Haring matjes- hering marinat

În Olanda, acest haring matjes se numeste și “hollandse nieuwe”. Este un hering mic (“matjes” înseamnă “tânăr”), cu o concentrație mare de grăsime (în special omega 3). Preparat după un procedeu special, este marinat dar cu foarte puțină sare.

Este mâncat ca atare, luat de coadă și băgat direct în gură sau este pus pe pâine, alături de ceapă proaspătă și castraveți murați.

De ce este special?

Pentru că nu miroase a nimic. Așa cum trebuie să fie orice pește. Peștele oceanic bogat în omega 3 cu care suntem noi obișnuiți are acel miros specific din cauza oxidării acestor grăsimi foarte sensibile.

Acesta este și motivul pentru care vă povestesc despre el: cei care au silă față de pește foarte probabil se gândesc la acel miros specific, mai ales că vecinii de bloc au obiceiul să lase ușa deschisă când îl prăjesc. Temperaturile mari adaugă la problemă, denaturând și mai mult grăsimile.

Deci, dacă ajungeți prin Olanda sau alte țări de la Marea Nordului, mâncați cât haring matjes puteți, are un preț rezonabil, cam cât un sandwich din benzinărie de la noi.

Alți pești de apă rece

Macroul, codul, țiparul și alti pești au cu totul alt gust și altă calitate în țările “de baștină”. Chiar și în Polonia am mâncat un macrou proaspăt făcut la plită absolut delicios. Rezistați tentației de a mânca variantele prăjite sau pane, mergeți pe temperaturi cât mai mici de gătit.