rss

Posts Tagged ‘slabire’

Despre cereale

April 18th, 2012

Astazi despre cereale, carbohidrati si fibre, de la 20.00 la Activ FM , www.activefem.ro.
Intrebarile voastre sunt binevenite pe pagina de facebook, pe messenger getfit.radio si la 0734 22 02 02.
Incepand cu aceasta saptamana emitem in direct si prin webcast (sistem HD Vidyo oferit de GPSS)- fostul “videochat”. Ramane in continuare activa si zona de comentarii de pe getfit.ro unde puteti pune intrebari in legatura cu tema emisiunii.

Iata si cateva dintre articolele mele despre cereale:

Cereale

Einkorn, spelta, emmer, granoduro

Cereale fara gluten

Cat de integrale sunt cerealele integrale?

Ce am cu cerealele?

Despre faina si faina fara gluten

Fulgi de cereale

Lapte cu cereale

Paine facuta in casa

Paine prajita

Sedentarism, cereale, diabet

Si, pentru cei care sunt in confuzia “carbohidrati= cereale= fibre”

Sursele de carbohidrati

Despre fibre

Dieta bazata pe fibre

Sunt multe de spus, pentru asta astept intrebarile voastre, pentru a oferi idei si informatii cat mai aproape de viata noastra de zi cu zi.

 

Despre dieta in sarcina la Prima TV

March 13th, 2012

Am primit un feed-back foarte bun in urma aparitiilor mele la emisiunea “Totul pentru mame” de la Prima TV, iata si cateva articole pe aceeasi tema

Sarcina, poftele si sanatatea copilului

Dieta in sarcina

Dieta si suplimentele in sarcina

Slabirea dupa sarcina

Ingrediente toxice in cosmetice

 

Interviu pentru revista Human Brand

January 30th, 2012

Care este cea mai bună cură de slăbire?

Cea mai buna cura de slabire este un mod de viata sanatos, care cuprinde, pe langa miscare si o alimentatie personalizata, conceputa pentru conditiile concrete in care traim fiecare dintre noi.

Un stil de viață sănătos înseamnă renunțarea la pofte și mici placeri?

Gustul se reeduca, poftele pentru alimente nesanatoase dispar, in timp. Placerile devin sanatoase, deci un stil de viata sanatos inseamna si satisfactia placerilor culinare. Abaterile sunt normale, atat timp cat raman ca exceptie.

Cum putem să implementăm cu succes stilul de viață sănătos?

Stilul de viata sanatos se implementeaza in timp, gradual, pas cu pas. Dupa o informare serioasa, planificarea si organizarea sunt factorii esentiali. Realismul obiectivelor este si el foarte important.

Cum ar trebui să facem sport, în funcție de categoria de vârstă?

Dupa un control medical, urmatorul pas este intalnirea cu un antrenor sau instructor, care concepe acest program in functie de datele personale (printre care si varsta), obiective, diversi alti factori.

Ce fel de suplimente putem folosi pentru susținerea unui stil de viață sănătos?

In primul rand sunt utile vitaminele si mineralele (pentru completarea aportului alimentar), antioxidantii, grasimile sanatoase (in special omega 3), suplimente pentru detoxifiere, diverse extracte de plante cu efect adaptogen (ajuta organismul sa faca fata stress-ului).

Care sunt cele mai periculoase alimente pe care le consumăm zilnic?

Cele mai periculoase alimente, consumate relativ frecvent sunt zaharul (sub diverse forme), faina alba si derivatele sale, mezelurile, uleiurile (prajelile) si, in general, alimentele procesate industrial.

Care sunt obiceiurile proaste, ale tinerilor din ziua de azi în ceea ce privește alimentația?

Mancatul la intamplare, pe fuga, al unor produse comerciale de tip “junk food”. Cel mai sanatos obicei ar fi sa aleaga si sa isi prepare singuri alimentele sanatoase, in special “pachetelul” pentru la scoala.

Alimentația vegetariană este o soluție potrivită pentru un stil de viață sănătos?

Alimentatia vegetariana este una dintre solutii, eu ramanand fidel unei diete omnivore, care contine si alimente de origine animala, curate, preparate optim si mancate in cantitati potrivite.

Cum se calculează greutatea ideală? Raportul înălțime-vârstă

Greutatea ideala este cea la care corpul tau este sanatos si se simte cel mai bine, rezultat al unui mod de viata care include nutritia corecta, miscare, odihna si relaxare.

Ce nu ar trebui să lipsească din alimentația noastră zilnică?

In alimentatia zilnica ar trebui sa fie prezente alimente de sezon, produse local si preparate in mod traditional, sanatos.

Tags: , ,

Posted in Biz | No Comments »

De la 21.00, video, despre kilograme si slabirea dupa sarbatori

January 6th, 2012

Reluam videochatul cu o discutie despre kilograme si slabirea dupa sarbatori.

Cum ne desumflam intre Sarbatori?

December 27th, 2011

Desi am mancat mai mult decat de obicei cu ocazia Craciunului poate am vrea sa incapem in haine si de Revelion. Deci avem cateva zile la dispozitie pentru a lua masuri urgente si eficiente. Pe langa articolul despre masuri urgente pentru slabire rapida si cum dai burta jos dupa Sarbatori avem cativa pasi simpli, care, daca sunt respectati, vor duce la o subtiere considerabila a siluetei, dincolo de partea de “prevenire” (adica sa mananci mai cu grija din timp si sa iei suplimente care sa minimizeze daunele).

In cateva zile nu poti arde o cantitate semnificativa de grasime. Si daca stai 4 zile fara sa mananci nimic arzi in mod exceptional un kilogram de grasime. Deci ne putem baza doar pe eliminarea apei retinute in corp si pe golirea intestinelor (eliminarea accelerata a continutului intestinal cu efect imediat in reducerea “burtii”). Totusi, trebuie sa dam corpului nostru macar o parte din nutrientii esentiali (proteine de calitate, grasimi sanatoase, minerale, vitamine, antioxidanti, fitonutrienti).

Reducerea la minim a consumului de alcool, carne, grasime (cu exceptia omega 3, CLA si MCT in cantitati mici), dulciuri (chiar si “de dieta”), fainoase (chiar si fara gluten), lactate (chiar si de la “tara”) ca surse importante de calorii, toxine, sare si material pentru fermentatie. In general, renuntarea la cereale (si derivate) si lactate duce la o desumflare rapida.

Aportul de fructe (fructoza) in cantitati semnificative (mai mult de 1-2 fructe pe zi) este contraindicat: fructoza nu are ce cauta peste grasimi si alcool. Cu toate ca fructoza pura (industriala) poate fi numita si “zaharul din fructe” ea nu are nicio legatura cu fructele si nicio utilitate. Este la fel de rea ca zaharul, chiar daca unii stiu din auzite ca se recomanda la diabetici pentru ca nu afecteaza glicemia.

Ne raman deci salatele de cruditati (telina, rucola si ciupercile sunt utile in mod special pentru efectul antiestrogenic) si pestele oceanic de apa rece (cel cu omega 3, pentru reducerea inflamatiei din corp). Ar merge si un iaurt viu din lapte curat, nepasteurizat si neomogenizat, sau probiotice sub forma de suplimente.

Consumul crescut de apa va duce la o eliminare mai rapida a apei retinute si a toxinelor cu care am ramas dupa mesele copioase, deci mergem spre 3-4 litri pe zi, aport pe care il vom reduce in preziua Revelionului (30 decembrie, incepand sa ne rehidratam in seara de 31).

Pentru tranzitul intestinal se pot folosi ceaiuri de plante cu efect laxativ, evident, ca exceptie, nu facem asta in fiecare zi pentru ca am pierde prea multe minerale si am perturba functionarea normala a tubului digestiv.

La sport eu consider ca avem doua lucruri de facut: antrenamente scurte si intense, cu greutati (evident, pe fondul odihnei prealabile, la cei care sunt obisnuiti cu ele) si exercitii de stretching si postura (care sa ne faca sa aratam bine si “in tonus”).

Sarbatori cumpatate!

December 19th, 2011

Iata ca se apropie finalul de an si blogul meu va lua o mica vacanta (stati totusi pe receptie pe facebook in fiecare zi si pe Activ FM, in ficare miercuri, in aceasta de miercuri discutam subiectul de mai jos). Va urez tuturor un an mai bun, in care sa mancam mai curat si sa gandim mai sanatos. Si “vitavercea”.

Pentru cei care vor sa aiba grija si de sanatate/forma fizica in aceasta perioada, am cateva articole stranse de-a lungul anilor pe aceasta tema:

Dreptul la exces

Cum iti faci poftele de sarbatori?

Cum sa mananci mai putin de sarbatori?

Sa mai bem un paharel, sa ne veselim nitel

Remedii pentru mahmureala

Cu cat te da inapoi o abatere de la program?

Sarbatori, bautura, mancare, ingrasare

Cum scapam de burta dupa sarbatori?

Metode urgente de slabire rapida

Sfatul meu personal catre voi este insa acela de a ne bucura de orice avem pofta, pentru ca un mod de viata se face in fiecare zi, nu in cateva zine pe an, de Sarbatori. Deci in loc sa ne preocupe acum retete de cozonac dietetic sau porc fara grasime eu as zice sa mancam din bunatatile traditionale alaturi de familie si prieteni, urmand sa ardem caloriile si sa dam jos burtile  (slogan lansat de mine cu multi ani in urma si preluat chiar de unii care la momentul respectiv ma criticau pentru limbaj “nestiintific”) din Ianuarie, eventual in GetFIT Challenge.

Pe scurt, iata ce avem de facut:

1. Ne gandim ce efort presupune compensarea abuzurilor alimentare, cate ore de sport ai nevoie pentru a arde un kilogram depus in aceasta perioada si daca merita acest efort contra a cateva minute de placere culinara.

2.  Dirijam energia spre consum

- antrenament inainte- caloriile merg la refacere, nu la depozitare

- activitate fizica la masa (strans, ajutor la asezare etc.)

- luam un activator metabolic: T-Lean, extract de ceai verde

- alcool cat mai putin (blocheaza metabolismul energetic)

3. Controlam apetitul (pofta de mancare)

- suplimente care taie pofta de mancare (Slimaluma)

- gustare inainte de masa mare

- alegem alimentele “grele” la inceput

- mestecam pe indelete

4. Protejam corpul

- folosim antioxidanti (resveratrol, extract de ceai verde) sau un complex de vitamine si minerale cu extracte de plante, special pentru barbati

- ne ajutam cu enzime digestive (previn balonarea si indigestia) si probiotice

- reducem inflamatia (omega 3 cu lecitina si astxanthin)

- luam un protector hepatic (silimarina si complex B)

5. Controlam aportul caloric inutil

- evitam dulciurile, fainoasele, painea, sucurile cu zahar

- evitam alcoolul (aduce calorii in plus)

- reducem la minim mesele obisnuite, oricum avem destul la cele festive

6. Alegem alimente de calitate, preparate corect din ingrediente curate.

7. Donam (dam de pomana) surplusul astfel incat sa nu mai mananci si alimentele de care nu ai, cu adevarat, nevoie.

8. Ne bucuram de masa, de prieteni, de Sarbatori. O dieta sanatoasa se face tot timpul anului, deci iti poti permite sa te bucuri de bunatatile traditionale.

9. Ne inscriem in GetFIT Challenge, programul de intrare in forma dupa Sarbatori (www.getfit.ro)

Comenzi pentru suplimente se pot face si telefonic la 021 311 72 36 sau 0735 530 450

Dietele “minune”

September 22nd, 2011

Am decis ca vreau sa slabesc, care ar fi primul pas?

Controlul medical medical complet este primul pas. Abia apoi te poti gandi la o dieta si la un program de antrenament (slabirea se face cu o combinatie de regim alimentar si miscare). Ca o regula de baza, termenul pe care ti-l stabilesti trebuie sa fie realist, “negogiat” impreuna cu specialistii, nu imprumutate de la “vedetele care au slabit 15 kilograme intr-o luna” sau din reclamele care promit orice, doar sa-ti ia banii din buzunar.

E foarte important sa intelegi Ce arata, de fapt, cantarul?

Imi pot stabili singur dieta potrivita, care ma va ajuta sa slabesc sanatos si sa ma mentin la greutatea dorita sau am nevoie de ajutor specializat?

O dieta sanatoasa, utila si pentru slabire, poate fi tinuta si pe cont propriu, insa in stabilirea initiala a listei cu alimente, a modului de preparare si asociere, a proportiilor de nutrienti si a cantitatilor totale de mancare este bine sa consulti un specialist. Poti economisi timp, bani si sa fii astfel in siguranta. Exista totusi un risc: ajutorul specializat sa fie mai rau decat dietele “din reviste”, asa ca e bine sa obtii si o a doua parere, pe langa documentarea pe cont propriu.

Citeste si despre Cum incepi cu dreptul o dieta

Exista o dieta universal valabila in lupta contra kilogramelor in plus?

Fiecare dintre noi este unic, deci experienta unei prietene sau a unui coleg s-ar putea sa fie inutila sau chiar daunatoare, in cazul nostru. Exista mai multe metode pentru a ajunge in acelasi loc, dar cu diverse efecte colaterale: o dieta potrivita iti va imbunatati starea de sanatate, va preveni bolile pe termen lung, iti va da energie si claritate mentala, iti va creste imunitatea. O dieta nepotrivita, desi te poate ajuta sa slabesti si chiar sa te mentii, poate avea efecte negative pe termen lung. Ma refer aici in special la dietele de infometare, care duc la malnutritie, in cazul femeilor existand riscul tulburarilor hormonale, al osteoporozei si, bineinteles, al ingrasarii peste nivelul anterior.

Ce este pana la urma o dieta “miraculoasa”?

O dieta miraculoasa este o dieta care promite mult. O dieta care pretinde ca poate face o schimbare majora in aspectul fizic sau in starea ta de sanatate. Dietele miraculoase pot fi insa si sanatoase, adica pot indeplini acele promisiuni, doar ca trebuie urmate pentru perioade lungi de timp, ca mod de viata. Dietele miraculoase de “x” saptamani si “y” kilograme slabite sunt simple trucuri pentru amagirea celor grabiti, neinformati, ignoranti.

Iata cateva exemple de metode “miraculoase” pentru slabit.

De ce nu ar trebui sa ne incredem in promisiunile ei?

Pentru ca intr-o dieta de slabire rapida rezultatele sunt de moment si costul este sanatatea. Cele mai multe insa nu reusesc sa aduca benefiicile promise, pentru ca sunt prea restrictive si corpul va reactiona prin a se apara: reduce metabolismul, creste depunerea de grasime atunci cand mananci “normal”. In plan psihologic, dupa ce esuezi cu cateva astfel de “diete minune” pentru slabire, iti va fi mult mai greu sa incepi o dieta sanatoasa, care nu promite marea cu sarea, ba din contra, iti spune de la bun inceput ca o slabire normala este de 1-3 kilograme pe luna. Da, pe luna.

Afla ce se intampla daca slabesti prea repede.

Multi se grabesc sa incerce diverse diete care au dat rezultate in cazul vedetelor sau ale apropiatilor, in speranta unor rezultate similare. Care ar fi consecintele aplicarii unor diete concepute pentru alte persoane?

In media apar doua aspecte: denaturarea informatiei de catre cei care vor sa-ti vanda un produs (includem aici si vedetele platite de comarcianti) sau dorinta de senzational (o vedeta ar declara orice crede ca o face sa-i creasca vizibilitatea). De multe ori “dietele vedetelor” nu au nicio legatura cu persoana in cauza, fiind simple inventii ale redactorilor. Apoi, cum spuneam si mai sus, fiecare dintre noi este intr-o situatie unica, cu puncte comune dar si diferente majore. Nu ai de unde sa stii care au fost factorii de succes si nici riscurile pe care altcineva si le-a asumat (constient sau inconstient). Chiar daca o astfel de dieta are rezultate de moment, este foarte importanta mentinerea lor.

Citeste despre mentinerea rezultatelor dupa o slabire rapida.

Citeste si despre Dietele vedetelor.

Se spune ca nu poti fi niciodata indeajuns de slab. Cat de adevarata este aceasta afirmatie?

In televiziune aceasta afirmatie circula pentru ca “televizorul ingrasa”. Adica imaginea prelucrata prin lentile si procesoare electronice duce la iluzia ca subiectul ar fi mai “turtit”, “rotund”, ca ar avea cateva kilograme in plus. Nivelul normal de grasime, din punct de vedere medical, este mult peste standardul impus de media. Adica, in mod natural, o femeie este “grasa”(15-20% grasime in corp). Exista si exceptii (femei slabe de la natura, cu strat mic de grasime, oase subtiri, fara pofta de mancare, cu asimilare proasta si metabolism accelarat) care deregleaza sistemul de referinta, multi crezand ca asa ar trebui sa aratam cu totii.

Cum putem stabili maximum de kg pe care le putem pierde intr-o luna fara a ne afecta sanatatea?

Aceste kilograme pot varia de la persoana la persoana, sau chiar la aceeasi persoana in functie de situatie (greutate, anotimp, perioada etc.). Totusi, trebuie sa fim constienti ca organismul nostru are o capacitate limitata de a arde grasime in conditii de siguranta, aceasta valoare fiind in jur de 500g pe saptamana. La inceput reducerea greutatii se bazeaza in special pe eliminarea de apa si continut intestinal, apoi abia se poate spune de o ardere a grasimilor, a carei rata poate fi accelerata pana la un punct, apoi urmand ca slabirea sa se intample intr-un ritm din ce in ce mai lent. Adica primele 5 kilograme se vor duce usor, dar ultimele 5, mult mai greu.

Citeste si Ultimele kilograme de grasime.

Cat de folositoare sunt pastilele sau ceaiurile pentru slabit in lupta contra kg in plus?

Unele pastile pentru slabit sunt sanatoase si eficiente, altele mai putin. Cu cat ele promit sa actioneze mai rapid, cu atat riscul sa fie o inselatorie sau sa-ti afecteze in mod negativ sanatatea este mai mare. Citeste si despre pastile pentru slabit dar si despre suplimentele inteligente pentru slabire, adica suplimente nutritive care ajuta in mod profund corpul sa regleze apetitul, sa elimine depozitele de grasime din zonele intestetice, sa mobilizeze, sa transporte si sa arda mai usor grasimea, sa foloseasca grasimea drept sursa preferata de energie. Si nu, VITAMINELE NU INGRASA, ba din contra, te ajuta la slabire, fiind pe primul loc in lista de suplimente care sa te ajute intr-un program de ardere a grasimilor.

Exista solutii relativ sigure pentru rezultate rapide?

Exista si astfel de solutii, dar ele pot fi aplicate pe o perioada scurta de timp si doar de cateva ori pe an, ca masura de urgenta. Apoi, foarte importanta este mentinerea acestor rezultate.

Citeste despre metodele sigure pentru pierdere rapida in greutate.

Articol scris cu ocazia unui interviu pentru emisiunea “Neatza cu Razvan si Dani” de la Antena 1.

Vitaminele ingrasa?

September 15th, 2011

Poate unul dintre cele mai penibile mituri, “vitaminele care ingrasa”, inca mai bantuie printre cei care incep sa duca o viata sanatoasa.

De unde provine mitul conform caruia vitaminele ingrasa?

E simplu: deficitele de nutrienti (inclusiv vitamine) semnifica malnutritie, manifestata de cele mai multe ori printr-o greutate prea mica. Astfel, in conditiile unei alimentatii naturale incomplete, se recomanda suplimentarea cu vitamine. Astfel, lipsa poftei de mancare cauzata de lipsa unor vitamine din alimentatie era contracarata. Asta nu inseamna ca luand vitamine iti va creste neaparat pofta de mancare peste normal. Din contra.

Ce sunt vitaminele si cum actioneaza?

Vitaminele sunt substante absolut necesare vietii, cu roluri complexe in organism, fiind implicate in toate procesele metabolice. Au fost descoperite mai tarziu pentru ca ele sunt necesare in cantitati mici, raportat la macronutrienti. Deci sunt, practic, invizibile. Participand la fiecare proces din corp, vitaminele optimizeaza si procesele de slabire, pe langa cele de crestere in greutate. Deci ele fac organismul sa functioneze mai bine, indiferent de obiectivele tale.

Cum te ingrasi?

Te ingrasi pentru ca mananci mult si prost, iar in acelasi timp faci prea putina miscare. Pofta de mancare exagerata este cauzata de excesul de carbohidrati, alimentele procesate (carora le lipsesc nutrienti esentiali dar sunt bogate in diverse chimicale nocive), stress, dezechilibre hormonale sau psihologice.

Cum ajuta vitaminele slabirea?

Suplimentele cu vitamine si minerale vin sa completeze dieta de slabire, care este, prin excelenta, o dieta restrictiva, cu cantitati mici de alimente, deci si de micronutrienti. Mancand putin, mai ales din alimentele moderne (chiar daca sunt “intregi” si nu “procesate), aportul de micronutrienti este redus drastic, situatie stresanta pentru corpul de la care vrei slabire. Unele vitamine din grupul B (cel mai “hulit” in slabire) sunt chiar implicate direct in procesul de ardere a grasimilor, fiind chiar incluse in suplimentele pentru slabire.

Iata si o lista a altor suplimente inteligente care ajuta metabolismul, in special pentru slabire. Exista si medicamente pentru slabit, cu efecte secundare. Cei mai putin informati pot face confuzie intre cele doua categorii, pentru ca ambele vin sub forma de pastile sau capsule. Evident, pentru orice om cu judecata, se pune intai intrebarea: ce contin aceste pastile? Dupa ce te informezi poti trage o concluzie. Unele sunt bune, altele mai putin.

Deci vitaminele ajuta si la slabire, protectie antioxidanta, imunitate si dau pofta de mancare sanatoasa, doar celor care au nevoie de ea.

Dieta dupa indicele glicemic

September 9th, 2011

Indicele glicemic este un indicator al cresterii nivelului de glucoza din sange la consumarea unui aliment, raportat la glucoza pura sau paine alba. Este un concept teoretic, in practica noi mancand amestecuri de alimente preparate in moduri diferite. De asemenea, fiecare organism reactioneaza diferit la aceeasi cantitate de glucoza. Chiar si la aceeasi persoana reactia poate fi diferita, de la un moment la altul, in functie de perioada din zi, alimentatie, antrenamente etc.

Amidonul din cereale, orez si cartofi este o forma vegetala de stocare a energiei pe termen lung. El este format din molecule de glucoza, legate unele de celelalte. Cand mancam amidon, aceste molecule sunt asimilate (digerate si absorbite). Deci, a manca amidon inseamna, de fapt, a manca glucoza. Viteza cu care se produce digestia amidonului si absorbtia glucozei poate fi diferita, insa reclamele la “cereale” induc ideea ca acest proces ar dura “timp indelungat”, in special daca in ecuatie sunt prezente si “fibrele”. In realitate acest lucru este insignifiant pentru cerealele procesate mancate in cantitati care sa ofere nutritie. Cu alte cuvinte, din punct de vedere al glicemiei, consumul de paine poate fi chiar mai rau decat acela de zahar.

Alimentele pentru cei care in secolul trecut prestau munci fizice au fost mostenite acum de noi, care avem cu precadere munci sedentare, datorita masinilor (robotilor). Din pacate industria alimentara a continuat sa mearga intr-o directie gresita, a productiei de energie ieftina, carbohidrati cu indice glicemic mare, care ne distrug sanatatea. Aceleasi materii prime si ingrediente folosite pentru ingrasarea porcilor sunt regasite in produsele atat de abundente pe rafturile magazinelor alimentare.

Daca adaugi suficiente fibre incat sa incetinesti asimilarea amidonului atunci deja excesul de fibre are mai multe dezavantaje decat beneficii. Pe de alta parte, aceste ingrediente adaugate sunt tot produse procesate, apoi supuse coacerii, despre care am explicat ca are potential toxic. Altfel, indicele glicemic al alimentului este oricum foarte ridicat. Aceste fibre, daca provin din cereale cu gluten (tarate de grau) au si un puternic potential alergen si sunt de evitat. Din pacate, personalitati si chiar “somitati” sustin inca aceste erori nutritionale, facandu-ma sa ma intreb cine sau ce se ascunde, de fapt, in spatele lor.

O dieta diversa, fara alimente rafiante si procesate are automat un indice glicemic redus. Teoria indicelui glicemic este o teorie depasita, din anii ’80, care incerca sa salveze ce se mai putea salva din industria fainoaselor si zaharului. Pastele sau alte fainoase cu indice glicemic mare, marketate ca fiind “bogate in fibre” sunt, din punctul meu de vedere, o simpla inselatorie, depasita in alte zone, dar abia sosita la noi.

Poti citi mai multe despre indicele glicemic pe getfit.ro

Paine prajita

August 12th, 2011


Este painea prajita buna pentru slabire? Sau “de regim”?

Painea prajita este un produs ultra-procesat provenit din grau (si, mai rar, alte cereale): grau-faina-aluat-paine-paine prajita.

Cerealele

Au intrat in alimentatia omului de foarte putin timp, aducand un mare avantaj: sunt usor de produs si stocat. In afara de asta ele vin cu multe calorii goale, alergeni si chiar substante psihotrope menite sa te faca mai docil. Mai multe despre asta in Ce am cu cerealele. Cerealele integrale sunt, in general, o minciuna, acest aliment ajungand sa ocupe in dieta noastra un loc mult prea important doar din considerente economice, chiar daca reprezinta un pericol pentru sanatate. Exista multe alte alimente sanatoase din care sa-ti iei si amidonul (daca asta vrei sa mananci), fibrele, vitaminele, mineralele.

Faina

Macinarea cerealelor are ca scop eliberarea nutrientilor, altfel blocati in coaja foarte greu de digerat. Pentru conservare, de multe ori se elimina si embrionul, faina ramanand, alba. Faina alba are si avantaje fata de faina integrala, nu doar dezavantaje. Poti citi mai multe despre faina. In ultima vreme a aparut si fortificarea fainii cu diverse vitamine, minerale, substante, in incercarea de a mai reduce din dezechilibrele nutritionale cauzate de acest aliment mult prea prezent in dieta noastra de saraci, ignoranti si, in final, bolnavi.

Dospirea cu drojdie

Face faina mai usor digerabila, creste aroma si da produsului finit acea textura specifica, moale, aerisita, usor de mestecat. Dospirea poate fi mai sanatoasa daca se folosesc si culturi lactice (care produc acid lactic in loc de alcool etilic). Acum se dezvolta aromele care vor si puse in valoare prin coacere. La dospire se mai pot adauga diverse ingrediente (aditivi), unele naturale, altele chimice, toxice, daunatoare sanatatii.

Coacerea

Pentru a intrerupe procesul de fermentatie si a putea face aluatul comestibil urmeaza incalzirea pana cand coaja capata culoarea specifica, data de reactia Maillard, cu beneficiul binecunoscut: cresterea riscului de cancer. Da, in coaja de paine se afla substante cancerigene. Da, si la  biscuiti. Da, la orice aliment rumenit. Ca efecte pozitive, coacerea evapora alcoolul si o parte din apa.

Chiar daca cea mai mare parte din drijdie (o ciuperca) este inactivata, de multe ori procesul de fermentatie continua in tubul nostru digestiv, lucru vizibil si la exterior: burtile umflate si steatoza hepatica a mancatorilor de paine. Bineinteles, coacerea face ca acest produs sa poata fi pastrat cateva zile, lucru util in trecut, cand nu existau alte metode pentru pastrarea alimentelor.

Prajirea

Ca si cum nu era de ajuns prima arsura, procedura este continuata ulterior, generand mai multe substante toxice, mai multi radicali liberi, scazand si mai mult valoarea nutritiva dar crescand indicele glicemic (masura in care corpul receptioneaza glucoza din paine) si, deci, facand painea prajita mai toxica si mai periculoasa pentru cei care vor sa slabeasca. Colac peste pupaza, exista si produse care, odata cu prajirea adauga si ulei (iarasi radicali liberi), sare, alte chimicale. Citeste si despre frigere, prajire, coacere.

Deci, data viitoare cand cineva iti spune sa mananci paine prajita, spune-i ca painea prajita irita tubul digestiv, este cancerigena si ingrasa.