Cristian Margarit | Blog de viata sanatoasa, nutritie si sport

Super alimente și bio de la d’aucy

Gama d’aucy include super alimente și produse bio, nu se folosesc conservanți artificiali iar conservele „de tablă” nu conțin BPA. Pentru cei mai pretențioși există și variante la borcan de sticlă.

Standard unic în UE

Toată gama d’aucy are standard unic în UE iar învelișul protector al conservelor nu conține BPA (deci pot fi folosite și în alimentația copiilor). Conservarea se face prin sterilizare termică, fără conservanți adăugați, un avantaj atunci când produsele sunt comparate la raft cu alte variante disponibile. Având o gamă diversă, care se găsește acum și pe emag (pot fi comandate), atât ca ingrediente cât și ca gramaje (de la … la… ) sunt potrivite atât pentru afaceri cât și pentru consumul personal.

Tot unică este și metoda de conservare „al vapore”, fără conservanți, pentru alimente gata de a fi incluse în rețete, nu necesită scurgere.

Bio

Pentru consumatorii mai pretențioși d’aucy aduce și două sortimente de calitate deosebită, certificate ecologic (bio): porumb boabe și mazăre boabe, ambele la borcan (sticlă). Se întrunesc toate calitățile unui aliment ideal, gata de a fi mâncat. Copii și gravidele și persoanele foarte atente la detalii sunt beneficiarii acestor produse. Certificarea este europeană, deci putem avea încredere deplină că sunt chiar „bio”.

porumb

Super-alimente

Super-alimentele sunt acele alimente care oferă beneficii nutriționale suplimentare alimentelor obișnuite, cu mai puține calorii. Concentrația de micro și macronutrienți este mai mare: au mai multe proteine, mai multe fibre, mai multe vitamine și minerale. În sensul de cantități mai mari.

d’aucy oferă o gamă de trei produse speciale, toate preparate „al-vapore”, gata de a fi consumate ca atare sau de a fi folosite în rețete (nu necesită scurgerea eventualului lichid): quinoa, grâu spelta, soia boabe.

Quinoa

O vedetă a dietelor sănătoase din ultimii ani, această pseudocereală de origine sud-americană aduce un aport mai mare de proteine, fibre și minerale decât cerealele obișnuite. Problema este cum o preparăm corect acasă. Trebuie spălată, înmuiată și apoi fiartă, procese care cer timp și consum de energie. Toate acestea sunt deja rezolvate la d’aucy.

Grâu spelta (spelt)

Grâul spelta este tot grâu, dar dintr-un soi diferit, mai bine tolerat de către organismul persoanelor sensibile la gluten. Boabele fierte rețin toți nutrienții fiind ușor de inclus chiar și în rețete dulci (deserturi).

Soia boabe

quinoa

Veganii, vegetarienii și persoanele care țin post o includ în dietă și reprezintă o sursă importantă de proteine. Efectul estrogenic al soiurilor moderne este mult redus, ea rămânând totuși mai potrivită pentru femeile la menopauză decât pentru bărbați și copii.

Salată Fresco (caju și un dressing interesant)

Salata de astăzi este o salată low-carb (chiar „keto”), cu mult magneziu și foarte proaspătă, crocantă. Poate fi o salată de seară (având un aport mare de magneziu, util pentru relaxare) sau pentru orice moment al zilei. Am pornit de la salata Fresco și am adăugat ridichi, morcov, caju și un dressing mai special, cu turmeric.

Salată Fresco

Mixul Fresco de la Eisberg poate fi găsit în Lidl, salată gata spălată și tăiată, pentru siguranță și economie de timp. Frunzele au efect stimulator al bilei, pe lângă aportul de fibre, deci putem spune că avem un mix „detoxifiant” și antioxidant. Și restul ingredientelor stimulează funcția biliară, inclusiv pentru prevenția pietrelor la bilă (colecist).

Caju

Nucile caju au un conținut mare de magneziu și ceva mai puține calorii decât nucile și semințele obișnuite (au mai mulți carbohidrați în loc de grăsimi). Proteinele sunt

Aportul de minerale este deosebit: cupru, mangan, zinc, magneziu. Ajută sănătatea articulațiilor și oaselor, refacerea și imunitatea.

Friteuza fără ulei

Nucile caju au fost uscate în friteuza fără ulei de la Heinner (click pentru detalii), unde putem regla temperatura și timpul astfel încât să fie perfecte: crocante, dar nu arse, aromate dar nu prăjite.

Dressing

Este un dressing simplu, cu turmeric și miere, foarte gustos și care dă o notă aparte amestecului: miere, apă, ulei, turmeric, sare.

Friteuză fără ulei de la Heinner

Friteuză fără ulei

Alimentele prăjite au o savoare deosebită: se produc substanțe aromatice și crusta crocantă le face să fie preferate de către mulți dintre noi. Unii însă le evităm pentru că știm despre ele că sunt nesănătoase. Aici e o discuție lungă, dar temperaturile mari și „încărcarea” cu ulei (deci și calorii) sunt cele două componente esențiale.

Dezavantajele prăjirii sunt, în mare parte, anulate, de folosirea aparatelor moderne pentru gătit, cum este și o friteuză fără ulei. Poți regla bine temperatura și timpul, iar cantitatea de ulei poate fi neglijabilă. Vor fi, de fapt, „coapte”, dar vor fi și crocante, fiind „uscate” de curentul de aer. Chiar și pentru cârnații din imaginea de mai jos, excesul de grăsime din ei se va scurge în cuvă.

Deci un astfel de aparat este util și într-o dietă de slăbire, nu doar pentru mâncatul sănătos, în general.

Această friteuză fără ulei pe care am primit-o spre testare de la Heinner Romania are un preț foarte bun și am observat că este foarte comodă (ocupă puțin spațiu), ușor de spălat și nu prea mai scoate fum/miros în casă. Click pe imagine pentru detalii și comandă.

Salată cu semințe de pepene

Semințe de pepene

Sunt partea cea mai utilă din acest fruct de vară. Conțin o cantitate mare de fibre și magneziu, care altfel este deficitar în dieta celor mai mulți dintre noi. Alte surse sunt frunzele verzi (dar trebuie să mâncăm o cantitate mare) sau semințele de cânepă și nucile caju (ambele scumpe și mai greu de găsit).

Cum le preparăm?

Avem mai multe variante: le prăjim ușor (recomand un aparat de prăjire cu aer, nu prăjire în ulei), le uscăm și le măcinăm (pot fi apoi incluse în diverse compoziții de biscuiți, batoane de casă) sau le încolțim (germenii conțin și cantități mari de vitamine, antioxidanți).

Sau… le mâncăm direct, odată cu pepenele. Trebuie mestecate bine, fiind foarte bogate în fibre.

Salată cu semințe de pepene

Am pus aici salată Bacio de la Eisberg, găsită acum și în Lidl, unul dintre magazinele unde găsim și multe alimente bio (legume, fructe și chiar carne), la prețuri decente. Prima dată m-am întrebat și eu, ca omul, ce înseamnă „scarolă”… înseamnă Cichorium Endivia, adică un tip de salată, numită așa în italiană. Bună pentru detoxifierea bilei.

Le-am ținut în apă cu puțină sare (puteți adăuga și boia dulce sau alte condimente), apoi le-am uscat în friteuza fără ulei (nu le-am lăsat să se prăjească). Da, aparatul de la Heinner (click pentru detalii) este în principal pentru prăjit cartofi, „fără ulei”. Adică să ai textura crocantă dar cu foarte puțină grăsime adăugată. O prăjire mai sănătoasă.

Noi facem cu el practic orice se pretează sau „cere” să fie crocant, inclusiv cârnați sau mici. Rămân mult mai suculenți și excesul de grăsime nu provoacă fum, pentru că putem regla atât temperatura cât și timpul. Se oprește singur.

Este o salată de seară, pentru că magneziul ajută la relaxarea musculară și contribuie la un somn odihnitor. Brânza oferă proteine cu asimilare lentă, care vor ține bine de foame, până te culci.

Se interzic margarina sau fast-food-ul?

Evident că nu. Nu se interzice nici margarina și nici produsele de tip fast-food nu dispar peste noapte. „Legea margarinei” limitează doar nivelul de acizi grași de tip „trans” din alimente.

Grăsimile „trans”

Sunt acizi grași nesaturați care au, la dubla legătură, o formă „trans”, în loc de „cis”. Cantități mari apăreau în procesul de hidrogenare parțială a uleiurilor, în scopul solidificării. Clasica „margarină”. Deci ele erau un produs secundar al procesării.

Între timp, producătorii trecuseră deja la alte metode și grăsimile trans fusesera deja mult reduse, cel puțin din produsele la care oamenii citeau etichetele. Astfel, grăsimile trans se refugiaseră în alimente pentru care compoziția nu ne era atât de clară: patiserie, produse lactate semi-contrafăcute (ex. „brânza feta”), uleiurile pentru prăjit, dulciuri (ca înlocuitor de unt), produse procesate „de post”.

Grăsimile trans naturale și sănătoase

Paradoxul este că grăsimi de tip „trans” se produc și natural, în plante sau în procesul de digestie al rumegătoarelor. Deci lapte și produse lactate care îi conțin în mod natural. Spre deosebire de cei artificiali, cei naturali (CLA), au efecte benefice pentru sănătate: reducerea nivelului de grăsime, efecte antitumorale, imunitate, întărirea oaselor etc.

Dar, pentru a îl conține, lactatele trebuie să provină de la animale care chiar au păscut iarbă, nu „concentrate” din soia și porumb.

Iată câteva evaluări științifice ale grăsimilor „trans” naturale, cu beneficiile lor:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4574006/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413010/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429457/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26388708/

Click pe imaginea de mai jos pentru a comanda CLA de origine vegetală.

Ce este de făcut?

Ca și până acum: alegem cât mai multe ingrediente naturale, evităm alimentele procesate, citim etichetele, gătim la temperaturi scăzute. Pentru cine știa să aleagă, nu este nicio diferență.

Există nenumărate alte substanțe nocive în alimente, unele produse în procesul de gătire, altele sub formă de aditivi alimentari. Dar, o astfel de lege e mai bună decât nimic și mai bine mai târziu decât niciodată.

Espressor de cafea

Despre cafea

Cafeaua face lumea modernă să funcționeze. Fără cafea prea puțini oameni ar avea energia necesară să muncească 8 ore, să conducă la drum lung, de exemplu. Se fac foarte multe studii privind beneficiile cafelei, fiind o industrie de multe miliarde de dolari anual. Și o plăcere zilnică pentru mulți. Sau un viciu pentru alții. Pentru că, de multe ori, merge și cu tutunul.

Cofeina poate să ajute și în slăbire, performanța sportivă și chiar refacerea după antrenamente. După unele studii ar preveni și o serie de boli, în special legate de secreția de bilă.

Totuși, trebuie să precizăm că orice substanță, când se face abuz, are și părți negative. Cofeina „biciuiește” organismul și trebuie acordată atenție timpului de odihnă. Cafeaua în sine poate avea efect anxiogen.

În opinia mea, poți afla dacă te odihnești suficient dacă te poți trezi dimineața fără ceas și dacă poți funcționa fără cafea măcar până la prânz. După prânz o metodă interesantă este „coffee nap”, adică bei o cafea și te culci. Astfel apuci să te odihnești până își face efectul cafeaua și te trezești „fresh” pentru după-amiază.

Variante

Pe lângă cafea există și diverse alte plante care conțin xantine asemănătoare: guarana, ceaiul. Apoi… o gamă nesfârșită de băuturi energizante, cu care trebuie să fim foarte atenți, mai ales în combinație cu alcoolul (contraindicată).

De ce espressor?

Prăjirea cafelei produce și substanțe toxice (acrilamidă), de aceea este important să fie preparată într-un mod cât mai inteligent, cu aparate moderne (espressor), nu doar fiartă, la ibric sau la filtru. În acest fel are loc o extracție specială a ceea ce este util și aromat în cafea.

Am pe pagina de facebook un concurs și poți câștiga un espressor semi-automat Heinner HEM-B2016SA, 20 bar, 850W, 20 bar, rezervor apa detasabil 1.6l, optiuni presetate pentru espresso lung/scurt, filtru din inox, plita pentru mentinere cafea calda, decoaratii inox. Sau îl poți comanda direct, la un preț foarte bun, click aici.

Mâncare de ardei și quinoa

Mâncare de ardei cu năut și quinoa

Devine clar pentru toată lumea că ne place această combinație de năut și quinoa, care poate fi pusă alături de diverse legume, mai ales în post. Cele două își completează bine profilul de aminoacizi al proteinelor și formează o masă de post sau vegană aproape completă. Deși nu țin post și nu sunt vegan, multe dintre mesele mele arată așa, pentru că mănânc foarte puțină carne.

Vitamina C

Ardeiul roșu este o sursă foarte bogată de vitamina C dar și de beta-caroten. Poate fi pus în salată sau gătit. Sper să fur și o rețetă armănească de „piperki tsirgăsiti”, pentru că îmi place foarte mult.

Pătrunjelul este și el o sursă foarte bună și chiar se potrivește în această rețetă.

Pentru a asigura necesarul optim de vitamina C se poate completa cu un supliment de calitate, cum este această vitamina C de la Now Foods: cu eliberare lentă, tamponată (nu dă probleme la stomac) și însoțită de 250mg de bioflavonoizi din citrice.

Mai multe studii arată utilitatea folosirii vitaminei C în prevenirea fibrozării (în special pentru plămâni și vase de sânge), lucru foarte interesant în contextul sechelelor pe care se pare că le lasă celebrul virus. Click pe imagine pentru detalii.

Aici sunt câteva referințe științifice privind suplimentarea cu vitamina C, de la care poți porni o documentare pe cont propriu:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3869438/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18759078/

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-88-470-2244-7_9

Ingrediente

Noi nu avem prea mult timp la dispoziție pentru gătit, de aceea folosim soluții sănătoase inteligente, cum ar fi aici conservele de năut și quinoa de la d’aucy. Ele sunt „al-vapore”, nu au lichid și sunt mult mai ușor de inclus în diverse rețete. Chiar consider că am lucruri mai bune de făcut decât să spăl, înmoi, fierb năut și quinoa.

În loc de roșii proaspete putem folosi suc de roșii.

Rețeta

Simplă, ca întotdeauna: tragem la tigaie ardeii cu roșii, morcov (sau cartof dulce), doar cât să se înmoaie, în puțin ulei de măsline și apă. Folosim puțin ulei de măsline (ajută la asimilarea vitaminelor și antioxidanților liposolubili) și apă. Apa este pentru a ține temperatura scăzută (100 de grade).

Mie îmi place și gustul de măsline gătite, deci le pun de la început. Când s-au înmuiat adăugăm năutul și quinoa. La final… niște verdeață, aici busuioc proaspăt. Alte condimente sunt la alegerea fiecăruia dintre noi.

Pentru că nu fierbem și ținem temperatura și timpul de gătit la minim, vitamina C se va păstra foarte bine.

În loc de quinoa poate fi folosit orez. În loc de năut poate fi folosită fasole, dar rețeta devine „mâncare de fasole cu orez și ardei”, pentru cei cu buget redus.

Quinoa de la d’aucy

Singurul produs de acest tip de pe piață, gătit la perfecțiune, „al-vapore” (în vid), păstrat în cutie fără BPA, face, pentru mine cel puțin, complet inutil efortul de a spăla, înmuia și fierbe quinoa.

Se poate comanda la emag, e 3.66 lei cutia de 150g. Click pentru detalii.

Fasole păstăi, cu sos de roșii și usturoi

Fasole păstăi

O mâncare de fasole păstăi este excelentă de vară, foarte ușor de combinat cu o carne de pui, curcan sau vită pentru un aport suplimentar de proteină. Sigur că usturoiul este binevenit, iar eu am adăugat și suc de roșii, pentru mai multă savoare.

Fasolea păstăi are o cantitate mare de fibre și una decentă de proteine, pentru o legumă „verde” și proaspătă. Din imagine se vede că am avut direct din grădină, de la țară. Deci mai mult decât „bio” pe hârtie, este cât de curată se poate. Față de cea „industrială” are dezavantajul că este ceva mai tare și trebuie fiartă mai bine. Soiurile noi nu mai au „ațe”, deci sunt mai ușor de pregătit.

Cum am gătit-o?

Simplu: am fiert-o direct în suc de roșii (da, „bio” și el), cu puțină sare. După cum spuneam, fiind din grădină, trebuie fiartă ceva mai bine așa că am folosit multicookerul pe care îl am de la Heinner, care funcționează și ca oală sub presiune. Asta reduce mult timpul de fierbere și o face mai fragedă. Acest aparat de gătit (click pentru detalii pe imaginea lui, de mai sus, e la ofertă) este foarte versatil: se pot regla timpul, temperatura și se pot alege diverse programe, de la prăjire și fierbere până la coacere de prăjituri și preparare de iaurt în casă.

Dacă fasolea păstăi nu mai e în sezon, e și mai simplu: avem fasole păstăi de la d’aucy (conservă fără BPA) și e nevoie doar să fie încălzită puțin, cu restul ingredientelor.

Alte ingrediente

Am pus puțin ulei de măsline (ajută la asimilarea licopenului și carotenoizilor). Alte sugestii de la cititori sunt: smântână, pătrunjel, ardei, mămăligă (lângă), ou, mărar, cartofi sau chiar maioneză.

Gustare sau masă

Salata: gustare sau masă?

De la Eisberg avem și salate „gata preparate”, „ready to eat” sau „fresh-pack”… deci o porție de salată, însoțită de câteva alte ingrediente, cât pentru o gustare. Pot fi mâncate direct (au tacâm inclus) sau putem adăuga câte ceva, pentru a le transforma într-o masă de sine stătătoare.

Caesar

Aici e simplu, o salată Caesar, cu sosul specific, „cere” un piept de pui. Sau de rață. Sau niște bacon ușor rumenit. Parmezanul îi dă o savoare aparte și ai aici „baza” pentru un prânz sau o cină, foarte sănătoase și care se pot face realmente în câteva minute, din ingrediente pe care le găsim de-a gata în magazine.

Picnic

Poate merge un ou fiert sau o sursă de proteină vegetală (fasole roșie aș alege, în combinație cu brânza). Sau niște nuci/semințe. Sau quinoa/porumb. Recomand această variantă de quinoa:

Greek

E similară cu „picnic”, deci ori mai multă brânză, ori o variantă de leguminoase (fasole, năut) ori niște nuci/semințe.

Calitate și trasabilitate

Eisberg România oferă o calitate de vârf (elvețiană) și o trasabilitate completă a ingredientelor. Atunci când suntem preocupați de sănătate este foarte important să avem surse bune pentru alimentele noastre.

Noaptea cea mai lungă, cu Alex Găvan

Despre situații-limită, cu Alex Găvan

La Undercloud am avut parte și de un „teatru” mai special: Alex Găvan în regia lui Chris Simion Mercurian.

La check-in-ul dat pe facebook am scris „Alex Gavan ne povesteste despre cum este la peste 8000m”. Deși cunoșteam povestea, de fiecare dată mă impresionează la fel. Poate și unde ne vedem, în general, cu o zi-două înainte să plece în expediție. Spectatorii au fost ca hipnotizați, inclusiv băiețelul nostru de 10 ani, de la care nu ne-am fi așteptat să stea nemișcat peste o oră.

Este o experiență transformațională, ca un ritual prin care ieși din timp câteva zeci de minute, pentru a reveni apoi, altă persoană, ascultând același text din introducere.

Este vorba despre timp? Dacă întelegem că prezentul e trecut, că viitorul nu există și că noi suntem atât de perisabili. Dar putem realiza atât de mult. Deci poate fi vorba despre depășirea limitelor, despre a trece, conștient, „linia”. Sau despre supraviețuire. Sau despre scop.

Actul artistic nu are nevoie de justificări sau explicații. Asta dacă putem numi această experiență emoțională și transformațională doar „act artistic”. Este mult mai mult decât atât. Găsim experiențe extraordinare în podcasturile americane, în filme sau în articole. Dar aici ai în față omul. Și vântul. Iar cuvintele se duc direct în inimă, de parcă bariera minții este înlăturată complet și instantaneu încă din introducere.

„Climbing mountains outside is climbing mountains inside” este motto-ul lui Alex, dar fiecare avem „munții” noștri: o boală incapacitantă sau „incurabilă”, dificultăți materiale, obiective greu de atins. Mai ales când vrei sau ești nevoit să „treci linia”, așa cum singur constată în filmulețul făcut pe vârf.

Rămâi cu întrebarea copilărească: cine era/este „francezul”? E suficientă explicația unei halucinații cauzate de hipoxie și epuizare fizică și mentală? Este „fantoma” unui montaniard pierdut în deșertul înghețat? Este forța interioară care te ajută să îți depășesti limitele? Este un alter-ego? Este un înger păzitor? Este chiar Dumnezeu? Și până la urmă… de ce facem ceeace facem?

Context

La peste 8000m altitudine corpul nostru nu mai poate lua suficient oxigen din atmosfera rarefiată. Este supranumită „zona morții” (Death Zone, în engleză). De aceea, ascensiunea peste această altitudine, fără oxigen suplimentar, este o performanță deosebită, în primul rând psihilogică. Dar și fizică, desigur. Mergând „pe datorie”, nu este timp de odihnă sau pentru altceva decât obiectivul: să ajungi în siguranță pe vârf și înapoi în tabăra de bază. Deși distanțele par scurte (câțiva kilometri), efortul este uriaș, nu poate fi comparat cu cel de „jos”.

Din 2007 lucrez împreună cu Alex pentru a avea dieta și planul de suplimentație optime pentru a reuși aceste performanțe. Alex lucrează și pentru oameni: misiuni de salvare, proiecte umanitare (ex. școală în Nepal refăcută după celebrul cutremur), proiecte ecologiste, proiecte educaționale. De multe ori sacrificând propriul obiectiv (atingerea vârfului) sau riscându-și sănătatea și viața.