Umami: Paul Holhos, carne de vânat

Chef Paul Holhos a pregătit pentru emisiunea Umami: al 5-lea gust (în fiecare duminică de la 10.30 pe Pro TV) un preparat special, de competiție. Ca de obicei, Chef Alin Barabancea vine cu cele mai interesante întrebări iar maesterul somelier Sergiu Nedelea ne învață cum să asociem un vin bun.

Nutriția

Bibilica e o alegere „curată” ca sursă de proteine, aproximativ 24 g proteine complete/100 g, puține grăsimi și minerale-cheie (seleniu, fosfor), vitaminele B6/B12 pentru refacere și imunitate; ideală pentru sportivi și seniori.

Este echilibrată cu carbohidrați lenți (frigănele + piure de mazăre) ca să evităm vârfurile glicemice și cu fibre/antioxidanți din pere și oțet balsamic, care susțin microbiomul și metabolismul glucozei.

Brânza maturată și cuburile mici de slănină sunt „condimente proteice”: puțin, pentru gust și sațietate, nu baza farfuriei. Rezultatul: proteine ușor digerabile, energie stabilă, digestie bună și un impact metabolic prietenos, fără compromis la gust.