Arhiva etichetelor: beneficii

Pui cu ciuperci

Cristian Margarit Publicat în de

pui cu ciuperci

Pui cu ciuperci

În dietele sănătoase vrem să controlăm cât mai bine calitatea și cantitatea ingredientelor, folosind modalități de gătire care să pună în valoare nutrienții și gustul fără să distrugă alimentul sau să producă substante toxice. Deci aici avem puiul făcut la grătar, dar la temperatură mică, nu ars. Este o carne sensibilă și nu are nevoie de temperaturi mari sau timpi lungi de gătire. A fost marinată în prealabil și folosim condimente specifice, care să dea gust și să protejeze carnea.

Ciupercile sunt făcute în paralel la AirFryer (avem aparatul de la Heinner, pe care îl folosim aproape zilnic). Nu mai au nevoie de smântână sau alte calorii goale.

Beneficiile cărnii de pui

Puiul (sau găina, cocoșul) are mai multe părți care se pot mânca, practic toată pasărea, mai puțin oasele și ghearele. Dar și acestea pot fi folosite pentru supe, de exemplu, aducând un aport de colagen. Pieptul de pui simplu (fără os, fără piele) are mai puțin colagen decât celelalte părți ale păsării.

Carnea de pui este bogată în proteine dar cu mai puține calorii decât alte tipuri de carne (dacă excludem pielea). Carnea de pui are un indice de sațietate mare și vine cu mult triptofan, precursor al serotoninei, “hormonul fericirii”. Este de preferat în regimurile pentru slăbire și este o carne mai ușor de digerat, ceea ce o face de preferat la cină. Ca orice tip de carne, în pui avem vitamine (B2, B3, B6 și B12, în special), minerale (fosfor, magneziu, fier, seleniu).

Când îl avem sub formă de supă de pui cu legume reprezintă și un remediu popular pentru răcelile comune. Dar și drept pui cu ciuperci avem pe lângă nutrienții de mai sus și ceva proteine și fibre din ciuperci.

De unde cumpărăm pui?

După ani și ani în care s-a tot dezvoltat obsesia cu “puii înjectați cu hormoni” eu sunt suficient de informat încât să comand pui cu creștere lentă. Sunt diverse firme prezente și la Freshful, de unde eu comand cel mai des. Nu pot garanta pentru una sau alta (nu am fost invitat să văd personal fermele) dar le mai rotesc între ele.

 

Beneficii ale otetului

Cristian Margarit Publicat în de  

La invitatia Eisberg Romania (salatele “din punga direct in farfurie”) am vizitat o fabrica de otet din vin si un muzeu al otetului. Am aflat mai multe beneficii ale otetului si alte cateva lucruri interesante, in primul rand ca un produs de calitate nu este un rezultat al intamplarii ci al unui efort sustinut de cercetare si inovatie dar si al timpului dedicat producerii acelui aliment.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18177968

Ce este otetul?

Inainte de a afla despre multiplele beneficii ale otetului pentru sanatate hai sa aflam ce este otetul.
Otetul este un lichid fermentat din diverse sucuri de fructe sau cereale (orez), care contin zaharuri (fructoza, glucoza, zaharoza), transformate in acid acetic. Otetul poate sa aiba 4-7% acid acetic (volum). Acidul acetic este un acid organic simplu si care poate fi folosit de catre organismul nostru drept sursa de energie. Fermentarea se poate face direct sau cu un pas intermediar al fermentatiei alcoolice. Se poate porni de la mustul de struguri sau vin (cea mai cunoscuta forma), suc de mere (sau cidru), mied (fermentat de apa cu miere) sau din diverse alte fructe. In Asia otetul din “vin de orez” este si el popular.

Ce calitati are otetul?

Da alimentelor si retetelor gustul acru, pe care il mai intalnim la diverse legume (inclusiv muraturi) sau fructe. Este unul dintre cele cinci gusturi de baza, care da satisfactie culinara si placere mancatului.

Otetul pastreaza multe dintre calitatile fructelor din care provine, antioxidanti, enzime, vitamine, oligoelemente, fitonutrienti, acizi organici. Dupa fermentare el poate fi infuzat cu noi surse de sanatate: fructe, plante aromatice. In produsul finit putem gasi si o cantitate mai mica sau mai mare de zaharuri, de multe ori adaugate ulterior si evidentiate pe eticheta produsului.

Folosit inca din cele mai vechi timpuri drept conservant si dezinfectant, otetului i s-au gasit si nenumarate beneficii pentru sanatate. Acidul acetic industrial poate sa aiba anumite beneficii, dar nici pe departe complexitatea de efecte pe care le are un otet adevarat, obtinut prin procesele naturale de fermentatie ale fructelor intregi. In continuare vorbim despre cantitati de ordinul a 10-30 ml pe zi, dintr-un otet de calitate.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Reduce glicemia

Este un beneficiu observat si de catre diabetologii romani cu zeci de ani in urma si revenit in antentia noastra in ultimii ani. Mecanismul cel mai probabil este cel al incetinirii digestiei amidonului (carbohidratilor complecsi).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20068289

Ajuta refacerea dupa antrenament

Reducand rezistenta la insulina, otetul ajuta la “trimiterea” nutrientilor acolo unde avem nevoie de ei dupa antrenament: in muschi. Exista ipoteze care sustin o marire a sintezei de glicogen (forma de stocare a glucozei in ficat si muschi). Prin efectul hormetic ajuta si la eliminarea acizilor din corp, sustinand refacerea si performanta sportiva.

http://care.diabetesjournals.org/content/27/1/281.long

Ajuta imunitatea

Actionand ca un dezinfectant si bactericid, incetineste dezvoltarea bacteriilor, scazand riscul diferitelor infectii ale tractului digestiv, inclusiv cu E. Coli. De asemenea, poate fi folosit pentru gargara impotriva infectiilor gatului sau in inhalatii impotriva sinuzitei (doar sub control medical). In amestec cu miere poate sa ajute la combaterea tusei.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15698693
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9713753

Ajuta slabirea

Pentru ca reduce cresterea glicemiei si a insulinei dupa o masa ce contine carbohidrati, scade si riscul stoparii arderii grasimilor sau al sintetizarii de noi acizi grasi. De asemenea, creste senzatia de satietate, inclusiv prin incetinirea golirii gastrice (mancarea sta in stomac mai mult timp).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16015276
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9630389
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27994949
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661687

Sanatate cardiovasculara

Mai multe studii pe animale confirma beneficii ale otetului pentru aparatul cardiovascular si observatiile pe oameni par sa le confirme. Reducerea tensiunii arteriale este unul dintre aceste beneficii. Un studiu confirma efectul benefic specific al dressing-ului de salata facut din ulei si otet.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11826965

Protectie impotriva cancerului

Desi inca nu exista remedii sau metode sigure de prevenire a cancerului, se pare ca otetul ar ajuta intr-o oarecare masura.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15149153

Conserva alimentele

Este una dintre intrebuintarile clasice ale otetului si poate reduce nevoia de conservanti sau alti aditivi in alimentele conservate. Legumele murate isi pastreaza foarte bine calitatile nutritionale.

Detoxifiere

Marinarea carnii duce la fragezirea ei dar si la reducerea formarii de compusi toxici atunci cand urmeaza sa fie preparata termic (prajire, frigere pe gratar, coacere). Otetul previne formarea si asimilarea compusilor toxici intalniti in digestia carnii. Ajuta si la “subtierea sangelui”, functionarea ficatului.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20470852

Alte beneficii ale otetului

Diverse studii sau concluzii ale unor analize propun si alte beneficii ale otetului: imbunatatirea asimilarii calciului, oprirea sughitului, combaterea candidozei, combaterea mahmurelii etc.

Cum folosim otetul?

Il putem pune direct in salate sau in amestecuri de condimente (sosuri, dressing-uri), il putem pune si peste carne sau peste, in marinade sau in retete, il putem folosi la conservarea legumelor sau a altor alimente.

Click aici pentru dressingurile de salate de la Eisberg, cu otet din vin de Tokaj.

Atentie: otetul, ca orice acid, dizolva smaltul dintilor si este contraindicata spalarea pe dinti imediat dupa folosire. Ideal este sa clatim intai gura cu o solutie alcalina (bicarbonat de sodiu, de exemplu). De asemenea, la persoanele sensibile sau cu afectiuni preexistente pot sa apara alte probleme, deci orice remediu bazat pe otet va trebui confirmat cu medicul dumneavoastra.

Dieta alcalină- realitate sau mit?

Cristian Margarit Publicat în de

dieta-alcalina

Dieta alcalină poate să fie un concept care să vândă soluții-minune sau poate să fie un stil de alimentație cu beneficii pentru sănătate și performanța sportivă. Când facem o documentare este bine să avem o bază de cunostințe în domeniul respectiv (aici fiziologie) și să urmărim mai multe fire logice, nu doar cele antagonice: “da, e minunat” sau “nu, e o păcăleala”. Gândirea logică și critică ne ajută mai mult decât ideile altora, găsite în articole tabloid sau chiar pe wikipedia.

Ce este dieta alcalină și care sunt alimentele alcaline?

Am scris despre aceste lucruri în articolul din 2010, pe care îl puteți găsi aici (da, are referințe științifice): click pentru articolul despre dieta alcalină. Acele studii sunt făcute de oamenii de știință pe care unii îi ridică în slăvi. Să vedem acum dacă și cei care spun că dieta alcalină nu există vor fi capabili să își admită eroarea. Să nu mai declare că e o păcăleală. Sau că nu are beneficii. Sau că vrea cineva să ți-o vândă. Nu ți-o vînd. O dau gratis. Este simplu să aplicăm principiile, fără costuri suplimentare.

quinoa

Foarte important: dieta alcalină nu înseamnă veganism fundamentalist. Oricine își poate alcaliniza dieta, chiar dacă va mânca și carne sau alte alimente de origine animală, chiar dacă mai bea un vin sau o cola din când în când. Ba chiar aceștia, adica noi, oamenii normali, vom beneficia mai mult de pe urma ei.

Dar corpul nu își regleaza automat pH-ul?

Ba da, însă acest lucru se întâmplă cu niște costuri. Iar pe termen lung sistemele de tamponare a acizilor se uzează. Cu cât înaintăm în vârstă vrem să punem corpul nostru într-un mediu prietenos, nu să-l chinuim.

Iar aici nu e vorba de un concurs de frumusețe sau vreun program de slăbire ci de o sănătate mai bună pe termen lung. Indiferent de punctul nostru de pornire, că suntem sportivi de performanță sau persoane care sufera de boli cronice incapacitante.

Există studii sau dovezi științifice?

Articolele de pe site-uri tabloid au defectul lor conceptual: sunt făcute să înflăcăreze orgoliile și mai puțin să ofere informație științifică sau utilă.

Așa că vom merge către PubMed, cea mai mare bază de date cu studii medicale. Sigur, și acolo unele vor fi infirmate de altele, există controverse, dezbateri, completări, noi descoperiri, cercetători corupți etc.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11842945
Suplimentarea cu minerale alcaline (yep, modifică pH-ul sângelui și urinei): https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19515242
Alcalinizarea și combaterea durerilor cronice de spate: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11787986
Alcalinizarea ajută păstrarea și creșterea masei musculare: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28819746
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2597402/

Pentru sportivi

Sunt doar câteva mici aspecte, dar având în vedere beneficiile, inclusiv pentru apa alcalină, alegerea e clară: sportivii trebuie să evite excesul de carne și să se orienteze, pentru o parte din aportul de proteine, spre surse vegetale.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7432059/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28050921/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5984464/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30452459/
Cine vrea, poate sa caute mai departe.

Cât valorează teoria?

Teoria valorează cât un arpagic. Dar care are potentialul sa fie folosit la o ciorbă. Sau să se transforme în ceapă. În acest caz, o intervenție nutrițională fără riscuri. Ce risc este să bei niște sucuri verzi, să mănanci mai multe legume și proteine vegetale sau să scoți zahărul și făina albă din dietă?

Cateva motive sa ne bucuram de ploaie

Cristian Margarit Publicat în de  

In loc sa regretam ca nu am emigrat in Olanda sau Irlanda la vremea potrivita, am putea gasi si avantaje ale vremii friguroase si ploioase:

1. cheltuim mai putini bani la terase, dar mai multi in cluburi (cine mai iese, eu prefer sa ma odihnesc- mi-a ajuns!).

2. platim mai putin la curent si apa (desi s-ar putea sa fie mai mult la gaze).

3. respiram un aer mai curat- cel putin in Bucuresti asta se simte foarte clar, mai putin in Tineretului unde incep sporturile nautice.

4. vremea racoroasa ne trage la sport, mai ales in parcuri, care sunt mai libere – stiu, pe unii ii trage la somn, sa fie sanatosi si ei!

5. ne putem imbraca mai frumos (o umbrela portocalie, un sacou, un trench… pantaloni lungi cu pantofi smart casual in loc de bermude si sandale cu sosete)- stiu, unii ar vrea sa vada fetele si mai dezbracate, e timp, nu va grabiti!

6. peisajele sunt mai verzi si mai colorate (curcubee)- pentru cei din Sud (cu S mare) chiar se simte. Pe vremea asta deja te simteai ca in Sahara.

7. poate fi romantica, un motiv in plus de apropiere intre oameni- de exemplu o poti invita la tine sa isi usuce hainele.

8. ne spala masina gratis- trebuie doar sa-i dai o carpa la final si e oglinda.

9. avem subiecte mult mai diverse de conversatie fata de obisnuitul “mama, ce caldura!”.

10. muncim mai mult, daca tot nu prea e vreme de iesit, cel putin eu. Stau in casa si scriu, inclusiv incercari literare comice.

11. pielea ramane mai tanara daca este agresata mai putin de razele soarelui.

Care sunt motivele voastre de bucurie?