Arhiva etichetelor: fulgi

Fulgi de porumb în salată

Cristian Margarit Publicat în de

Fulgi de porumb în salată?

fulgi de porumb

Pentru mulți oameni, a renunța la pâine e dificil. Dincolo de discuția nutriționalo-filosofică “dar de ce să renunți la pâine” discutăm și despre soluții concrete. Mălaiul, orezul, ovăzul, quinoa, cartofii și alte surse de amidon pot fi mâncate ca atare (garnitură) sau pot fi transformate în imitații de pâine.

porumb la borcan

În general pun porumb în salată: nu are gluten, are o densitate calorică relativ scăzută (sub formă de boabe fierte). E foarte bun la gust. Dar îmi plac salatele crocante. Nu îmi plac frunzele moi. Chestie de preferință personală. Așa că după ce am pus fulgi de porumb în guacamole (nu mai aveam nachos), am trecut și la pasul următor. Deci am pus fulgi de porumb într-o salată clasică, de ton cu ceapă. O altă variantă ar fi cu iaurt și un mix de semințe.

Rapsodie

Prefer varianta “Rapsodie” de la Eisberg (Kaufland, Auchan) pentru că este cea mai crocantă și ingredientele sunt cele mai gustoase (pentru mine, evident). Reprezintă baza perfectă pentru orice salată. Pe locul doi am mixul “fitness” sau “mixtă romană”, tot așa, crocantă.

Îngrașă?

Totul depinde de cantități. În salate însă trebuie să avem grijă la ulei sau celelalte surse de grăsime, e cam greu să pui atât de mulți fulgi de porumb încât să îngrase. Folosesc ton la  borcan, în ulei de măsline, pe care îl scurg foarte bine.

Fulgii de porumb sunt deja sărați, la fel și tonul, deci trebuie să avem grijă la sarea adăugată separat. Cele mai multe variante de fulgi de porumb de pe piață au acum și extract de malț, care oferă gustul savuros, prin glutamatul conținut. Deci atenție mărită la etichete pentru cei care vor să elimine glutenul și glutamatul din dietă.

Precizare despre boabele de porumb de la borcan sau conservă: putem alege fără zahăr adăugat. Denumirea de “porumb dulce” se referă la soiul porumbului și la momentul recoltării, nu neapărat la faptul că ar avea zahăr adăugat. Chiar și dacă ar avea zahăr adăugat, cantitatea care ajunge efectiv în boabe este infimă, irelevantă în contextul unei diete sănătoase.

Lapte de migdale

Cristian Margarit Publicat în de  

 lapte de migdale

De ce lapte de migdale?

Auzim despre alimentele sănătoase, cum ar fi lapte de migdale, de nucă de cocos și multe altele. Pentru o nutriție optimă prepararea lor trebuie facută acasă. Avem astfel un control asupra ingredientelor, metodelor de procesare și prospețimii.

Laptele vegetal devine din ce in ce mai popular, odată cu descoperirea multiplelor beneficii pe care le aduc nucile și semințele în dieta noastră. Chiar dacă aceasta “băutură” este impropriu denumită “lapte” (termenul nu poate fi folosit în comunicarile comerciale), pentru noi, “consumatorii”, aspectul, compoziția nutrițională, versatilitatea și chiar gustul ne trimit în mod clar la un tip de “lapte”. Îl putem face în special din nuci și semințe (care au și un aport semnificativ de grăsimi sănătoase, proteine și fibre) dar și din cereale (cum ar fi orezul, ovăzul).

migdale

Pentru că variantele din comerț lasă mult de dorit în privința compoziției, preferăm să facem această bautură acasă, având un control asupra calității și cantității ingredientelor. Nu inlocuim laptele “animal” ci doar adăugăm diversitate în dietă. Mai ales dacă avem intoleranță la lactoză.

Lapte de migdale

Laptele de migdale proaspăt preparat are avantajul unui profil nutrițional asemanător cu al laptelui de vacă, dar nu conține lactoză. Deci poate fi folosit și de către adulții cu intoleranță la lactoză, în shake-uri, budinci, cu cereale sau în alte tipuri de rețete.

Cum facem lapte de migdale?

Elementul esențial este blenderul. Un blender puternic este cel care ne va transforma “materia primă” într-o bautură care are până și miros de lapte, dar care vine cu o paletă mai largă de minerale, vitamine, fitonutrienți, antioxidanți. Am folosit un blender de la Heinner, HBL 1000 XMC, puternic și care poate fi găsit la un preț foarte bun pe emag (click pentru ofertă). Are cană de sticlă, ceea ce reprezintă un avantaj.

migdale hidratate

E indicat să hidratăm căteva ore migdalele. O idee și mai bună este să folosim migdale deja curățate de membrana exterioară, cumpărate de-a gata sau “muncite”. Dacă le opărim (le scufundăm rapid în apă fierbinte) se curăță mai ușor.

Lapte de caju/migdale (250ml)
Ingrediente:
20g caju/migdale înmuiate în prealabil (din 15g uscate)
230 ml apă

Lapte de migdale
Valori nutriționale la 100ml:
Calorii 96
Carbohidrați: 3
Proteine: 3
Grăsimi: 8

Lapte de caju
Valori nutriționale la 100ml:
Calorii: 86
Carbohidrați: 5
Proteine: 3
Grăsimi: 7

Valorile sunt calclate pentru cantitatea totală, cu tot cu “pulpă”. După ce sunt “blenduite”, amestecul se strecoară printr-o sită fină.

migdale

Valoarea nutrițională

Un astfel de “lapte” păstrează foarte bine beneficiile nutritive ale ingredientelor din care l-am făcut, dar îmbunătățește semnificativ asimilarea nutrienților. Proporțiile de nutrienți sunt cele de la care pornim, doar cantitățile la 100ml pot fi diferite, în funcție de câtă apă adăugăm.

Putem folosi laptele vegetal în orice situație am fi folosit lapte obișnuit, mai puțin la fabricarea iaurtului (deși am putea încerca să-l fermentăm cu probiotice). Shake-urile proteice vor fi gustoase și vor putea fi băute cu “lapte” și de către cei cu intoleranță la lactoză. Sau de către cine vrea să evite opiozii din lapte. La fel, se pot prepara “milk-shake”-uri adăugând fructe sau alte ingrediente (cacao, zahăr brun). Combinația de tărâte de ovăz cu “lapte vegetal” va fi bogată în proteine, gustoasă și hrănitoare.

Ce facem cu “pulpa”?

Acolo rămân fibre, proteine, minerale, vitamine. Așa că pulpa poate fi folosită în alte rețete, cum ar fi batoane de casă sau chiar separat în “cereale cu lapte”.

Fulgi de orez Rommac

Cristian Margarit Publicat în de  

Am primit spre testare si fulgi de orez de la Rommac (click pentru lista completa de produse), un produs nou si interesant, care mai diversifica sursele de carbohidrati usor de “administrat” (clasicii fulgi de porumb sau taratele de ovaz, atat de utile). Am incercat doua variante: simpli si cu fructe.

La 100g contin (cei simpli):
3g de fibre
8g de proteine
83g carbohidrati (80g amidon si doar 3g zaharuri)
doar 0.5g de sare

Fara gluten, usor de asimilat, gustosi, pot fi amestecati cu iaurt, fructe (chiar si uscate), alte tipuri de fulgi (sursa de fibre), nuci, seminte. In loc de lapte merg bine “bauturile” din migdale, alune de padure, canepa, nuca de cocos, denumite in mod comun “lapte”. Nu vreau sa ma gandesc la o reteta cu miere sau fructe confiate. Momentele propice sunt dimineata si dupa antrenament, atunci cand corpul poate folosi si are nevoie de o sursa de carbohidrati cu asimilare lenta.

Adaugand fibre si/sau grasimi reducem indicele glicemic, permitand amidonului sa livreze glucoza intr-un ritm care sa permita arderea ei (de catre creier sau muschi) pana la urmatoarea masa. Asta se poate face intr-un bol si mancate pe loc sau puse intr-o tava si transformate in “batoane” nutritive, prin uscare, la temperatura scazuta. Altfel, ar trebui sa mancun pilaf (orez fiert), mamaliga, sau cartofi, deci “fulgii” te ajuta sa economisesti timp, dar furnizand practic aceeasi valoare nutritiva.

Recunosc, i-am mancat direct din punga, cu mana. Dar, daca aveti timp si placere, puteti include fulgii de orez in combinatii ca cele de mai sus.

fulgi-de-orez

Din cate stiti, eu evit glutenul (cel putin pe cel provenit din grau) si mananc, in general, low-carb (evit sursele dense de carbohidrati). Exista totusi momente cand am chef sa rontai ceva sau pur si simplu nu am timp sa astept un orez sa se fiarba. Asa ca tin in casa si variante de fulgi, pana acum doar de porumb si ovaz, de acum si de orez.

Daca i-ati incercat sau aveti o reteta cu ei, aveti mai jos o zona de comentarii unde m-as bucura sa gasesc idei sanatoase pe care sa le folosim cu totii.

Fulgi de cereale

Cristian Margarit Publicat în de 2

Fulgii de cereale sunt de multe ori preferati de cei care incep sa isi schimbe dieta de la junk food spre mancare sanatoasa.
Se merge pe sistemul american, de “fulgi cu lapte“, comod, ieftin, gustos. Totusi, aceasta combinatie nu este chiar cea mai fericita, este doar mai sanatoasa decat dulciurile, altfel predispune la ingrasare si aduce multe calorii goale.

Calciul din lapte nu se mai absoarbe din cauza unor substante aflate in fulgii de cereale (in special acidul fitic). De aceea cerealele integrale sunt contraindicate in alimentatia copiilor, mai ales in asociere cu lapte.

Dar de ce apar peste tot in reclame “fulgi cu lapte”, de ce in reviste este prezentata aceasta combinatie drept o masa ideala? Cred ca va trebui sa ii intrebati pe cei care concep aceste reclame si apoi pe redactorii care preiau informatii fara sa le verifice si fara sa aiba suficiente cunostinte pentru a separa graul de neghina.

Am decis sa intrerup dieta “keto” o perioada, pentru a beneficia de fructele proaspete care vor fi disponibile peste vara. Totusi, oprirea dietei nu va insemna ca ma voi scalda in ciocolata si inghetata, desi recunosc, mi-am facut cateva pofte si am mai incercat cateva produse noi aparute pe piata.

Dupa cativa ani de absenta, am gustat vineri fulgi cu iaurt (este mult mai bine decat cu lapte dulce). Verificati pe eticheta ca fulgii sa contina doar cereale sau porumb, nu si zahar, sirop de glucoza/fructoza, indulcitori, arome, aditivi etc. De multe ori gasim pe piata produse care au inclus in denumire cuvantul “fitness” dar inauntru nu se afla decat un “junk” mai elaborat.

Cerealele extrudate (ex. pufuletii) sunt mult mai toxice decat cele simple sau obtinute prin strivire sau macinare, deci atentie si la modul de procesare. Sunt de preferat fulgii de ovaz si secara, dar fara fructele uscate. Fructele se mananca separat, in stare proaspata. Fulgii “de firma” plini de zahar si aditiv, cu lapte dulce, or fi buni pentru americanii obezi care inlocuiesc ciocolata de la micul dejun… dar nu sunt neaparat buni si pentru noi.