Exista o legatura directa intre sufletul nostru si fiecare celula din corp. Chiar o legatura directa, chimica si electrica, demonstrabila. Exista si alte legaturi, definite in alte feluri. Unii cred chiar ca exista o legatura intre orice doua obiecte din Univers si o conceptualizeaza in diverse moduri. Viata constienta reprezinta doar o parte din noi. De cele mai multe ori alegerile alimentare sunt facute inconstient, in urma unor instincte si automatisme cu care venim din trecut. Asta atunci cand e o alegere si nu doar o satisfacere a unor pofte pervertite sau a unei senzatii de foame incontrolabila.
Sunt intrebat deseori “ce ar trebui sa mancam”. Dimineata, seara, ziua, cat, cum. O dieta “fixa” da rezultate in unele cazuri. Dar, ca orice lucru fortat, poate conduce spre frustrari si esec. Am zile cand mananc omleta dimineata, alte zile cand mananc fructe. Zile cand mananc nuci sau seminte si zile cand nu mananc nimic. Zile cand mananc pastrama cruda si zile cand mananc o salata. Ar parea un mod de alimentatie lipsit de logica si organizare, dar tocmai asta incerc sa fac: sa obtin logica si organizarea naturala, sa imi ascult corpul si sa ii ofer acele alimente de care simt ca are nevoie. Important este sa faci cu precadere alegerea corecta atunci cand ai in fata mai multe variante. Unii spun ca vand suplimente (de multe ori fara sa faca diferenta intre capsule si tablete) si ca de aia recomand anumite alimente sau sisteme de alimentatie, lucru ilogic. Ma mira totusi ca eu sunt tinta acestor atacuri iar cei care fac reclama la margarina, lapte ultrapasteurizat si faina arsa (paine si derivate) sunt proslaviti peste tot. De asemenea, nu ii vad pe acesti “justitiari” pichetand lanturile de fast food sau trimitand scrisori pe la Guvern in legatura cu chimicalele cu care suntem otraviti.
Multi pretind ca eu ar trebui sa fiu un fel de sfant pe cale de a ma inalta la cer, care mananca perfect si are un mod de viata ideal. Culmea, cand spun ca am mancat ceva “nepotrivit” sunt balacarit de parca i-as fi obligat pe ei sa manance. Realitatea este ca fiecare dintre noi avem in dieta un mix de alimente: sanatoase si mai putin sanatoase, utile sau daunatoare. Important este cum stii sa mentii echilibrul si proportiile, cum iti duci viata pe ansamblu, integrat in realitate, adica si cate o felie de tort la o zi de nastere, cate un “popcorn” la un film, un hamburger la mall sau chiar o cola cand ai chef. Eu unul nu mi-am propus sa fac din dieta mea o religie si nici sa traiesc in padure, culegand fragi si mure. Locuiesc intr-un oras, intr-o comunitate de oameni si incerc sa traiesc asa cum traim cu totii: cu bune si rele, cu sacrificii si compromisuri, cu cat mai multa mancare sanatoasa dar si cu micile pete de culoare care dau farmecul vietii.
Selectia si sursele alimentelor
Stim ca dieta “ideala” este locala si sezoniera. Bineinteles, completata cu alimentele bogate in micronutrienti, care pot ajunge pe masa noastra relativ intregi si neprocesate, chiar daca sunt de import si din alt anotimp. Cu cat ai o diversitate mai mare de alimente in dieta, cu atat este mai bine. Conditia este ca acele alimente sa fie materii prime, produse alimentare de baza (nu zahar, faina si ulei) ci parti comestibile ale cat mai multor plante si animale. De multe ori aceasta varietate se obtine cu investitii de timp si bani, pentru ca cei mai multi oameni consuma o gama foarte restransa de alimente iar oferta comerciala reflecta aceasta cerere. In selectia alimentelor intra si factori precum preferintele personale: gustul (Reeducarea gustului), conceptia despre lume si viata (eliminarea unor grupe alimentare, ex. dieta vegetariana). Cateodata suntem nevoiti sa cumparam ce gasim sau ce este disponibil, fara a avea multe alegeri. Mai ales in Romania, agricultura este la un nivel rudimentar, oferindu-ne o gama mult prea restransa de alimente. Totusi, cu putin efort, mitul dietei scumpe va fi infirmat.
Obsesiile sau fobiile pentru anumite alimente consider ca tin de patologic si ar trebui discutate cel putin cu un psiholog. A considera un aliment (indiferent care ar fi el, dar de obicei graul sau soia) panaceul pe care ar trebui sa-l mancam cu totii este un derapaj des intalnit, la fel cum este si fobia fata de consumul de carne. Omul se poate hrani cu o multitudine de alimente, de la furnici pana la bizoni si de la alge pana la fructe. Apoi, a desconsidera pe cei care se hranesc altfel (fara sa stii exact cum) si a afirma ca inaltarea spirituala este conditionata exclusiv de modul de alimentatie ales de tine mi se pare o aroganta si o abordare foarte ingusta, cu sanse mari sa se concretizeze in diverse probleme de sanatate.
Modul de preparare
Fiecare aliment are un mod de preparare optim, prin care i se pastreaza sau creste capacitatea de a ne hrani. In acelasi timp, acest mod de preparare exclude aportul de compusi nocivi. Unele alimente vin cu toxine naturale, care ar putea fi eliminate prin preparare, altele vin “curate” si trebuie evitata producera de toxine prin incalzire la temperaturi mari. Metodele traditionale de pregatire a hranei pot fi un ghid foarte bun. Ma refer, de exemplu, la nixtamalizarea porumbului (practicata de mii de ani) nu la prajire (care poate fi “traditionala” in sensul in care am vazut-o peste tot in copilarie). Pentru a fi comestibile, in general, semintele (inclusiv cerealele si leguminoasele) sunt inmuiate in apa (cateodata incoltite), apoi uscate, fermentate sau fierte. Fructele sunt utile crude. Legumele crude sau fierte (nu prajite sau “la gratar). Carnea fiarta sau coapta. Pestele crud sau fiert. Diversele metode de gatit si temperaturile pot fi alese si in functie de gust, dar avand in vedere si primele doua principii: maximizarea nutrientilor si minimizarea toxinelor. Din pacate, cele mai multe metode comune de preparare afecteaza negativ alimentele: scad valoarea nutritionala dar adauga substante toxice, straine corpului nostru. Noi incercam sa propunem diverse retete pentru mancare sanatoasa, pe care le puteti incerca si voi. Cele mai multe sunt aici pe blog si pe bebster.ro (retete pentru copii, dar care pot fi foarte bune si pentru adultii educati).
Cantitatile si combinarea alimentelor
Daca mananci sanatos, faci miscare si te odihnesti suficient, cantitatile se regleaza automat. Adica vei ajunge la o stare de echilibru, punctul unde corpul tau se simte cel mai bine. Poti grabi acest proces prin calcularea caloriilor si nutrientilor (atat a celor din mancare cat si a necesarului tau), dar aceste calcule sunt aproximative si exista riscul sa devina un scop in sine. In combinarea alimentelor eu folosesc principii de baza, simple: cat mai putine alimente consumate la o masa, disociat (incerc sa mananc intai carnea si apoi legumele, de exemplu). Evit asocierile fructelor cu alte alimente, combinatia de lactate si carne, sursele de grasimi si sursele semnificative de carbohidrati la aceeasi masa. Desi restrictia calorica este o metoda dovedita de prelungire a vietii, exista momente cand placerea gustului unor preparate deosebite este mai puternica.
Pentru cei care trec de la o dieta dezorganizata, cu junk food si alimente procesate, la un mod sistematic de hranire (indiferent care ar fi el), imbunatatirile apar imediat. Totusi, indiferent cat de bun ar parea la prima vedere, un mod de hranire cu restrictii poate duce la probleme pe termen lung. Daca experimentezi si te documentezi suficient vei ajunge sa mananci instinctiv, alimente curate, care sunt disponibile in sezon, cu diverse variatii care vor fi compensate apoi pe masura ce trece timpul. E bine sa te gandesti cine iti da sa mananci, apoi sa te ocupi de propria alimentatie, inclusiv prin planuirea in avans a meselor si transportul unui pachetel cu mancare atunci cand pleci de acasa.
Iata si o lista cu ce mananc eu, in general. Apoi, cateva idei despre ce sa mancam dimineata, inainte de antrenament, la pranz, dupa antrenament, seara.
