Vedem din ce in ce mai des prin magazine dulciuri de dieta.
Nu, nu sunt bune si nu, nu sunt de dieta. Asta ca sa spulberam din start orice iluzie.

Iata ce am preferat ieri seara: Lemon Cake, la Lombardi, Michael Weiss 33 (se vede Biserica Neagra pe geam). Meniu italian deosebit si deserturi pe masura.

Sa ne stergem saliva, sa inghitim in sec si sa revenim la dulciurile de dieta.
Dulciurile, evident, trebuie sa fie… DULCI.
Pentru unii conteaza si acea senzatie de “sugar high”, o stare emotionala indusa de consumul exagerat de carbohidrati cu indice glicemic mare. Excesul de glucoza din sange este pana la urma un drog. Un drog de care mai tarziu ne va fi foarte greu sa scapam.
Ca orice drog, isi arata efectele placute la inceput, dar, in timp, uzeaza multe sisteme din corp, de la cele enzimatice pana la neuroni. Si, evident… ingrasa.

In mod traditional in dulciuri se folosesc in principal zaharul si faina.
Dulciurile de dieta propun si alte substante cu gust dulce:

1. Fructoza, aprox. 4kcal/gram.

Continuta si in fructe, ofera aceleasi calorii pe gram ca zaharul(care este de fapt fructoza+glucoza). Avantajul pretins de producatori este metabolizarea fara a fi nevoie de insulina. Pana aici toate bune si frumoase, riscul de hiperglicemie este anulat(un avantaj pentru diabetici), depunerea sub forma de grasime este mai putin probabila, gustul… chiar mai dulce.
Daca in fructe este prezenta in proportii variabile, dar mici(5-10%- deci la un kilogram de fructe avem 50-100g de fructoza), in aceste “dulciuri de dieta” primim aceeasi doza in 100g de produs. Deci intr-o forma de 10 ori mai concentrata.
Atunci cand rezerva de glicogen din ficat este aproape de limita maxima(in jur de 100g=400kcalorii), fructoza este transformata rapid in grasime. Da, grasime. Excesul de fructe ingrasa. Fructele in sine ingrasa sau cel putin pot declansa depunerea de grasime.
Fructoza nu este sursa preferata de energie, ci devine foarte usor materie prima pentru sinteza grasimilor.
Totusi, fructoza continuta in fructe este intr-o cantitate relativ mica raportat la fibrele si apa care o insotesc. Fructele aduc si nutrienti valorosi. Nu ele sunt problema aici.
Fructoza concentrata din dulciuri(si multe alte alimente) este obtinuta in general din procesarea cerealelor sau zaharului, nu din fructe, asa cum te-ar lasa sa crezi eticheta pe care scrie “fruit sugar” sau “zahar din fructe” intraducere directa si inexacta.
Acest exces de fructoza induce rapid rezistenta la insulina, cu efectele “in cascada” cunoscute: hiperglicemie, epuizarea pancreasului, diabet de grad 2, ateroscleroza, boli cardiace etc.
Mai sunt si tulburarile digestive(de la balonari si diaree pana la declansarea sindromului de colon iritabil) puse tot in seama cantitatilor mari de fructoza prezente in alimentia omului modern.

2. Poliolii, aproximtiv 2.5kcal pe gram

O categorie intre zaharuri si alcooli, cu gust dulce, continut caloric mare si care dau in general probleme digestive (diaree, balonari).
Un loc aparte il ocupa glicerina, in jurul careia se construiesc particulele de grasime, depuse apoi in celulele adipoase.

3. Indulcitorii artificiali.

Nu cred ca mai are rost o discutie despre ei. Sunt evidentiate noi efecte negative cu fiecare studiu nou care apare.
Ca o parere personala: mai bine folosim zahar brut (Sucanat) decat indulcitori artificiali. Singura exceptie este extractul de stevia, extras dintr-o planta sud-americana.

4. Alti carbohidrati, cum ar fi de exemplu dextroza, aprox. 4kcal pe gram

Au aceleasi efecte ca si zaharul, acelasi numar de calorii.

5. In plus, pentru a oferi consistenta produselor se folosesc ingrediente de umplutura: diferite tipuri de geluri sau fibre solubile, in general fara valoare calorica.

Continutul caloric al dulciurilor de dieta este comparabil cu al dulciurilor clasice. Mai mult, pot declansa sinteza si depunerea grasimilor. Deci nu va grabiti sa mancati ciocolata “de dieta” sau alte asemenea, pentru ca o dieta inseamna in primul rand alimente hranitoare, sanatoase, nu false placeri. Iar daca tot ajungi sa iti faci o placere interzisa… fa-o in mod natural, cu dulciurile clasice. Culmea, sunt chiar mai sanatoase!

Totusi, de ce sunt comercializate astfel de produse?

Pentru simplul motiv ca aduc MAI MULTI BANI producatorilor. Naivitatea si ignoranta cumparatorilor este pana la urma locul unde trebuie sa actionam.

A ceda poftei de dulciuri inseamna a reintra in acel cerc vicios despre care am tot scris. Exista riscul sa nu te mai poti opri, iar o “iesire” de acest gen iti poate afecta metabolismul mai mult decat crezi. Poate fi nevoie de cateva zile sau chiar saptamani pentru a reveni la “fat burning mode”.
Mananca mai bine o masa sanatoasa cu grasimi sanatoase, proteine de calitate si vegetale fibroase. Iti vor astampara foamea si vor acoperi necesarul de nutrienti. Fara sa iti macine sanatatea.

Daca te-ai hotarat sa iti schimbi viata, sa mananci sanatos si sa traiesti mai mult… ia-ti adio de la dulciuri o vreme. Cateva luni sau ani. Abia apoi, cand consideri ca merita sa iti cresti riscul de boli cardiovasculare, de diabet, de cancer si de multe alte boli poti manca, din cand in cand, cate ceva dulce.

PS: iata ca vine si momentul adevarului. Visez la ziua cand promotorii excesului de fructoza vor fi aratati cu degetul de omul obisnuit, informat si educat pentru a nu mai inghiti orice gogoasa i se vinde.
Ma doare sa vad ca la TV sunt promovate produse si moduri de hranire dovedite daunatoare sau depasite pe alte meleaguri. Dar exista si o parte pozitiva, pentru mine, cel putin: voi avea muuult mai multi clienti pe viitor.

PPS: am bagat vreo 2 castraveti murati, niste hrean si un varf de ardei iute dupa ce am scris acest articol. Probabil daca aveam ceva dulce prin casa… as fi mancat.