De cateva zeci de ani nutritionistii si autorii de carti de “cooking” incearca toate metodele posibile si imposibile pentru a convinge oamenii sa manance sanatos. Din pacate puterea media si comoditatea “victimelor” sunt pentru moment invingatoare.
Un factor major in aparitia bolilor metabolice si a obezitatii este consumul de alimente procesate, bogate in carbohidrati cu indice glicemic mare (zahar, faina alba) si grasimi de proasta calitate(margarina, uleiuri rafinate), pe langa un consum scazut de fibre.
Desi la prima vedere o dieta “dupa culorile alimentelor” pare o aiureala, respectand aceasta regula a diversitatii coloristice automat vei manca mai multe legume. Legumele colorate contin fitonutrienti(substante gasite in plante in cantitati relativ mici) care aduc foarte multe beneficii pentru sanatate. Desi apetitul este influentat in principal de combinatia gust-miros, avem si o componenta vizuala.
Galben-portocaliu- culori vesele, in plante semnalizeaza prezenta carotenoizilor (inruditi cu vitamina A) si a flavonoizilor. In somonul salbatic avem astaxantina, un carotenoid cu beneficii nenumarate pentru sanatate, absent in somonul de crescatorie, unde se foloseste un colorant sintetic. Chiar si atunci cand prajim, culoarea galben-auriu este preferata celor maro-inchis.
Rosu- stimuleaza apetitul si da o senzatie de energie, la fel ca si galbenul. In carne provine din oxidarea fierului- fiind o sursa foarte usor asimilabila. Licopenul din rosii este un alt exemplu, asimilabil intr-o masura mai mare atunci cand rosiile sunt fierte si este asociata o sursa de grasime.
Verde- este data de continutul mare de clorofila, care contine magneziu si ajuta la detoxifiere. Frunzele pot contine si alti nutrienti utili, antioxidanti, luteina, vitamine (vitamina C in patrunjel).
Albastru- intalnit in fructele de padure (afine), albastrul este o culoare care iti va reduce apetitul, chiar si atunci cand obiectele de pe masa sunt albastre (farfurii, fata de masa etc.)
Mov- o gasim in putine alimente (coaja vinetelor, ceapa rosie, varza rosie)- in general va reduce apetitul chiar daca fitonutrientii oferiti sunt sanatosi, antocianine.
Negru (si tonurile de gri)- in general evitate de catre oameni, atat in mod natural (fructele negre tind sa fie otravitoare), dar si in lumea moderna: negru inseamna arsura, nesanatoasa. Totusi murele sunt sanatoase, la fel coacazele negre.
Albul arata in principal alimente foarte dense caloric, dar “calorii goale”: zahar, faina, unt. Nuca de cocos, oul, semintele de susan, iaurtul, ciupercile si anumite legume (telina, gulii) ar fi exceptiile.
Mancand mancare colorata, dar cat mai naturala, trecere de la o alimentatie bazata pe junk-food-ul imbibat cu chimicale spre una sanatoasa, bazata pe alimente neprocesate este mai usoara. Mi se pare mai apetisanta o salata multicolora cu diverse vegetale (ardei rosu si verde, morcov, sfecla rosie, broccoli, fasole verde) decat un terci cu aspect de voma constituit din “cereale cu lapte”.
Mai ramane problema gustului, pentru ca alimentele procesate contin celebrii potentiatori de aroma. E normal ca atunci cand treci de la chimicale la o alimentatie naturala sa ti se para ca mancarea nu are un gust suficient de puternic. Totusi, in scurt timp vei redescoperi savoarea legumelor proaspete si chiar a unui ou fiert moale sau a branzei “de tara”.
Articol completat in septembrie 2014.