Proteine vegetale

Cu toate neajunsurile lor, s-a constatat că un aport mai mare de proteine vegetale în dieta “obișnuită” ne poate apropia de o viață mai lungă și sănătoasă. Și ne poate îndepărta de bolile “omului modern”, în special diabet, obezitate, boli cardiovasculare, cancer. Chiar și în perioadele de “porceală” este bine să alternăm carnea cu aceste surse. Altfel, adepții “dietei carnivore” vor spune că aceste plante vor să ne otrăvească, producând antinutrienți, lectine, fitohormoni și multe alte sperietori. Ne referim aici în special la familia leguminoaselor: fasole, mazăre, linte, năut, soia.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22916806/

Profilul de aminoacizi

Da, profilul de aminoacizi al plantelor nu este unul ideal. Dar noi nu mâncăm doar plante. Mâncăm o diversitate de alimente. Deci acest neajuns ajunge să se compenseze de la sine. În mod ironic, aminoacizii care se găsesc în cantități mai mici în sursele vegetale sunt exact cei care scurtează viața. De exemplu, metionina. Un alt element important aici este prezenta fibrelor și indicele glicemic redus.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32821821/

Apoi, cel mai des vom asocia cu o garnitură de cereale, amănunt important, pentru că ele completează profilul de aminoacizi al leguminoaselor. De exemplu grâul (pâinea sau pastele). Sau orezul. Sau porumbul. Dacă deja mergem spre quinoa lucrurile devin chiar și mai simple.

Digestibilitatea și antinutrienții

Avem înmuierea și fierberea ca metode de gătire (procesare), ambele îmbunătățesc digestibilitatea și inactivează o parte dintre antinutrienți. Personal nu am timp să înmoi și să fierb fasole în mai multe ape așa că iau deja preparate. În acest caz merge foarte bine năutul la borcan (putem folosi și zeama) altfel d’aucy are năut “al vapore”, la conservă fără BPA.

Mâncare de năut

E simplu: punem într-un vas năut, ceapă, roșii, usturoi întreg (curățat), ulei de măsline, puțină sare și un condiment de care ne place, de preferat “arăbesc” (aici a fost ras el hanout). Amestecăm bine și apoi dăm la cuptor până se coc legumele. Eu am avut și un fenicul, l-am pus și pe el. Sigur că roșiile cherry au o aromă mai puternică, mai ales iarna, când nu sunt în sezon.

Deci nu ardem ingredientele, doar le coacem cât să eliberăm aromele și să punem în valoare nutrienții, inclusiv antioxidanți și vitamine.