De ce sa mancam alimente si legume congelate?
Folosita ca metoda de conservare, congelarea este cea mai sigura si sanatoasa, pastrand (daca este facuta bine) proprietatile nutritive si chiar gustul/aspectul alimentelor. Sigur ca proaspete este de preferat. Dar, decat sa nu mancam deloc legume sau alte alimente utile (cum ar fi pestele oceanic) este de preferat sa mancam conservate prin congelare.
Pentru sezonul rece, cand vegetalele proaspete nu sunt disponibile cat si pentru produse animale mai greu de obtinut (carne curata, vanat, peste oceanic) aceasta metoda este cea mai utila si benefica pentru dieta noastra.
Cum congelam alimentele?
Congelarea industriala (la temperaturi foarte scazute, in instalatii speciale de congelare rapida) este cea mai buna. Apa formeaza cristale de gheata foarte fine, care nu sparg peretii celulari. Daca inghetarea se face la temperaturile din congelatoarele de acasa, exista o sansa mult mai mare ca la decongelare, acele celule sparte (fie ca sunt din tesut animal sau vegetal) sa elibereze substantele continute si acestea sa se altereze rapid. Daca avem un congelator care pastreaza -18 grade celsius, pentru multi dintre noi este ieftin si comod sa congelam acasa carne, legume, fructe in timpul verii, cand sunt mai ieftine si mai usor de gasit.
Spala, curatam, taiem si portionam alimentele inainte de congelare. Pentru o congelare optima le punem in pungi alaturi de fulgi de gheata pregatiti in prealabil. Pentru legume, oparirea inainte de congelare poate fi un alt pas care sa ajute la mentinerea proprietatilor nutritive.
Cum le decongelam?
Pregatirea dupa decongelare tine de specificul fiecarui aliment. Este important sa nu lasam prea mult timp sa se scurga de la decongelare pana la preparare. Evitarea recongelarii este si ea o conditie de baza. Ideal este sa avem alimentele deja portionate inainte de congelare, dupa cum am descris mai sus. Carnea trebuie decongelata lent, in frigider, nu afara, expusa germenilor. Fructele congelate pot fi puse direct in blender cu iaurt/pudre proteice rezultand un smoothie sanatos si gustos.
Eu unul evit si decongelarea la microunde, chiar daca exista unele “studii” care spun ca ar fi benefica. Recongelarea dupa decongelare este de evitat.
Cum cumparam alimente si legume congelate?
Citim cu atentie etichetele: lista de ingrediente, cantitatea de apa (gheata) adaugata. Inspectam termenul de valabilitate si aspectul alimentelor. Daca sunt modificari de culoare sau avem apa reinghetata (forme rotunde, plate) atunci evitam produsul respectiv.
Sunt de evitat semipreparatele congelate (pizza, paste, pateuri, snitele, hamburgeri) pentru ca nu avem un control al ingredientelor si este posibil sa mancam fara sa vrem faina, zahar, aditivi, arome artificiale. In special produsele congelate concepute pentru cuptorul cu microunde mi se pare foarte periculoase, un fel de junk food deghizat.
