Despre dieta vegana si vegetariana la copii se discuta mult, iata si opinia mea, pe langa ce am putut prezenta la Totul despre mame (click pentru inregistrarea emisiunii).

In primul rand precizez ca eu respect dreptul fiecaruia la alegere si discutiile au rolul de a invata cu totii si de a ne imbunatati viata. Fiecare e liber sa creada si sa manance orice, dar daca vrem sa aducem argumente pentru aceasta alegere personala, ele trebuie sa fie valide.

Nici mie nu imi place ideea ca animalele sunt chinuite sau ca trebuie sa moara, dar o accept ca pe un element al vietii. Natura insasi chinuie animale si a eliminat nenumarati indivizi si chiar specii. In natura materia organica este recirculata in mod natural, moartea reprezinta doar o transformare.

1. Va place carnea? De ce da sau nu?

In primul rand, facem diferenta intre carne si alte produse de origine animala, apoi sa tinem cont de modul de hranire al animalelor, modul de preparare si asociere, de cantitatile consumate.

Pentru “placere” nu exista motive, dar putem explica placerea pe care o simtim prin existenta unor receptori gustativi sensibili doar la substante prezente in carne. De asemnea, un copil va manca cu pofta carne cruda sau chiar organe de animale.

Copil fiind mancam putina carne si am evitat grasimile animale. Acum mananc poate de 1-2 ori pe saptamana carne, dar consum peste mult mai des. Evit carnea “industriala”, incerc sa mananc doar de la ierbivore hranite natural (oaie, vita), cruda sau preparata la temperaturi scazute (fara frigere sau prajire).

In general oamenii tind sa selecteze acele argumente care sunt in favoarea propriilor prejudecati, obiceiuri, alegeri si sa le ignore pe cele contra.

 2. E stilul de viata actual, bazat pe sedentarism si consum excesiv de alimente un argument in favoarea dietei vegetariene?

Dieta vegetariana poate contine si alimente daunatoare (zaharul, “cerealele”, leguminoasele si chiar anumiti germeni), deci stilul de viata al fiecaruia ar trebui sa fie un argument pentru o dieta personalizata, inteligenta, sanatoasa. In ultimii ani dietele bazate pe carne au revenit in actualitate si demonstreaza clar ca excesul de carne (fata de medie) duce chiar la o forma fizica mai buna, in timp ce excesul de zahar, fainoase si uleiuri cauzeaza obezitate si diverse alte boli. Desigur, si carnea procesata, mai ales cand este asociata intr-o dieta cu zahar, fainoase si uleiuri vegetale poate fi o cauza importanta pentru bolile omului modern.

Mitul “omul primitiv- culegator si vanator traia mai putin”, este un argument eronat daca tinem cont de cauza mortii dar si de aparitia unor boli ale “neoliticului”.

In zona temperata, vitamina D din alimentele care o contin (de origine animala) este mult mai importanta, sinteza ei in piele fiind mult redusa, mai ales la cei care lucreaza in interior.

“Studiul China“, dincolo de faptul ca nu este un studiu, a fost demontat drept o farsa (click pe link pentru detalii).

3. Ce surse de aminoacizi naturali exista si care e rolul lor pentru dezvoltarea copilului?

Problema aminoacizilor in dieta vegana e una falsa. Este usor de obtinut o dieta vegana care sa aduca toti aminoacizii esentiali, in proportii bune pentru om. Totusi, pentru unii oameni este necesara o cantitate mai mare de glicina (foarte importanta pentru protectia celulelor), alanina, prolina, hidroxiprolina (intalniti in colagen, o proteina de origine animala).

Mai importante decat aminoacizii sunt vitamina (B12), minerale (zinc, fier), acizii grasi de tip omega 3 cu catena lunga- EPA si DHA, intalniti in pestele oceanic dar si in carnea animalelor crescute cu iarba, maduva, creier.

4. Se spune ca initial ar fi fost ierbivor, deci organismul fiind capabil sa-si proceseze alimentele vegetale pentru a forma substantele vitale necesare. Cum comentati?

Exista  nutrienti esentiali (care trebuie luati din exterior), nutrienti non-esentiali (care pot fi fabricati si in corp), dar si o categorie aparte, de nutrienti conditionat-esentiali, pe care nu ii putem produce oricand, oricum si in cantiati suficiente, de aceea sunt situatii cand este mai bine sa-i avem “de-a gata” in dieta.

Exista o diferenta intre animalele “ierbivore” si “folivore”. Ce inseamna “initial”? Eventual se poate spune ca stramosi indepartati ai omului au fost “folivori” si “frugivori” (desi avem o activitate mai scazuta si a fosfo, “insectivori”, “carnivori” insa nu suntem. Suntem “omnivori”. Ne lipsesc celulazele, dar avem amilaze. Pentru omul modern, cu creierul dezvoltat, cantitatea de energie necesara este imposibil a fi obtinuta doar din frunze, motiv pentru care se apeleaza la sucuri, diverse alte preparate care nu exista in natura.

Izotopii de carbon si azot gasiti in fosile, dar si raportul de calciu: strontiu demonstreaza dieta mixta, variabila in functie de disponibilitate si zona, cu produse animale inca de acum aproape 4 milioane de ani. Plantele moderne (consumate de vegetarieni) sunt, in mare parte, mult mai “tinere”. In societatile umane traditionale (vezi lucrarea lui Weston Price) nu exista veganism, ba chiar in alimentatia copiilor erau introduse intentionat produse de origine animala destinate in special dezvoltarii creierului. Spre deosebire de alte animale, in cazul omului activitatea desaturazelor si elongazelor este mult redusa, astfel incat cantitatile optime de DHA (acid docosahexaenoic) se obtin doar prin dieta care sa contina acest acid gras cu catena lunga.

Vegetarienii traditionali (in special India-ex. jainii) au o speranta de viata mai redusa decat alte populatii, omnivore. Aparitia agriculturii a redus speranta de viata. Consumul ocazional de carne reduce riscul anumitor boli la fel ca si veganismul.

Se pune problema optimizarii sanatatii, nu a testarii limitelor. Daca ar fi sa vorbim de limite, experimente cu dieta exclusiv bazata pe carne au demonstrat ca se poate trai fara sa apara deficite nutritionale, lucru imposibil de obtinut chiar cu 2-3 alimente de origine vegetala, combinate.

5. Care ar fi principiile nutritive pe care le are exclusiv carnea?

Trebuie sa facem, din nou, diferenta intre carne si produse de origine animala: organe, fructe de mare, oua, insecte, larve etc. Acestea ajung chiar si in dieta ierbivorelor, chiar daca in cantitati mici. Daca ar fi sa enumeram si principii nutritive prezente exclusiv in carne/produse de origine animala avem carnosina, carnitina, taurina, coenzima Q10. Chiar daca, teoretic, omul poate produce aceste substante, acest lucru se intampla cu niste costuri si intr-o masura insuficienta in situatii de stress ori boala. Altele, cum ar fi uridina sau DHA-ul pot fi gasite si in plante, dar in cantitati infime, nefezabile ca surse alimentare.

6. Carnea e o sursa bogata de zinc. Influenteaza o dieta vegetariana procesul de crestere a copilului?

Pentru ca un aliment sa contina un mineral, acesta trebuie sa fie prezent in lantul trofic. Deci pentru a gasi zinc (sau orice alt mineral) in carne, el trebuie sa se fi gasit intai in furajele animalelor. Chiar daca o dieta vegetariana poate fi, aparent, echilibrata, statistic vorbind, exista nenumarate probleme, inclusiv un coeficient de inteligenta redus.

7. E vreo diferenta intre proteinele de origine animala si cele de origine vegetala?

Diferente sunt foarte multe, atat in privinta profilului de aminoacizi cat si in cea a substantelor care insotesc aceste proteine, substante care pot fi naturale sau straine (contaminanti). Totusi, exista nenumarate tipuri de proteine de origine animala sau vegetala, fiecare provenind din alimente care au atat beneficii cat si parti negative. De exemplu, leguminoasele contin antinutrienti si toxine periculoase pentru sanatatea noastra. Inca nu am aflat despre o “toxina” din carne.

E momentul pentru a demonta si mitul grasimilor animale, care sunt, de multe ori, intr-o proportie mare, mononesaturate in timp ce exista si grasimi vegetale saturate in alimente considerate sanatoase, cum ar fi nuca de cocos.

8. Sunt copiii vegetarieni mai anemici?

Fierul din carne se asimileaza foarte usor. Totusi, ficatul este o sursa si mai bogata. Asimilarea mineralelor de origine vegetala poate fi afectata de prezenta in plante a unor acizi organici care leaga aceste minerale (fitic, oxalic).

Statistic, da. (Sursa)
As mai adauga ca pentru dezvoltarea sistemului nervos al copiilor sunt importante si galactoza (prezenta in lapte), colina (prezenta in carne si ficat), vitamina K2 (animale crescute cu iarba), CLA (un tip de grasime special provenit tot din rumen),
In orice domeniu exista o selectie puternica a cazurilor de succes, ne putem pune problema, cati oameni au renuntat la un mod de alimentatie pentru simplul motiv ca nu a functionat. (FTT)

9. Ce facem cu vitamina B12? La ce foloseste si poate fi obtinuta doar prin dieta vegetariana?

Vitamina B12 este o forma biodisponibila de cobalt, un metal interesant, cu patru valente (asemanator din acest punct de vedere cu . Spre deosebire de alte vitamine din grupul B (cu care se aseamana oricum foarte putin), ea se poate stoca in ficat, drept pentru care un ficat de miel contine vitamina B12 pentru cel putin un an. Apoi, rezerva pe care o avem fiecare poate “tine” si mai multi ani, iata de ce ingrozitorul deficit de B12 poate sa ia prin surprindere veganii care au urmat dieta o perioada lunga de timp. Afectari ireversibile ale sistemului nervos pot sa apara si dupa 10-20 de ani de aparenta “sanatate”, mai ales ca in dieta vegetariana acidul folic poate masca deficitul de B12.

Circula doua mituri: B12 se poate absorbi din intestin (fals) si ca anumite alge ar contine, in mod natural B12 (iar fals, doar asocierea unor bacterii in cultura poate duce la un continut de B12).

10. Aceasta dieta tine exclusiv de libertatea fiecarui om de a alege stilul propriu de viata, insa este indicat sa fie impusa si copiilor sau nu?

In general copiii urmeaza dieta parintilor sau a comunitatilor din care fac parte. Am prieteni vegani care au ales o alimentatie omnivora pentru copii, fiind constienti pe de o parte de importanta alimentelor de origine animala in dezvoltarea normala si, pe de alta parte, de libertatea de alegere care trebuie data omului, chiar daca este la o varsta frageda.

Mituri despre dieta vegetariana