Arhiva etichetelor: degresat

Iaurt degresat sau cu grăsime?

Cristian Margarit Publicat în de

iaurt degresat

Ce alegem, iaurt degresat sau cu grăsime?

E mai sănătos un iaurt degresat decât unul cu toată grăsimea în el? Circulă tot felul de articole și mituri despre lactate. Sunt mai bune degresate sau cu grăsime? Depinde. De cine vrea să le mănânce, de obiective, de cât mănâncă, de restul dietei. Despre grăsimile saturate și riscul de boli cardiovasculare s-a lămurit. Nu e nicio diferență, după cum arată acest studiu.

https://rd.springer.com/article/10.1007/s10654-017-0243-1

Hai să vedem celelalte elemente.

Caloriile din grăsime

Un iaurt degresat va avea mai puține calorii, pentru că nu mai are grăsime, aducătoare de 9kcalorii pe gram. Aici este un avantaj clar. Dar trebuie să ținem cont de punctul următor. Se practică și o altă variantă: se folosesc lactate degresate (iaurt, brânză) și se adaugă o sursă de grăsimi vegetale, cum ar fi nucile, semințele, alunele sau uleiurile.

Sațietatea

Iaurtul este un aliment ușor asimilabil și insulinogenic, foarte util după antrenament. Dar pentru o sațietate optimă ar trebui asociat cu ceva. O sursă de fibre (tărâțe de ovăz, psilium), o sursă de proteine. Trebuie să ne auto-evaluăm starea de sațietate raportă la caloriile cu care a venit alimentul. Cel cu mai multă grăsime te va sătura mai bine, dar vine și cu mai multe calorii.

Colesterolul

Nu este colesterol aproape deloc într-un iaurt degresat, deci ar fi un avantaj pentru cei care încearcă să rezolve o astfel de problemă. Deși colesterolul alimentar (din mâncare) nu prea contează în ecuație, totuși, o reducere a aportului alimentar are un mic impact și asupra nivelului din sânge.

Zahărul

Apar două confuzii: între zahăr și “zaharuri” este prima. Zahărul (aka “zaharoză aka “sucroză) este unul dintre zaharuri. Lactoza (din lapte) este altul. Pe ambalaje este scrisă lactoza, deși procesul de fermentație o transformă. Da, zahărul adăugat este altceva, dar îl poți găsi separat pe lista de ingrediente, nu în tabelul cu conținutul nutrițional.

A doua confuzie este între Europa și America. Da, în SUA se pune zahăr în multe lucruri. Inclusiv în iaurtul normal, nu doar în cel degresat. La noi nu am văzut așa ceva. Deci mare atenție ce traduceri luați drept sursă de informare.

Un iaurt fără grăsime, dar cu ceva zahăr adăugat poate fi foarte utile după antrenament, la cei care vor să crească în greutate sau care fac antrenamente lungi și dese.

Vitamina D

Laptele are oricum o cantitate neglijabilă de vitamina D. Așa că lipsa grăsimii (lângă care s-ar asimila) nu consider ca mai reprezintă un factor. Dacă vrei vitamina D caută alimente bogate (sunt prea rare, de tip ficat de cod), stai la soare sau ia un supliment cu o doză rezonabilă.

vitamina d

Alți nutrienți

Există pe piață iaurturi cu mai multă grăsime și/sau cu mai multe proteine. Acum, depinde de ce ai nevoie, dacă vrei să ții caloriile sub control, mergi pe varianta cu mai puțină grăsime și mai multe proteine. Dacă vrei să acumulezi kilograme atunci îl alegi pe cel cu cele mai multe calorii (grăsime), nu iaurt degresat.

Lactate degresate

Cristian Margarit Publicat în de

Lactate degresate

0,1% grasime. Lactatele degresate au fost promovate in vremea cand se credea ca dietele fara grasimi sunt sanatoase. Dupa niste ani, specialistii in nutritie, lumea medicala dar si oamenii obisnuiti si-au dat seama ca o dieta fara grasimi este o mare prostie. Evident, industria laptelui isi freca mainile de bucurie: vindea un produs inferior (din care erau scoase grasimile valoroase) la acelasi pret cu produsul initial, dar avea si untul sau grasimea ramase pe care le vindea separat.

De ce au fost privite rau grasimile din lapte?

Ca urmare a ipotezei lipidelor, colesterolul si grasimile saturate au fost considerate responsabile pentru  bolile cardiovasculare. Intre timp impoteza s-a dovedit eronata, dar deja raul fusese facut: o intreaga industrie a produselor “fara grasimi” facea ravagii printre oamenii care incercau sa aiba grija de propria sanatate sau isi propuneau sa slabeasca. De asemenea, o judecata simplista (perpetuata chiar pana in zilele noastre de cel putin o nutritionista celebra de la noi) spunea ca grasimile au 9kcalorii pe gram, deci daca scapam de ele vom scapa de multe calorii si dieta  va duce la slabire.

Abia dupa ce multi oameni au renuntat la grasimi si s-au ferit de ele pentru perioade mai lungi de timp, aceste filosofii ieftine si-au aratat coltii: tulburari hormonale,  depresie, obezitate. Deci exact inversul a ceea ce se dorise. Cercetatorii s-au prins ca pentru degenerarea vaselor de sange nu erau vinovate grasimile saturate si colesterolul in sine ci grasimile oxidate si doar un anumit tip de colesterol… culmea, grasimile care oxideaza cel mai usor sunt chiar cele care s-a crezut ca sunt benefice: uleiurile din plante, in special cele polinesaturate (PUFA), cum ar fi cele din uleiul de masline.  Pentru cei zapaciti  de dieta mediteraneeana din carti e bine de mentionat faptul ca o dieta mediteraneeana adevarata contine multi omega 3, cu efect protector asupra vaselor de sange, omega 3 (din peste) care contracareaza efectele nocive ale omega 6 din uleiul mentionat si atat de bine marketat.

Valoare nutritiva

Grasimile din lapte sunt foarte valoroase, mai ales ca au in ele si vitamine extrem de importante: A, D, K. Evident, vacile ar fi trebuit sa pasca iarba pentru asta. Grasimea din lapte poate avea si un continut rezonabil de vitamina E, foarte importanta pentru rolul antioxidant, atunci cand este in forma naturala.

Un alt aspect important este ca grasimile sunt foarte satioase, deci iti vor taia pofta de mancare, ele actionand atat la nivelul stomacului cat si la nivelul creierului si sistemului hormonal, reducand apetitul si dand o stare de bine. Pentru barbati, un aport suficient de grasimi saturate si colesterol din almentatie asigura un nivel de testosteron ridicat, mai ales pentru cei care vor sa aiba putina grasime pe burta, un apetit sexual crescut, energie fizica si mentala ridicata.

Din pacate, lactatele grase pot fi asociate doar cu alimente cu un continut scazut de carbohidrati, cum ar fi legumele, in nici un ca cu paine, zahar, orez, paste, cartofi sau alte surse de amidon/glucoza/fructoza.

Evident, cantitatea de energie din lactatele grase (in special cele fermentate: smantana, branzeturi speciale) este mare, deci ele trebuie consumate cu masura. Avand in vedere ca intr-o zi, pentru un om “mediu”, pot fi 100-150g de branza fermentata, grasa, poti face efortul de a manca una obtinuta de la animale care au pascut iarba si la care s-a folosit cheag natural. Daca este facuta si din lapte crud, atunci este si mai sanatoasa. Trebuie mentionat ca laptele crud poate ascunde si diversi agenti patogeni (boli), de aceea produsele din lapte crud trebuie evitate de cei cu probleme ale sistemului imunitar, femei insarcinate sau care alapteaza etc.