Cum gătim carnea și ce punem lângă ea?

Știm că excesul de carne și prepararea la grătar nu sunt chiar cele mai sănătoase alegeri. Pe lângă un bun control al cantităților și al temperaturilor de gătit este important și ce punem lângă această friptură. Am găsit la ofertă la Freshful by eMAG (secțiunea Save Me, click pentru a vedea toate ofertele) o vită maturată, Black Angus (o rasă mai specială de vită, pentru carne) și am profitat de prețul foarte bun.

Am pus pe comandă și o salată de la Eisberg, mixtă, cu mai multe tipuri de legume și frunze. Aceste salate sunt mai bogate în antioxidanți și mai gustoase. Plantele aromatice (rozmarin, cimbru, măghiran) le am în jardinieră, dar se găsesc și ele proaspete pentru comandat.

Marinăm carnea cu plantele aromatice și apoi o gătim

Marinarea cărnii (cu marinada preferată) reduce formarea de compuși toxici atunci când o gătim. Apoi am sigilat-o în tigaia de ceramică (se mai spune că “i se dă o față”), fără să o ard. Astfel sucurile din carne vor rămâne înautru, pentru frăgezime.

Apoi am dat-o la cuptor 10 minute la 140 de grade. Eu prefer temperaturi mai mici, chiar dacă timpul de expunere va fi mai mare, pentru că astfel se face ca în imaginea de mai sus: cu aspect și gust specific, dar fără arsură la exterior și crudă în interior.

Deci o carne bine făcută, dar din care nu curge “sânge” și nici nu este arsă. Ideal, zic eu.

După cuptor se lasă 5-6 minute să se “odihnească” și apoi e tăiată felii și pusă în sau lângă salată. Fac asta pentru că prefer să elimin grăsimea care este în plus, ea mi-a folosit la gătit dar acum nu am nevoie de acele calorii.

Browning is good, burning is bad

În traducere “maro e bine, ars e rău”.

Asta mi-a zis un cercetător american în domeniul biochimiei și nutriției. În sensul că este acceptabil să gătim, dar la temperaturi mai mici, care să permită reacția Maillard (140-160 de grade) însă fără să ardem carnea. Temperaturile mari sunt cele care duc la formarea accelerată de compuși toxici (cancerigeni), care pot avea inclusiv un efect de acumulare, punând, în timp, stress atât pe ficat și rinichi, dar și pe alte organe.

Câtă carne poți mânca?

Această cantitate este individuală. Teoriile sunt una, practica este altceva. Din punctul meu de vedere, o persoană care face sport (și are nevoie de mai multe proteine) poate mânca de la 50-70g de carne pe zi (o femeie mai mică) până la 200-250g (un bărbat mai mare). În medie 100-150g, care nu ar trebui să devină un pericol pentru sănătate dacă este gătită corect și asociată cu multă salată, oțet balsamic și legume.