Arhiva etichetelor: fasole

Salată cu sardine și fasole

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu sardine și fasole

salată cu sardine

O salată cu sardine și fasole poate suna ciudat dar am observat cum salata de ton cu fasole roșie a fost foarte populară, așa că am îndrăznit. Are și beneficii nutriționale, deci o logică. Altfel, mâncând prin Italia și discutând cu italieni am aflat că pentru ei peștele cu leguminoasele reprezintă o combinație normală.

Ingredientele se văd în imagine: sardine, mix de salată, fasole, oțet balsamic (pentru salată și fasole), lămâie (pentru sardine). Seara merge foarte bine și ceapa roșie.

Sardine

Această variantă întreagă reprezintă cea mai densă sursă de nutrienți marini. De la proteine și minerale (calciu, zinc, fier, fosfor) la vitamine (A, D) și omega 3. Uleiul de măsline reprezintă și el un bonus. Reprezintă și o rezervă de urgență, fiind ușor de stocat și apoi de inclus în diverse rețete sau chiar mâncate direct.

Metale grele și contaminanți

Chiar dacă am ales o conservă de sardine de calitate există tot timpul suspiciunea privind metalele grele (mercur) și alți contaminanți. Peștii mici (cum avem aici) au oricum un nivel mai scăzut, în mod natural (nu apucă să acumuleze poluanți din apă). Aici intervin fibrele din leguminoase și salată: se leagă de o parte dintre acești contaminanți și ii elimină direct sau cu bila ca intermediar.

Oțetul balsamic

Are avantaje față de mult-lăudatul oțet de cidru de mere (apple cider vinegar) prin aportul de antioxidanți din struguri. Dar trebuie să fim atenți la lista de ingrediente pentru că multe variante de oțet așa-zis balsamic au diverși aditivi, nu sunt naturale. Altfel, cantitatea infimă de zahăr nu face diferența.

Am un articol dedicat oțetului și beneficiilor sale pentru slăbire, diabetici, sportivi. Cu argumentele științifice, scris în 2017 (cu 8 ani în urmă) dar la fel de valabil. Ba chiar mai valabil, între timp subiectul fiind cercetat mai în amănunt și confirmându-se efectele sale.

Supa pentru longevitate

Cristian Margarit Publicat în de

longevitate

Supa pentru longevitate

De mii de ani oamenii înceacă să afle metode pentru longevitate. Studii recente se fac inclusiv pe zonele unde oamenii trăiesc mai mult, așa-zisele “zone albastre” (blue zones). Chiar dacă nu ne putem muta mâine în Sardinia sau Okinawa, ne putem inspira din modul lor de viață.

Avem factorii genetici, pe care nu îi putem controla (populații izolate, de obicei pe insule). Mai sunt somnul de la prânz, vinul roșu, soarele, munca fizică, traiul în comunitate, ritualurile religioase (postul) și multe altele. Se constată și câteva elemente comune în dietă. Desigur, vorbim despre alimente locale (din sol bogat), în special în sezon sau conservate natural, fără îngrășăminte, aditivi, pesticide și alte chimicale.

Pentru a include astfel de alimente în meniul nostru ne putem inspira din rețetele mediteraneene, cum ar fi această supă care se prepară din ce legume avem la dispoziție. Este important să fie de calitate, pe cât posibil curate, inclusiv ulei de măsline adevărat, nu contrafăcut.

Ingrediente

Avem foarte multe tipuri de ierburi locale, factorul comun fiind fitonutrienții cu efect antiinflamator și antioxidant. La fel și condimentele, consumate în cantități mari. Avem deci o dietă relativ săracă în proteine, carnea fiind prezentă mai rar. Sunt prezente, în schimb, peștele și fructele de mare, lactatele de oaie și capră, leguminoasele (surse de proteine vegetale). Fructele erau mici, mai bogate în antioxidanți. Zahărul, uleiurile rafinate, făina albă și aditivii alimentari au lipsit până de curând.

Rădăcinoasele sunt baza, în special pentru gust: țelină, ceapă, morcovi, sfeclă roșie, poate chiar și cartofi.

Frunzele pot fi adăugate spre final și avem la dispoziție orice ne oferă natura în sezon: spanac, varză, leurdă, lobodă. Tot dintre alimentele verzi pot fi puse pe listă și păstăile de fasole.

Leguminoasele sunt sursa de proteine vegetale, am văzut variante cu năut sau linte, eu am folosit fasole roșie și fasole cu bob mare. Din fericire avem acum și conserve fără BPA, deci facem economie de timp. În mai multe studii științifice s-a constatat că înlocuirea unei părți a proteinelor de origine animală cu proteine de origine vegetală ajută la prevenirea așa-ziselor “boli ale omului modern” (diabet, boli cardiovasculare, obezitate). Mecanismele propuse sunt restricția metioninei (un aminoacid), aportul de fibre, aportul de antioxidanți, aportul de vitamine și minerale.

Variante

Pot fi incluse suc de roșii, paste, pâine uscată, ouă, pește, bucăți de carne bogate în colagen. Condimentele sunt după preferință, aici spre rozmarin, cimbru, oregano, coriandru, fenicul, chiman. Am fost tentat să merg și spre ghimbir, curry sau chiar să folosesc borș fermentat natural, pentru efectul probiotic.

 

Dieta intuitivă

Cristian Margarit Publicat în de

Dieta intuitivă

dieta intuitivă

Când mâncăm curat o perioadă, corpul începe să “ceară” ce este sănătos. Se ajunge la o dieta “intuitivă”, compusă din alimente care furnizează nutrienții necesari fără să mai fie nevoie de calcule și filosofii. Acum câtiva ani spuneam că o dietă sănătoasă este o dietă cu alimente locale și de sezon, preparate corect. Sigur, anumite alimente de import sunt binevenite. Dar se poate și fără ele. Hai să vedem ce înseamnă o dietă intuitivă.

Alimentele sănătoase

Putem face o listă cu alimentele sănătoase, practic o înșiruire a grupelor alimentare care să aducă nutrienții esențiali: carne și organe, pește și fructe de mare, lactate, ouă, nuci și semințe, legume și leguminoase, cereale și pseudocereale, fructe, frunze. În ordinea și în selecția care corespunde principiilor noastre. Putem avea în casă tot timpul mare parte dintre ele și să le mâncăm după cum ne este poftă. Dieta se va echilibra de la sine.

Ideal ar fi să nu ținem în casă zahăr și dulciuri, făinoase din făină albă, uleiuri vegetale (cu excepția unui ulei de măsline extravirgin de calitate). Și nici alimente ultra-procesate, din ingrediente de slabă calitate, pline de aditivi.

Niște exemple

Clasica variantă care ne scoate din orice încurcătură: o carne sau un pește la cuptor, o salată sau niște legume, o garnitură de carbohidrați (orez, mămăligă, cartofi copți). Necesită niște timp pentru pregătire și să avem măcar niște carne sau legume congelate, dacă restul frigiderului este gol.

Pentru noi mai sunt și salatele, am tot timpul în frigider salate gata spălate și tăiate, care pot fi transformate în mese sănătoase în câteva minute, cu o conservă de ton sau una de fasole/năut. Aici am pus și niște ou fiert, mai ales că, în familie, fiecare îsi poate alege ce îi place de pe un platou mai mare.

O altă variantă rapidă este cu o sursă de proteine (aici fasole de la conservă) și legume. Merg la sigur cu leguminoasele conservate (fasole de diverse tipuri, mazăre, linte, năut) pentru că aceste conserve nu au BPA și nici conservanți artificiali (sunt sterilizate prin fierbere sau la aburi- “al vapore”).

 

 

Salată cu ton și fasole

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu ton și fasole

salată cu ton

Am făcut acum ceva timp o combinație de ton cu fasole roșie și m-a surprins cât de populară a fost. Iată o nouă variantă, cu fasole albă cu bob mare. Fac variante rapide, care iau doar câteva minute și care îmbină mai multe categorii de alimente, pentru o nutriție cât mai diversă. Personal sunt pentru dressinguri cât mai simple (ulei de măsline și lămâie sau oțet), pentru că sunt mai ușor de controlat calitativ și cantitativ.

Baza de salată

Baza de salată oferă volum, gust, fibre. Pentru economia de timp merg pe variantele gata spălate și tăiate, aici era o “Valentina” de la Eisberg. Preferințele individuale sunt diferite, în general prefer iceberg, dar câteodată parcă se simte nevoia de diversitate.

calorii

Ton

Alegerea optimă consider că este tonul la borcan, în ulei de măsline. Însă este relativ scump, așa că aici am încercat o variantă la conservă, în suc propriu. Are semnificativ mai puține calorii decât cel în ulei. Este practic proteină pură, plus grăsimile de tip omega 3. Din punctul meu de vedere, îngrijorările privind mercurul nu se justifică. Dacă avem suficiente fibre în dietă și în rest nu există surse de mercur, nivelul din sânge va rămâne la un nivel minim. Însă putem verifica pe etichetă zona de unde a fost pescuit și tipul de ton (pentru că sunt specii diferite, care rețin poluanții diferit, în special în funcție de mărimea la care sunt capturați).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1253750/

Fasole cu bob mare

Am în casă mai multe tipuri de conserve de leguminoase (fasole, mazăre, linte, năut) și le includ după cum am poftă sau după cum îmi pică prima în mână. Este o variantă “al vapore”, cu o textură perfectă pentru salată (nu are zeamă). Puținul lichid se combină perfect cu uleiul și oțetul, într-un dressing mai cremos și delicios. După cum se vede pe etichetă, nu conține conservanți sau alți aditivi. Iar conserva este fără BPA.

Este o salată cu ton care merge bine seara (am pus și niște semințe de cânepă, sursă de magneziu), dar poate fi și un prânz de regim. Cel mai important lucru este că reprezintă o masă (aproape) completă, care se face foarte ușor.

 

 

Mâncare românească de iarnă

Cristian Margarit Publicat în de

mâncare românească

Mâncare românească de iarnă

În această perioadă vrem să mâncăm și “mâncare românească” de iarnă, să ne amintim de gusturile copilăriei. Putem face asta la diverse restaurante, cu riscul să plecăm dezamăgiți de experimentele bucătarilor care vor să “reintepreteze” sau ne putem face singuri câte ceva. Bineînțeles că este “mâncare grea”, bogată în proteine, grăsimi, calorii. Dar putem mânca o cantitate pe care să ne-o permitem. Și chiar dacă mâncăm mai mult, e bine pentru nutriționiști și sălile de fitness, va fi mult de lucru începând de “luni, 1 ianuarie”, când “ne apucăm de dietă”.

Cumpărăturile

Pandemia a adus mai aproape de noi magazinele. Nu mai trebuie să stăm în trafic sau să ne călcăm în picioare în supermarket, putem comanda liniștiți de acasă ce avem nevoie. Mâncare, băutură, cadouri. Magazinul nostru preferat este Freshful by eMAG (primul hypermarket 100% online din România). Click pe link pentru sugestii de rețete cu o comandă a ingredientelor cu un singur click. Au foarte multe produse locale și tradiționale, inclusiv cele de sezon. Micii producători locali au făcut progrese și pun pe piață mâncare bună, care răspunde și pretențiilor noastre. Rețete vechi, reînviate, condimente naturale, ingrediente de calitate. Și mai puțini aditivi sau chimicale cu potențial dăunător.

Fasole cu cârnați și mămăligă

Practic a devenit “tradiție” și se poate face foarte ușor o variantă mai dietetică. Chiar și rapidă. Iar cu câteva mici modificări o trecem la “gourmet”. De exemplu, eu pun ulei tartufat sau pastă tartufată la mămăligă. Și niște turmeric. Iar cârnații îi fac la “friteuza fără ulei de la Heinner” (air fryer), se mai scurge din grăsime.

Cârnații sunt pe alese de la diverși producători locali, aș merge pe o variantă crudă, prefer să îi fac eu acasă la temperatură mai mică. Nu îi mai prăjim, îi coacem. Apoi îi punem împreună cu fasolea și condimentele. Avem două variante: îi facem întregi și apoi îi tăiem sau întâi îi tăiem și apoi îi gătim, dacă vrem și mai multă aromă. Vor fi de porc, așa cum se cuvine. Sunt primii cu care încep procesul de gătire (pun 20 de minute la 140 de grade dacă sunt mai subțiri). Dacă vrem o aromă mai puternică alegem o variantă afumată sau urcăm temperatura la 180 (pentru o caramelizare și rumenire suplimentară).

Când comandăm cârnații, ne putem îndrepta atenția și spre niște jumări, șorici sau alte specialități. Cum ar fi să ronțăim la gustare niște sorici prăjit în loc de covrigei?

Când avem timp putem include și ceapă, țelină, morcov. Le dăm prin răzătoare și le călim ușor, nu trebuie să ocupe prea mult spațiu în rețeta noastră dar pot veni cu aroma lor.

Totul trebuie “legat”, deci urmează pe listă niște suc de roșii, direct în vasul în care vom găti. Gustul îl dăm cu boia dulce, cimbru, foi de dafin, sare, piper. Eventual niște semințe de coriandru sau chimen proaspăt măcinate.

Dacă tot facem economie de timp atunci când comandăm, vreau să face același lucru și la gătit. Probabil e o plăcere deosebită să lași fasolea la înmuiat și să o fierbi în două ape dar eu voi merge pe o variantă deja preparată, o fasole cu bob mare. Conserva este fără BPA, deci suntem în siguranță. O altă variantă (dacă alegem cârnați mai subțiri) ar fi borlotti (fasole pestriță, cu bob mai mic, textură mai solidă).

Până s-au încălzit sunt gata și cârnații, îi adăugăm și amestecăm puțin, lăsând apoi să se odihnească, pentru “împletirea” aromelor.

Mămăliga

Pentru un gust autentic vom căuta un mălai din porumb integral, cu granulație mai mare. Eu îl dau prin sită atunci când îl pun în apă și merg pe o propoție de 1:3 (mălai: apă). Pe final voi amesteca niște ulei tartufat sau pastă tartufată. Și puțin turmeric (o ajută să își mențină culoarea). Turmericul are și efect antiiflamator, antioxidant, reduce impactul glicemic. Ne trebuie lingură de lemn și antebrațe tari. Are nevoie să fie mestecată viguros, vrem să ne lăudăm cu mămăliga noastră, nu să găsim cocoloașe de mălai nefiert.

Dacă am pus la timp și castraveți la murat, merg perfect în această combinație. Cum eu nu am pus la borcan, am pus în comandă. Alegem castraveți murați în saramură.

Băutura

Realmente nu știu ce vin ar merge în această combinație, dar poate unul roșu, sec, tare, plin de putere, să simțim că vin Sărbătorile. Ca scurtă paranteză, vinul fiert mai pierde din alcool dar câștigă la viteza de asimilare. Sunt destule sugestii online, avem de unde să ne inspirăm.

Salata care ne dezumflă

Vrem să stimulăm digestia, să ajutăm ficatul, să reducem retenția de apă. Suntem prevăzători, așa că includem din start în comandă: rucola (da, rucola), tulpină de țelină, fenicul. Foarte, foarte puțin ulei de măsline și niște oțet vor fi dressing-ul. Fără sare. Rucola și țelina au efect antiestrogenic, reduc retenția de apă. Feniculul conține uleiuri aromatice care ajută ficatul și drenarea bilei. Este suficient. Proteine au fost destule, grăsimi și carbohidrați, la fel. E bine să avem diverse variante de salată, să putem alterna cu mesele “grele”.

dezumflare

Limonadă cu ghimbir

Pare complet afară din context dar e o variantă bună pentru a ne rehidrata a doua zi de dimineață și pentru a da un restart ficatului, organul cel mai greu încercat, campionul acestui sezon.

Chili con pavo (curcan)

Cristian Margarit Publicat în de

Chili con pavo (curcan cu fasole și ardei)

curcan

Am scris în spaniolă (pavo înseamnă “curcan”) pentru că am făcut o alternativă la “chili con carne” unde se folosește vită. După ce a mâncat, copilul a zis că e bună, dar a întrebat dacă se poate face cu vită și ceva mai iute. Noi avusesem grijă să nu fie prea iute și să folosim o carne de curcan, ne gândeam la binele lui. Diferența aici o fac aromele provenite din condimente.

Suntem liberi să folosim ce vrem, dar pentru a ne apropia de gustul “tradițional” va trebui să fim generoși la cantitățile de condimente. Mergem spre boia de ardei (cât putem de iute) și chimion (cumin, în engleză). Dacă nu avem chimion putem folosi și chimen (Carum Carvi), aceste semințe de apiacee (înrudite cu pătrunjelul) fiind verișoare, să nu zic surori aproape gemene. L-am măcinat proaspăt, pentru avea mai multă “forță”. Am avut oregano (din păcate nu mexican) și foi de dafin, așa cum trebuie. Ceapa și usturoiul au venit de la sine.

Fasolea

În mod obișnuit se folosește o fasole roșie, noi am combinat și cu boabe de fasole pestriță, tot pentru diversitate. Am mers pe soluția rapidă, de la conservă fără BPA, cum sunt cele de la d’aucy. Fiind deja fiartă, ne scutește de o mare parte din timpul alocat preparării.

curcan

Carnea de curcan

Circulă mitul conform căruia carnea de curcan ar fi mai “curată” sau mai “bună” decât cea de pui. Cu excepția situației când avem curcan “de curte”, acest mit nu se confirmă. Furajele pentru curcani sunt similare cu cele pentru pui. Carnea poate fi ceva mai densă (mai tare), dar altfel diferențele nu sunt majore. Noi am folosit aici o carne tocată, mult mai slabă decât cea de vită pe care o găsim în magazine, deci cu o proporție mai mare de proteine, pentru că ele ne interesau.

Alte ingrediente

Am pus și ardei proaspăt și roșii (date la blender). Pentru a rămâne în America, porumb (în amestec, nu am avut nachos sau tortillas), avocado și coriandru proaspăt deasupra, după preparare. Nu sunt obligatorii, dar completează bine masa, mai ales dacă vrem să fie cât mai aproape de “complet”.

Salată cu fasole și anghinare

Cristian Margarit Publicat în de

salată cu fasole

Salată cu fasole și anghinare

De ce am pus anghinare în această salată cu fasole? E simplu: are un gust foarte bun și câteva avantaje nutriționale, în special pentru persoanele cu “bilă leneșă”. Pentru slăbire contează caloriile totale, dar anghinarea se pare că ar avea beneficii și dacă avem acest obiectiv. Are o cantitate mare de inulină, o fibră cu efect prebiotic (hrănește flora intestinală benefică). Se pare că ar ajuta și la reducerea colesterolului rău și trigliceridelor.

Găsim mai greu anghinare proaspătă, deși e o plantă care ar crește și la noi. E ceva mai greu de curățat iși gătit (scumpă, se pierde mult). Dar sunt variante gata (semi)preparate: congelată sau conservată. Noi preferăm varianta în ulei de măsline, este absolut delicioasă. Această salată poate fi o garnitură sau poate fi o masă în sine, având atât proteine cât și carbohidrați complecși, grăsimi sănătoase și fibre.

Studiile arată că înlocuirea unei părți din proteinele animale cu proteine vegetale vine cu foarte multe beneficii pentru sănătate. Chiar și în dieta mediteraneana adevărată (nu ce promovează americanii) se găsesc foarte multe leguminoase, mai ales în sezonul rece (fasole, linte, năut) sub diverse forme. Deci nu imaginarele “cereale integrale” aduc fibre. Practic nu am văzut nicăieri pe unde am ubmlat în zonă oameni mâncănd “cereale integrale” (paste, pâine).

Fasole

De obicei pun fasole cu bob mare dar avem și două variante noi de la d’aucy, cu bob mai mic dar foarte gustoase: Cannellini și Borlotti (cu mai multe fibre și aproape 8g de proteine la 100g de produs finit). Merg foarte bine și cu alte ingrediente, mai ales dacă vrem să facem o mâncare “caldă”.

Ingredientele conservei? Doar fasole, apă și puțină sare. Sterilizarea se face prin fierbere “al vapore” și ambalajul nu conține BPA.

Uleiul și caloriile

Oricât de bun ar fi un ulei, tot 9kcalorii pe gram are. Deci îl scurgem foarte bine și nu mai folosim altă sursă separat, este suficient pentru o salată. Uleiul de măsline extravirgin are foarte multe calități dar trebuie întotdeauna să avem grijă la balanța energetică, nu e ca și cum putem mânca oricât din el. Această regulă se aplică pentru toate alimentele care sunt surse semnificative de energie. Ursul siberian se pregătește de hibernare cu somon sălbatic și fructe de pădure. Caloriile sunt calorii, chiar dacă ne dorim să fie cât mai sănătoase (însoțite de alți nutrienți utili).

Salată cu fasole

Cristian Margarit Publicat în de

salată cu fasole

Salată cu fasole

Am primit noile variante de fasole de la d’aucy și am zis că se potrivesc foarte bine cu mixul meu preferat de la Eisberg, așa că a ieșit o salată cu fasole. Fiind două tipuri de fasole albă, “al vapore”, decizia a fost grea, așa că le-am combinat. Și cum mergea un oțet, am pus sosul gata făcut și condimentat. Un truc pe care îl folosesc este să toc puțin mai mărunt salata față de cum vine ea în pungă, fiind gata spălată.

După cum se vede, a fost o masă de prânz pentru mine, “la birou”, adică pe terasă, unde încă profit de vremea frumoasă pentru a lucra în aer liber.

Fasolea

Mai multe studii arată că fibrele din acest tip de leguminoase stabilizează foarte bine glicemia pe durata zilei. Includem aici și lintea, mazărea, năutul. Un lucru foarte important în regimurile de slăbire sau la diabetici.

Fiind deja fiartă, “al vapore”, în cutie este foarte puțin lichid, deci pot fi puse direct în salate, fără scurgere. Pot fi incluse și în alte tipuri de rețete rapide, pentru că nu toți avem timp să o înmuiem cu o zi înainte și să o fierbem în două ape.  Mai ales că riscăm să o fierbem prea tare și nu se mai poate utilza în salate.

Pentru cei care se feresc de conserve avem două vești bine: conservele de la d’aucy nu au BPA și nici conservanți, formula fiind foarte simplă: fasole, apă, sare.

Alte ingrediente

Dacă o mâmcăm seara, această salată cu fasole merge foarte bine cu ceapă și chiar cu brânză, pentru un plus de proteine cu asimilare lentă. Această variantă este utilă mai ales la cei care vor să-și crească masa musculară.

PS: pentru cei cu probleme de limbă română, nu există cuvântul “fasolele”. Nu are un astfel de plural. Vine din latină, de unde a fost luat deja la plural (fagioli, în italiana modernă).

Fasole roșie, cu legume

Cristian Margarit Publicat în de

fasole roșie

Fasole roșie, cu legume

Când vrem ceva rapid și ușor, putem alege o combinație de leguminoase bogate în proteine vegetale și alte legume, bogate în fibre dar cu puține calorii. A rezultat această fasole roșie cu legume. Poate fi o masă în sine, poate fi pusă lângă orez sau mâncată cu lipie sau pâine (de preferat o pâine multicereale sau de secară).

Fasolea roșie

Boabele de fasole sunt ceva mai greu digerabile, deci necesită înmuiere și fierbere, nu pot fi mâncate crude. Tot procesări sunt și acestea, doar că aici alimentul câștigă, nu pierde. La fel și noi. Prefer ca aceste procese să fie făcute de alții, pentru a economisi timp și energie. Avem în casă tot timpul o gamă largă de conserve de legume, pe care le putem include rapid în rețetele noastre. Atunci când alegem conservele urărim să nu aibă aditivi periculoși, citim etichetele. De asemenea, îngrijorarea cu privire la “conservă” nu mai este valabilă, pentru că aceste conserve nu au BPA și nici nu se folosesc conservanți chimici. Conservarea se realizează prin fierbere (sterilizare).

Fasolea roșie are mai mulți antioxidanți decât fasolea albă și mie mi se pare mai gustoasă, inclusiv cu o textură mai bună pentru salate și diverse alte rețete.

Legumele

Ele se pot digera și crude însă eliberează mai bine nutrienții dacă sunt ușor încălzite. De asemenea, capătă și un gust mai bun, condimentele se vor amesteca și ele în această combinație. Le tragem la tigaie (de ceramică, de preferat), cu puțină zeamă de lămâie, apă, ulei de măsline. Deci nu sunt “prăjite”, pentru că apa va menține temperatura amestecului în jurul a 100 de grade. Le gătim doar cât să se înmoaie, nu să se ardă. Și vrem să își păstreze culoarea vie. Dovleceii albi și verzi se taie (la răzătoare sau cu peeler special) în fâșii lungi, subțiri. Cam ca tăițeii. Doar că aici vor fi foarte puține calorii.

Se pot adăuga în rețetă puțin sos de soia (la gătirea legumelor), bulion, plante aromatice. Fiecare vin cu avantajele lor (antioxidanți, fitonutrienți, vitamine, minerale) însă rămâne la alegerea personală, după gustul fiecăruia. Noi am pus puțin usturoi zdrobit, pe care îl călim împreună cu dovlecelul. Încă o dată: nu le ardem, doar le “fierbem” puțin.

Mâncare de fasole cu anghinare

Cristian Margarit Publicat în de

Mâncare de fasole cu anghinare și pește

fasole

E, pentru noi, puțin mai ciudată această combinație de mâncare de fasole și pește. Dar în zona Mării Mediterane se mănâncă în mod curent, cum este și această variantă de cod la plită cu mâncare de fasole, de inspirație corsicană, pe care am mâncat-o într-un restaurant cu specific, la Nisa. Ei puneau și niște cârnat tradițional (care include și ficat de porc, puțin picant) dar mi se pare cam mult. Aș rămâne la pește. Sau invers, fără pește, dar cu cârnat. Nu mâncăm porțiunile arse (pielea), le dăm la o parte.

Fasole cu bob mare

Fasolea aduce proteine vegetale, fibre și carbohidrați complecși. Ține bine de foame și e de preferat în sezonul rece, pentru că se poate face o mâncare care te încălzește. Deci avem inspirație pentru când va veni frigul și la noi. Se pot adăuga diverse condimente, inclusiv puțin busuioc sau pesto (vara), dar și boia iute, chimen (iarna). Conserva de la d’aucy nu are BPA deci este sigură și pentru copii. Această variantă de fasole cu bob mare este pregătită “al vapore” (în abur), poate fi inclusă direct în salate (rețete reci) dar poate fi încălzită cu celelalte ingrediente, pentru a căpăta o savoare deosebită.

Anghinare

Am combinat-o cu anghinare de la borcan (conservată în ulei de măsline), foarte gustoasă și fragedă, a ieșit o rețetă care poate fi mâncată și separat. Noi am avut niște pește proaspăt, așa că a fost folosită drept garnitură. Anghinarea este o plantă mai puțin folosită la noi dar cu nenumărate beneficii pentru sănătate, în special prin efectul de stimulare a secreției de bilă și al detoxifierii ficatului. Dar funcționează și ca antiinflamator, antioxidant, scade glicemia și tensiune arterială (la consumul constant, evident).

Roșii

Ca pentru aproape orice fel de mâncare mediteranean, roșiile sunt practic obligatorii. Ele dau acel gust “umami”, savuros. Pot fi sub formă proaspătă, dacă este vară și avem de calitate, bine coapte sau pot fi sub forma de suc/bulion. Aici apare o chestiune interesantă: antioxidanții din roșii (în special licopenul) se asimilează mai bine dacă sunt fierte și li se asociază o sursă de grăsime (de preferat uleiul de măsline).