Supă-cremă de linte, cu chimen și semințe floarea soarelui
O supă-cremă caldă este foarte potrivită pentru zilele mai reci de toamnă. Poate fi un mic dejun, un prânz sau o cină. Hidratează, încălzește, dă energie și o stare de bine.
Rețeta este simplă, cum v-am obișnuit: fierbem cartof, țelină, morcov, adăugăm linte deja fiartă, chimen, ulei de măsline, condimente. Poate fi mâncată cu legumele tăiate (cum le-am fiert, pentru economie de timp) sau poate fi dată la blender, sub formă de supă-cremă, pentru o textură deosebită.
Folosesc linte fiartă de la d’aucy pentru că ei o fac mult mai bine decât aș face-o eu. Se găsește în toate maganzinele mari și poate fi comandată pe emag, click pe imaginea de mai jos pentru detalii.
În loc de crutoane vom folosi ceva util: semințe de floarea soarelui aromatizate. Le usuc în cuptor, la temperatură scăzută, pentru a le păstra calitățile nutritive: grăsimi sănătoase, proteine, vitamine (grupul B), minerale, lecitină, fibre.
Deci rezultă o supă-cremă bogată în proteine, fibre, grăsimi sănătoase, vitamine, minerale. Carbohidrații sunt complecși, această combinație are un indice glicemic foarte scăzut și este foarte sățioasă, excelentă pentru un regim de slăbire. Evident, va trebui să facem un calcul al aportului energetic, nu merge oricât și oricum.
De ce o nouă abordare pentru o supă-cremă? Pentru că o mică schimbare în modul de preparare va aduce mai multe avantaje simultan:
Îmbunătățirea valorii nutritive.
Timp mai scurt de preparare
Simplitate în preparare
Valoarea nutritivă
Anumiți compuși din plante sunt termosensibili. Adică o parte din cantitatea conținută va fi distrusă de prepararea termică (fierbere). Se pare că dacă întâi îi eliberăm (în blender), se vor forma variante termostabile (care nu se mai distrug atât de ușor). Apoi, dacă pornim de la o linte gata fiartă, timpul de fierbere pentru amestec va fi semnificativ redus. Păstrând mai bine valoarea nutritivă.
Am folosit un blender puternic, de la Heinner (util și pentru smoothie-uri sau alte amestecuri). Am avut unul “cu cană de sticlă” dar cana poate fi prea grea pentru persoanele cu forță mai mică (femei, tineri, bătrâni). Îl găsiți la distribuitorii Heinner sau la ofertă, pe emag. (click pentru detalii)
Timp mai scurt de preparare
Lintea este deja fiartă, deci va trebui să “opărim” legumele, ceea ce va fi suficient. Urmărim culoarea: dacă supa va avea o culoare puternică, vie, atunci am păstrat bine nutrienții. Dacă fierbem întâi legumele este foarte posibil (din cauza timpilor diferiți pentru fiecare) să pierdem mai mult.
Se poate folosi și spanac gata fiert, caz în care supa-cremă nu mai necesită fierbere.
De când au apărut aceste conserve fără BPA (deci sigure pentru sănătate) nu mai am nici un motiv să pierd vremea cu fierberea leguminoaselor (includ aici și fasole, năut, mazăre).
Simplitate
Dacă fierbem legumele înainte să le pasăm vom avea nevoie de timpul de răcire, apoi de un blender care să reziste. În cazul în care inversăm ordinea, vom putea folosi orice blender. Avem chiar varianta să adăugăm apă fierbinte peste mix și va fi suficient.
Rețeta de supă-cremă după metoda nouă
Am pornit de la linte deja fiartă (al-vapore) de la d’aucy, de calitate maximă, completând cu un mix “pentru smoothie” de la Eisberg. Varza kale și rucola au efect antiestrogenic, deci ajută bărbații, dar și femeile care au retenție de apă și grăsime în exces în zona taliei.
Uleiul are rolul de a îmbunătăți asimilarea substanțelor liposolubile (carotenoizii, de exemplu), iar chimenul de a ajuta digestia lintei. În loc de pâine obișnuită am ales o pâine crocantă de secară, mai multe fibre, mai multe proteine, mai puține calorii și înlocuiește crutoanele ca textură.
Ce beneficii are o supă cremă față de o supă obișnuită și față de alte alimente?
O supă cremă merge la fix în această perioadă când frigul începe să ne încerce. Ba o durere de articulații, ba o piele uscată, ba o imunitate scăzută. În ideile de rețete de mai jos rezolvăm toate aceste probleme.
Calorii mai puține
Pentru același volum, supele-cremă au mai puține calorii decât mâncărurile obișnuite. Desigur, va trebui să avem grijă la ingrediente, în special la adaosul de grăsimi. Grăsimea este necesară pentru asimilarea nutrienților liposolubili (ex. carotenoizi). Folosim puțin unt de calitate sau ulei de măsline. Laptele de nucă de cocos poate fi și el o variantă “exotică”.
Hidratare
Supele cremă au, pe lângă legume și ingrediente principale, o cantitate relativ mare de apă, foarte utilă pentru hidratare, în orice moment al zilei. Această apă va fi livrată mai lent, alături de minerale, fiind mult mai utilă decât apa simplă băută rapid.
Asimilare usoară
Fiind deja fierte, pasate și însoțite de o sursă de grăsime (ulei de măsline, unt), supele-cremă oferă o asimilare mai bună a nutrienților față de legumele crude și chiar față de supele obișnuite.
Sațietate
Calde și încărcate de fibre, având un volum mare, oferă o senzație de sațietate mai bună, pentru o perioadă mai lungă de timp. Pot fi îmbogățite cu proteine prin includerea leguminoaselor (fasole, mazăre, linte) sau de colagen hidrolizat (gelatină). O altă variantă este folosirea unei baze de supă (bulion de carne), prin fierberea cărnii (sau peștelui) cu tot cu oase și piele.
Gust
Pasarea legumelor fierte permite și eliberarea aromelor, nu doar a nutrienților. Gustul va fi unul deosebit, bogat, care aduce satisfacție mai mare.
Idei de rețete, cu beneficiile specifice
Supă de linte (la fel și pentru mazăre, fasole), click pe imaginea de mai jos pentru rețetă.
Aduce un aport crescut de proteine și fibre, fiind foarte sățioasă. Eu folosesc drept bază conservele de la d’aucy, care nu au conservanți și nici BPA. Variantele “al vapore” sunt făcute la abur, nu mai necesită scurgere și păstrează mult mai bine gustul și calitățile.
Cartofi
Cartofii au un indice de sațietate mare și furnizează carbohidrați complecși, care dau energie pentru o perioadă mai lungă de timp. Au un conținut mare de vitamina C și potasiu.
Țelină
Are un gust deosebit, fără a fi nevoie de arome artificiale sau potențiatori de aromă. Susține sănătatea sexuală masculină și reduce retenția de apă. Reduce inflamația și colesterolul, ajută ficatul în procesele naturale de detoxifiere.
Ciuperci
Bogată în fibre, antioxidanți și minerale (potasiu, seleniu), are și efect antiestrogenic, ajutând sănătatea sexuală masculină și reducând retenția de apă. Cu puține calorii oferă beneficii multiple.
Porumb
Are un gust dulce, chiar fără zahăr adăugat. Carbohidrații complecsi ajută la eliberarea energiei pentru o perioadă mai lungă de timp. Click pe imaginea de mai sus pentru rețetă.
Sfecla
Ajută circulația sanguină și conține antioxidanți, acid folic și mangan în cantități mari. Contribuie pozitiv la procesele de detoxifiere din ficat. Fitonutrienții conținuți sunt relativ stabili și rezistă bine preparării termice (fierberii).
Spanac
Foarte gustoasă, bogată în vitamine (beta-caroten, vitamina K, acid folic), minerale, antioxidanți (luteină) și fibre, dar cu foarte puține calorii. Bogată în magneziu, ajută la combaterea stress-ului. De asemenea, are un efect de “pansament” asupra tubului digestiv. Click pe imaginea de mai sus pentru rețetă.
Condimente
În sezonul rece mergem pe condimente care încălzesc: boia dulce (eventual și puțin iute), ghimbir, chimen (ajută și digestia), turmeric, scorțișoară.
Pentru zilele (diminețile) mai răcoroase, dar și pentru cele călduroase facem rapid o supă-cremă de linte. Poate fi mâncată caldă sau rece (în funcție de sursa de grăsime folosită). Poate fi masă principală sau gustare. Poate fi mai groasă sau mai subțire.
Ingrediente:
Pentru că gusturile și nevoile noastre nutriționale sunt diferite eu experimentez de fiecare dată cu rețetele, de aceea nu am cantități fixe. Poate nu am întotdeauna nici toate ingredientele cerute “la carte” așa ca voi improviza cu ce găsesc.
Lintea este de diferite culori (verde, neagră, roșie), eu am avut una de la conservă, gata fiartă. Lintea trebuie bine înmuiată și fiartă, ceea ce durează și prefer să fac altceva cu timpul meu. Conserva nu are aditivi artificiali și nici BPA, deci este sigură chiar și pentru copii.
Legume: morcov, țelină, ceapă, roșii, ceapă, cartofi, dovleac etc. Aici am folosit doar morcov, deja fiert și el. Țelina și ceapa îi dau aromă dar pentru rapiditate voi regla gustul din condimentele orientale.
O sursă de grăsime: ulei de măsline, smântână (sau iaurt), unt. Are mai multe roluri: dă cremozitate și gust, îmbunătățește asimilarea nutrienților liposolubili (vitamine, antioxidanți), încetinește digestia (va ține mai bine de foame).
Se poate completa cu o sursă de acid, cum ar fi lămâia servită la final, lângă bolul de supă-cremă.
Condimente: aici fiecare iși alege ce preferă, dar cele mai obișnuite sunt usturoiul, chimionul, frunzele de dafin, boia de ardei, piper, pătrunjel.
Chimenul (Carum Carvi) și chimionul (Cuminum cyminum) sunt lucruri diferite, dar nu chiar atât de diferite. Rolul chimionului este sa ajute digestia lintei.
Poate fi picantă (se adaugă ardei iute).
Apoi, se poate include carne. Totuși, având deja o cantitate mare de proteine de origine vegetală, pentru cele mai multe situații nu este nevoie de carne, mai ales că ar îngreuna digestia.
Mod de preparare
Ingredientele pot fi fierte separat și adăugte la final în blender. Condimentele pot fi împărțite: o parte puse direct în amestec, altă parte la final. Dacă aveți linte gata fiartă atunci trebuie doar încălzită sau se pot folosi toate ingredientele deja fierte și e suficientă puțină apă fierbinte.
Pentru că ingredientele sunt fierbinți trebuie folosit un blender cu cană de sticlă, aici unul de la Heinner, foarte bun la preț, îl găsiți pe emag la ofertă: Blender cană Heinner Collection HBL 1000XMC.
Personal prefer economia de timp, deci folosesc, pe cât posibil, ingrediente gata preparate. Lintea și morcovii sunt de la conservă sau borcan, deja fierte. Suc de roșii “la sticlă” avem “de la țară”.
Cu ce mâncăm o supă-cremă de linte?
Leguminoasele sunt surse bune de proteine vegetale dar, pentru o proteină completă, trebuie completate cu alte alimente, cum ar fi cerealele. Avem ca variante: crutoane, pâine crocantă de secară, orez, porumb (nachos, mămăligă) etc.
Rețetele “clasice” (turcești, indiene) pot include această combinație din start. Ca și în alte situații, experiența de mii de ani este confirmată și de ce am aflat ulterior prin cercetarile științifice care se fac în aceast domeniu.
Multi dintre noi ne confruntam cu fenomenul de piele uscata, mai ales iarna.
Frig. Vant. Aer uscat. Iarna pielea noastra are nevoie de o ingrijire atenta. In special femeile sunt cele mai preocupate de acest aspect si se ingrijesc mai mult, atunci cand pielea incepe sa usture si sa stranga, biciuita de vant si frig. Iti poti proteja pielea cu ajutorul cremelor, insa nu este suficient. Ingrijirea din interior, cu ajutorul alimentatie corecte si a suplimentelor naturale este foarte importanta.
Ce cauzeaza o piele uscata?
Trebuie sa stii ca pe langa frig si vant iti poti agresa si mai mult pielea daca ai obiceiuri nesanatoase. Alcoolul si cafeaua deshidrateaza tenul, iar zaharul si fainoasele pot contribui la distrugerea colagenului atat de necesar pentru mentinerea frumusetii si aspectului tanar. Tutunul, poluarea si stresul sunt si ei factori agresivi pentru pielea ta.
Cu ce ajuti tenul in sezonul rece?
Pentru o sanatate optima a pielii este necesara o diversitate mare de nutrienti, vitamine, minerale, aminoacizi, grasimi sanatoase, antioxidanti.
Ceaiul verde are efecte dovedite asupra starii generale de sanatate, cat si asupra pielii, prevenind imbatranirea si ajutand in protectia impotriva agresorilor externi precum frigul si poluarea. Poti inlocui cafeaua cu ceai verde si vei vedea schimbari rapide in bine.
Pentru un aport marit de antioxidanti poti apela la fructele de padure congelate. Le poti consuma simple sau le poti adauga in sucurile de legume sau in smoothie-uri.
Vitaminele si mineralele
In conditiile alimentatiei moderne, regimurilor de slabit si procesarii alimentelor, cantitatile de vitamine si minerale pe care le obtinem din alimentatie pot fi mai mici decat optimul necesar pentru o piele frumoasa si sanatoasa. Alimentele bogate in zinc (fructe de mare, oua fecundare, seminte de dovleac) si alte minerale esentiale sunt scumpe si greu de gasit in sezonul rece.
De aceea, baza oricarui program de suplimentatie este un “multi”, de preferat unul conceput special pentru femei.
Pentru refacerea colagenului este bine sa consumi supe calde de pui, peste sau de vita (surse de aminoacizi care compun colagenul si elastina). Piftia este foarte bogata in colagen si utila in acest sezon. Daca vrei ceva mai puternic, poti lua un supliment alimentar pe baza de colagen hidrolizat, acid hialuronic, glucosamina, controitina, MSM.
Tot pentru refacerea colagenului vei avea nevoie de vitamina C. Si cum vremea ardeilor a cam trecut, poti manca mai mult din alimentele bogate in aceasta vitamina: patrunjel, ardei, mere, citrice, muraturi, ananas. La nevoie adauga un supliment cu vitamina C din sursa naturala sau tamponata (neacida).
Pentru vitamina E, care te va proteja de efectele poluarii si stresului si iti va mari elasticitatea pielii, mananca nuci, seminte de in, migdale, seminte de susan, toate crude si nesarate. Exista creme cu vitamina E, dar si suplimente nutritive care o contin.
Grasimile sanatoase
Uleiul de nuca de cocos este folosite de multe ori ca o crema naturala dar el are nenumarate beneficii si atunci cand este inclus in alimentatie. Ai grija sa alegi un produs organic si obtinut la rece.
Lecitina iti va fi si ea de ajutor pentru a-ti proteja celulele de agresorii externi, asa ca ai grija sa incluzi in dieta ta galbenusul de ou bio, semintele de floarea soarelui crude sau suplimentele cu lecitina, din floarea soarelui la varsta mai tanara si din soia la menopauza.
Omega 3 vin cu multiple beneficii pentru piele si articulatii, mai ales in sezonul rece. Studii recente arata ca Omega 3 poate preveni si reduce aparitia ridurilor si calmeaza pielea inrosita, iritata, inflamata. Adauga mai des in alimentatia ta peste oceanic pescuit precum: somonul, macroul, heringul si sardinele. Ficatul de cod si maduva sunt si ele bogate in omega 3. Mananca pestele, doar fiert sau la cuptor, nu la gratar sau prajit.
Un supliment interesant este cel de Coenzima Q10 cu Omega 3.
Prin imbunatatirea circulatiei sangvine iti ajuti organismul sa faca fata frigului si ajuti nutrientii sa ajunga mai bine si catre straturile superioare ale pielii. Pentru asta ai nevoie de ardei iute, usturoi, ghimbir, hrean, scortisoara si suplimente naturale cu gingko biloba si pycnogenol.
Ginkgo Biloba ajuta si la combaterea efectului de maini si picioare reci. Ajuta si circulatia cerebrala, fiind folosit si ca supliment pentru memorie, concentrare.
Hidratarea din interior pentru piele uscata
Hidratarea este in continuare importanta. Hidratarea se face cu apa, ceaiuri, sucuri de legume si fructe, supe, ciorbe, alimente bogate in apa.
Chiar daca este iarna mai ai la dispozitie cateva legume ce pot fi pastrate in stare naturala. Iti poti face o salata, o supa sau un suc de legume bogat in carotenoizi, antocianidine si vitamina C. Foloseste morcovi, dovleac, sfecla rosie, telina, gulii, varza rosie (sursa de compusi bogati in sulf), afine, rodie.
Sanatatea pielii vine in primul rand din interior, iata de ce este foarte important sa te hranesti corect inainte de a te gandi sa aplici metode cosmetice sau de mascare a daunelor cauzate de intemperii.
Si o reteta sanatoasa poate fi imbunatatita, de aceasta data adaugam salata peste ingredientele de baza, nu punem ingredientele in salata. Foloseam solutia “branza slaba+ ulei vegetal de calitate” (sau nuci/seminte) de peste 10 ani cand am aflat de existenta “cremei Budwig“. Aceasta crema de branza este o solutie alimentara propusa pentru combaterea cancerului, in urma cu cateva zeci de ani. O foloseam cu persoanele care isi doreau sa isi schimbe modul de viata sau sa slabeasca. Nu stiu daca ea chiar poate vindeca o boala atat de grava, dar, cu siguranta, pe ai mei ii vindeca de junk-food si alte porcarii.
De ce sa scoti grasimea din branza dar sa pui grasime din nuci/seminte?
Ideea mea de atunci era ca avem oricum sursa de proteine cu asimiare lenta (caseina din lapte, care se coaguleaza si rezulta branza). Ideala seara si pentru relaxare, adaugam sursa de grasimi sanatoase, in cantitatea dorita, motiv pentru care porneam de la o branza mai slaba, partial degresata.
Uleiul poate fi inlocuit cu o cantitate izocalorica de seminte de canepa, in, dovleac.
Crema de branza se face doar din anumite tipuri de branza (Quark sau cottage cheese, se gasesc de la aceeasi firma cu cea folosita de mine in reteta). Ele ofera presupusele beneficii, ideea este ca laptele deja fermentat (iaurtul) este ulterior coagulat prin incalzire, nu are cheag. De aceea inlocuirea cu urda sau alte branzeturi este posibil sa duca la un rezultat diferit.
Aseara aveam chef sa imi fac de cap cu o salata mai mare, asa ca am luat din Mega o “Chef salad” de la Eisberg (au pus in ea si sfecla rosie, seminte de dovleac). Salata vine direct spalata si taiata. Stiu, unii au timp sa cultive sfecla rosie si diverse tipuri de salata, in serele proprii. Eu inca nu am ajuns la acel nivel, asa ca folosesc cea mai buna alternativa, verificata, testata si vizitata personal la fabrica.
Si cu timpul economisit gasesc eu ce sa fac, nu e problema.
Cum preparam salata cu crema de branza?
Am facut crema separat (branza si ulei de seminte de in, intr-o proportie ochiometrica) si am amestecat-o apoi cu frunzele intr-un bol mare de salata (de obicei mananc disociat, ingredientele cat mai separate, dar salata merge cu orice).
Kiss the cook… love the cook…
Seara, in loc sa stam pe messenger sau sa ne uitam la porcariile de la TV putem avea grija de noi si familia noastra preparand mancarea pentru a doua zi.
Aseara am facut somon prajit, crema de broccoli si conopida(cu unt) si niste legume putin prajite(morcov si telina).
Am folosit termometrul de bucatarie pentru a fi sigur ca uleiul nu se incinge prea tare. Am tinut temperatura la 110 grade atat la peste cat si la legume.
Legumele sunt de preferat crude, dar din cand in cand iti poti face si o astfel de pofta.
Uleiul a fost de palmier, rezista la 230-250 de grade. Am scurs bine alimentele, chiar daca uleiul e rezistent, totusi nu vreau sa imi asum riscuri inutile. Prefer ca grasimile pe care le mananc efectiv sa fie crude.
