Arhiva etichetelor: curcan

Chili con pavo (curcan)

Cristian Margarit Publicat în de

Chili con pavo (curcan cu fasole și ardei)

curcan

Am scris în spaniolă (pavo înseamnă “curcan”) pentru că am făcut o alternativă la “chili con carne” unde se folosește vită. După ce a mâncat, copilul a zis că e bună, dar a întrebat dacă se poate face cu vită și ceva mai iute. Noi avusesem grijă să nu fie prea iute și să folosim o carne de curcan, ne gândeam la binele lui. Diferența aici o fac aromele provenite din condimente.

Suntem liberi să folosim ce vrem, dar pentru a ne apropia de gustul “tradițional” va trebui să fim generoși la cantitățile de condimente. Mergem spre boia de ardei (cât putem de iute) și chimion (cumin, în engleză). Dacă nu avem chimion putem folosi și chimen (Carum Carvi), aceste semințe de apiacee (înrudite cu pătrunjelul) fiind verișoare, să nu zic surori aproape gemene. L-am măcinat proaspăt, pentru avea mai multă “forță”. Am avut oregano (din păcate nu mexican) și foi de dafin, așa cum trebuie. Ceapa și usturoiul au venit de la sine.

Fasolea

În mod obișnuit se folosește o fasole roșie, noi am combinat și cu boabe de fasole pestriță, tot pentru diversitate. Am mers pe soluția rapidă, de la conservă fără BPA, cum sunt cele de la d’aucy. Fiind deja fiartă, ne scutește de o mare parte din timpul alocat preparării.

curcan

Carnea de curcan

Circulă mitul conform căruia carnea de curcan ar fi mai “curată” sau mai “bună” decât cea de pui. Cu excepția situației când avem curcan “de curte”, acest mit nu se confirmă. Furajele pentru curcani sunt similare cu cele pentru pui. Carnea poate fi ceva mai densă (mai tare), dar altfel diferențele nu sunt majore. Noi am folosit aici o carne tocată, mult mai slabă decât cea de vită pe care o găsim în magazine, deci cu o proporție mai mare de proteine, pentru că ele ne interesau.

Alte ingrediente

Am pus și ardei proaspăt și roșii (date la blender). Pentru a rămâne în America, porumb (în amestec, nu am avut nachos sau tortillas), avocado și coriandru proaspăt deasupra, după preparare. Nu sunt obligatorii, dar completează bine masa, mai ales dacă vrem să fie cât mai aproape de “complet”.

Piftie de pui, vita, porc, peste

Cristian Margarit Publicat în de 7

Piftia e buna; si nu doar la gust. Pentru ca este intalnita in special in sezonul rece si este facuta din carne si oase de porc multi o asociaza cu celelalte mancaruri grele, excesele alimentare si indigestia.  Totusi, piftia este o forma foarte usor asimilabila de nutrienti esentiali: aminoacizii prezenti in tesutul conjunctiv (fibrele de colagen). Ei participa la refacerea pielii, a tendoanelor, a articulatiilor. Pentru ca dieta cu carne “curata” contine prea putin din acesti aminoacizi, corpul poate ajunge in situatia de a nu putea produce suficient material de constructie pentru refacere.

Continutul de grasime sau carbohidrati este redus, piftia fiind foarte bogata in proteine.  In trecut se considera ca aceste proteine sunt de proasta calitate, din cauza profilului dezechilibrat de aminoacizi (cantitati prea mari de prolina, hidroxiprolina si glicina). Totusi, tocmai aceasta abundenta a unor aminoacizi face ca valorea terapeutica a gelatinei sa fie mare. In industria cosmetica existenta acestor aminoacizi este speculata la maxim, fiind inclusi in diverse produse cu pretinse efecte regeneratoare, de crestere a fermitatii, reducere a vergeturilor si celulitei. O idee mult mai buna mi se pare totusi sa lucram din interior.

Piftia mai contine lizina (ajuta cresterea musculara si lupta impotriva infectiilor virale) si arginina (ajuta la pomparea muschilor). Asociem  vitamina C, in acest caz din patrunjel. Cat mai mult patrunjel. Vitamina C este implicata in sinteza de colagen si refacerea tesuturilor conjunctive si chiar in sanatatea parului si unghiilor.

Se poate face piftie din peste, vita, porc, pui, curcan, prin fierberea indelunga a oaselor si tendoanelor. Poate fi mancata si calda, drept supa. In imagine este o piftie de pui de tara, pe care am mancat-o ieri, a fost delicioasa, i-a placut si lui Tudor (copilul nostru de 1 an si 4 luni).

Curcan, spanac, ciuperci

Cristian Margarit Publicat în de  

Nu, nu e vorba de o selectie de cuvinte provenite din limba slava(dupa modelul varza, vierzure…) ci de o masa usoara, bogata in proteine, fibre si cu putini carbohidrati.
spanac.jpg

Prefer ca atunci cand beau un “suc” sa fie facut cat mai natural, in cazul asta Cori a folosit zahar brun, dar obtinut direct prin evaporarea sucului de trestie.
Lamaile trebuie spalate inainte.