Somon sălbatic sau de crescătorie?

Aparent nu ar trebui să fie o dilemă în a alege între somon sălbatic și de crescătorie. Dar, deși somonul sălbatic are avantajele nutriționale, el poate avea și contaminanți în cantități mai mari decât cel de crescătorie. Deci cel de crescătorie poate fi mai curat, chiar dacă este… fals: colorat artificial, hrănit cu furaje (inclusiv grăsimi vegetale și soia), nu natural. Sunt și varietăți diferite, putem afla asta de pe etichete, când căutăm și zona de unde a fost pescuit sau unde a fost crescut.

Din punct de vedere ecologic, somonul de crescătorie scăpat în apele oceanice reprezintă un pericol pentru cel sălbatic.

Somonul sălbatic (de captură)

Are mai multe proteine și mai puține calorii din grăsime decât somonul de crescătorie. Dar are astaxantină naturală și o concentrație mai mare de omega 3. Deci ar fi de preferat.

“The lipid concentration of EPA and DHA were significantly higher in wild salmon (6.7 and 14.6%) compared to farmed (2.6 and 4.9%)“.

Din păcate este semnificativ mai scump iar cel care se găsește în mod comun (congelat) este rondele mici, împreună cu piele și oase. Există și sălbatic (de captură), file, dar ceva mai scump.

La gătit se comportă puțin diferit (fiind mai “uscat” și dens), deci trebuie să testăm diverse rețete pentru a afla ce ne place. Îl putem găsi și conservat (marinat, afumat, la conserve). Pe etichete este menționată zona FAO de unde a fost pescuit, existând posibilitatea să verificăm dacă este o zonă sigură, curată.

Somonul de crescătorie (acvacultură)

Este colorat artificial, prin includerea în furaje a unor carotenoizi care să îi imite pe cei naturali. Având o hrană diferită de cel sălbatic, aportul nutrițional este mai slab. De asemenea, există posibilitatea să întâlnim reziduuri de antibiotice, pesticide sau alte substanțe chimice folosite în crescătorii. Grăsimea din el nu este de aceeași calitate ca cea din somonul sălbatic, având un raport de omega6 la omega3 mult mai slab.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7766777/

Somonul de crescătorie este practic tot somonul proaspăt de pe piață. Dar se poate găsi și congelat, la conserve sau marinat/afumat. Avem și o parte bună: există variante bio și posibil mai curate (fără contaminanți), față de somonul sălbatic.

Cum gătim?

Ca orice alt tip de pește, somonul este sensibil la temperaturile mari. Carnea se arde ușor, grăsimile de tip omega 3 sunt degradate, devenind chiar toxice. Găsiți aici pe blog nenumărate rețete cu somon, însoțite de explicațiile pentru gătit. Îmi place să îl marinez (inclusiv cu sos de soia) și să îl protejez cu zeamă le lămâie atunci când îl gătesc.

Concluzie:

Din punctul meu de vedere este de preferat somonul sălbatic, din pescuit sustenabil și dintr-o zonă FAO curată. De mărime cât mai mică. Pregătit la abur, fiert sau la cuptor, nu la grătar. Cel de crescătorie reprezintă un compromis și atât. Are însă avantajul unor cantități mai mici din anumiți contaminanți (teoretic, cel de calitate). Dar avem și alți pești de captură bogați în omega 3, foarte buni, inclusiv macroul, care este și relativ ieftin.

Pentru cine nu mănâncă pește cred că este o idee bună să completăm dieta cu un supliment de omega 3 de calitate, cum ar fi cele de la Now Foods (la reducere pe www.suplimente.ro click pentru detalii). Sunt insclusiv variante de “peștișori” masticabili, pentru copii.

De asemenea, eu folosesc și astaxantină (îmi reduce nevoia de somn și îmi îmbunătățește vederea).