cu grasimi trans.

Romania, fiind o tara din lumea a treia (din punct de vedere economic si social) nu are sisteme de protectie impotriva pseudo-alimentelor toxice care sunt introduse pe piata, ba mai mult, cei care ar trebui sa ne pazeasca de aceste nenorociri sunt tocmai cei care ni le baga pe gat, manjiti de diversi producatori de junk.

Interesterificatele sunt cel putin la fel de rele ca grasimile “trans”, dar mai rele decat grasimile saturate naturale. Altereaza proportia lipoproteinelor in directia cresterii riscului de boli cardiovasculare. Asta ca efecte directe, fara alte discutii despre hidrocaruri policiclice (detectate in aceste produse), partea de grasimi oxidate, efectul proinflamator si cantitatile infime de vitamine si omega 3 care sunt adaugate pentru a putea pretinde acele beneficii nutritionale false. Concluzia: induc si riscul de diabet pe langa cel de boli cardiovasculare. Adaosul de vitamine si omega 3 nu compenseaza nici pe departe aceste daune (cantiati mici de nutrienti benefici, materii prime de proasta calitate).

Materiile prime sunt cele mai ieftine (si proaste, evident) uleiuri, asupra carora nu avem niciun control: provenienta, contaminari, calitate, grad de oxidare/procesare/rafinare, raportul diferitelor tipuri de acizi grasi. Unele controale (mai vechi) au aratat si prezenta unor compusi toxici in acest tip de “margarina de noua generatie” (noua la noi). Imi permit sa cred ca pentru Romania se folosesc linii de productie uzate fizic sau moral, cu standarde de control si calitate mai relaxate decat in alte tari. Evident, nu avem cum sa verificam, dar este dreptul meu sa cred asta, bazandu-ma pe practici populare in domeniul industriei alimentare. De ce ar cheltui o firma mai mult pentru o puritate mai mare a produsului finit din moment ce tara-tinta nu are mijloacele de verificare sau este mult mai ieftin sa mituiesti autoritatile?

Alternative de grasimi sanatoase avem nenumarate (inclusiv grasimi saturate si de origine animala), nu vad de ce as manca un astfel de produs ultra-procesat. Evident, este mai ieftin, doar cu putin la raft, asta in timp ce costul de productie este infim, diferenta mergand la publicitate si in profiturile producatorului.

Din punctul meu de vedere oricine sustine ca aceste grasimi ar putea fi sanatoase sau le recomanda este descalificat. Asa cum sunt si acei medici care au recomandat margarina (cu grasimi trans) ani de zile, chiar dupa ce s-a stiut ca este nociva. Pe multi ii vedem in continuare pe la televizor, publicand articole si carti, fiind promovati drept specialisti in nutritie. Specialisti in nutritia comerciala si vanzarea de junk, da. Mai putin in nutritia sanatoasa, in interesul omului de rand.

Unii cer “studii”. A fost nevoie de cateva zeci de ani pentru ca grasimile “trans” sa fie declarate pe etichete si recunoscute unanim drept ceea ce sunt: otrava. Cu nenumarate studii, actiuni, presiuni, sume uriase cheltuite (in special de producatori) dar si cu un alt cost: sanatatea oamenilor care in aceasta perioada au mancat acest produs al industriei, vandut drept aliment. Prin alte tari a fost interzisa.

Materiile prime sunt foarte ieftine, deci pana la pretul “de raft” (pe care cumparatorul ignorant il plateste) exista loc si de publicitate, “lobby” legislativ si manjirea de “vectori de imagine”: vedete, medici. Prin “manjire” intelegem mituirea unor oameni pentru a indeplini roluri malefice: sustinerea unor idei care conduc la boli si suferinta.

Am mancat multa margarina in adolescenta. Era ieftina, accesibila, gustoasa (evident, rezultatul aditivilor) si i se facea reclama. Nu stiam ca e daunatoare sanatatii. Poate de asta am avut ulterior diverse probleme si, indiferent ce am facut, raportul LDL/HDL e unul precar. Dar acum stim ca e otravitoare, pana si jigodiile care i-au facut reclama in trecut sunt nevoiti sa o recunoasca. E posibil sa mai mananc si acum, fara sa stiu, margarina ascunsa prin diverse produse, chiar daca le mananc foarte rar (paine, lactate industriale, sosuri, creme, prajituri, biscuiti etc.).

Asa ca atunci cand producatorii vin si imi spun ca au inventat un nou tip de margarina, sanatoasa, de data asta, la care adauga cine stie ce vitamine sau “omega 3″ imi permit sa fiu sceptic si sa nu mai astept inca 30 de ani sa aflu ca si asta era, de fapt, otravitoare. Imi permit sa sustin ca alimentele ultra-procesate de acest tip nu au ce cauta in dieta noastra, indiferent ce spun vedetele sau medicii manjiti cu banii producatorilor. Imi permit sa sustin ca sanatatea inimii se mentine prin miscare, dieta curata si controlul stress-ului. Imi permit sa sustin ca vitaminele A, D, E, acizii grasi omega 3, precum si alti acizi grasi esentiali trebuie sa ajunga in dieta noastra din surse naturale, alimente sanatoase, nu o pasta facuta din ulei de soia modificata genetic, trecuta prin procese chimice nenaturale.

Si imi mai permit sa cred ca cei care acum fac reclama la margarina si o sustin (fie ei publicitari, medici sau pur si simplu persoane ignorante care stiu doar sa repete papagaliceste manipularile din reclame) vor trai ziua cand le va parea rau pentru ce au facut, unii cu buna stiinta, altii din lacomie sau prostie. Imi permit sa cred ca daca suntem fortati sa traim in lumea a treia din punct de vedere economici si social, exista printre noi si oamenii care vor sa iesim din aceasta gaura macar cu psihicul si sa recunoastem Raul acolo unde este, fie public sau in particular.

Am descoperit de vreo 4 luni ca organismul unui copil produce cacat. Nu foarte mult, dar nici putin. Tot cacat produc si ticluitorii de reclame la margarina. Asta in timp ce avem mari scandaluri despre oua in aceeasi media care traieste din banii de margarina ai mamicilor spalate la creier.

Nu o sa mai spun ca “margarina e nasoala”, pentru ca se pare ca as putea fi dat in judecata de unii care pot demonstra ca nu e nasoala. Mie mi-e greu sa demonstrez ca e nasoala deci nu am dreptul sa imi exprim aceasta parere. Revenind la reclame. Zice o fosta sportiva de performanta intr-o reclama “acizii grasi esentiali omega 3 si omega 6 pe care organismul unui copil nu ii poate produce”.

Pe ce se bazeaza reclama? Pe faptul ca cine e atat de prost incat sa dea margarina propriului copil nu stie ca acizii grasi esentiali se numesc esentiali pentru ca organismul uman, in general, nu ii poate produce. Deci faptul ca organismul unui “copchil” nu ii poate produce este de la sine inteles. Si nu stie ca desi esentiale, grasimile sanatoase sunt cele in forma naturala, nu sub forma de plastic.

Trecem peste discutia “dar ce cantiate de omega 3 sau omega 6 avem nevoie pe zi, din ce surse si ce ofera margarina si din ce surse” si ramanem la subiect: reclame bine ticluite de catre oameni fara nici un fel de scrupul. Chiar nu se poate trai si din altceva decat din a vinde grasimi denaturate spunand mamicilor ca sunt bune pentru crestere? Chiar nu se pot lua masuri impotriva acestor firme si reclame? Chiar ii lasam pe “astia” sa bage in noi ce au chef? Chiar nu suntem constienti ca vom plati cu totii(la propriu, cu banii pentru tratamente din asigurarile de sanatate) pretul bolilor induse de alimentatia nesanatoasa?

Modul de viata al omului modern este similar cu a pune kerosen intr-un motor diesel.  A-l porni la rece cu prea putin ulei, cu furtunul de la radiator spart, cu injectoarele infundate, teava de esapament plina de funingine, cauciucurile “coapte” si a incerca sa prinzi suta in viteza intai.

Margarina cu omega 3, iarut cu omega 3… industria alimentara a mers atat de departe incat a conceput astfel de produse… margarinei (care este toxica pentru organism) i se adauga o cantiate infima de acizi grasi omega 3(fara sa ni se spuna de ce tip sau din ce sursa) si este prezentata drept un aliment sanatos…

Ce sunt acizii grasi “omega”?

Sunt de fapt niste grasimi. Corpul nostru nu poate functiona in bune conditii fara anumite grasimi, numite grasimi esentiale.
Pana de curand se considera ca este nevoie de o cantitate foarte mica din aceste grasimi… dar noile studii si cercetari arata ca un consum crescut ne protejeaza de cancer, diabet, boli cardiovasculare, boli ale sistemului nervos, tulburari psihice si multe altele.

De ce este nevoie de omega 3 in dieta?

Omul a consumat in istoria lui biologica grasimile gasite in natura: animale, peste, nuci, seminte, radacini si mai putin cereale (au inceput sa fie cultivate destul de tarziu) si fructe(din cauza sezonalitatii).
Se considera ca in dieta omului preistoric(cu care suntem identici dpdv genetic) raportul de omega 6 la omega 3 era de 1 la 1.
Atunci se pare ca omul consuma jumatate din calorii din carne, procentul de grasime fiind de 2-4%, cu un continut mare de omega 3 (animalele se hraneau cu iarba, nu cu cereale)
In ziua de azi a ajuns la 20 la 1, din cauza industrializarii: este mai eficient din punct de vedere economic.  Din alimentele pe care le putem cumpara este practic imposibil sa ajungem si la un raport de 3 la 1, considerat satisfacator pentru prevenirea unei game intregi de boli si tulburari.
Suplimentele cu acizi grasi omega 3 pot fi utile, dar studiile au aratat ca abia 30% ajung in sange. Deci ar trebui sa folosim doze mult mai mari decat cele recomandate in mod traditional.
Cerealele salbatice aveau un continut mult mai mic de carbohidrati (cele moderne au fost selectate pentru randament- boabe cat mai mari) si erau mult mai bogate in fibre, vitamine si minerale, enzime, proteine.

In ziua de azi, consumul mare de omega 6, carbohidrati si chiar regimurile de slabire fara grasimi expun omul modern la o serie de riscuri: boli cardiovasculare in primul rand.
Organismul face un efort sa compenseze aceste lipsuri sau abuzuri, dar asta il uzeaza, strica anumite sisteme enzimatice si deregleaza sistemul hormonal.

Pentru a avea o dieta sanatoasa si a corecta aceste deficiente, trebuie sa alegem acele alimente bogate in acizi grasi de tip omega 3. Din pacate, omul modern este si sedentar (nici chiar cele 3 antrenamente pe saptamana nu au cum sa compenseze pentru o viata petrecuta in cautarea permanenta a hranei) si nu mai este loc pentru alimentele bogate in carbohidrati, din punct de vedere caloric.
Evident, legumele, radacinoasele si in cantitati limitate fructele sunt utile si au beneficiile lor pentru sanatate.
Insa cerealele, painea, zaharul… nu sunt pentru noi si nu au fost niciodata. Drept dovada stau natiuni intregi care sufera de obezitate in urma unei astfel de alimentatii nenaturale.
Noi ne numaram printre ele.
Dar spre deosebire de alte locuri din lume unde au inceput sa se ia masuri… la noi fast-food-urile si industria de junk(incluzand aici si produsele de patiserie) este abia la inceput, si are planuri mari de crestere pe viitor. Este un lucru bun pentru mine, voi avea mai mult de lucru pe viitor.

Omul preistoric consuma de 6-10 ori mai multa vitamina C, de 2-3 ori mai mult calciu (dar nu din lapte), de 4 ori mai mult zinc, de 9 ori mai mult fier, de 5 ori mai multe fibre, de 150 de ori mai mult acid folic, de 3 ori mai multa vitamina E  si de 5 ori mai putin sodiu.

Dincolo de controversele legate de proportiile de nutrienti (keto, low-carb, zone diet, paleo diet, low-fat, high-protein etc.) totul se reduce pana la urma la a manca alimentele intr-o forma cat mai naturala, asigurang necesarul de proteine, grasimi esentiale, vitamine si minerale.

Dieta optima prefabricata nu exista, cerintele nutritionale variaza in functie de predispozitia genetica, alimentatia anterioara, mod de viata, buget, obiective si poate multi alti factori.
De aceea, oamenii cu care lucrez(consiliere sau simple discutii despre nutritie) primesc informatii, nu neaparat solutii. O solutie apare dupa multe saptamani sau luni de experimente, tatonari, evaluari.