Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Ar trebui sa le multumesc celor care au umplut netul de retete gustoase, apetisante, plinde de calorii, faina arsa, zahar, ulei. Asa-zisele site-uri de retete furnizeaza salilor chiar mai multi clienti decat  vanzatorii de junk-food, al carui consumatori oricum nu sunt interesati de sport. Oamenii buhaiti de aceste bombe calorice vin apoi sa le arda la antrenamente. Unii dintre ei vor sa manance sanatos, dar sunt mirati ca nu pot mentine in dieta bunatatile cu care au fost obisnuiti.

Cand am in fata un fel de mancare, criteriul principal este calitatea: ce cantitati de substante utile am, in raport cu necesarul estimat, cat de curata este (sursa de provenienta), cat de corect este gatita (incat sa am un optim de nutrienti si un minim de toxine). Abia apoi ma intereseaza aspectul sau chiar gustul. Stiu, pentru multi conteaza doar aparentele si pozele de pe net trebuie sa-ti lase gura apa, dar pornografia culinara nu face parte dintre pasiunile mele.

Abundenta si diversitatea alimentelor sunt inselatoare. Cu cat ai in fata o cantitate mai mare de alimente cu atat vei manca mai mult. Corpul nostru este programat genetic sa se imbuibe, pentru ca stramosii nostri care mancau mult si se ingrasau repede au supravietuit pentru a ne aduce pe lume. Situatiile cand corpul se autodistruge prin inhibarea poftei de mancare sunt mult mai rare.

Placerea culinara atat de pretuita a contribuit la aparitia bolilor omului modern. Excesul cantitativ si asocierile nepotrivite au fost transferate de la curtile nobiliare spre omul de rand, pe masura ce agricultura, cresterea animalelor si industria alimentara au putut produce mai mult, dar, din pacate, alimente de calitate mult mai scazuta. Multe dintre delicatesele timpurilor noastre nu sunt decat niste palide imitatii ale preparatelor traditionale, ajungand sa fie pline de zahar, faina, grasimi denaturate, sare dar in acelasi timp sarace in vitamine, fitonutrienti, grasimi esentiale, proteine de calitate.

Marimea acestor portii este si ea o problema, pentru ca portiile sunt concepute avand in vedere alte elemente decat necesarul individual de nutrienti si energie. Deci la un restaurant, cand comanzi dupa “gust”, probabil ca vei manca cantitati mari din alimente de care corpul tau nu are nevoie si cantitati foarte mici din ce ar avea nevoie, indiferent ce dieta tii sau ce obiective ai.

Pentru omul modern fiecare masa devine un compromis intre satisfactie si sanatate. Desi este posibila o reeducare a gustului, ea cere timp, organizare, perseverenta si hotarare. Chiar si expunerea la imagini, mirosuri sau discutii despre mancare poate induce o senzatie de foame exagerata, urmata de supraalimentatie, facuta, de obicei, cu alimentele nepotrivite, pentru ca ele sunt la indemana.

Deci, daca vrei sa slabesti sau sa-ti mentii sanatatea mananca doar acasa sau din pachetelul facut de tine alimente cat mai aproape de forma lor naturala, in portii mici, disociat, fara a le pune in valoare gustul si mirosul prin asocieri, preparari elaborate, sosuri, aditivi sau alte trucuri care te vor face sa mananci mai mult.

O noua aparitie la “Viata e frumoasa”, B1 TV, cu preparate de post.

Inregistrearea emisiunii. Minutul 01:08:40 (ora 11.24).

Desi ne povestea despre soia, D. Stroescu a facut un gest pe care putini au curajul sa il faca: sa atraga atentia asupra margarinei si celor care vor sa ne pacaleasca sa o mancam.

Am pus o diversitate de ingrediente, preparate in mod optim, fara clasicele faina, fasole, ulei de floarea soarelui. Postul religios respecta in mare masura principiile numite azi “dieta vegana”, cu cateva exceptii (zilele cand ai “dezlegare”, adica poti manca si alte alimente, respectiv peste). Trebuie reamintit ca postul religios a fost extins catre enoriasi in ideea boierimii (in colaborare cu preotimea) de a-i tine mai usor sub control si de a-i exploata mai bine. Bineinteles ca postul alimentar a fost folosit inca din cele mai vechi timpuri alaturi de rugaciune/meditatie pentru obtinerea unei stari spirituale mai “inalte”. Cu toate astea, pentru cei mai multi postul inseamna malnutritie, intoxicare (margarina, soia, faina arsa, uleiuri rafinate, zahar) si chin, nicidecum detoxifiere sau inaltare spirituala.

Despre lista de alimente si modul de preparare am scris in articolul “Dieta vegana optimala“. Important este sa avem o diversitate cat mai mare, fara a ne baza pe faina, orez si cartofi. Exista disponibile pe piata nenumarate alimente de origine vegetala care pot fi gatite usor, asa cum se vede si in imagine.

Despre post poti citi si un articol “politically incorrect”.

Sambata, 5 noiembrie, ora 20.00 la Centrul de Presa de la Romexpo voi sustine un seminar cu tema “Cresterea si mentinerea potentei prin metode naturale” iar Duminica, 6 noiembrie, ora 19.00 un workshop cu tema “Retete afrodisiace“. Intrarea este libera si dupa prezentare avem timp si pentru o sesiune de “intrebari si raspunsuri”.

Ambele evenimente se desfasoara in cadrul Sexxxpo (Expozitie pe teme erotice) care se va desfasura la Romexpo in perioada 3-6 Noiembrie, intre orele 17.00 si 01.00.
Intrarea este libera, dar va recomandam inscrierea in prealabil (comment care nu va fi publicat aici sau pe pagina de seminarii de pe getfit.ro). Centrul de presa se afla in afara zonei expozitionale deci nu trebuie sa platiti intrarea la Sexxxpo pentru a participa la cele doua prezentari.

Standul suplimente.ro va fi situat in interiorul zonei expozitionale, unde va asteptam cu suplimente nutritive naturale pentru cresterea fortei, potentei, apetitului sexual dar si pentru sanatate.

Se spune ca mancarea traditionala romaneasca e grea, nesanatoasa. Asta poate si prin prisma faptului ca de sarbatori (cand cei mai multi dintre noi mancam mancare traditionala) se fac abuzuri alimentare grave, multi ajungand chiar la spital umflati cu carnati, paine, sarmale, oua fierte tari, ulei ars; asta ca sa nu mai vorbim de alcool si “sucuri” cu zahar.

Totusi, pentru fiecare fel de mancare exista si versiunile sanatoase, poate si mai gustoase. Versiunile in care coacem la temperatura scazuta in loc sa prajim, versiunile in care uleiul este adaugat la final, cand legumele s-au racit, versiunile fara faina arsa, cu telina in loc de cartofi (salata de “boeuf”), cu mai putina sare dar mai multe ierburi aromatice. Si asta fara inlocuirea porcului cu pui hormonizat si umflat cu “solutie salina”. Daca ai ingrediente naturale, de la tara, gustul lor va fi mult mai puternic si condimentele chimice (delikkt) sau “calirea” in ulei nu vor mai fi necesare.

Am preparat pentru Stirile Kanal D chiftelute la cuptor si legume la abur. Prin coacere, aceste chiftelute raman mai sanatoase, din ele se scurge grasime in loc sa acumuleze (ca in cazul prajirii in tiagie), iar radicalii liberi si alte substante toxice din carnea arsa vor fi in cantitati mult mai mici pentru ca temperatura de gatire este mentinuta cat se poate de jos. Carnea poate fi de porc, vita, oaie sau un amestec intre ele. Se adauga usturoi, ou, verdeata, condimente dupa gust. Cat mai putina sare.

Legumele sunt facute la abur (dar pot fi si “oparite” cateva secunde in apa fierbinte), iar uleiul (de preferat de seminte de in sau canepa) este adaugat cand acestea s-au racit, pentru a-i mentine proprietatile benefice. Combinatia este utila si pentru a fi luata “la pachet”, intr-o cutie speciala.

De un an si sapte luni suntem parinti. Invatam foarte multe odata cu cresterea baietelului nostru, Tudor. Incercand sa ne informam si din online-ul romanesc am constatat cu tristete ca nivelul discutiilor este mult prea scazut si afectat de interesele comerciale. Asa ca ne-am pus pe treaba si am construit bebster.ro, punctul de plecare pentru o comunitate de parinti inteligenti, deschisi, toleranti, flexibili, care aloca timp si energie pentru cresterea copiilor.

Sustinem o crestere si o alimentatie sanatoasa pentru copiii nostri, asa cum o putem face fiecare in conditiile concrete in care traim. Iesim din tipare prin abordari noi, moderne, dar incercam sa ramanem in limitele normalitatii.

Andreea pune in articole experienta noastra in cresterea copilului si sanatate, dobandita atat prin asimilarea de “teorii” cat si prin aplicatiile practice, inclusiv retetele sanatoase. Asteptam si colaboratori, mamici, tatici, psihologi, gradinite sau alti oameni care vor sa duca lucrurile dincolo de reclame la vaccinuri, margarina si lapte praf.

Site-ul are si un magazin cu produse pentru copii, unde dorim sa adaugam noi branduri si categorii, daca ne dai un mail si cadem la intelegere.

Bine ai venit, bebster.ro!

Mi-am dat seama ca imi place mai mult sa aflu despre modul de alimentatie din zonele lumii pe care le vizitez decat despre cladiri, pietre sau alte lucruri despre care poti afla totul pe net. Fara a fi un gurmand imi place totusi sa mananc preparate noi, de calitate, specifice unor anumite zone.

Asa ca, in loc de “vacanta” unde sa stau cu burta la soare in vreo fundatura, fie ea si “5 stele all inclusive” am pornit la plimbare, cautand in acelasi timp felurile traditionale de mancare in fiecare zona. Deci inca nu am disparut, doar adun materiale pentru o serie de articole care, cu siguranta, va vor lasa gura apa.

Amarantul este o pseudocereala folosita pe la noi pentru hranitul porcilor (sub denumirea de “stir”) dar alte rude ale sale mai nobile au intrat in alimentatia omului cu foarte mult timp in urma, atat ca seminte cat si ca “salata”, frunzele.  Varietatea presupus americana gasita acum si la noi reprezinta o alternativa mai sanatoasa la cerealele obisnuite, atat datorita continutului mare de proteine si minerale cat si absentei glutenului.

Proteina are o calitate inalta iar printre beneficii se mai numara scaderea colesterolului rau, tensiunea arteriala si are proprietati antioxidante.

Dupa ce am descoperit beneficiile semintelor de quinoa (o alta pseudocereala) am incercat si amarantul, mai versatil si mult mai interesant din punct de vedere al produsului finit. In urma inmuierii (de preferat 24 de ore) si fierberii (1 parte seminte la 3 parti apa) timp de 20 de minute, am obtinut un fel de budinca gelatinoasa (asemanatoare cu cea provenita din inmuierea semintelor de chia). Cand mesteci se simt boabele precum niste icre, dar cu o textura placuta.

De aici am pornit pe doua cai: cea sarata si cea dulce.

Pentru reteta “sarata” am adaugat legume calite foarte putin in tigaie, folosind apoi preparatul drept garnitura la carne. Andreea a folosit morcov, dovlecel, ardei rosu. Desi are multe proteine, se digera usor deci poate fi asociat cu friptura la cuptor, de exemplu, dar trebuie sa avem grija la cantitati.

Pentru reteta dulce am facut o salata de fructe cu banane, capsuni, portocale, mere, suc de trestie de zahar deshidratat (sucanat) si scortisoara. Am amestecat apoi cele doua ingrediente intr-un desert minunat, care poate folosi si ca masa dupa antrenament pentru cei care tin post sau diete vegetariene/vegane. Este si o prima masa mai buna decat clasicele cereale cu lapte si fructe uscate (care au si un cost mai mare).

Sucul de trestie este diferit de zaharul brut sau brun, pentru ca este integral, eliminandu-se doar apa. Cel mai important component este aminoacidul uridina.

Scortisoara este acolo din doua motive: efectul antioxidant (chiar controversat de mare pe scara ORAC) si pentru cel de diminuare a rezistentei la insulina, facand posibila reducerea glicemiei fara efort suplimentar din partea pancreasului. Iau extract de scortisoara, ALA si Pycnogenol de fiecare data cand mananc o cantitate mare de carbohidrati (dupa antrenament, zilele de “incarcare).

Vad postul ca pe o reflectare a unei stari interioare, dar in psihologia umana functioneaza si reversul: tii post pentru ca speri sa se reflecte in starea interioara.

Avem in aceasta ultima saptamana din Postul Pastelui un numar din ce in ce mai mare de oameni care “tin postul” alimentar, chiar daca doar pentru cateva zile. Unii pe principiul “better safe than sorry” (ce te faci daca totusi Biblia are dreptate?), altii pentru “detoxifiere”, altii pentru ca vor sa isi testeze capacitatile, mai putini tin poate si un post spiritual. Multi ajung sa manance junk de post, adica fainoase, soia, surogate de carne (snitele de post),  zahar, chiar sa-si faca diverse placeri (dulciuri de post) sub acest pretext. Lucruri care contravin ideii de post. Dar, cum spuneam, fiecare are de ales ce intelege prin post si il tine cum poate.

E un moment bun pentru a incerca o dieta “vegana” (cam asta este echivalentul neologistic al postului). De-a lungul timpului am tinut si eu post in aceasta saptamana, cateodata a fost greu, cateodata usor, insa nu “abtinerea” de la alimente de origine animala ar fi fost problema, ci oportunitatea unei schimbari in modul de organizare pe care il avem in achizitionarea, transportul, stocarea si prepararea alimentelor. Anul asta am primit un miel si un gascan, pe care vreau sa le mananc proaspete, fara a mai congela carnea. Asa ca voi sari peste post, mai ales ca am o saptamana foarte importanta (plina cu evenimente cruciale pentru viata mea, daca imi este permisa metafora) si am nevoie de energia data de carne, oua, peste si cantitati reduse de lactate.

Pentru detoxifiere am zilele mele, pe care le stabilesc dupa alte criterii, pe langa faptul ca actionez in fiecare zi in directia reducerii cantitatii de toxine pe care le mananc si cresterea eliminarii lor (suplimente speciale care ajuta la eliminarea pe termen lung, inclusiv a metalelor grele).

De-a lungul timpului s-au strans cateva idei despre dieta de post (vegana):

Dieta vegana optimala – despre cum sa selectezi alimentele si cum sa le prepari. Un ghid pe scurt al incepatorului in domeniu.

Suplimente utile in post sau intr-o dieta vegana.

Low-carb de post (dieta pentru slabire in post)

Va doresc o saptamana linistita, frumoasa si curata!

De ce sa taiem copacii patriei pentru a scrie carti de bucate cand “netul” pune la un loc in mod activ cunostintele si experientele tuturor?

In aparitia de ieri  la Povestiri de Noapte de la Acasa TV am gatit cateva feluri de mancare sanatoase, gustoase, usor si rapid de preparat. Invitata, doamna Doina Ghitescu, a fost foarte amabila si a laudat fiecare “farfurie”. Am scris despre ce inteleg eu prin retete sanatoase. Retetele cu grame, N etape de preparare si ingrediente exotice mi se par nepractice si prefer sa descriu/prepar lucruri pe care le putem incropi fiecare dintre noi, in functie de ce avem la indemana si ce ne place. Eu folosesc foarte putine condimente (deloc in cele mai multe preparate) tocmai pentru a dovedi ca mancarea este gustoasa in starea ei naturala, fara a fi nevoie sa pacalesti papilele gustative cu arome puternice.

Iata ce am avut pe masa in emisiune:

Clasicul somon la cuptor (la temperatura scazuta), broccoli si sosul de usturoi. Eu unul gasesc somonul la abur prea putin gustos si prefer sa merg putin mai sus cu temperatura pentru a obtine o zona mai bine gatita la exterior. Este exclusa formarea arsurii, pentru ca ramanem sub 120 de grade. La sos folosim smantana fermentata (in cazul meu iaurt cu 7% grasime, viu, probiotic, facut artizanal), punem usturoi si patrunjel. Am dat ca alternativa macroul (chiar si cel congelat), heringul, sardinele. Pentru broccoli am folosit o metoda mai simpla de gatit decat steamerul, am fiert apa si le-am tinut doar cateva secunde in ea. Legumele fibroase pot fi mancate si crude, insa, fiind mai greu digerabile, unii dintre noi le suporta mai greu.

Platoul traditional are pastrama de oaie, carnati crud-uscati si branza de burduf. Iarna, aceste alimente sunt absolut naturale in zona noastra si pot fi parte dintr-o dieta low-carb dau ketogenica. Avem insa cateva elemente la care trebuie sa fim atenti: provenienta carnii, modul de preparare (exlcusa prajirea), cantitatile (controlul lor se poate face prin mestecarea foarte lenta a fiecarei inhitituri). In cazul in care avem atata grasime (in special animala) evitam consumul simultan de surse semnificative de carbohidrati (paine, mamaliga, dulciuri, sucuri cu zahar).

Salata de cruditati o folosim pentru aportul de vitamine, minerale, componenta alcalinizanta, antioxidanti. Chiar si langa o friptura plina de toxine si radicali liberi, aceasta salata reuseste sa salveze situatia. Avem si destule fibre, pentru ca in dieta noastra sa nu mai fie necesare cerealele ieftine, procesate, pline de alergeni si calorii inutile.

Pe langa cele de mai sus am avut omleta la cuptor si salata de rucola cu parmezan. Despre gatit am scris si in articolul Cum gatim.

Articol pentru wall-street.ro, completat cu informatii si linkuri unde am descris pe larg subiectele, dupa cum v-am obisnuit la acest tip de colaborare.

Ce le recomandati sa manance dimineata persoanelor care duc un stil de viata agitat, cu program incarcat, care petrec mai mult de 8-10 ore la birou si nu au timp pentru a manca sanatos?

Pentru orice persoana drumul incepe cu un control medical complet. Apoi ar fi utila o consultatie cu un specialist in nutritie. Astfel pot afla ce este cel mai bine pentru ei si se poate “negocia” o lista de alimente care sa fie la intersectia placutului cu sanatatea si resursele disponibile. Alimentatia isi arata beneficiile si in performantele intelectuale, nu doar in sanatate (prevenirea bolilor) si aspectul fizic (slabire, tonus muscular). Inainte de nutritia sanatoasa este importanta hidratarea, care se face cu apa, inca de la prima ora a zilei.

Din punctul meu de vedere, cele mai potrivite alimente pentru dimineata sunt sucul de legume, ouale (fierte moi, omleta la cuptor sau ochiuri), pateul de ficat (facut in casa din ficat de la tara), pestele oceanic de apa rece (somonul proaspat poate fi adaugat la omleta, sardinele pot fi facute pasta), iaurtul sau smantana fermentata, branzeturile fermentate, nucile, semintele de in macinate, semintele de canepa, avocado, masline, unt (bio si din lapte fermentat daca este posibil), painea de secara (pentru tartine cu unt si pate de ficat, de exemplu), fructele (de preferinta fructe de padure), quinoa incoltita (o pseudocereala bogata in proteine).

As evita cerealele procesate (fulgi de cereale cu zahar, cornuri, covrigi), mezelurile, dulciurile (cu exceptia gemurilor fara zahar sau fructoza adaugata), laptele dulce. Cafeaua este inlocuita cu sucul de legume, care aduce vitamine, minerale, enzime si da energie in mod natural. Este dovedit stiintific faptul ca micul-dejun clasic (bogat in carbohidrati cu indice glicemic mare) scade concentrarea, memoria si chiar coeficientul de inteligenta pentru cateva ore. O astfel de masa poate fi utila doar persoanelor cu greutate sub medie sau care fac efort fizic intens (sport de intensitate si durata mare). Folosirea cofeinei pentru a compensa este utila doar in aparenta. Am putea inlocui cu ciocolata calda sau cacao (pregatite in casa, din ingrediente curate si naturale) .

Este benefica suplimentarea cu vitamine, minerale, antioxidanti si nootropice, suplimente nutritive foarte utile pentru cei care vor sa aiba un randament intelectual maxim: lecitina, tirozina, ginkgo biloba, vitamina C, acetil-carnitina, DMAE, Rodiola, Resveratrol, ginseng, coenzima Q10, omega 3 (EPA, DHA) etc.

Ce ar trebui sa facem daca, totusi, nu avem timp dimineata?

Nutritia sanatoasa este, in primul rand, o problema de organizare, si mai putin una de vointa sau posesie a retetei magice. Se pot alege cateva din aceasta lista (dupa preferinta) si pot fi consumate dimineata, in drum spre birou (daca timpii de stationare la semafoare permit) sau chiar la birou. Le recomand sa isi faca timp si pentru propria sanatate, iar daca acest lucru nu pare sa fie posibil, sa trateze prima masa a zilei asa cum trateaza orice alt job sau proiect: sa planifice in avans si sa delege unei alte persoane achizitionarea si prepararea alimentelor potrivite. Cand ajungi la birou, acolo te poate astepta micul dejun perfect, hranitor, sanatos, energizant.

O varianta este sa mananci mai tarziu, insa alimente sanatoase si inainte ca foamea sau caderea energetica sa induca si pofta de dulce urmata de consumul alimentelor nesanatoase, in cantitati exagerate, pentru a compensa deficitul din prima parte a zilei. O mica gustare “din mers” poate ajuta: un fruct, nuci, un iaurt natural (cu nivel normal de grasime). In toate aceste situatii masticatia este de importanta majora, mancatul in graba poate fi chiar mai daunator decat lipsa unei mese.

Este daunator pentru organism un mic dejun ratat?

Se considera in mod comun ca masa de dimineata este cea mai importanta masa a zilei, care iti asigura energia si sanatatea tubului digestiv. Absenta acestei mese se poate reflecta in randament intelectual scazut, lipsa de enegie, iritabilitate, foame exagerata in a doua parte a zilei, diverse boli ale dubului digestiv.

Vestea buna este ca daca ai o dieta sanatoasa per ansamblu, lipsa mesei de dimineata poate fi mai putin daunatoare. Acest lucru se aplica la cei care se hidrateaza corect si stau departe de tutun, cantiati exagerate de cafea, alcool si alte substante nocive. Postul intermitent este o astfel de situatie.

Sunt si oameni care dimineata pur si simplu nu au nevoie de alimente, organismul lor si digestia “pornind” mai lent, spre amiaza. Mai ales la cei care mananca mult seara (situatie nerecomandata) este posibil ca dimineata sa isi faca simtita prezenta o usoara indigestie sau “greutate” care sa necesite o pauza de cateva ore de la mesele obisnuite. De asemenea, a nu manca nimic seara poate fi alta practica periculoasa.

Ai avut colaborari cu oameni de afaceri de la noi din tara?

Un om de succes are grija si de propria persoana, nu doar de bunurile materiale pe care le detine. Bineinteles, oamenii de afaceri, atat romani, cat si strainii care traiesc aici isi doresc in numar din ce in ce mai mare sa duca un mod de viata sanatos, care include atat alimentatia cat si programul de exercitii fizice (diverse tipuri de antrenamente sau sporturi). Sunt frecvente programele pentru slabire si cresterea rezistentei la efort, dar si pentru cresterea nivelului energetic si a performantelor mentale. O categorie aparte este reprezentata de cei care urmaresc in special mentinerea starii de sanatate, prevenirea bolilor si intarzierea imbatranirii, anti-ageing.

Oamenii de afaceri calatoresc des si pot ajunge sa manance micul dejun la hoteluri, care au pe lista de prioritati profitul, nu sanatatea oaspetilor. Cu cat hotelul este mai bun, cu atat va avea mai multe optiuni la micul dejun, printre care si alimente sanatoase.

Avantajul pentru oamenii de afaceri este ca au la dispozitie mijloace logistice si financiare pentru a putea manca bine si pentru a face sport in conditii de siguranta. Chiar si pentru cei foarte ocupati sau cu dese calatorii reusim sa concepem  programe de nutritie si antrenament cu adevarat personalizate si adaptate celor mai speciale cerinte.