Arhiva etichetelor: feta

Brânză cuburi sau rasă în salată

Cristian Margarit Publicat în de

brânză

Brânză cuburi sau rasă?

Dincolo de discuțiile despre cât de sănătoasă este brânza, includerea ei în salate este un plus de savoare (gust) și nutriție. În special proteine și calciu. Dar și de grăsimi, în cantități destul de mari la varietățile de brânzeturi maturate. Dacă animalele au fost hrănite cu iarbă atunci vom găsi și CLA (acid linoleic conjugat, care ajută inclusiv la slăbire).

Provenind din surplusul de lapte (care nu putea fi consumat zilnic) brânza a reprezentat o formă de stocare a nutrienților, fermentarea și sărarea fiind metode foarte bune de conservare. Astfel oamenii aveau ce mânca și toamna sau iarna. Nu înseamnă nici că este alimentul ideal dar nici că murim mâine dacă mâncăm brânză. Este doar una dintre variantele pe care le avem la dispoziție.

Cât mâncăm?

În orice discuție despre alimente va trebui să ținem cont și de cantitățile mâncate. Pentru cine dorește controleze mai bine porțiile este mai util să aleagă o brânză de calitate și să pună mai puțină.

Brânza maturată are un gust mai bun, mai puternic. Deci este suficientă o cantitate mai mică. Abia excesul este dăunător, nu câteva zeci de grame. Printre cele mai cunoscute variante de brânzeturi maturate sunt parmezanul și pecorino.

O altă variantă este să alegi o brânză cu conținut redus de grăsime (se sacrifică gustul, evident). Atunci devine în principal sursă de proteine și poate fi mâncată într-o cantitate mai mare, chiar 150-200g.

Două variante de salate

Pentru prima am avut niște feta de la “mama ei” (Grecia), pe care am marinat-o cu puțin ulei de măsline și ierburi aromatice specifice. Este o salată “keto” sau “low-carb”, bună și seara pentru cei care vor să evite carbohidrații.

Pentru a doua am avut un tip de brânză mai special, pe care am ras-o peste mixul de la Eisberg. Am completat cu câteva roșii cherry și puțin oțet balsamic.

 

Vinete coapte, cu feta, roșii și usturoi

Cristian Margarit Publicat în de

Vinete coapte

Vinete coapte

Vinetele le-am cunoscut cu toții în copilărie, în special sub formă de salată de vinete cu mult ulei. De floarea soarelui. Altfel, vinetele nu au calorii într-o cantitate semnificatvă, dar au fibre și antioxidanți.

Rețeta de vinete coapte, cu feta, roșii și usturoi poate fi o rețetă de seară. Are proteine cu asimilare lentă, puțini carbohidrați. Cantitatea de grăsime (deci “grosul” caloriilor) poate fi reglată prin tipul de brânză folosită și din cantitatea de ulei de măsline.

Ingrediente

Vinetele trebuie să fie bine coapte, pentru a fi bogate în antioxidanți și a reduce efectul pro-inflamator.
Brânza poate fi feta sau o brânză mai slabă. Dacă nu ne interesează cantitatea de proteine (folosim această rețetă ca garnitură lângă carne, de exemplu), atunci poate fi doar puțin parmezan sau pecorino.
Roșiile cherry sunt mai mic, dar aromate și, la fel, trebuie să fie bine coapte. Avantajul lor este că se găsesc la o calitate decentă și în extrasezon.

Condimentele: usturoiul, busuiocul și uleiul de măsline. Sau orice altceva consideri că merge sau îți place. Personal prefer să strivesc usturoiul (ca și cum aș face mujdei).

Rețeta e simplă: tăiem ingredientele la dimensiunile potrivite și le coacem la temperatură scăzută (aș recomanda răbdare si 120-140 de grade).

Secretul gustului este că atât vinetele cât și roșiile conțin glutamat în mod natural, el acționează ca un stimulator al satisfacției, inducând senzația de gust savuros. La fel și brânzeturile maturate (dacă punem parmezan în loc de feta, de exemplu).

Salata cu brânză feta și roșii cherry

Cristian Margarit Publicat în de  

salata cu feta si rosii

Salată cu brânză feta, semințe de cânepă și roșii

Brînza feta este o brânză grasă, cu o textura moale și gust discret, ușor de combinat cu alte ingrediente. Mare atenție atunci când cumpărați brânza feta, să nu aibă alte ingrediente (grăsimi vegetale, proteine vegetale).

Combinăm mixul de salată la pungă preferat, de la Eisberg, cu amestecul clasic de roșii cu brânză (feta, de această dată), pentru a ne aduce aminte de vară. Feta e o brânză cremoasă, cu care putem forma și un sos.

ingredients

Ingrediente

O facem simplă: feta de oaie și capră, roșii “cherry”, semințe de cânepă și putin dressing “french” (cu usturoi). Atât brânza cât și semințele de cânepă au grasimi suficiente, deci nu mai folosim ulei. De asemenea, brânza și dressingul au deja sare, deci nu mai adăugăm suplimentar. Putem amesteca separat mici bucățele de brânză cu ulei de măsline, piper, pulpa de roșii, pentru un dressing de brânză foarte gustos.

Personal consider roșiile “cherry” mai gustoase, în special iarna, când sunt importate din zonele mai calde. Încerc sa cumpăr unele cât mai bine coapte (mai moi, mai roșii).

Semințele de cânepă vin cu o cantitate mare de magneziu, care să compenseze calciul prezent în brânză. Aleg varianta de semințe decorticate, sunt mult mai ușor de mâncat.

Salatele “Eisberg” pot fi gasite in supermarketuri:

Mega Image, Carrefour, Kaufland, Billa, Auchan. Le puteți găsi sub mărci proprii (365 pentru Mega Image) sau sub marca Eisberg.

Fiind gata spălate și tăiate reducem timpul petrecut preparând mâncarea dar și din pierderile inerente (resturi de frunze pe care le aruncăm).