Gluten- ce este?

Glutenul este un complex de proteine, gasit in special in grau si rudele sale. Alte cereale (secara, ovaz, orz) contin si ele diverse forme de gluten (semnificativ pentru cei cu boala celiaca).

Glutenul este componenta din faina care permite painii si produselor de panificatie sa aiba acea textura elastica. Iata de ce o mamaliga sau o prajitura de orez nu “creste” asa cum creste painea.

Glutenul este un compus complex, din lanturi de aminoacizi (proteina), cu diverse structuri in functie de tipul de cereale din care provine.

Pe langa gustul si textura delicioase, glutenul poate sa creeze diverse probleme de sanatate. Aceste probleme apar atat pe tubul digestiv cat si pe sistemul imunitar sau chiar si pentru neuroni. Glutenul are in componenta si opioizi (ex. gliadinmorfina) care pot da somnolenta, dependenta si care pot afecta intregul sistem neurohormonal.

Boala celiaca

Este o afectiune serioasa, care poate pune in pericol viata. Se manifesta prin afectarea intestinului de catre sistemul imunitar, in urma expunerii la gluten, chiar si in cantitati mici. Cei diagnositati cu aceasta boala trebuie sa tina toata viata un regim strict, fara gluten.

Exista si alte tipuri de afectiuni cauzate de gluten (sensibilitate, intoleranta) care au simptome complexe, dar care nu pun viata in pericol, in mod direct. Aceste probleme sunt usor de depistat: se urmeaza o perioada o dieta fara gluten si se observa evolutia. Exista si teste de sange, dar scumpe si greu accesibile.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21392369

Foarte interesant: se pare ca exista posibilitatea de a vindeca aceasta boala, informatii in link-ul de mai jos:

https://www.helsinki.fi/en/news/health-news/celiac-disease-might-be-cured-by-restoring-immune-tolerance-to-gliadin-0

In ce gasim gluten?

Gasim gluten in toate alimentele care contin, in mod direct sau indirect, ingrediente din grau si cerealele inrudite. Cerealele fara gluten (porumb, orez) nu au aceasta componenta. Il mai putem gasi in alimente in care se foloseste maltul (sau extractul de malt, drept potentiator de gust) si alte derivate din cereale/grau/gluten.

Un aliment poate fi in mod natural fara gluten (practic toate alimentele in afara de grau si rudele sale). Pentru cei cu intoleranta este suficient insa pentru cei cu boala celiaca e nevoie de o certificare speciala pentru alimentele procesate (care contin mai multe ingrediente). Este nevoie de aceasta asigurare pentru ca in bucatarii sau in fabrici poate sa apara o contaminare (neintentionata, evident).

Are rost sa renunti la gluten?

Multi oameni iau decizia sa evite glutenul si observa nenumarate imbunatatiri ale starii de sanatate. Sigur ca exista si persoane care neaga acest lucru, insa parerea cuiva nu poate sa nege o realitate. La fel, chiar daca putem gasi studii stiintifice care sa confirme sau sa infirme aproape orice, ele nu valoreaza nimic in fata experientei personale. Iar renuntarea la gluten este o masura foarte simpla si gratuita pe care o putem lua oricare dintre noi, evaluand apoi rezultatele.

Totusi, multe dintre progrese pot fi observate odata cu renuntarea la grau in sine, mentinand alte cereale (secara, ovaz, orz). Se poate vorbi, de asemnea, de tipul de grau (modern sau vechi) sau de continutul de pesticide/ingrasaminte. Se poate vorbi si de alte componente alimentare, care se asociaza, de obicei, in dieta noastra, cu glutenul: zaharul, lactatele, cafeaua, solanaceele, alimentele prajite (grasimi oxidate, grasimi trans).

Personal nu am cum sa inteleg ignoranta unora (inclusiv medici) care neaga acest lucru evident in zilele noastre si acoperit de nenumarate studii si experimente stiintifice.

Painea

Daca renunti la paine, paste, produse de patiserie lucrurile vor sta mult mai bine, chiar daca nu elimini complet glutenul. Iata si 20 de motive pentru a renunta la paine.

Afectiuni in care glutenul pare sa fie un factor

Dieta fara gluten pare sa aiba efecte benefice in nenumarate boli, de la autism si schizofrenie pana la boli ale tiroidei si intestin permeabil/iritabil, dermatite, fibromialgie, ginecomastie, obezitate, afectiuni ale articulatiilor, diabet, autoimunitate, boli cardiovasculare, disbioza etc.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24728027

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27065833

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27416055

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23666039

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15698850

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26825414

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27763541

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27399823

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25956352

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26389946

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25642988

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26456581

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19332085

De asemenea, pe langa gluten, graul vine si cu alte componente cu potential daunator. Deci renuntarea la “gluten” poate sa insemne si renuntarea la acestea, rezultand efecte benefice pentru sanatate.

Sportivi fara gluten

Cu multi ani inainte ca celebrul tenisman N. Djokovic sa publice o celebra carte pe aceasta tema am aplicat cu sportivi acesta simpla interventie nutritionala. Am observat beneficii, in anumite cazuri, dupa primele 2-3 antrenamente. Viteza, reflexe, reducerea inflamatiei, grabirea refacerii, reducerea retentiei de apa, cresterea testosteronului si lista poate continua la nesfarsit.

Bineinteles ca oamenii sunt diferiti si ca rezultatele difera, dar ce te costa sa incerci? Doar depasirea unui prag psihologic pentru a renunta la paine sau paste ca sursa de carbohidrati. Raman suficiente surse. Iar cine nu stie ce alte surse de carbohidrati avem in afara de grau, nu merita sa intre in discutie.

Carte despre gluten

Am primit de la editori o carte extrem de interesanta si utila, pe care o recomand tuturor fanilor cerealelor si mancatorilor de paine, paste si altele asemenea.
Iata ca D. Mencinicopschi revine cu un material nou, scris cu obiectivitate si detasare, cu foarte multe noutati si explicatii care pot fi intelese de catre omul obisnuit, aducand in prim plan graul, glutenul si efectele acestora asupra sanatatii.
Este pentru prima data cand intr-o astfel de lucrare se extinde enorm “aria de acoperire” a tulburarilor induse de consumul glutenului, dincolo de “boala celiaca”, asa cum era ea cunoscuta in forma clasica.

Cartea vine sa va confirme nenumarate “aberatii” si “afirmatii nejustificate” scrise si pe acest blog in ultimii ani. Indiferent de teorii si “dovezi stiintifice”, exista o singura dovada: scoate cerealele cateva saptamani din dieta si vezi ce minuni ti se intampla. Apoi da-le peste bot cu transformarea ta celor care iti explica de la tastatura cum au citit ei un studiu care “demonstra” ca nu e nicio problema cu glutenul.

Citat:

“Astazi se cunosc insa foarte multe forme clinice care nu se manifesta in forma clasica: forma silentioasa a Bolii celiace, care este asimptomatia, forma latenta, forma oligosimptomatica (cu simptome putine).
Numerosii pacienti cu suferinte digestive (balonari, borborisme, scaune diareice sau chiar constipatie), multi dintre ei cu diagnostic de colon iritabil, sunt in realitate suferinzi de Boala celiaca. Forme de boala cu manifestari dermatologice, neurologice, hepatice explica de ce intarzie foarte mult diagnosticul coresct si genereaza prin lipsa de tratament complicatii severe.”