Arhiva etichetelor: dulci

Tăiței de cartofi dulci

Cristian Margarit Publicat în de

Tăiței de cartofi dulci

Sunt o sursă de amidon aproape pur, dar într-o formă diferită de cerealele sau cartofii cu care suntem (prea) obișnuiti. Provin din bucătăria asiatică și sunt foarte versatili, pot fi combinați cu orice, fiind o variantă de “paste fără gluten”. De găsesc și la noi, la magazinele asiatice (încercați comanda online).

Rețeta

Se fierb tăițeii și se scurg bine (atenție: devin gelatinoși pe moment). Restul ingredientelor au rol funcțional: legumele pentru fibre și somonul pentru aportul de proteine.

Pentru legume (aici morcov și broccoli) varianta este să le tragem la tigaie cu puțin ulei de măsline și apă: devin mai ușor de digerat, mai aromate, păstrează bine vitaminele și rămân ușor crocante. Desigur, varianta cea mai bună ar fi să le facem la abur, dar asta implică mai mult timp și încă un aparat de gătit.

Peștele poate fi făcut separat (la cuptor sau la tigaie) sau odată cu legumele.

La final, amestecăm toate ingredientele într-un wok (sau tigaie mare, adâncă) și adăugăm condimente: pot fi puțin sos de soia, sare, semințe de susan, arahide etc.

Nutriția

Cantitățile le reglăm în funcție de obiectivul nostru (peștele pentru proteine, taițeii pentru carbohidrați, uleiul sau semințele pentru grăsimi sănătoase).

Poate fi o masă de seară (dacă ai făcut sport în a doua parte a zilei) sau de prânz.

Quinoa cu cartofi dulci

Cristian Margarit Publicat în de

Quinoa cu cartofi dulci

Quinoa cu cartofi dulci

Este o rețetă “clasică” în meniurile restaurantelor vegane sau care sunt preocupate de sănătatea clienților. Ingredientele sunt exotice pentru noi, dar cartoful dulce, avocado și quinoa sunt alimente de bază în alte zone ale lumii, surse de energie (amidon, grăsimi sănătoase). Evident, nu este o formulă “keto” sau “low-carb”. Avem însă posibilitatea să adăugăm surse de proteine (vegetale sau animale) și fibre în plus. Avantajul major sunt super-alimentele din componență, adică alimente care vin cu o cantitate mare de micronutrienți raportat la calorii.

Ingrediente

Cartofii dulci: deși nu sunt chiar atât de diferiți de cartofii “normali”, au câteva beneficii în plus: indice glicemic mai mic, aport mai mare de beta-caroten. Se pot înlocui cu morcov, pentru o rețetă mai puțin densă energetic (cu mai puține calorii). Se prepară separat și avem două variante: fierți sau la cuptor.

Quinoa: deși nici ea nu e cu mult mai brează decât alte (pseudo)cereale, are mai multe proteine, mai multe fibre, vitamine și minerale. Am mers direct pe quinoa din conservă, “al-vapore” (fără lichid) de la d’aucy (nu au BPA, deci sunt sigure și pentru copii). Altfel, dacă pornim de la quinoa uscată avem nevoie de ceva mai mult timp (spălare, înmuiere, fierbere, scurgere).

Avocado: are multe beneficii dar trebuie să fim atenți la cantitate. Citește aici despre avocado. Propunerea mea este sa fie ținut in prealabil în zeamă de lămâie, câteva minute.

Tulpină de țelină: am folosit chiar tulpină de țelină (nu “apio”), pentru că este mai parfumată și mai densă nutritiv. Mai ales că a venit odată cu țelina.

Ceapă: ceapa roșie este mai aromată și poate fi marinată în prealabil în oțet balsamic, pentru un gust deosebit. Astfel, ca și pentru avocado, sursa de acid rămâne în aliment și eventualul dressing poate fi făcut cu alte ingrediente.

Condimentele: aici fiecare alege ce dorește, începând cu sare, piper, suc de lămâie, chimen, coriandru etc.

Mulți se întreabă dacă asocierea dintre sursele de amidon și de grăsime (avocado, ulei) este “permisă”. Orice este permis atât timp cât digestia este  bună, rețeta îți dă energie și se încadreaza caloric în cât îți permiți.

Surse de proteine

Dacă în quinoa și cartofi dulci avem cu precădere carbohidrați (amidon), rețeta “cere” și niște proteine. Eu am mers pe fasole roșie, tot de la conservă, fără BPA.

Alte variante sunt pieptul de pui (foarte popular și în regimurile de slăbire), urda, brânza sărată (burduf).

Cartofi dulci

Cristian Margarit Publicat în de 10

De o gramada de ani tot citesc prin reviste americane si pe net despre “cartofii dulci”.
O sursa foarte buna de beta-caroten, vitamina C, carbohidrati complecsi(evident, daca incerci sa slabesti va trebui sa ai grija la numarul total de calorii si la cantitatea de carbohidrati).
Se pare ca au si un efect antioxidant si antiinflamator.

Fiind o planta cu putini daunatori se pare ca in cresterea ei se folosesc mai putine chimicale decat in alte cazuri.

Andreea i-a facut la cuptor si au fost foarte buni, am incercat cu putin unt, dar erau prea dulci. Seamana foarte mult cu dovleacul.
M-am mirat ca nu am avut probleme cu digestia, cum am in cazul cartofilor obisnuiti. Poate pentru ca erau din “Isdrael” 🙂