Ce înseamnă “lăptuci”?

Lăptucile au pornit la drum drept sursă de ulei (semințele), fiind apoi cultivate și pentru frunze sau tulpină. Numele este, evident, de origine latină (lectuca) și dă numele acestei specii (Lectuca sativa). Miile de ani de cultivare și răspândirea geografică au dus la apariția unei diversități mari de subspecii. Dacă vom compara iceberg cu lollo rossa am putea spune că sunt cu totul diferite, în realitate fiind doar varietăți ale aceleiași plante.

Varietăți de lăptuci

Prima varietate cu care am făcut cunoștință a fost lăptuca semi-sălbatică, de grădină, când mă trimitea mamaie vara să culeg pentru salată, din curte. Mai proaspătă și mai bună evident că nu există. O găsim cultivată în mod comun și la noi în țarăDar grădinarii au dezvoltat de-a lungul timpului și alte variante.

Romaine este varietatea “de lux”, cultivată în grădinile papale și în Imperiul Bizantin. Are o aromă mai puternică. E folosită în celebra salată Caesar.

Iceberg vine cu textura deosebită, crocantă, proaspătă. Poate fi folosită ca bază pentru toate tipurile de salate și rețete, având un gust neutru. Numele vine de la faptul că era expediată în colete cu gheață, încă dinainte să existe camioane frigorifice.

Varietatea roșie, “lollo roso” este mai aromată și mai bogată în antioxidanți, ca orice frunză colorată.

Ca pentru toate frunzele, avem un aport semnificativ de vitamina K, beta-caroten (provitamina A), fibre. Și foarte puține calorii, ceea ce le face utile în dietele pentru slăbit. Dau un volum mai mare rețetelor și sunt potrivite în special seara.

Cum le mâncăm?

În diverse combinații de frunze și alte ingrediente, reci sau calde. Salate merge cu orice. De la carne și lactate până la nuci, semințe, fructe și alte ingrediente dulci.

Dressingul tradițional este de ulei și oțet, dar suntem liberă să alegem orice altceva ne place:  lămâia, muștarul, iaurtul, diverse sosuri și creme.

Siguranța alimentară

În fabrica Eisberg se respectă norme foarte stricte de siguranță și trasabilitate, fiind auditată international de … ori pe an. Până în acest moment nu au existat (sau dacă au existat nu mai scriem) probleme de contaminare cu salmonela sau alți agenți patogeni. Trasabilitatea este completă: de la sămânța pusă în pământ până la farfuria noastră.

În plus, aceste salate arată bine și se mențin proaspete mai multă vreme pentru că sunt respectate condițiile de păstrare (lanțul de frig) iar anumite mixuri sunt ambalate în atmosferă controlată.