Arhiva etichetelor: cum

Despre cum gatim corect alimentele, la Bon Chef pe B1TV

Cristian Margarit Publicat în de  

bon-chef

Urmariti pe B1TV seria de emisiuni despre cum gatim corect alimentele, la emisiunea Bon Chef, gazduita de Razvan Avram, Luni-Vineri  de la 9.50 si in reluare de la 16.50.

Discutam despre cum gatim corect principalele grupe alimentare, astfel incat sa obtinem maximul de nutrienti cu minimul de toxine (existente in alimente sau care pot fi generate prin gatire): carne si peste, legume, fructe, nuci si seminte, cereale, lactate si oua. Gasiti emisiunile inregistrate si pe www.bonchef.ro (apar dupa difuzarea pe TV).

Eat less, move more

Cristian Margarit Publicat în de  

E ca si cum ai spune “daca vrei sa cresti inalt, apuca-te de baschet”. Din afara poate parea ca cei care practica un anumit sport se transforma pentru a fi mai buni pentru acel sport. Din anumite puncte de vedere este si adevarat, insa inaltimea baschetbalistilor este un rezultat al selectiei, nu al evolutiei. Evolutia s-ar putea petrece in zeci-sute de generatii, daca doar baschetbalistii inalti ar fi lasati sa faca copii (eventual cu voleibaliste, inalte si ele).

Si pentru “calitatea de a fi slab” exista aceeasi vedere opusa realitatii. Calitate apreciata doar de ultimele generatii, pentru ca in restul istoriei o rezerva de grasime era un lucru foarte valoros. Acum insa mancarea ieftina si proasta este abundenta, deci organismul nostru nepregatit a rezista la supraalimentatie incepe sa functioneze defectuos. Faptul ca oamenii mananca mult este o dereglare a apetitului (le creste pofta de mancare si asimilarea nutrientilor) in timp ce “lenea” poate fi o dereglare a mecanismelor de producere a energiei (care acum este stocata in loc sa fie eliberata, sub forma de lucru mecanic). Atat apetitul, cat si mecanismele de producere a energiei sunt extrem de complexe si implica de la glandele cu secretie interna si neurotransmitatori la numarul de mitocondrii sau de adipocite (celule de grasime).

Desi sfatul naiv de a manca mai putin si a te misca mai mult poate sa fie valabil pentru persoane cu o usoara supraponderalitate (nu “supraponderabilitate”), sau, mai bine zis, cu un nivel de grasime corporala spre limita superioara a normalului (la specia umana si rasa alba 20-30% la femei, 15-25% la barbati). Atletii cu “abdomenul” vizibil au in general sub 15% (femeile) si sub 10% (barbatii).

Pentru ca cele mai multe programe de tip “mananca mai putin si fa mai multa miscare” au dat gres, ne propunem deci sa mergem cu un pas mai sus in amonte, spre cauzele reale. Deci aplicam  acele metode si alimente care ne reduc pofta de mancare si ne dau energie, fara a face noi un efort constient in acest sens.

Cum iti alegi antrenorul?

Cristian Margarit Publicat în de  

Pentru Avon Connects un articol despre Antrenorul personal.

antrenorul-ideal

Despre necesitatea antrenorului si nutritionistului

Antrenorul personal din sala de fitness

si

Dupa cine te inspiri in fitness?

Azi, de la 20.00 despre gatit si prepararea alimentelor

Cristian Margarit Publicat în de  

Cum preparam corect si sanatos alimentele?

Puteti urmari emisiunea pe Activ FM (92.7MHz) in Bucuresti, pe www.activefem.ro sau prin streamingul video oferit de Vidyo GPSS.
Intrebarea cea mai interesanta va fi rasplatita cu un vocher de 150 de lei oferit de www.suplimente.ro.
Puteti pune intrebarile pe Yahoo! Messenger getfit.radio, pe facebook Get Fit, in zona de comentarii de pe pagina video sau prin telefon si SMS la 0734 22 02 02.

Stim ca alimentele pot contine diverse toxine de care scapam prin diverse metode de preparare, dar prin gatire (in special prin prepararea termica) putem crea noi toxine in alimentele noastre. Astazi discutam despre metodele optime de gatit astfel incat sa potentam nutrientii continuti, sa reducem toxinele deja existente in mancare si sa evitam formarea de noi compusi toxici prin gatire.

Iata si cateva articole pe aceasta tema:

Cum gatim?

Cum concepem o reteta sanatoasa?

Reeducarea gustului

Dieta cruda, fara foc (raw) si Dieta Gerson

Copt, fript, prajit

Carne la gratar

Putin ulei de masline

Toxine in mancare si Fast Food

Retete pentru copii si Meniu de gradinita

Sucuri de fructe si legume 

Mancare traditionala, Somon la cuptor

Si, latura practica:

Retete sanatoase si gustoase.

Retetele “de restaurant”.

Exemple de retete pentru “dieta”.

Oale si ulcele

Slow cooker

Pachetel si exemple de mese

Cum gatim si cum prajim?

Cristian Margarit Publicat în de  

Cititi pe getfit.ro doua noi articole despre metodele de gatit, uleiuri si prajire.

Cum gatim sanatos? 

Prajirea si punctul de fumegare

Cei care imi copiaza munca si se dau drept specialisti (in furat, ca in nutritie cu unt ars, fripturi cangerigene si hiperproteice prezentate drept “keto” vara nu prea merge) pot considera aceste articole drept consultanta gratuita. In mod normal le-as fi pastrat pentru sezonul rece (cand este normal sa mancam mai multe grasimi) dar vad prea multi oameni pacaliti si care au nevoie de informatia reala. Sper ca aceste articole sa ajunga la ei, nu doar jignirile si ura cuiva care, in lipsa de argumente si imbatat de faima si bani uita sa arunce o privire in oglinda.

Totusi, chiar gatind low-carb pentru altcineva nu inseamna ca incepi sa te pricepi neaparat si la principiile de nutritie, altfel nu ai mai da telefoane disperate sa ceri ajutor pentru “Marele Castigator” cand esti depasita de situatie.

Istoric vorbind, bineinteles ca am abordat aceste teme cu precautia retinerii unor informatii esentiale, astfel incat doar cei cu care lucrez personal, vin la seminarii sau se documenteaza serios pot face legatura intre diverse articole. Cei care fura imita doar niste metode fara sa inteleaga mecanismele din spate si chiar propun diete extrem de dure si delicate fara sa citeasca macar materialele originale.

Cum gatim ouale?

Reteta de ochiuri in ulei la temperatura scazuta.
Articolul original despre punctul de fumegare.
Scrise acum 5 ani, cititi si comentariile cititorilor, foarte utile si interesante.

Despre cum crestem sanatos in greutate, la Activ FM, de la ora 20.00

Cristian Margarit Publicat în de 2

Cresterea in greutate (in mod sanatos) este tema emisiunii de astazi de la Activ FM, de la ora 20.00, www.activefem.ro, 92.7FM.

Puteti pune intrebari la id-ul de messenger getfit.radio sau pe pagina mea de facebook.

Iata si cateva articole pe aceasta tema:

Vreau sa ma ingras

In cat timp pui X kilograme?

Cum slabim, cum ne ingrasam, ce arata cantarul

Tipul somatic ectomorf (slab, care se ingrasa si pune muschi greu).

Proportiile de nutrienti in dieta

Junk food

Dieta pentru crestere in masa musculara si shake-ul de dupa antrenament

Cei cinci NU (pentru cei care au impresia ca a manca junk e o solutie pentru “ingrasare”)

Standardul de frumuseste (cum vrei sa arati?)

Masa vs. definire

La radio, despre cum slabim si cum ne ingrasam, Activ FM, ora 20.00

Cristian Margarit Publicat în de  

Ca, de obicei, in fiecare miercuri la ora 20.00, pe Activ FM (92.7 in Bucuresti sau www.activefem.ro) avem o discutie sanatoasa despre nutritie si sport.
Astazi despre cum slabim si cum ne ingrasam.
Intrebarile voastre pot fi puse telefonic, pe pagina mea de facebook sau pe id-ul de messenger getfit.radio.

Ce arata cantarul?

Ce castigi la Miscarea face bine, 23 Iulie 2011?

Cristian Margarit Publicat în de  

Pe langa sanatate si distractie, partenerii acestui eveniment pun si ei in joc apa plata (gratuit, din partea Aqua Carpatica), abonamente la sala, suplimente nutritive, bilete in Tabara de Fitness, accesorii fitness.


Programul complet, harta si detalii.

Omleta din ou de strut

Cristian Margarit Publicat în de 9

Am primit de la un prieten un cadou ceva mai deosebit: un ou de strut. Oul de strut este echivalentul a 24 de oua de gaina, fiind nevoie de ajutoare pentru a-l da gata intr-o seara, la cina.

Procedura e putin mai complicata pentru ca vrem sa pastram coaja cat se poate de intreaga, drept obiect decorativ.

Am facut trei variante, la cuptor, la temperatura mica, in vase speciale de ceramica. Nu se foloseste ulei. In mod fandosit se mai numeste si “frittata”.

Omleta la cuptor cu broccoli, verdeata si somon

Varianta dietetica, pentru oricine vrea sa manance usor, gustos si hranitor. Marind cantitatea de legume se poate obtine o masa cu putine calorii dar bogat ain vitamine, minerale, grasimi sanatoase, proteine de calitate.

Omleta cu cartofi, sunca si cascaval

Varianta “heavy”, cu carbohidrati, grasime animala si multe calorii. Tocmai buna pentru cei care vor sa creasca in greutate sau se pregatesc pentru un antrenament intens. Atentie la carnea folosita: prezenta nitritilor poate fi riscanta pentru sanatate, mai ales daca temperatura creste peste 150 de grade.

Omleta la cuptor cu branza si ciuperci

Ciupercile pot fi o varianta buna cand te saturi de legume, dar vrei sa ramai in zona “sanatoasa”. Varianta este potrivita si pentru o dieta lacto-ovo-vegetariana si ofera un grad de satietate mare.

Am avut pregatite 3 sosuri delicioase. Sosurile si condimentele pot fi folosite si ca surse concentrate de minerale, vitamine, fitonutrienti, enzime, arome naturale. Ele pot face un deliciu din orice aliment banal si insipid(carne fiarta, ou fiert, branza etc.).

Avand invitati la cina, Andreea a facut si o painica. La masina, cu ingrediente atent alese. Exista pe piata acum chiar si premixuri fara gluten. Atentie totusi la continutul de soia.

Si daca tot ramasese faina cu seminte, un delicios cozonac dietetic. Da, a fost bun, mai ales ca glazura a fost imbunatatita cu sirop de agave.

Acum, vine intrebarea: dar cum, tu care spui ca painea e otrava mananci paine si cozonac? Da, pentru ca mananc suficient de rar si de putin incat sa reprezinte o diversificare placuta a dietei, o placere culinara in compania prietenilor, nu o supradoza cronica de amidon si zahar. Asta inseamna o dieta sanatoasa si practica, sa poti alege si sa poti manca orice, nu obsesia unor alimente interzise.

Si ca sa parafrazez un film celebru: “Si apa minerala Borsec, fara restrictii”(Toma Caragiu in Operatiunea “Monstru”).

Cum gatim?

Cristian Margarit Publicat în de 9

cooking

Gatirea alimentelor se refera la diverse procese fizice, chimice, biologice menite sa imbunatateasca atat calitatile gustative cat si cele nutritive. O parte din operatiunile gastronomice ajuta la conservarea alimentelor, altele grabesc alterarea. Chiar daca scopul este unul pozitiv, prin gatire se pot produce si o serie de toxine, mai ales daca pornim de la alimente procesate, care contin diversi aditivi. Pe masura ce stiinta nutritiei este ajutata de mijloace moderne se constata un fapt surprinzator: cele mai multe metode folosite pentru gatirea alimentelor sunt daunatoare calitatilor nutritive. Adica, in loc sa avem un produs finit mai sanatos si mai hranitor avem un produs finit mai gustos dar toxic.

Metodele de gatit includ taiere, tocare, presare, uscare, fierbere, frigere, prajire, coacere, afumare, fermentare, coagulare cu acizi si diverse combinatii ale acestora. Gatirea la microunde este o modalitate noua si potential periculoasa, atat prin denaturarea unor substante din alimentele propriu-zise cat si a ambalajelor folosite. Gastronomia moderna este o imbinare intre chimie, fizica, biologie, nutritie si isi propune obtinerea de preparate gustoase si sanatoase in acelasi timp.

Cum gatim carnea si organele(ficat, creier)?

Carnea si organele contin nutrienti esentiali si ofera proteine si grasimi de calitate, intr-o forma concentrata si usor asimilabila. Vorbim despre sursele curate, animale crescute in mod natural. Totusi, temperaturile inalte(frigere pe gratar sau prajire in ulei) induc in produsele animale transformari chimice cu rezultate toxice. Deci carnea si organele ar trebui mai degraba fierte(inclusiv supe in care au fiert si oasele) sau coapte(slow-cooker sau cuptor la temperatura redusa). Carnea fripta, desi a constituit un pas major in evolutia omului si se considera ca o putem consuma fara efecte secundare majore, poate fi insotita de salate de vegetale proaspete, pentru contracararea efectului nociv. Incalzirea carnii procesate(mezeluri) este un lucru complet gresit, de exemplu “bacon prajit”.

Cum gatim pestele?

Pestele poate fi mancat crud(acolo unde este posibil) sau facut la abur/fiert, fiind o carne usor de gatit. Pestele la cuptor este acceptabil atat timp cat nu este ars si il “tratam” din timp cu zeama de lamaie(antioxidant). Punand pestele pe gratar aproape ca ii anulam calitatile nutritive punand arsura in celalalt taler al balantei. Prajirea este cea mai toxica, iar daca “se nimereste” un “pane” mancam doar interiorul, eliminand zona de faina arsa in ulei de la exterior. Pestele afumat poate fi o exceptie in dieta.

Cum gatim laptele si produsele lactate?

Laptele fiert(si pasteurizat) se pare ca este una dintre cauzele principale pentru bolile cardiovasculare, in principal din cauza proteinelor denaturate si nu a grasimilor, asa cum se credea pana de curand. De asemenea, raportul dezechilibrat de calciu:magneziu are o contributie importanta. De aceeea, ideal este sa mancam produse lactate din lapte crud, insa fermentate: iaurt din lapte crud, branza maturata. Sub pretextul riscului de imbolnavire, comercializarea de produse lactate din lapte crud este practic ilegala.

Cum gatim ouale?

Ouale pot fi fierte(moi, de preferinta) sau incluse in alte feluri de mancare. Galbenusul poate fi mancat si crud, in timp ce albusul are nevoie de temperatura pentru inactivarea unor antinutrienti. Omleta este acceptabila atat timp cat mentinem o temperatura scazuta prin adaugarea de legume (ceapa, rosii, verdeata). Prajirea clasica poate fi acceptata daca se respecta regulile de baza impotriva arderii: mult ulei(da, mult, nu putin), timp scurt al vasului pe foc.

Cum gatim legumele?

Legumele sunt utile crude, cu putine exceptii. Sucul de legume trebuie sa fie facut din legume reci si consumat pe loc, fara “glume” de tip “suc de legume la sticla”, pe cat posibil. Legumele fermentate(varza, radacinoase, salate) pot fi o alternativa de aport probiotic pentru cei care nu mananca iaurt. Pentru o digestie imbunatatita legumele pot fi fierte (la abur sau in apa), dar pierd din vitamine. Prajirea sau frigerea legumelor mi se pare o crima nutritionala.

Ciupercile sunt bogate in vitamine si minerale daca au fost crescute intr-un mediu de cultura bun (sau culese din natura). Pot fi consumate crude, la abur sau fierte. Prajirea, coacerea si frigerea distrug prea mult din substantele utile.

Leguminoasele (fasole, mazare, naut, soia, linte) sunt greu de gatit din cauza cantitatilor mari de substante toxice sau greu digerabile continute. Pentru fiecare in parte exista moduri traditionale de inmuiere, incoltire, fierbere. Ca si cerealele, leguminoasele contin diverse substante care pot afecta sanatatea, in special sistemul hormonal si imunitar (pot declansa boli autoimune).

Cum gatim nucile si semintele?

Nucile, semintele, alunele de padure contin grasimi usor degradabile, deci prajirea lor este exclusa. Despre inmuierea in apa si incoltire parerile sunt impartite si fiecare tip trebuie tratat separat, in functie de caracteristicile sale. As evita si macinarea lor, pentru ca se mareste foarte mult suprafata de contact cu aerul.

Cum gatim fructele?

Fructele sunt un subiect des discutat insa eu cred doar in fructele proaspete, coapte in copaci, nu pe vapor. Ca exceptie as pune avocado, pe care il mananc tot crud. Ananasul contine enzime proteolitice  iar zeama de lamaie este nelipsita. Fructele de padure sunt pe primul loc, proaspete sau congelate. Sambruii lor contin grasimi sanatoase, deci trebuie mancate cu totul. Sucurile imbuteliate sau gemurile, oricat de “natural” ar scrie pe ambalaj sunt practic inerte si reduse la nivelul de “apa cu zahar”.

Cele mai multe condimente contin fitonutrienti sensibili la caldura, deci ar trebui adaugate cat mai tarziu in procesul de preparare (la final, cand alimentele sunt reci). Intr-adevar, incalzirea lor elibereaza nenumarate arome, dar nu sunt sigur ca este si varianta sanatoasa. Un caz aparte este usturoiul, care beneficiaza de o crestere de “forta” atunci cand este lasat 10-15 minute sa oxideze, dupa ce este curatat si maruntit.

Pentru mine cerealele sunt pe ultimul loc. Am expus motivele (de ordin personal, dar si nutritional) pentru care aceasta grupa alimentara atat de promovata ocupa in dieta mea un loc modest. Pe cat posibil incerc sa fie variante fara gluten (preusodcereale: quinoa, de exemplu). Produsele procesate din cereale, fie ele declarate “integrale” sau “cu fibre” sunt, din punctul meu de vedere, un dezastru nutritional si o excrocherie. Procesarea are dezavantaje (se pierd multi nutrienti si ne lasa cu un produs plin de calorii goale) dar si avantaje (se pot elimina toxine, antinutrienti si alergeni).

Putem combina la aceeasi masa alimente gatite in felul specific si optim pentru fiecare. Eu sunt pentru mese cat mai simple, feluri de mancare cu putine ingrediente. Astfel obtin un control nutritional bun (cantitativ si calitativ), savurez fiecare aliment in parte si fac economie de timp. Bineinteles ca mananc cu placere feluri de mancare sofisticate la restaurant sau gatite de altii 🙂