Arhiva etichetelor: grele

Oale si ulcele

Cristian Margarit Publicat în de 13

safecookware

Am gatit zilele trecute carne la cuptor in oala din ceramica speciala, care nu elimina toxine in mancare.
Cu ajutorul aparatelor moderne de masura s-a aflat un lucru destul de grav despre vasele pentru gatit: aproape toate elimina diverse substante toxice: metale sau compusi chimici derivati din stratul “protector”.
Chiar daca unele sunt in cantitati de cateva ppm(parti pe milion), acumularea lor de-a lungul anilor se pare ca poate provoca tulburari sau boli grave. Excludem din start “plasticul” care, cu foarte putine exceptii, contine si elimina substante toxice, lucru deja recunoscut pe scara larga.
In unele cazuri producatorii spun ca nivelul de contaminare este foarte redus, lucru contrazis de testele de sange, prin care s-a demonstrat ca toxinele se acumuleaza chiar si de la o generatie la alta(de la mama la copil).
Este foarte posibil ca eliminarea de otravuri in mancare sa fie mult mai mare la temperaturile “normale” atinse in timpul gatirii alimentelor, fata de cat se credea(la “indemnul” producatorilor) initial.
Iata noi argumente pentru a gati cat mai putin si la temperaturi cat mai scazute, in vase cat mai “curate”.

Producatorul se jura ca aceste “oale” sunt ultra-mega-super sigure, nu elimina chimicale si sunt foarte rezistente la abraziune. Ca variante ar mai fi cele din otel inoxidabil, fonta sau chiar lut.

Sursa foto: mercola.com

Update 2013: Pentru ca suntem intrebati noi in ce gatim, iata ce avem in casa, pe langa oalele de ceramica de mai sus:
Steamer de plastic- il folosim destul de des- avem si cosulete de bambus care pot fi puse pe o oala cu apa, dar nu le-am considerat practice
Slow-Cooker- ceramica- il folosim destul de rar
Oala de fonta neemailata (buna, dar greu de spalat)
Vase de sticla (pentru cuptor)
Oale si tigai de inox (le folosim destul de des, dar se lipesc)
Oale emailate clasice (mai fierbem in ele)
Tigaie de “teflon”- o folosim foarte rar
In general folosim aragazul mult mai rar decat inainte, mai mult cuptorul, nu prajim si coacem doar la temperaturi scazute. Gratarul este absent din casa, el poate fi exceptie cand suntem pe la vreo petrecere sau la vreun restaurant.

Seleniul

Cristian Margarit Publicat în de  

Un mineral considerat otrava cand a fost descoperit, esential o suta de ani mai tarziu si o speranta in zilele noastre.
Doza zilnica recomandata este de numai 55mcg(micrograme). Evident, medicina ne spune in acest moment ca o astfel de cantiate este suficienta pentru functionarea optima a organismului. Doza maxima considerata sigura este de 400mcg pe zi.
Totusi, noi nu traim chiar in conditiile ideale, propice unei astfel de situatii.
In cazul multor minerale/vitamine/micronutrienti s-a mers intai pe o recomandare minima apoi s-a descoperit ca in doze mai mari apar si efecte benefice suplimentare.

Beneficii ale seleniului(confirmate si presupuse): cresterea imunitatii(inclusiv in cazuri de infectie cu HIV), activarea glandei tiroide, protectie impotriva cancerului(in special cel de prostata), antioxidant, cresterea fertilitatii, protectie cardiovasculara, tratamentul artritelor si bolilor inflamatorii, eliminarea metalelor grele si a altor toxine din organism(mercur).

Mecanismele sunt complexe si putin intelese. S-au propus diverse teorii: eliminarea mercurului, efectul antioxidant, inhibarea vascularizarii tumorilor, toxicitate asupra celulelor canceroase, cresterea conversiei T4 in T3.  

Tratamentul cu cortizon, aplicat fara discernamant in multe boli inflamatorii pentru a trata efectele si nu cauzele bolii duce la un nivel scazut de seleniu in organism, reducand astfel capacitatea acestuia de a se lupta cu boala respectiva.

Alimente bogate in seleniu: nucile de brazilia(2000 mcg la 100g- aprox 20 buc), pestele oceanic(tonul, in special), ficatul, cerealele(si drojdia de bere) din zone cu continut mare de seleniu in sol(America de Nord). Evident, cantitatea din alimentul final depinde de solul in care au crescut plantele si cu ce au fost hranite animalele respective.

Tin minte ca la un moment dat am mancat 1kg de nuci braziliene in 2 zile… deci de vreo 25 de ori doza maxima de seleniu… s-a lasat cu voma si stare de rau. Macar sa fi fost atata seleniu, sa se fi absorbit si sa imi fi scos tot mercurul de prin sistem…