Cand vorbim despre mancare toata lumea viseaza la mancare naturala, “de la tara”, dar prea putini sunt dispusi sa plateasca pretul corect pentru ea sau sa accepte ca astfel de mancare necesita multa munca. Zic munca pentru ca te poti apuca de gradinarit si chiar de crescut animale.
Imi place sa vizitez oamenii si locurile care produc mancare. Dieta nu se face doar din teorii, statistici, “studii” si povesti. Dieta este ceva concret, care tine de modul in care se produc alimentele, de preparare si chiar de cum ne bucuram atunci cand le mancam. Mai ales ca am crescut la tara, stiu ce inseamna tot acest traseu.
Daca vizitam aceste locuri invatam sa respectam mai mult atat mancarea in sine cat si oamenii care o produc. Si putem face diferenta atunci cand avem de ales.
Literalmente in “Fundul Moldovei” (da, asa se numeste localitatea) am avut placerea sa mananc alimente produse natural, cu acel gust dat de pamant, soare, aer curat, iarba de munte. Bucurestenii le pot gasi si in capitala, la magazinul familiei Baciu. Si sunt facute chiar de ei, nu ca “branza de Sibiu” importata de la Giurgiu.
Cred ca se intelege de la sine ca ospitalitatea inseamna cantitati mari de mancare (cel putin ciorba de vacuta a fost pur si simplu geniala), deci daca mergeti acolo compensati cu plimbari dese pe munte.
De ce nu se poate produce asa pe scara larga?
E simplu. Trecerea de la productia artizanala la cea de masa inseamna compromisuri. Inseamna cantitati mari care trebuie sa stea in supermarket mai multa vreme (deci conservanti), inseamna clienti obisnuiti cu arome puternice (deci arome artificiale si potentiatori de aroma), care au uitat gustul natural al alimentelor. Sigur ca o productie de masa inseamna si acelasi aliment, reprodus la scara mare. O productie artizanala are variatii normale de gust, culoare, consistenta, pret.
Domnul Baciu reuneste cateva zeci de producatori locali in cateva zeci de produse autentice, traditionale. Dar solutia nu este sa produca mai mult acesti oameni. Solutia este sa se gaseasca si altii care sa faca acelasi lucru, in alte zone ale tarii.
Cine e Joel Salatin? Un fel de Ion Baciu din SUA.