Arhiva etichetelor: aparat

Marinare la aparat de vidat

Cristian Margarit Publicat în de

Marinare la aparat de vidat

aparat de vidat

Am primit spre testare un aparat de vidat și sigilat de la Heinner Electrocasnice (click pentru informații suplimentare) și m-am pus pe treabă. De foarte mult timp îmi doream unul, dar am tot amânat achiziția. Acum îmi dau seama cât de util este, trebuia să am deja. Am profitat de ocazie și am reîmpachetat și diverse alte alimente, de exemplu ierburile aromatice din jardiniere, pe care le-am cules înainte de prima brumă. Ele stau mult mai bine în congelator în pungile vidate.

De ce marinăm carnea sau alte ingrediente?

Revenind la marinare, are câteva avantaje importante: frăgezește carnea, dă un gust mai bun și previne formarea de compuși toxici la gătit. Studiile științifice au demonstrat că atunci când carnea a fost marinată cantitățile de substanțe cancerigene formate pe grătar sau în cuptor sunt semnificativ reduse.

Cum facem marinadele?

Includem ulei, plante aromatice, sare, o sursă de acid, surse de “umami” (sos de soia, sos Worchestershire etc.). Putem folosi ca surse de acid oțetul, zeama de lămâie, iaurtul. Pentru anumite tipuri de carne merge foarte bine și vinul. Se amestecă foarte bine ingredientele și apoi se pun în pungă împreună cu carnea sau ce dorim să marinăm.

Aici am făcut o marinadă cu multe condimente, ulei de măsline, suc de lămâie. Am marinat curcan, pentru că este o carne ceva mai tare decât cea de pui. Dar am testat și cu vită, condimente chinezești, sos de soia. A ieșit delicioasă.

Eu pun la gătit și marinada, se va forma un sos foarte gustos, dar atenție la cantitatea de sare.

Cum ne ajută aparatul de vidat?

Aparatul de vidat scoate aerul, deci putem folosi mai puțină marinadă (lichid) și se asigură un contact mult mai bun cu alimentul. Lipsa aerului permite și o conservare mai bună, nu mai avem oxidarea la părțile expuse. Acest aparat are și funcție specială de marinare, permițând selecția programelor separat pentru alimente umede și alimente uscate.

Am testat și diverse alte tipuri de pungi, aparatul videază și sigilează practic orice. Are și cutter încorporat, este foarte comod de folosit, sigilează foarte bine. În magazine găsim diverse tipuri de pungi pentru vidat, pe care le putem folosi cu aparatul. De asemenea, are un furtun special cu care putem vida și cutii pentru mâncare (caserole), nu doar pungi.

Ce mai vidăm?

Putem vida orice, de la legume la polen și de la ierburi aromatice la fructe. Vidarea permite depozitarea în spații mai mici, încap mai multe alimente în congelator sau frigider. Recomand vidarea și pentru alimentele uscate (ex. orez, nuci/semințe). Se păstrează mult mai bine pentru că mare parte din aer (oxigen) este eliminat. Chiar și sandwich-urile pentru drum sau pentru pachețel pot fi vidate, țin mai bine și ocupă mai puțin spatiu.

Întotdeauna salată lângă carne

Aceasta este regula și nu ne abatem. Fie că sunt salate de frunze sau fie că sunt alte legume, această asociere aduce fibre, antioxidanți, vitamine, minerale. Oțetul din dressing ajută la menținerea florei intestinale benefice și combate efectele negative ale excesului de carne. Am ales un dressing gata făcut, de la Eisberg, cu oțet din vin de Tokaj, ulei de măsline și chimen.

 

Aparat de înghețată

Cristian Margarit Publicat în de

Aparat de înghețată

aparat de înghețată

Am făcut înghețată adevărată zilele astea cu noul aparat de înghețată de la Heinner. Aceste aparate au compresor încorporat (deci instalație de frig, ca un mic congelator). Până îm împărțit în familie a apucat să se și topească puțin, să o pot mânca mai ușor.

Înghețata a ieșit foarte cremoasă și delicioasă, evident. Dar având ingrediente naturale și fiind făcută artizanal nu poate fi la fel cu una industrială, plină de chimicale. Dar este mult mai sănătoasă.

Cu alte ocazii am testat variante cu fructe, proteine, indulcitori non-calorici. Acum însă am stat mai aproape de rețetele recomandate în carte și am folosit smântână dulce, smântână pentru frișcă dar și niste pudră proteică cu ciocolată. Astfel avem ce-i mai bun din “ambele lumi”: gust și textură dar și un aport mai mare de proteine și mai mic de zahăr.

Click pe imaginea de mai jos, este la ofertă pe eMAG:

aparat de inghetata

Copiii mofturoși la mâncare

Cristian Margarit Publicat în de

copiii mofturoși

Copiii mofturoși la mâncare

Cu toții am fost copii și unii avem copii care trebuie hrăniți bine. Pentru dezvoltare (fizică și intelecutală), pentru performanță, pentru refacere după sport sau boli și diverse situații. Dar copii nu vor întotdeauna să mănânce și ce este bine pentru ei.

Educația nutrițională

Se începe cât mai devreme, prin prezentarea de alimente sănătoase (în familie, nu doar în farfuria lor) și prin amânarea cât mai mult a momentului când iau conoștință cu dulciurile, junk-food-ul, alimentele cu arome puternice (artificiale) și potențiatori de aromă. Nu cumpărăm și nu oferim copiilor recompense dulci, este foarte important.

Noi am mers pe o diversificare mai rapidă și cu alimente naturale, bogate în nutrienți. Gălbenuș de ou de țară în laptele din biberon, avocado, pește bogat în omega 3, legume diverse. Astfel copilul acum are snack-uri din conopidă, carne uscată (beef jerky), mănâncă legume crude. Dar nu prea mai vrea ouă, lactate.

Cum le includem alimentele nedorite în dietă

E simplu: le includem sub forme care le plac. Asta se referă la rețete dar și la modalitatea de gătire. Trebuie să testăm permanent cu cantități mici și sub diverse forme. Oricum, fiind sănătoase, le putem mânca noi dacă nu reușim să îi convingem.

De exemplu am pus ou și iaurt “grecesc” în gofre (waffles), chiar dacă ele includ și puțin sirop de arțar. Se pot adăuga și concentrate proteice, nuci/semințe, făiă de năut (sursă de proteine vegetale). Cu peștele putem face pate (inclusiv cu ficat de cod), pe care îl acceptă mai ușor dacă nu simt gustul/mirosul. În loc de brânză putem folosi urdă dulce (proteină din zer, foarte utilă pentru creștere și imunitate).

Le putem face shake-uri sau smoothie-uri care să includă aproape orice, la fel biscuiți și piure-uri. Pentru copiii activi fizic și care nu au probleme cu greutatea, sucurile de fructe cu diverse “adaosuri” pot fi și ele o soluție.

Gofre (waffles)

Atât pentru un mic dejun cât și pentru gustări, inclusiv la școală sau grădiniță, aceste gofre sunt ușor de mâncat, gustoase, preferate de către copii.

Ingredientele pornesc de la cele “clasice”: lapte (eu am adăugat și iaurt grecesc pentru mai multe proteine), ouă, făinuri mai speciale (aici am pus făină fără gluten și făină de năut). Da, punem și ingrediente dulci, pentru a le face mai atrăgătoare, inclusiv “zahăr”. Ca sursă de “dulce” am avut sirop de arțar și niște pudră de cacao. Foarte gustoase sunt și variantele cu malț (are gustul “umami”, chiar dacă este dulce).

Adaosul de fibre, de exemplu tărâțe de ovăz, fulgi de nucă de cocos, făină de migdale, psyllium și grăsimi (unt, gălbenuș, uleiuri vegetale rezistente) reduce semnificativ indicele glicemic, deci cele câteva grame de zahăr sau făina nu reprezintă o problemă.

La noi în familie “Buni” este experta în domeniu, dar mă străduiesc și eu. De multe ori aleg ingredientele împreună cu copilul, iar cât el nu este “pe fază”, adaug și ce mai este de adăugat. Eu unul țin temperatura mai jos, chiar dacă asta îmi lungește timpul, evit arsura și alimentele rămân mai sănătoase.

Ce este foarte bine la aparatul de gofre de la Heinner: nu se lipesc, practic nu am ce spăla după ce îl folosesc. Click pe imagine pentru ofertă, are un preț foarte bun, e la reducere pe eMAG.

În concluzie:

  1. de la început oferite alimente diverse, în forma naturală și amânate cât se poate dulciurile
  2. exemplul personal
  3. ascunderea alimentelor dorite în rețete care le plac în mod obișnuit.
  4. explicarea permanentă a beneficiilor nutriționale ale alimentelor
  5. educarea copiilor să citească etichetele și să învețe despre ingredientele pe care le evităm (zahăr, coloranți artificiali, indulcitori, arome, conservanți etc.)

 

Înghețată de casă, cu afine

Cristian Margarit Publicat în de

inghetata de casa

Înghețată de casă

A doua rețetă de înghețată de casă pe care o fac este una “clasică”, folosind lapte normal, cu lactoză. De când am mașina de înghețată experimentez tot felul de metode și rețete. Pot spune că dacă se urmează o rețetă clasică atunci rezultatul este unul foarte bun. La “experimente” mai apar și probleme. Aparatul vine și cu câteva rețete recomandate de producător.

Are compresor încorporat, este altceva decât cele care folosesc ingrediente deja congelate. Înghetata asta nu e același lucru cu un iaurt cu fructe congelat și apoi “blenduit”. E la ofertă pe emag, click pentru info.

aparat inghetata

Ingrediente și mod de preparare

Da, este densă caloric, are și lactoză. Dar pentru copii (care, în general, tolerează lactoza) este în regulă. Apoi depinde cât zahăr vrei să pui. Pentru copii aș evita îndulcitorii articiali și aș folosi stevia cu măsură.

ingrediente inghetata

Am avut afine congelate (trebuie lăsate la decongelat sau folosite proaspete) și niste polen. Profităm de ocazie să adăugăm ingrediente dense nutritiv, pe care altfel ar fi greu să le includem în alimentația copilului. Zahărul este de trestie.

Pași: obțin un sirop din afine și zahăr. Apoi amestec ușor smântâna lichidă. Compozitia finală este pusă în aparat, care va răci și va amesteca simultan. Înghețata rezultată este foarte fină, gustoasă și hrănitoare.

Pentru că are lactoză și eu sunt intolerant, dacă vreau să îmi fac o plăcere voi lua enzime digestive care conțin lactază, enzima care se ocupă cu digestia lactozei. Rezolvă, în mare parte, problema. Sunt disponibile pe www.suplimente.ro cele de mai sus (masticabile) sau varianta “Plant Enzymes”, de la Now Foods, capsule.

Rețetă de înghețată de dietă

Cristian Margarit Publicat în de

retetă de inghetata

Se poate concepe o rețetă de înghețată de dietă?

Da, chiar pentru mai multe tipuri de dietă. Pentru dieta de îngrășare e simplu. Avem clasica rețetă de înghețată cu frișcă lichidă/smântână, zahăr, gălbenuș. Plus ingrediente pentru aromă: fructe, vanilie, cacao etc.

Am un nou aparat de înghețată de la Heinner, cu care am testat diverse rețete, aici una cu extra proteine și grăsimi, low-carb. Se poate face și “keto”, în funcție de proporția ingredientelor. Pudra proteică vine cu îndulcitorul ei (stevia de calitate). Am folosit lecitina de floarea soarelui pentru emulsionarea grăsimii. Grăsimea din nuca de cocos are tendința de a se întări și de a forma “picături” în interiorul compoziției.

Aparat de făcut înghețată

Acesta are instalație de răcire încorporată, care duce temperatura spre -18 -35ºC. Asta asigură formarea unor cristale foarte fine, compoziția fiind amestecată permanent. Nu are legătură cu ce se obține când punem iaurt congelat în blender sau când se folosește un aparat de amestecat fără “congelator”.

inghetata de casa

Poate face 1 litru la un moment dat (mai mult decat suficient pentru 4-5 persoane) și ocupă puțin spațiu. Îl găsiți la ofertă pe emag, click pentru produs. E silențios, rapid, se spală ușor. Aparatul vine cu câteva rețete clasice, dar apoi putem face teste și adapta după cum ne dorim. Am folosit aproximativ 100ml de lapte de nucă de cocos (60% cocos), 200ml horchata (lapte de chufa), o jumătate de linguriță de lecitină, o cupă de izolat de zer cu aromă de ciocolată.

aparat-inghetata-heinner

Înghețată fără zahăr și fără lactoză

Lactoza este principala problemă pentru mulți dintre noi, pentru că înghetata “comercială” o conține din plin. De asemenea, cei care nu  mănâncă lapte sau care țin post nu prea găsesc nimic valabil gata făcut. Cremozitatea se obține totuși cu ajutorul grăsimii, deci calorii vor fi. Se poate adăuga și pudră de glucomannan (konjac), un gelifiant natural care va da o consisentă mai bună.

NU NU NU

Cristian Margarit Publicat în de  

Cica e o companie listata la bursa si cica mi se propune sa vin la o prezentare. Asta se intampla acum vreun an, cand mi-a mirosit de la o posta a timp pierdut. Mi-am vazut de treaba. In final am ajuns si la doua astfel de prezentari, una particulara si una mareatza, in sala de conferinte a unui cunoscut hotel din Bucuresti, unde ti se arata cum sa ajungi milionar peste noapte escrocandu-ti apropiatii.

Nu cred ca mai are rost sa definesc ce inseamna sarlatanie sau sa spun cine a fost Charles Ponzi. E ciudat cum dupa niste sute de ani astfel de “minuni ale tehnologiei” inca mai aduna adepti. E ciudat cum unii, ametiti de dorinta de castiguri usoare se implica in asa ceva. Evident, exista si o categorie (foarte restransa numeric) de oameni care fac bani din aceasta “afacere”. Dar ei nu sunt, in nici un caz, cei care sunt recrutati acum.

Iata ca si acum inca mai primesc telefoane nesolicitate de la persoane care au sau fac rost de numarul meu, incercand sa ma atraga in aceasta “afacere”. Pana la urma faptul ca ti se arunca in fatza elemente cum ar fi “bursa din New York”, “Premiul Nobel”, “antioxidanti” si alte notiuni care ar trebui sa ofere greutate argumentelor e de inteles, dar pe mine ma deranjeaza un lucru: faptul ca diverse persoane ma agreseaza cu aceasta schema. Faptul ca primesc pana si telefoane de la persoane pe care nu le cunosc. Faptul ca numarul meu de telefon este tranzactionat intre acesti indivizi care incearca sa te combine fara sa isi puna problema ca nu dai doi bani pe acele aparate si creme.

Eu nu am nici o problema daca tu alegi sa crezi ca o lumina in palma iti spune ce ai mancat de dimineata sau sa iti seci prietenii, colegii, rudele etc. incercand sa le vinzi cu 1000 de euro un pachet de maxim 50 de dolari (la pret de productie). Totusi, lasa-ma pe mine in pace!

PS: nu am zis nimic pana acum pentru ca nu am vrut sa intru in conflict cu acele persoane mai jos sau mai sus puse care se vor zbate precum varcolacii cand vor auzi ca le pun in pericol sursa de fraieri.

PPS: chiar si din punct de vedere economic, aceasta “afacere” este un esec: costuri de intrare prea mari pentru noii membri, produse absolut banale, lichiditatile reduse de pe piata, gradul de informare din ce in ce mai mare al potentialelor victime.