Arhiva etichetelor: aflatoxina

Toxinele din mancare

Cristian Margarit Publicat în de  

Urmatoarele prezentari:
Sambata, 16 martie, ora 10.00, Mall Baneasa, Sala Cinema VIP- Nutritia sanatoasa: selectia, prepararea si combinarea alimentelor. Intrarea libera, pe baza de inscriere (primul venit, primul servit).

Vineri 22 martie, ora 10.00, Mall Baneasa, Slabirea si celulita
Sambata, 23 Martie si Duminica 23 Martie la Conventia Internationala de Fitness de la Hotel Mariott, organizata de Fitness Scandinavia.

De la 17.00 la Antena 2 (Traieste Sanatos cu Simona Dragomir) discutam despre toxinele din mancare, un subiect aflat in atentia noastra datorita noilor scandaluri de contaminari cu substante toxice (aflatoxina din lapte) sau infestari cu paraziti.

Toxine in mancare

Toxine in plante

Aflatoxina in lapte

Dioxina in carnea de porc

Cantitate sau calitate?

Densitatea nutritiva

Mai putin dar mai sanatos

Metode gresite pentru prepararea alimentelor

Lectinele

Xenoestrogenii

Zilele astea sunt la moda micotoxinele (toxine produse de ciupercile microscopice), in special aflatoxina, gasita in lapte, unde ajunge din furajele mucegaite. Totusi, principalele surse de aflatoxina (chiar in variante mai periculoase) sunt arahidele, porumbul, soia. Probabil exista si nenumarate alte toxine inca nedescoperite sau al caror efect nociv este subestimat.

Alcoolul potenteaza efectele nocive ale acestor otravuri, deci atentie la consumul exagerat de bauturi alcoolice.

O dieta bogata in legume de tip morcov, telina, patrunjel se pare ca ajuta la detoxifierea acestor carcinogeni. La fel si silimarina, extrasa din semintele de armurariu.

Aflatoxina in lapte

Cristian Margarit Publicat în de  

Stiam ca aflatoxina se afla in primul rand in arahide (care sunt inrudite cu leguminoasele, deci nu sunt “alune”) si in diverse cereale mucegatie, cum ar fi porumbul sau chiar in soia. Silozul (materialul vegetal pregatit pentru furajarea animalelor) poate fi si el o sursa. Ciuperci din specia Aspergillus produc aceasta toxina, ele dezvoltandu-se in mediu umed si calduros. Alte alimente potential contaminate sunt toate felurile de nuci, meiul, orezul etc.

Cum aceste ingrediente se pot regasi si in “dieta” vacilor de lapte, iata ca aflatoxina se strecoara si in laptele baut in special de catre copii. Ouale si carnea de la animale hranite cu nutreturi contaminate pot contine si ele aflatoxina. Toxica pentru om, induce cancer de ficat si poate provoca stoparea cresterii la cei mici.

Aflaxotina poate fi gasita in cantitati mici in diverse alimente si chiar in cosmetice (patrunde si prin piele), in cantitati sub sau peste cele admise prin lege.

In loc sa hranim vacile cu iarba (dupa metoda traditionala a pasunatului) acum ele mananca furaje bazate pe amestecuri care contin cereale (porumb). Daca ele sunt contaminate, aflatoxina ajunge si in lapte. Expunerea la care se poate dovedi toxicitatea ar presupune consumul a mai multi litri pe zi, doar ca si sensibilitatea noastra este diferita. Avem si o veste buna: varianta gasita in lapte este mai putin toxica decat cea pe care o putem lua direct din arahide, de exemplu.

Pentru ca “bio” nu inseamna neaparat si “pasunat” sau “grass fed” (animale hranite cu iarba, in mod natural), aflatoxina putem gasi si in laptele “bio” de pe piata, nu doar in cel “normal”.

Se pare ca un consum regulat de morcov, telina si patrunjel reduce toxicitatea aflatoxinei, pe langa faptul ca omul este mai rezistent la ea decat alte animale.

Ce avem de facut: hranire naturala a animalelor, reglementari, testari si sanctiuni pentru cei care pun in circulatie alimente contaminate. O idee ar fi si despagubirile pentru cei care isi retrag de buna voie produsele, inainte ca “scandalul” sa ii oblige la acest lucru.

Sa ne amintim si despre dioxina.

Referinte bibliografice:

http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/aflatoxin/aflatoxin.html

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0003081/

http://en.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin

http://www.dairyherd.com/dairy-herd/features/Aflatoxin-alert-176594861.html?page=2

Arahidele si aflatoxina

Cristian Margarit Publicat în de 3

Mai auzeam pe la TV somitati cum vorbeau despre “alfatoxina”(care se refera la alta substanta)… deci aflatoxina este produsul unei ciuperci care poate contamina diverse alimente, in special arahidele si porumbul. Desi mucegaiul respectiv apare in special in medii calde si umede(in timpul stocarii), contaminarea poate avea loc si inainte de recoltare.
Rezultatul expunerii: cancer de ficat.
Alte probleme cu arahidele:
– confuzia cu celelalte nuci sau alune(produse de copaci) in timp ce arahidele sunt de fapt in categoria “legume”
– au prea multi omega 6
– sunt in topul alimentelor alergenice
– sunt printre cele mai contaminate culturi din punct de vedere chimic.
– pacaleala numita “unt de arahide” este de cele mai multe ori o combinatie de margarina, zahar, amidon si poate niste arahide.
– au ajuns in alimentatia noastra din motive pur economice: zona saraca din sudul sua(sclavii eliberati trebuiau hraniti cu ceva) si faptul ca se pot ingrasa porcii cu ele in acelasi timp.

Nu mai e nevoie sa spunem, daca tot le mancam: CRUDE SI NESARATE!