Chiftele la cuptor

Într-un final nu am mai făcut chiftele la cuptor ci am lăsat compoziția sub formă de “meatloaf”, adică o bucată întreagă, coaptă, din care putem tăia felii. Astfel e mai ușor de inclus in sandwich-uri, la pachețel. Avem o listă de ingrediente variabilă, carnea și condimentele fiind esențiale (deși se pot face și rețete vegetariene, cu năut și ciuperci, de exemplu). Drobul este din aceeași categorie.

Ingrediente

Lista de ingrediente poate să difere în funcție de preferințe. Ingredientul principal va fi carnea. Eu am folosit carne de vită de calitate, dar pot fi și bucăți mai ieftine (asta e toata ideea rețetei), carne de la alte animale (porc, pui, oaie etc.). Urmează: ceapă (și alte condimente), morcov (preferință personală), ou (se poate și fără). Am pus puțin sos worcestershire, dă o aromă specială. În loc de pâine am adăugat grâu spelta gata fiert (conservă d’aucy).

Carnea tocată

Cel mai bine este să tocăm carnea acasă, pentru că este esențial să fie condimentată și gătită imediat. Cu cât e mai proaspătă, cu atât mai bine se va împiedica formarea de substanțe toxice. De asemenea, vrem să folosim antioxidanții din condimente (plante aromatice) și nu nitrit de sodiu sau alti conservanți, atunci când carnea este tocată și apoi va fi preparată termic. Nu este o problemă la fel de mare când avem nitrit într-un produs care se condumă crud (salam crud-uscat, prosciutto, bresaola etc.).

Am în același aparat și mixerul planetar și variantă de râșniță (pentru condimente, dacă este cazul). Este vorba despre robotul de bucătărie de la Heinner.

De ce la cuptor?

Le facem la cuptor pentru a proteja carnea de efectele prăjirii sau grătarului (formare masivă de substanțe toxice). După câteva minute la temperatură mai ridicată (pentru a “sigila” compoziția) se poate merge chiar și spre “slow-cooking”, pentru o perioadă mai lungă. Am folosit hârtie de copt în tavă dar se poate alege o formă oarecare (ca pentru drob, în tavile de cozonac).

Asocieri alimentare

Neapărat salată (fibre prebiotice, antioxidanți). Apoi se poate face un sos (eu prefer muștar). În compoziție avem grâul spelta, deci deja este o sursă de carbohidrați, dar poate veni ca pâine sau piure de cartofi cu sfeclă roșie.