Arhiva categoriei: Turism culinar

Despre ce mancam in calatoriile noastre, mai apropiate sau mai indepartate de casa, cu intentie sau fara.

Salată cu fasole și roșii

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu fasole și roșii

Salată cu fasole

Această salată cu fasole este o salată “de urgență”, din ingrediente găsite pe loc, pe care am făcut-o în vacanță.

Avem cu noi tot timpul câteva conserve, pentru a ne putea completa alimentația sănătoasă atunci când suntem pe drum sau ajungem seara târziu la hotel. Prefer să fac așa decât să ajung la un compromis de tip junk-food sau “sandwich din benzinărie”.

Am găsit pe marginea drumului în Turcia roșii, castraveți și pătrunjel, proaspete. Mai aveam un borcan cu anghinare murată, ceva cu totul deosebit, care a completat foarte bine gustul. Măslinele sunt obligatorii atunci când mergem în zona Mediteranei.

Sursa de proteine este fasolea albă, pe care o luasem cu noi de acasă, alături de alte conserve de la d’aucy (se găsesc în supermarketuri dar pot fi comandate și pe emag, click pentru lista completă de produse). Observăm pe etichetă că nu are conservanți sau zahăr adăugat. În plus, conserva este fără BPA, ceeace o face sigură și pentru copil.

De ce o salată?

Drumurile lungi cu mașina reprezintă un stress pentru organism, la fel și radiația solară. Deci alegem alimente bogate în vitamine, minerale, antioxidanți. Facem salate cu potențial alcalinizant, care ajută și la hidratare. Pentru șofer este mult mai bine decât prăjeală, pâine, mezeluri.

În zilele următoare am folosit celelalte ingrediente, mai ales că cele mai multe au fost “al vapore”, deci pot fi puse direct în castron, fără a fi nevoie de scurgere.

Haring matjes

Cristian Margarit Publicat în de

Haring matjes- hering marinat

haring matjes

În Olanda, acest haring matjes se numeste și “hollandse nieuwe”. Este un hering mic (“matjes” înseamnă “tânăr”), cu o concentrație mare de grăsime (în special omega 3). Preparat după un procedeu special, este marinat dar cu foarte puțină sare.

Este mâncat ca atare, luat de coadă și băgat direct în gură sau este pus pe pâine, alături de ceapă proaspătă și castraveți murați.

hollandse nieuwe

De ce este special?

Pentru că nu miroase a nimic. Așa cum trebuie să fie orice pește. Peștele oceanic bogat în omega 3 cu care suntem noi obișnuiți are acel miros specific din cauza oxidării acestor grăsimi foarte sensibile.

Acesta este și motivul pentru care vă povestesc despre el: cei care au silă față de pește foarte probabil se gândesc la acel miros specific, mai ales că vecinii de bloc au obiceiul să lase ușa deschisă când îl prăjesc. Temperaturile mari adaugă la problemă, denaturând și mai mult grăsimile.

Deci, dacă ajungeți prin Olanda sau alte țări de la Marea Nordului, mâncați cât haring matjes puteți, are un preț rezonabil, cam cât un sandwich din benzinărie de la noi.

Alți pești de apă rece

Macroul, codul, țiparul și alti pești au cu totul alt gust și altă calitate în țările “de baștină”. Chiar și în Polonia am mâncat un macrou proaspăt făcut la plită absolut delicios. Rezistați tentației de a mânca variantele prăjite sau pane, mergeți pe temperaturi cât mai mici de gătit.

Cand am mancat paine prajita?

Cristian Margarit Publicat în de 2

Faptul ca stim despre anumite lucruri ca ne fac rau nu este suficient pentru a le exclude complet din viata noastra. Exista si momente cand faci alegerea constient, avand insa grija ca aceste “rele” sa aiba o contributie minima in totalul dietei tale sanatoase. Corpul nostru are si capacitatea de a lupta cu toxinele si radicalii liberi, insa aceasta capacitate este limitata. Pe langa asta, eu unul folosesc o gama larga de vitamine, minerale, antioxidanti, care consider ca ma protejeaza atat de ce stiu ca imi face rau cat si de lucrurile despre care nu stiu sau pe care nu le pot evita.

Deci putem sa ne expunem constient la riscuri, daca acest lucru se intampla doar ocazional, chiar si cu acrilamida din aceasta paine prajita. Scopul? Placerile vietii. A manca “perfect” este o utopie, dar este bine sa stii intotdeauna cat mai multe despre alimente, astfel incat sa poti lua o decizie in cunostinta de cauza.

Asta vara am mancat “buillabaisse“, o supa de peste originara din Marsilia. Am avut placerea sa o mananca “la ea acasa” si pot sa spun ca mi-a ramas puternic intiparita in memoria gustativa.
Supa de peste retine foarte bine beneficiile pestelui: proteine usor asimilabile, grasimi sanatoase, minerale, lipsa unor toxine prezente deseori in carnea rosie. Reteta pentru “rouille” e foarte simpla si poate inlocui maioneza in cazul celor care tin post sau se feresc de galbenusul de ou.

Painea prajita are avantajul ca nu mai fermenteaza in tubul nostru digestiv, insa indicele glicemic este mai mare si “ingrasa” mai mult decat painea neprajita, in mod paradoxal, ea fiind recomandata in “regimuri de slabire”. Iar daca o arzi atat de tare incat sa “contina mai putine calorii”, atunci ea devine toxica si contravine unui principiu esential in orice dieta (fie ea de slabire sau nu): sanatatea pe primul plan.

Paradoxul francez: fondue, raclette, tartiflette

Cristian Margarit Publicat în de  

Care e povestea cu “paradoxul francez”?

“Paradoxul francez” a aparut atunci cand modul de alimentatie al “francezilor” nu era concordant cu teoria lipidelor. Se incerca (de catre americani) punerea problemelor cardiovasculare pe seama grasimilor si impunerea unor recomandari care sa creasca aportul de cereale.

Cam ce mananca francezii?

Mananca de toate. Si, mai ales, mananca putin. Sau mancau, atunci. Iata si cateva specialitati:

Niste branza topita cu sunca, paine si cartofi, sa ne mai incalzim, ca tot devin diminetile din ce in ce mai racoroase. Aceste feluri de mancare sunt originare din Alpi (desi, ca la multe alte preparate, originea este intens dezbatuta). Ele ne pun in fata “bombe” calorice intr-o forma delicoasa, usor de mancat si care ne dau energie si caldura pentru sezonul rece.

Tartiflette- un deliciu de arome si o explozie de calorii din cartofi, smantana, sunca, branza.

Fondue- branza topita (la caldura, pe loc, nu cu chimicale), paine alba (asemanator cu raclette, unde adaugam iar cartofi si sunca).

paradoxul francez

Aparent, aceste feluri de mancare sunt foarte daunatoare sanatatii. Cu toate, astea, cei care le consumau in mod traditional erau practic lipsiti de boli cardiovasculare, obezitate si alte placeri ale vietii oraseanului din sexolul XXI.

Intre timp, “saturatele” incep sa fie scoase de sub acuzare:

http://bjsm.bmj.com/content/51/15/1111

Vinul rosu si “siesta”

Pentru a completa “paradoxul francez”, pe langa amidon, sunca si branza grasa (plina de grasimi saturate si colesterol) trebuie adaugat proverbialul pahar de vin rosu. Chiar daca in vinul rosu se gaseste destul de putin resveratrol, astfel incat o capsula de Resveratrol de 50mg echivaleaza cu 10-20 de litri de vin.

Alte studii arata ca punctul comun in asa-zisa “dieta mediteraneeana” sau justificarea pentru paradoxul francez nu ar fi nici vinul, nici pestele, nici salatele. Ci somnul de la pranz. Adica un mod de viata mai relaxat, cu suficienta odihna. Cerealele integrale nu ar fi putut fi o parte a ecuatiei pentru ca oamenii din aceste zone mananca oricum preponderent faina alba, sub diverse forme. Nicidecum “cereale integrale”.

Cum controlezi daunele?

In zilele cand am parte de mancare foarte densa in calorii incerc sa reduc restul alimentelor si sa impart portiile mele cu ceilalti, astfel incat, la finalul zilei sa fiu chiar pe deficit caloric, la asta contribuind si obiceiul cel mai bun al turistului: mersul pe jos in ritm rapid.

Evident, combinatia se consuma pe propriul risc, neexistand nicio garantie ca vreunul dintre noi va trai fericit si fara boli de inima daca face din asta un obicei.

Turism culinar

Cristian Margarit Publicat în de 2

Mi-am dat seama ca imi place mai mult sa aflu despre modul de alimentatie din zonele lumii pe care le vizitez decat despre cladiri, pietre sau alte lucruri despre care poti afla totul pe net. Fara a fi un gurmand imi place totusi sa mananc preparate noi, de calitate, specifice unor anumite zone.

Asa ca, in loc de “vacanta” unde sa stau cu burta la soare in vreo fundatura, fie ea si “5 stele all inclusive” am pornit la plimbare, cautand in acelasi timp felurile traditionale de mancare in fiecare zona. Deci inca nu am disparut, doar adun materiale pentru o serie de articole care, cu siguranta, va vor lasa gura apa.