Cum gătim peștele și de ce?

Da, peștele poate fi mâncat și crud (suhi, sashimi), eventual marinat. E un mic prag psihologic, apoi gustul se educă și ar fi cea mai bună variantă. Apoi, crescând temperaturile de gătit se ajunge la slow-cooker, sous-vide, abur (steamer), cuptor, tigaie, grătar. Cu grătarul fiind cea mai riscantă metodă, atât pentru aliment în sine cât și pentru sănătatea noastră. Îți trebuie îndemânare și atenție pentru a nu arde alimentul. Pentru că arsura este toxică. Și nici folia de aluminiu nu este mai brează.

Peștele oceanic

Nutrienții din peștele oceanic practic nu pot fi înlocuiți din surse alimentare: omega 3, vitamina B12, vitamina D, iodul, seleniul. Toți se găsesc în cantități infime în celelalte alimente. Da, există și riscul contaminărilor cu metale grele (mercur) și alte substanțe toxice, dar el există și pentru peștii de apă dulce sau de acvacultură, pești care nu au practic nici un beneficiu în afară de proteina de calitate și ușor asimilabilă.

Peștii mici apucă să acumuleze cantități semnificativ mai mici de contaminanți decât peștii mari, bătrâni, răpitori. Deci alegem sardine, hering, macrou.

Deși esențiali pentru viață, acizii grași de tip omega 3 (aici diferiți de cei vegetali), sunt foarte sensibili, dublele legaturi de carbon îi fac foarte ușor de alterat. Expunerea la oxigen (aer) și temperaturi mari sunt factorii principali. De aceea peștele ar trebui gătit un timp cât mai scurt, la temperaturi cât mai mici.

Pentru că proaspăt este scump de adus în zona noastră, varianta congelată rămâne valabilă de cele mai multe ori pentru noi.

Hering la steamer

Am găsit file de hering proaspăt, foarte bun, ideal pentru o astfel de combinație. Heringul conține și creatină (cât carnea de vită). Cu o salată de avocado, ceapă și castraveți murați, merge la fix pentru un prânz de week-end. Sau chiar pentru seară dacă ești după antrenament. Eventual facem și un sos din ulei de măsline, iaurt, usturoi, ghimbir, pătrunjel. Rezultă o rețetă “low carb”, chiar spre “keto” dacă mâncăm doar un file în loc de două.

În general îmi place să gătesc separat ingredientele însă steamerul are mai multe “etaje”, așa că am profitat de ocazie și le-am combinat. Găsiți la ofertă pe emag aparatul de la Heinner Electorcasnice. Sunt foarte mulțumit de el.