Fasole roșie, cu legume

Când vrem ceva rapid și ușor, putem alege o combinație de leguminoase bogate în proteine vegetale și alte legume, bogate în fibre dar cu puține calorii. A rezultat această fasole roșie cu legume. Poate fi o masă în sine, poate fi pusă lângă orez sau mâncată cu lipie sau pâine (de preferat o pâine multicereale sau de secară).

Fasolea roșie

Boabele de fasole sunt ceva mai greu digerabile, deci necesită înmuiere și fierbere, nu pot fi mâncate crude. Tot procesări sunt și acestea, doar că aici alimentul câștigă, nu pierde. La fel și noi. Prefer ca aceste procese să fie făcute de alții, pentru a economisi timp și energie. Avem în casă tot timpul o gamă largă de conserve de legume, pe care le putem include rapid în rețetele noastre. Atunci când alegem conservele urărim să nu aibă aditivi periculoși, citim etichetele. De asemenea, îngrijorarea cu privire la “conservă” nu mai este valabilă, pentru că aceste conserve nu au BPA și nici nu se folosesc conservanți chimici. Conservarea se realizează prin fierbere (sterilizare).

Fasolea roșie are mai mulți antioxidanți decât fasolea albă și mie mi se pare mai gustoasă, inclusiv cu o textură mai bună pentru salate și diverse alte rețete.

Legumele

Ele se pot digera și crude însă eliberează mai bine nutrienții dacă sunt ușor încălzite. De asemenea, capătă și un gust mai bun, condimentele se vor amesteca și ele în această combinație. Le tragem la tigaie (de ceramică, de preferat), cu puțină zeamă de lămâie, apă, ulei de măsline. Deci nu sunt “prăjite”, pentru că apa va menține temperatura amestecului în jurul a 100 de grade. Le gătim doar cât să se înmoaie, nu să se ardă. Și vrem să își păstreze culoarea vie. Dovleceii albi și verzi se taie (la răzătoare sau cu peeler special) în fâșii lungi, subțiri. Cam ca tăițeii. Doar că aici vor fi foarte puține calorii.

Se pot adăuga în rețetă puțin sos de soia (la gătirea legumelor), bulion, plante aromatice. Fiecare vin cu avantajele lor (antioxidanți, fitonutrienți, vitamine, minerale) însă rămâne la alegerea personală, după gustul fiecăruia. Noi am pus puțin usturoi zdrobit, pe care îl călim împreună cu dovlecelul. Încă o dată: nu le ardem, doar le “fierbem” puțin.