Ficat cu salată

De această dată avem ficat cu salată, nu salată cu ficat. Pentru că, pur și simplu, ficatul este un aliment atât de valoros din punct de vedere nutritiv încât trebuie să stea doar pe primul loc. Pentru că ieri am avut Cros UpDown pe Tâmpa, la Mișcarea Face Bine by Telekom Sport, Brasov 2018. Și pentru că în sporturile cu multă alergare necesarul de fier este crescut. Iar ficatul este cea mai bună sursă de fier. Nu spanacul sau vegetalele, să fiu clar.

Da. Trebuie să căutăm o sursă cât mai curată pentru toate alimentele, dar și aici îmi permit să fac o excepție. La pretul infim și la aportul enorm de vitamine (grupul B, în special) și minerale (fier, în special) cred că merită riscul unor ipotetice toxine.

Alternativa: supliment cu fier

Alternativa ar fi un supliment de calitate cu fier, cum este Iron Complex de la Now Foods. Însă trebuie mare grijă și supraveghere medicală, fierul în exces poate fi dăunător. Este din sursă non-animală (vegan) și conține cofactori și extracte de plante care să ajute asimilarea și combaterea anemiei.

De ce l-am făcut la tigaie?

Pentru că un sportiv se antrenează multe ore pe zi nu prea are timp de slow-cooker. Si pentru că la tigaie pot controla temperatura mai bine decât la grătar. Deci este un compromis. Am tăiat feliile subțiri, pentru a se găti rapid, fără arsură la exterior. Am grijă să le întorc, pentru a se găti uniform. Îl scoatem pe servet de hârtie, pentru a scăpa de cât mai mult ulei posibil.

A fost ținut în lapte în prealabil. Nu garantez eficiența metodei, dar tradiția orală spune că l-ar ajua nu doar cu frăgezimea ci și cu eliminarea toxinelor. Gustul e clar îmbunătățit.

De ce cu salată și sfeclă?

Salata “chef” de la Eisberg are sfeclă roșie și semințe de dovleac (și ele bogate în fier). Dacă l-am “prăjit” reducem din daune (stress-ul oxidativ, în special), cu ajutorul fitonutrienților din vegetale. Tot pentru comoditate am mers pe varianta de sfeclă la conservă (fara BPA), de la d’aucy. De obicei folosesc de la ei porumbul și năutul la borcan, dar au o gamă foarte mare și mă salvează în multe situații.

Sfecla are și alte beneficii pentru atleți, prin stimularea oxidului nitric (induce vasodilatație), astfel ajutând mușchii să se hrănească mai bine și să elimine mai ușor “deșeurile”.

Sursa de carbohidrați poate fi la alegere, în cantitatea necesară. Piureul de cartofi sau orezul aș zice că merg cel mai bine. Dar și o mămăliguță, pentru că, după cum se vede în imagine, am lăsat și niște ceapă la călit, în această eventualitate.