Paradox. Ai nevoie de alimente “importate” intr-o zona unde se presupune ca se produce mancare traditionala, naturala, sanatoasa si sustenabila. Se bate foarte mult toba pe agroturism si mancare de la tara, dar hai sa vedem ce gasim la fata locului.
Naturala
Mancarea naturala este, ca sa fim corecti, mancarea vanatorului si culegatorului. Adica specii de plante si animale salbatice, care cresc in mediul lor si pe care le culegi/ vanezi in mod direct. Orice este cultivat sau crescut este rezultatul omului, nicidecum al naturii. Aproape toate plantele si animalele pe care le mancam sunt rezultatul “modificarii genetice”, prin selectie si incrucisare (traditional) sau inginerie genetica (mai aproape de timpurile noastre). In cele mai multe zone solul este deja contaminat din anii in care s-au folosit chimicale fara noima (in special pesticide persistente in msol, cum ar fi DDT).
Traditionala
Ar fi util sa definim intai traditia. Ce vechime trebuie sa aiba un fel de mancare pentru a putea fi incadrat la “traditionale”? Este cazul sa includem cartofii prajiti la mancare traditionala? Dar carnatii prajiti? Prajeala, in general, ce traditie are in Romania? Greu de spus, dar in mod cert este omniprezenta. La fel si “gratarul”, inca promovat drept sanatos de unii ramasi cu 20 de ani in urma. Multe alte feluri “traditionale” sunt grele, contin acum zahar, faina alba, ulei rafinat. Taranii au inceput sa manance mezeluri, sa bea “sucuri”. Copiii si nepotii lor deja au si chipsuri, dulciuri de toate felurile, chimicale cat cuprinde, aduse chiar de ei in varful muntelui. Evident, deseurile raman tot aici, sa murdareasca natura.
Sanatoasa
Chiar daca pornim de la alimente obtinute relativ natural si le preparam conform traditiei acceptate, ne trezim in farfurie cu alimente cu efecte negative deja recunoscute asupra sanatatii. Cu toate ca acesti oameni traiesc in aer liber, fac efort fizic zilnic si au la dispozitie alimentele naturale, observam ca prea multi au burtile umflate, diverse boli degenerative, dintii si gingiile in suferinta. Am vazut ciobani fumand in varful munetlui. Alcoolul rafinat este o a doua natura. Mitul taranului care traia pana la 90 de ani ramane doar un mit. Rare exceptii. Asta pentru ca avem moduri de preparare gresite si ingrediente nepotrivite adaugate acelor materii prime (alimente) naturale si sanatoase.
Sustenabila
Pentru cat timp vom putea lua din natura materie organica fara a o inlocui? Cata materie organica se mai produce pe un camp unde ai monocultura si unde tot ce pui inapoi sunt ingrasaminte chimice? Pentru a construi drumuri, case, ferme, se rapesc alte zone pentru formarea carora care a fost nevoie de milenii. Si cea mai importanta parte a sustenabilitatii: cine va cultiva pamantul si va creste animale peste 10 ani? Acesti tineri care beau cola si isi cheltuie banii la “pacanele” sau vreo mare corporatie pentru care animalele sunt “unitati” si terenul un simplu element in ecuatie, cu degradare, contaminare si abandonare deja planificate?
Convenabila
De ce sunt nevoit sa aduc rosii de sera si avocado de la antipozi intr-o zona care ar oferi tot ce avem nevoie? Pentru ca pur si simplu aici nu gasim diversitatea necesara, pentru ca pana si acele alimente traditionale si sanatoase trebuie cautate si obtinute cu diverse costuri, pentru ca desi s-ar putea produce mancare aici, acest lucru se intampla la un nivel prea scazut si intr-un mod (know-how) care ne iroseste resursele in loc sa le puna in valoare.
Cand ajungem in astfel de zone (la tara, la munte) incercam sa procuram alimente cat mai naturale si cat mai sanatoase. Sustenabilitatea inca nu reprezinta o preocupare majora, cel putin pentru mine. Nu cred in picatura de roua pe care o pot salva eu cand altii arunca o cisterna de laturi peste toata combinatia. In acest domeniu cred ca lucrurile se indreapta de sus, nu prin actiunea fiecarui individ.
Concluzia este ca fiecare decizie de cumparare si fiecare farfurie pe care o am in fata este un compromis intre acesti factori, la care adaugam inca doi, foarte importanti: timpul si banii. Ma intreb daca nu cumva banii platiti pe aceasta mancare nu ajung tot la pacanele si minimarketul din sat in loc sa fie investiti in pamant, plante, animale?
