Cristian Margarit Blog despre dieta si fitness

Articol pentru wall-street.ro, completat cu informatii si linkuri unde am descris pe larg subiectele, dupa cum v-am obisnuit la acest tip de colaborare.

Ce le recomandati sa manance dimineata persoanelor care duc un stil de viata agitat, cu program incarcat, care petrec mai mult de 8-10 ore la birou si nu au timp pentru a manca sanatos?

Pentru orice persoana drumul incepe cu un control medical complet. Apoi ar fi utila o consultatie cu un specialist in nutritie. Astfel pot afla ce este cel mai bine pentru ei si se poate “negocia” o lista de alimente care sa fie la intersectia placutului cu sanatatea si resursele disponibile. Alimentatia isi arata beneficiile si in performantele intelectuale, nu doar in sanatate (prevenirea bolilor) si aspectul fizic (slabire, tonus muscular). Inainte de nutritia sanatoasa este importanta hidratarea, care se face cu apa, inca de la prima ora a zilei.

Din punctul meu de vedere, cele mai potrivite alimente pentru dimineata sunt sucul de legume, ouale (fierte moi, omleta la cuptor sau ochiuri), pateul de ficat (facut in casa din ficat de la tara), pestele oceanic de apa rece (somonul proaspat poate fi adaugat la omleta, sardinele pot fi facute pasta), iaurtul sau smantana fermentata, branzeturile fermentate, nucile, semintele de in macinate, semintele de canepa, avocado, masline, unt (bio si din lapte fermentat daca este posibil), painea de secara (pentru tartine cu unt si pate de ficat, de exemplu), fructele (de preferinta fructe de padure), quinoa incoltita (o pseudocereala bogata in proteine).

As evita cerealele procesate (fulgi de cereale cu zahar, cornuri, covrigi), mezelurile, dulciurile (cu exceptia gemurilor fara zahar sau fructoza adaugata), laptele dulce. Cafeaua este inlocuita cu sucul de legume, care aduce vitamine, minerale, enzime si da energie in mod natural. Este dovedit stiintific faptul ca micul-dejun clasic (bogat in carbohidrati cu indice glicemic mare) scade concentrarea, memoria si chiar coeficientul de inteligenta pentru cateva ore. O astfel de masa poate fi utila doar persoanelor cu greutate sub medie sau care fac efort fizic intens (sport de intensitate si durata mare). Folosirea cofeinei pentru a compensa este utila doar in aparenta. Am putea inlocui cu ciocolata calda sau cacao (pregatite in casa, din ingrediente curate si naturale) .

Este benefica suplimentarea cu vitamine, minerale, antioxidanti si nootropice, suplimente nutritive foarte utile pentru cei care vor sa aiba un randament intelectual maxim: lecitina, tirozina, ginkgo biloba, vitamina C, acetil-carnitina, DMAE, Rodiola, Resveratrol, ginseng, coenzima Q10, omega 3 (EPA, DHA) etc.

Ce ar trebui sa facem daca, totusi, nu avem timp dimineata?

Nutritia sanatoasa este, in primul rand, o problema de organizare, si mai putin una de vointa sau posesie a retetei magice. Se pot alege cateva din aceasta lista (dupa preferinta) si pot fi consumate dimineata, in drum spre birou (daca timpii de stationare la semafoare permit) sau chiar la birou. Le recomand sa isi faca timp si pentru propria sanatate, iar daca acest lucru nu pare sa fie posibil, sa trateze prima masa a zilei asa cum trateaza orice alt job sau proiect: sa planifice in avans si sa delege unei alte persoane achizitionarea si prepararea alimentelor potrivite. Cand ajungi la birou, acolo te poate astepta micul dejun perfect, hranitor, sanatos, energizant.

O varianta este sa mananci mai tarziu, insa alimente sanatoase si inainte ca foamea sau caderea energetica sa induca si pofta de dulce urmata de consumul alimentelor nesanatoase, in cantitati exagerate, pentru a compensa deficitul din prima parte a zilei. O mica gustare “din mers” poate ajuta: un fruct, nuci, un iaurt natural (cu nivel normal de grasime). In toate aceste situatii masticatia este de importanta majora, mancatul in graba poate fi chiar mai daunator decat lipsa unei mese.

Este daunator pentru organism un mic dejun ratat?

Se considera in mod comun ca masa de dimineata este cea mai importanta masa a zilei, care iti asigura energia si sanatatea tubului digestiv. Absenta acestei mese se poate reflecta in randament intelectual scazut, lipsa de enegie, iritabilitate, foame exagerata in a doua parte a zilei, diverse boli ale dubului digestiv.

Vestea buna este ca daca ai o dieta sanatoasa per ansamblu, lipsa mesei de dimineata poate fi mai putin daunatoare. Acest lucru se aplica la cei care se hidrateaza corect si stau departe de tutun, cantiati exagerate de cafea, alcool si alte substante nocive. Postul intermitent este o astfel de situatie.

Sunt si oameni care dimineata pur si simplu nu au nevoie de alimente, organismul lor si digestia “pornind” mai lent, spre amiaza. Mai ales la cei care mananca mult seara (situatie nerecomandata) este posibil ca dimineata sa isi faca simtita prezenta o usoara indigestie sau “greutate” care sa necesite o pauza de cateva ore de la mesele obisnuite. De asemenea, a nu manca nimic seara poate fi alta practica periculoasa.

Ai avut colaborari cu oameni de afaceri de la noi din tara?

Un om de succes are grija si de propria persoana, nu doar de bunurile materiale pe care le detine. Bineinteles, oamenii de afaceri, atat romani, cat si strainii care traiesc aici isi doresc in numar din ce in ce mai mare sa duca un mod de viata sanatos, care include atat alimentatia cat si programul de exercitii fizice (diverse tipuri de antrenamente sau sporturi). Sunt frecvente programele pentru slabire si cresterea rezistentei la efort, dar si pentru cresterea nivelului energetic si a performantelor mentale. O categorie aparte este reprezentata de cei care urmaresc in special mentinerea starii de sanatate, prevenirea bolilor si intarzierea imbatranirii, anti-ageing.

Oamenii de afaceri calatoresc des si pot ajunge sa manance micul dejun la hoteluri, care au pe lista de prioritati profitul, nu sanatatea oaspetilor. Cu cat hotelul este mai bun, cu atat va avea mai multe optiuni la micul dejun, printre care si alimente sanatoase.

Avantajul pentru oamenii de afaceri este ca au la dispozitie mijloace logistice si financiare pentru a putea manca bine si pentru a face sport in conditii de siguranta. Chiar si pentru cei foarte ocupati sau cu dese calatorii reusim sa concepem  programe de nutritie si antrenament cu adevarat personalizate si adaptate celor mai speciale cerinte.

Ingrediente exotice, grame, proceduri si dexteritate demna de un neurochirurg… as prefera totusi sa pot deschide un frigider obisnuit si, cu manutele mele sa pot face in timp util un fel de mancare sanatos si gustos, fara sa arate ca o lucrare de doctorat in gastronomie. Sunt la moda blogurile “de gatit” sau “de retete” si am fost tentat sa pun si aici astfel de iluzii. Realitatea este ca, de cele mai multe ori, pur si simplu nu ai ingredientele, timpul si indemanarea necesara producarii unor feluri de mancare “ca in poze”.

De ce nu pun cantiati si retete fixe pentru felurile de mancare prezentate pe blog?

Pentru ca cele mai multe sunt facute la inspiratie, cu cantitati aproximative, in functie de ce am la dispozitie, ce am pofta, necesarul estimat de nutrienti in acel moment si cat imi permite timpul. Daca iese bine, retin combinatia si o folosesc pe viitor, daca nu imi place evit cu alte ocazii.

Reguli ale unei retete sanatoase:

Calitatea si prospetimea ingredientelor primeaza in fata cantitatii si diversitatii. Mai bine mai putin si mai bun. Sunt de preferat alimentele produse natural (sunt mult mai bogate nutritiv) iar faptul ca sunt proaspete aduce si un plus de gust.

Numarul redus de ingrediente va face prepararea si apoi digestia mult mai usoare. Amestecul de ingrediente poate aduce si multe calorii fara sa-ti dai seama, ascunse in sosuri, dressinguri, garnituri sofisticate.

Compatibilitatea ingredientelor este foarte importanta pentru sanatate pe termen lung, dar si pentru prevenirea indigestiilor, arsurilor, balonarilor si altor probleme digestive. In primul rand as separa sursele rafinate sau bogate de carbohidrati si cele de grasimi.

Gradul minim de procesare si temperaturile cat mai mici ne asigura ca mentinem o proportie mare din vitamine, fitonutrienti dar evitam si formarea unor compusi toxici. Automat se reduce si timpul petrecut in bucatarie. Vezi si “Cum gatim?“.

Adaptarea la ingredientele disponibile ajuta la controlul costului, reducerea timpului de preparare si, per total, iti da o senzatie de satisfactie. Bineinteles ca e frumos sa ai in casa cat mai multe alimente sanatoase, proaspete, gustoase, dar acest lucru e o raritate chiar si la cei cu un sistem de aprovizionare bine pus la punct.

Alegerea alimentelor si cantitatilor in functie si necesitatile nutritionale atat pe termen lung (sanatate, prevenirea bolilor) dar si pe termen scurt (ex. refacere dupa antrenament, cand poti manca mai multi carbohidrati).

Pe langa gustul bun pe care i-l pot da si condimentele (cele naturale, fara sare sau chimicale), “produsul finit” trebuie sa arate bine, e mai usor de mancat aduce mai multa satisfactie, contribuind, alaturi de miros chiar si la perceptia gustului.

Prefer acele retete care se pot face rapid, din ingrediente putine, procesari minime, fara a avea apoi de spalat vase si curatat aparate timp de cateva ore.

Retetele sanatoase utile sunt cele care iti permit sa actionezi la inspiratie, sa faci alegeri potrivite obiectivelor tale, dar sa faci asta in mod constant, ca regula, chiar daca suntem intr-un proces permament de invatare.

Eu vad postul ca pe o detoxifiere sau purificare. Renuntarea la produsele de origine animala are printre scopuri curatarea corpului si spiritului. Produsele de post gasite prin magazine par sa fie tocmai pe dos concepute: ultraprocesate, chimizate, cu multe calorii “goale”, aditivi, ingrediente de foarte proasta calitate(zahar, margarina, faina alba, soia, sirop de glucoza/fructoza etc.). Despre ce sa mancam in post am scris in articolul Dieta vegana optimala iar despre suplimente am scris in Suplimente utile in perioada de post.

Daca ai un motiv oarecare sa renunti la carne, “pateu”, cremwursti sau branza(religios, etic, ecologic) atunci de ce ai cauta un produs care sa imite carnea?  Daca vrei sa-ti purifici corpul de ce l-ai imbuiba cu zahar, amidon si reziduuri industriale? Daca renunti la grasimile animale crezi ca margarina si uleiurile arse au vreun beneficiu pentru sanatate? Ti se pare ca slabirea din post se datoreaza cumva dulciurilor “de post” sau doar malnutritiei?

Ar mai fi de completat: daca tot tii post… de ce in restul anului iti bati joc de corpul tau? Si de ce postul se incheie cu abuzuri alimentare?

Dieta “paleo” spune ca ar trebui sa ne hranim precum stramosii nostri din paleolitic, inainte ca agricultura si cresterea animalelor sa aiba un impact semnificativ asupra alimentatiei omului. E clar ca un animal atat de lent precum proverbialul melc ar fi fost o prada sigura si usoara pentru omul in cautare de hrana. Inca din antichitate exista dovezi in legatura cu valoarea nutritiva a melcilor. Mi-e greu sa cred teoria vegetarianista si sa imi imaginez cum ar fi ratat o astfel de oportunitate. Melcul este proteina pura, un organism format practic dintr-un muschi, proteina de care corpul nostru are nevoie pentru reconstructia tesuturilor, sustinerea sistemului imunitar si pe care, la nevoie, o poate folosi chiar ca sursa de energie. Chiar si un copil poate prinde si manca un melc. Fiind foarte jos pe scara evolutiei melcul mai rezolva si dilema unora de a manca ierbivore, vertebrate, animale cu fizionomie similara cu ce vad in oglinda.

Melcii “de gradina” se hranesc in principal cu plante, deci carnea lor este foarte curata si cu un continut scazut de grasime. Totusi, pana si melcii pot fi hraniti cu porumb sau cereale, asta ducand la cresterea lor mai rapida si la acumularea de grasimi. Sunt o sursa buna de magneziu, fosfor si potasiu. Surpriza sunt cele aproximativ 200mg de omega 3 cu catena lunga(EPA, DPA) la 100g de carne de melc. Are 50mg de colesterol in aceeasi portie si este promovata drept o carne mai sanatoasa, lucru adevarat daca si modul de hranire al melcilor de cultura este cel potrivit.

Melcii de mare(rapane) sunt carnivori, hranindu-se cu scoici. Scoicile se hranesc, la randul lor, prin filtrarea apei marine. Deci exista riscul de acumulare a contaminantilor in carnea de melc marin.

Am mancat acesti melci cu placere(stiu, nici mie nu imi vine sa cred ce bine arata poza), insa probabil ca ar fi fost nevoie de o cantitate de 3-4 ori mai mare pentru o masa. In bucatariile sofisticate sunt serviti drept aperitiv, aici copti, cu sos de unt si patrunjel, o masa “keto” excelenta(aka. “escargot”). Am vazut intr-un reportaj crescatorii romani cum recomandau “mititei de melc” sau “hamburgeri de melc”… arzand aceasta carne valoroasa in loc sa o prepare la o temperatura scazuta pentru a-i mentine si chiar potenta calitatile nutritive.

Am scris, de-a lungul anilor, mai multe articole despre slabire. Dupa ce citesti aceste articole putem purta o discutie despre slabire. Iata o selectie a lor:

Ce arata cantarul?

Inarmeaza-te cu rabdare

Chinul este incompatibil cu slabirea

Ce se intampla daca slabim prea repede

Slabire rapida

Slabirea si sarcina

In cat timp slabesc?

De ce sunt grasa?

Licitatia kilogramelor.

Metode aiuristice pentru slabit.

Tratamente cosmetice pentru slabire.

Slabirea localizata

Ultimele kilograme de grasime.

Dieta cu calorii negative.

Slabire cu fructe

Inelul gastric

Pastile pentru slabit

Inlocuirea meselor

Cum slabesti mancand mai mult

Asteptari

Tonifiere

De la ingrediente(materia prima) la ce mancam alimentele sufera o serie de transformari, unele menite sa imbunatateasca valoarea nutritiva, altele doar sa umfle buzunarele industriei alimentare.

Pentru o dieta sanatoasa, indiferent ce mananci, regula de aur este ca alimentele sa fie minim procesate, adica sa fie comestibile, dar cat mai apropiate de forma naturala: crud, la abur, fiert. Frigerea(gratarul) si prajirea(mai ales in putin ulei vegetal) sunt de evitat.
Carnea: la cuptor sau fiarta.
Legumele: crude, fierte sau la abur.
Nucile si semintele: crude sau incoltite
Ouale: fierte
Pestele: crud, la abur(fiert) sau copt la temperatura redusa.
Fructele: crude.
Lactatele: fermentate(eventual si fierte sau pasteurizate in prealabil).

Intr-adevar, trebuie sa te ocupi cu aceasta preparare, pentru ca nu poti lasa un lucru atat de important la mana fast-food-urilor, patiseriilor si fabricilor de junk-food.

Este aproape imposibil sa te ingrasi daca mananci doar alimentele de mai sus, preparate in aceste feluri, pentru ca apetitul se regleaza automat si numarul de calorii mancate va fi in echilibru cu cel al caloriilor arse.

Informatii detaliate in articolul Cum gatim.

Paradoxul dietei: daca vrei sa slabesti trebuie sa fii intotdeauna satul(a), iar daca vrei “sa te ingrasi” trebuie sa-ti fie tot timpul foame.

Ai lista cu alimentele sanatoase. Faci provizii suficiente din fiecare pentru o saptamana. Deci iata ce mananci.

In primele saptamani lasa corpul sa se adapteze la noul regim. Deci aiata cat mananci: cat vrei, cu conditia sa fie mancare curata.

Mesteca bine alimentele si respecta regulile de combinare. Ia cu tine alimente pentru situatiile cand nu esti acasa.

Daca vrei sa slabesti, incearca sa mananci cu putin inainte sa ti se faca foame, astfel vei sfarsi prin a manca mult mai putin.  Daca vrei sa acumulezi kilograme, opreste-te inainte sa te simti satul(a), astfel iti vei mentine apetitul crescut in permanenta.

E mult spus “retete”. Noi mancam simplu. A manca simplu inseamna a economisi timp si a avea un control bun asupra portiilor si ingredientelor. Pentru ca incercam sa tinem prepararea termica la minim si mancam rar surse de carbohidrati, practic “gatirea” si “retetele” reprezinta doar o mica parte din viata noastra. Mancam realist, nu ca acele “culinarese” care prepara feluri de mancare la concurenta cu Jamie Oliver sau Martha Stewart pentru care ti-ar lua juma’ de zi doar sa speli vasele. Sunt totusi niste pusti tari pe Prima care gatesc binisor, repede si destul de sanatos.

Da. Curcanii taiati duminica(vezi toporul insangerat de mai jos) aveau si ficati. Nu au absolut nici o legatura cu ce se gaseste prin magazine. Au fost inabusiti cu ceapa. Ouale fierte si legumele inabusite si ele, doar inmuiate putin, aproape crude. Exista si legume care devin mai hranitoare dupa ce sunt gatite.  Ficatul e unul dintre cele mai hranitoare alimente, presupunand ca vine de la un animal crescut cat de cat natural, macar fara chimicale si antibiotice daca nu chiar si fara cereale.

Obisnuitul platou de dimineata, de data asta niste peste afumat. Afumarea este considerata o metoda destul de toxica de preparare a alimentelor, dar este folosita inca din timpuri stravechi si nu i-a oprit pe unii dintre bunicii nostri sa ajunga la suta de ani “pe picioare”. Exista si trei secrete: asocierea antioxidantilor din legume si fructe, aerul curat si munca fizica moderata. Cu aerul curat sunt ceva mai in urma, dar pentru putin timp.  Stiu ca unii sunt suparati pe “night-shades” si ca sunt pro-inflamatoare insa vara asta le-am cam mancat. Se pare ca am facut totusi ceva bine pentru ca articulatiile ma dor mult mai putin deact in alti ani.

Incerc sa am in farfurie cel putin doua surse de proteine(peste si branza in acest caz) si doua surse de energie(branza si avocado aici). Avand libertatea de alegere las sistemul natural sa intre in actiune, adica apetitul sanatos: atunci cand corpul iti “cere” acei nutrienti de care are nevoie.

Bomba calorica de mai sus a fost necesara pentru ca o cantitate oarecare de lecitina sa ajunga la copilul meu. Mie imi place lecitina granule si suspectez ca a fost doar un pretext pentru ca ea sa-si satisfaca pofta de banane. Si miere. Si nuci. Deodata. M-am sacrificat si am mancat eu resturile, era pacat sa le aruncam, nu?

Solutia care ma salveaza la birou: conservele de peste. Mi-am facut analizele pentru mercur si era de 10 ori sub cantitatea minima admisa ca normala. Deci mitul cu “pestele contine mercur” nu s-a aplicat in cazul meu. Poate si pentru ca bag destule “detoxifiante”. Incerc sa evit tonul si aleg sardinele(fara solzi dar cu os), macroul(in imagine, descoperit de curand, cu o cantitate de grasime mai mare decat alti pesti- lucru bun) si clasicul somon, de data asta pescuit si de dimensiuni mici(conservele au mai fost prezentate pe blog).

Sarmalele pot fi “de dieta” indiferent de ce dieta adopti. Daca este o dieta cu mai multi carbohidrati atunci reduci cantitatea de grasimi din ele(folosind carne slaba si mai putin ulei), dar daca tii o dieta low-carb, in care energia provine din grasimi, le faci fara orez dar poti adauga smantana fermentata pe ele. Evident, painea este exclusa iar mamaliga o delicatesa.

Si sa nu uitam de omlete:

In special pentru cei la curent cu “paleo” sau “primal”, ouale sunt un element important al dietei. Omul s-a dezvoltat intr-un mediu unde acest aliment putea fi gasit si consumat relativ usor. Este tolerat foarte bine si galbenusul contine cei mai importanti n utrienti, albusul fiind practic lipsit de valoare nutritiva, cu exceptia unei cantitati mici de proteina, ba chiar contine si o toxina(care se distruge prin incalzire). Avand in vedere ca atunci nu erau medici care sa ne minta spunand ca mai mult de x oua pe zi ar fi rele, acei oameni probabil faceau o mare burta cu toate ouale pe care le gaseau. Deci da, putem manca si mai multe deodata, ele scad, de fapt, colesterolul si ajuta ficatul. Da, exact pe dos decat ai auzit toata viata. Cea de mai sus a fost mancata in oras, la o intalnire a “clanului”(deocamdata format din 3 persoane). Oua “de magazin”, dar trebuie sa ne asumam si astfel de momente. Antrenamentul care a urmat a fost excelent, chiar daca am mancat cu putin timp inainte de el si chiar daca nu am mancat surse semnificative de carbohidrati.

La toate mesele incerc sa mananc intai carnea, pestele, abia apoi branza sau legumele, eu fiind adeptul separarii alimentelor in timpul unei mese(spre deosebire de solutia extrema asepararii pe zile aka “regimul disociat”). Cateodata insa, amestecul de gusturi este suficient sa ma determine sa incalc aceasta regula.

Aproape zilnci mananc si nuci, seminte, alune. Evident, fara arahide sau seminte de floarea soarelui si, evident, crude sau chiar inmuiate in apa.  Am “dat cep” si unei cutii de Syntha 6 de “moccacino”, este absolut delicioasa si aroma asta(are gust de cafea). Sta pe birou si merge la fix daca trece prea mult timp intre mese, avand in vedere ca jumatate din calorii provin din carbohidrati si grasimi, nu doar din proteine.

Azi “m-am stricat” cu o banana in timpul zilei si doua felii de Finn-Crisp cu unt(bio) si branza(de capra). Am baut si juma’ de kil de suc de portocale, chiar simteam nevoia de ceva acrisor, mai ales ca rezultatul acestui suc este alcalin, foarte util in compensarea aciditatii din celelalte alimente sau produsa de stress si efortul fizic. Avem si carne de vitel de la tara, a intrat la fix de dimineata(facuta la cuptor), dar fiindu-mi foame, partea “cu poza” a fost neglijata.

Beau prea putina apa.

Saptamana trecuta am mai mancat cateva lucruri interesante. Ce se repeta in dieta mea va fi de acum omis din acest jurnal de nutritie, pentru a nu va plictisi si pentru a-mi da si mie motivatia sa mananc mai divers.

Teoriile avansate despre nutritie spun ca fructele trebuie mancate separat, pentru a evita fermentarea in aparatul digestiv, cu efecte negative asupra sanatatii. Cand mancarea ajunge in intestin incomplet digerata din cauza masticatiei insuficiente si a nivelului scazut de aciditate din stomac, de multe ori enzimele digestive nu pot face fata cantitatii si diversitatii de alimente, lasand diverse bacterii sa se hraneasca in voie, producand toxine(printre care si alcool, metan). Toxinele ajung in sange si te otravesc incet dar sigur.

Am vizitat si un restaurant israelian. Hummusul a fost foarte bun(ceva mai apos decat la libanezi). Are si niste carnaciori prajiti pe el, dar la cata salata am bagat dupa, se pare ca substantele cancerigene din prajeala sunt anihilate de antioxidantii din legume. O parte din salate erau chiar fermentate. Beneficiile fermentarii anumitor alimente sunt dincolo de metoda de conservare, fermentarea poate aduce probiotice, imbunatati digestia si anihila anumite componente daunatoare sanatatii gasite prin diverse legume si fructe.

Cam multa carne tocata(de berbecut), cu tahini(pasta de susan) si sos de rosii, a fost absolut delicioasa si deloc “grea”, asa cum te-ai fi asteptat.

Dodara la cuptor, cu broccoli. Un peste gustos, dar foarte scump de mancat la restaurant. Nu are cine stie ce beneficii,  dar ca diversitate merge. File-ul nu prea era file… ca m-am infipt in el si am dat de niste oscioare. Usturoiul si maslinele negre coapte ii dau o aroma deosebita.

Acasa mananc ceva mai simplu. Nu am nici timp pentru gatit si nici nu vad sensul felurilor de mancare elaborate. Back to basics: peste la cuptor si avocado crud. Pestele era macrou(a fost cam dubioasa partea de curatare a intestinelor). Macroul are un profil nutritional foarte bun si este foarte gustos. Se face usor, nu are prea multe oase si este relativ ieftin pentru cele 9g de grasime la suta, din care vreo 2 de omega 3.

Daca pui avocado in salata sau il tii la aer mai mult timp, e bine sa-l stropesti cu zeama de lamaie imediat dupa ce il tai, asta va preveni oxidarea si va mentine calitatile nutritive.

Vedeta saptamanii a fost omleta “a la Mugurel”:

Pentru doua persoane: 24 de oua de prepelita, 1 cutie de ton bucati in saramura(bine scursa), ceapa, masline, faina de seminte de in. A fost mult mai gustoasa decat ma asteptam.

Daca este proaspata si tinuta in frigider, sau macar la racoare si intuneric, este chiar mai buna decat semintele intregi, pentru ca se digera mai usor.

Nu cred in beneficiile extraordinare ale oualor de prepelita, mai ales ca habar nu am cum sunt crescute si cu ce sunt hranite prepelitele alea. Totusi, am hotarat sa nu mai cumpar oua de gaina “de fabrica” si abia a doua zi imi reumpleam stocul cu oua “de la tzara”.

Maslinele negre au avut parte de multe critici in ultima vreme. Intr-adevar, maslinele sunt verzi, ele sunt inegrite printr-un proces de fermentare/tratare cu anumite substante chimice din care pot ramane urme in produsul final. Nu sunt cele mai sanatoase dar prietena mea le prefera celor verzi.

Ananasul contine o enzima care ajuta la digestia proteinelor si este unul dintre putinele fructe care pot fi mancare in siguranta dupa masa. Cateodata mai mananc si dimineata, daca masa din seara precedenta inca nu e digerata cum trebuie. Mai bag vitaminele si niste aminoacizi si ii spun “mic dejun”.

Se stiu beneficiile consumului de peste:
aport de proteine “slabe”(cu putine calorii)
aport de grasimi esentiale(in special omega 3)
digestie usoara
aport de minerale foarte importante

Exista insa si riscuri: acumularile de metale grele, antibiotice sau pesticide, diverse chimicale. Copii, gravidele si mamele care alapteaza ar trebui sa evite pestii oceanici, tocmai din aceste motive. Pentru celelalte categorii de populatie… chiar si 1 portii de 100g pe saptamana reduc in mod semnificativ riscul de boli cardiovasculare si boli ale sistemului nervos.
Pe de alta parte, tocmai gravidele si mamele care alapteaza se pare ca au un necesar crescut de DHA, un acid gras de tip omega 3.
Exista si studii ample care nu au reusit sa demonstreze utilitatea acizilor grasi omega 3, insa parerea general acceptata este PRO.

Totusi, specialistii au cazut de acord ca beneficiile sunt mult mai mari decat riscurile.
La capitolul raport de mercur/acizi grasi omega 3 somonul iese castigator la o mare distanta de ceilalti pesti.
In ultima vreme am incercat conservele de somon(aprox. 7 RON, 213g de peste, 2.4g de omega 3 pe cutie- echivalent cu 7.2g de omega 3 luati din capsule) si ma impac bine cu ele. Pestele este de dimensiuni mici(risc mai mic de acumulare a toxinelor) si sunt inauntru si oasele, foarte valoroase pentru continutul in calciu si fosfor.
Ideal este sa il consumam proaspat, dar asta se va intampla probabil cand vom emigra in Canada sau macar in Europa nordica, ca sa nu zic Japonia.

Modul de preparare ar trebui sa fie cat mai simplu: pestele foarte proaspat poate fi mancat crud, la abur, la cuptor sau la gratar(se elimina partile care intra in contact direct cu metalul incins).
Prajirea ar trebui evitata insa daca il prajiti, eliminati crusta de aluat si mancati doar carnea.

Am mancat in seara asta intr-un loc deosebit, Caffe&Latte, langa Cismigiu, Schitu Magureanu 35. Servire excelenta si preparate incredibil de bune. Ce se vede in poza este o portie foarte mare, ar putea manca lejer 2 sau 3 persoane. Nu a mai fost nevoie de garnitura, doar putin ulei de maline.
Lupul de mare s-a dovedit a fi un peste delicios, desi pornisem cu parerea preconceputa(facusem cunostinta cu el sub forma cruda, la sushi).
Buon apetito!