Ce este un dressing petru salata?
Mi se pare interesanta denumirea de “dressing” pentru sosurile din salate. Intr-adevar, imbracam frunzele cu un lichid gustos. Hai sa trecem in revista cateva simple variante pentru sosuri de salata, atunci cand ai timp si nu mergi pe un dressing deja preparat.
Salata contine prea putini macronutrienti (proteine, carbohidrati, grasimi) pentru a asigura necesarul zilnic, dar vine cu “suportul” pentru ca noi sa adaugam surse sanatoase din acestia. Fibrele, clorofila, potentialul alcalinizant, antioxidantii din salate fac imediat diferenta atunci cand incepi sa mananci “frunze” intr-o cantitate rezonabila (cel putin cateva sute de grame pe zi). Pe langa aceste ingrediente principale (carne, oua, peste, leguminoase, cereale si pseudocereale, nuci etc.) salatele se impaca foarte bine cu lichide sau creme cu gust puternic, dar si cu proprietati benefice (in general fitonutrienti cu functii diverse, de la antioxidanti si antiinflamatori la controlul apetitului sau asimilarea mai buna a nutrientilor).
Fac precizarea inca de la inceput ca suntem liberi sa ne jucam cu ingredientele: tipuri, cantitati, modalitati de gatit, condimente… testam si vedem ce ne place, ce se potriveste cu ce. Poate ca gustul meu este diferit de al chefilor bucatari sau de al majoritatii oamenilor.
Uleiul
Un ingredient de baza in multe dressinguri, vine cu posibilitatea de a elibera aromele liposolubile din alte ingrediente (condimente). Desi putem folosi uleiuri infuzate (in care au fost tinute diverse plante aromatice), personal prefer uleiurile simple, curate: uleiul de masline extravirgin (atentie ca e plin de falsuri pe piata), uleiul de susan (mai aromat). Avem ca inlocuitor si pasta de masline, care vine si cu “pulpa” maslinelor, nu doar cu grasimea.
Exista si uleiuri din alte nuci sau seminte, pe care le puteti incerca. Ideal este sa folosim o cantitate de ulei calculata, pentru ca vine cu aproximativ 9kcalorii pe gram… ceea ce ne poate “umfla” reteta destul de mult in caz ca turnam cu sticla.
Gasim si variante cu unt topit in loc de ulei (pentru dressingurile calde). Aveti grija sa nu ardeti untul, pentru ca genereaza cantitati mari de produsi de glicare avansata, foarte daunatori prin acumulare pe termen lung.
Otetul
Solutia de acid acetic are un gust bun si racoritor, facand minuni in orice salata. E de preferat un otet de fermentatie naturala sau chiar unul balsamic. Cremele de otet balsamic pot avea si ingrediente nedorite, cititi cu atentie etichetele. In ultimii ani castiga tot mai mult teren otetul de mere si/sau miere.
Sucul de lamaie
Ingredientul meu preferat. Putem folosi si lime sau chiar portocala (alte citrice). Le alegem pentru efectul antioxidant si aportul de vitamina C.
In general se considera ca proportia optima este de 3 parti ulei la o parte de acid (otet, zeama de lamaie). Daca preparam dressingul separat atunci putem folosi si un emulsifiant: galbenus de ou, mustar, pasta de seminte de floarea soarelui.
Sucul de rosii
Are si el o componenta acida, insa si o cantitate relativ mare de glutamat (da, ca in “monoglutamatul de sodiu). E recomandat cel fiert, ingrosat, facut vara spre toamna, din rosii bine coapte la soare. Merge la fix cu piper si putina smantana. La unii si cu vodka.
Sosul de soia
Cu “rudele” sale de origine animala (sosul de peste, sosul de stridii) furnizeaza glutamat sau nucleotide (potentiatori de aroma) in forma naturala. Putem folosi si o pasta de ansoa. Pasta “miso” este similara ca gust si efect sosului de soia. De obicei au si un continut mare de sare, deci tineti cont de asta. Potentiatorii de aroma nu prezinta o problema in sine, daca restul ingredientelor sunt sanatoase.
Sarea
Desi cvasitotalitatea tipurilor de pe piata sunt deja iodate, noi putem alege si o varianta de salina, bruta. Cele din salinele romanesti (sarea pentru muraturi) sunt foarte ieftine si cel putin la fel de bune ca variantele extravagante de tip “sare de Hymalaia”. Granulatia mai mare (sarea grunjoasa) poate da o savoare deosebita. Eu prefer sa toc salatele mai marunt, sa le amestec cu sarea si sa le las cateva minute pentru eliberarea sucurilor aromate.
Mustarul
Este un ingredient popular, mai ales pentru ca il gasim gata preparat si ne ofera o baza gustoasa si sanatoasa. Citim cu atentie lista de ingrediente si alegem un mustar cu ingrediente cat mai naturale. Cei mai priceputi pot porni chiar de la semintele de mustar, pe care sa le prepare dupa dorinta.
Galbenusul de ou
Folosit ca emulsifiant (permite obtinerea unei suspensii de grasime in solutii apoase- cum este maioneza). Poate fi folosit crud (mai putin recomandat) sau fiert.
Nucile si semintele
Pot fi incluse ca atare (maruntite pe loc) sau sub forma de “unt” (pasta), in special in retetele vegane (vegetariene stricte). Ele vin atat cu grasimi cat si cu proteine, fibre, antioxidanti, vitamine, minerale.
Fructele
Diverse variante de fructe proaspete, sucuri sau chiar fructe uscate pot fi incluse in dressing sau chiar in salata, ca atare. Evident, gustul dulce tine mai degraba spre retete exotice, deci mare grija la cum alegem restul ingredientelor.
Zaharul
Cu rudele sale (zaharul brut, siropul de artar, siropul de agave, mierea) poate fi inclus in dressinguri, pentru gustul dulce. Daca folosim o cantitate mica (de cateva grame) vom obtine satisfactie culinara, dar cu putine calorii si fara riscuri semnificative pentru sanatate.
Reductiile
Supele de carne/oase/peste si/sau legume reduse la un sos gros vin cu arome puternice, fiind preferate de restaurantele bune. Daca avem posibilitatea sa le preparam in casa ele imbunatatesc semnificativ valoarea nutritiva si gustul unei salate.
Lactatele
Iaurtul, smantana si branzeturile (in special cele fermentate si maturate) dau un gust deosebit dressingurilor insa trebuie si aici sa tinem cont de aportul de grasime. Laptele dulce este de evitat pentru a nu crea neplaceri prietenilor nostri intoleranti la lactoza, care ar trebui sa se bucure si dupa ce au mancat salata, nu doar in timpul mesei.
Ciupercile
Incepand cu extravagantele trufe (care dau un gust puternic, fiind potentiator de aroma natural) si pana la crema facuta in blender din ciuperci obisnuite, pot fi un adaos delicios si hranitor in dressingurile noastre sau chiar in salata, ca atare.
Alcoolul
Din ce in ce mai multe retete contin vin sau alte bauturi alcoolice (rom sau chiar whiskey). In cantitatile de ordinul catorva mililitri nu au efecte negative, dar aveti grija totusi la condusul autovehiculelor pe drumurile publice dupa ce ati mancat o astfel de salata.
Condimentele
De la usturoi si piper pana la turmeric si mixuri exotice, orice condiment este permis pentru a da gust unei salate. Macinarea proaspata ne asigura de prezenta uleiurilor volatile si previne oxidarea excesiva. Daca folosim funze uscate, atunci ele trebuie lasate cateva minute in ulei (sau chiar incalzite impreuna cu acesta). Frunzele proaspete se toaca marunt, pentru a elibera aromele mai bine.
Mixurile gata preparate
Desi foloseam salatele de la Eisberg de multi ani, inca nu testasem si dressingurile gata preparate de la ei, pe principiul comun ca ar putea contine “chimicale”. Totusi, citind eticheta si discutand cu producatorul, avem surpriza placuta sa aflam ca ele sunt facute cu ingrediente naturale si pot fi adaugate in siguranta in salatele noastre, tinand cont de totalul caloriilor.
Aceste dressinguri gata preparate se tin la frigider si pot fi gasite langa standurile cu salate, in supermarketuri.
