Arhiva etichetelor: ciorba

Ciorbă de fasole

Cristian Margarit Publicat în de

ciorbă de fasole

Ciorbă de fasole

Am făcut prima rețetă de ciorbă de fasole cu noul “pressure cooker” de la Heinner, un aparat de gătit care le înlocuiește pe toate celelalte. Este vas sub presiune, cuptor, steamer, slow-cooker, mașină de iaurt, de copt pâine etc. Rețeta poate fi adaptată după dorință, aici e varianta de post.

Rețeta

Având aparatul multifuncțional putem “căli” puțin legumele (țelină, morcov, ceapă). Apoi le fierbem, adăugăm fasole (albă și roșie), suc de roșii, le mai fierbem puțin (de data asta fără presiune, să scadă cât ne dorim). Pot fi adăutate costiță afumată, zeamă de varză sau borș (în loc de apă). Apoi tarhon sau alte condimente.

Dar noi am făcut o supă de fasole cu legume, nu o ciorbă de fasole, așa cum e definită “la carte”. Ciorba este un cuvânt de origine persană/arabă, ajuns la noi pe filieră otomană. Borșul, de origine slavă, definește un tip de fiertură, făcută inițial din brânca ursului. Așa că ne permitem și noi să spunem că am făcut o ciorbă, deși nu are “borș”. Deși am fi putut pune niște sfeclă.

Fasolea este deja fiartă, deci avem nevoie de un timp mult mai scurt de preparare, deci face economie de timp și de energie. Conservele de la d’aucy nu au BPA (și nici BPS), fiind fabricate cu standard unic pentru toată UE.

La final am adăugat leuștean proaspăt, pentru acea aromă specifică, delicioasă.

3 tipuri de gătit

Aparatul ne permite să gătim optim, în trei feluri: “călire” (temperatura mai mare, puțin ulei adăugat), fierbere sub presiune (pentru rapiditate), fierbere normală. Nu am prăjit legumele, dar încălzirea alături de ulei le face să elibereze mai bine aromele.

Un astfel de aparat modern este foarte versatil, noi având posibilitatea să jonglăm cu temperatura, timpul și presiunea așa cum ne dorim. Dacă ar face și floricele de porumb ar fi aparatul ideal.

Ciorbele si supele

Cristian Margarit Publicat în de 4

Sunt foarte des intrebat daca supa sau ciorba sunt bune pentru dieta sau ingrasa.
Depinde ce ai pus in ea. Painea sau smantana adaugate pot creste si ele continutul de calorii in mod dramatic. Pentru cei care tin diete mai stricte este greu de cuantificat cantitatea de nutrienti si calorii.
Eu unul as prefera sa mananc legumele crude, nu fierte. As evita cartofii si orezul. As evita painea.
Si oricum ar fi… daca mananci si “felul doi” deja e prea mult. Atat ca volum cat si dpdv al caloriilor.

Mananc din cand in cand o supa sau o ciorba facuta de mama sau la un restaurant decent.
Atentie: in multe restaurante se folosesc produse de tip delikkt pentru aroma si gust.

 

Exista si supe mai sofisticate, cum a fost aceasta supa de branza mancata la Sangria(a fost foarte satioasa si m-a speriat ideea ca ar fi continut si lapte). Fara crutoane mi s-a parut imposibil sa o mananc.

 

Mancarea traditionala loveste din nou

Cristian Margarit Publicat în de  

Cand sunt in vizita la mama profit de ocazie sa imi reamintesc gusturile copilariei.
Din fericire, mama a invatat de-a lungul anilor sa foloseasca ingrediente sanatoase si retetele ei au devenit mai “dietetice”.

Ieri am mancat ciorba de perisoare(carnea aleasa cu grija si tocata special in acest scop, cu grija ca intre momentul tocarii si fierbere sa treaca un timp cat mai scurt) si mazare cu pulpa de porc, crescut la tara, fara grasime aparenta. Carnea de porc crescut in semi-libertate are si alta culoare, consistenta si gust.
Mazarea contine multe fibre si carbohidrati cu absorbtie lenta, tine bine de foame si nu ingrasa. Evident, trebuie sa avem grija la cantitati.
Paine mancam doar daca facem o munca fizica grea sau tocmai ne-am intors de la sala. Evident, 2-3 felii vor fi de ajuns pentru refacerea rezervelor de glucoza si gicogen, restul s-ar putea depune sub forma de grasime.

perisoare.jpg

mazare.jpg