Arhiva etichetelor: mazare

Mazăre cu pui mai special

Cristian Margarit Publicat în de

mazăre

Mazăre cu pui

De ce e mazăre cu pui mai special și nu doar mazăre cu pui? Simplu: am gătit puiul într-un mod mai deosebit, pentru a-i da gust în plus. În rest e o mâncare de mazăre făcută rapid, cu mazăre bio de la borcan (d’aucy) pentru că era și pentru copil. Am mai pus bulion de roșii. Un lucru interesant este că licopenul se asimilează mai bine în această variantă, față de roșiile crude. Nu mai sunt în sezon, deci începem să folosim variantele gata preparate/conservate. Aveam și morcov dar nu am mai avut timpul să-l curăț și să-l tai. Merge foarte bine și fără el.

De mic am iubit ceapa în această combinație și am pus-o separat la cuptor (stropită cu ulei de măsline, într-un vas de ceramică), să nu se ardă dar să prindă acel gust ușor caramelizat. M-am inspirat de la Gabi Gorgan, de la care vă recomand să luați și voi idei, mai ales pentru gătit rapid, din ingrediente simple.

Pui mai special

Avem două componente: marinarea în condimente și gătirea inițială. L-am marinat puțin într-un mix de ulei de măsline, sos de soia cu conținut redus de sare, chimen proaspăt măcinat, boia dulce și niște turmeric. Dar puteți alege orice altceva vi se pare că merge cu restul ingredientelor.

Cheia pentru a obține mai mult gust este să tragem ușor la tigaie puiul (are deja ulei de la uleiul de măsline). Vrem să eliminăm apa, astfel încât să aibă o crustă dar la mijloc să rămână fraged și suculent. Am tăiat în bucăți mici, cât ar lua un copil o dată cu furculița, pentru că îi duc de mâncare când îl iau de la școală, să mai prindă încă o masă pe zi, fiind în creștere.

Nu vrem să ardem condimentele, deci cum începe să se “prăjească” vom opri focul și îl vom transfera într-un vas cu restul ingredientelor: mazărea și sucul de roșii. Fiind deja gătite au nevoie doar să fie încălzite și amestecate ușor pentru difuzarea aromelor.

Masă completă

Dacă vrem ceva carbohidrați în plus recomand o pâine crocantă de secară, mai săracă în gluten și calorii. Altfel vom avea proteine, fibre, antioxidanți și câteva grame de grăsimi sănătoase. Reținem că nu prăjim, nu încingem uleiul de măsline, deci își va păstra bine proprietățile.

Este o masă rapidă, merge foarte bine la prânz sau cină. Chimenul ajută și digestia leguminoaselor (aici mazăre). Boiaua de ardei dulce este și foarte bogată în vitamina C, pe lângă beta-caroten. Am pus din belșug, așa cum trebuie.

Mazăre bio

Cristian Margarit Publicat în de

mazăre bio

Mâncare de mazăre bio

Am făcut o mâncare de mazăre bio și am profitat de ocazie pentru a folosi doar ingrediente certificate bio (agricultură ecologică): mazăre de la borcan (deja fiartă), de la d’aucy, morcov, spănăcel de la Eisberg, roșii, usturoi, ghimbir, ulei de măsline. Da, toate bio, certificate.

Mod de preparare: am tras la tigaie în ulei de măsline extravirgin morcovii, usturoiul, roșiile, ghimbirul, cu puțină sare și condiment tailandez (curry verde). Apoi am adăugat mazărea și la final spanacul. Dacă nu aveți un astfel de condiment puteți alege altceva, cum ar fi chimen, mărar uscat etc.

Pâinea nu este bio dar măcar este cu maia. Nu e obligatorie, evident, dar completează bine celelalte ingrediente. Ar merge și niște ceapă marinată în oțet balsamic, crudă. Pentru cine preferă.

De ce am folosit ulei de măsline extravirgin?

Pentru că este bogat în antioxidanți (polifenoli). Da, are un punct de fumegare mai mic și anumite uleiuri nu se pretează pentru gătit, dar eu mențin temperatura scăzută, nu vreau să supraexpun nici alimentele. Deci e util, dacă îți permiți (cel de calitate costă) și nu prăjești la temperaturi mari. Mă interesează să dau gust și să eliberez nutrienții, nu să distrug alimentele.

Pentru spănăcel am reținut și codițele (pentru aspect “perfect” pot fi eliminate), pentru că sunt și ele sursă de fibre.

Putem avea încredere că sunt bio?

O parte au fost comandate pe freshful.ro (livrare în București) dar am luat și din alte surse. Etichetele au și codul comerciantului, care permite și trasabilitatea. Cel puțin pentru Eisberg avem trasabilitate încă de la semințe. Deci siguranță maximă.

De asemenea, pentru d’aucy există un standard unic în UE, adică sunt aceleași produse în toate țările, nu se fabrică produse false special pentru români, cum îi imaginează unii.

Procedurile de certificare sunt riguroase, regulile se respectă și se verifică, mai ales la firmele mari, care nu își permit să înșele consumatorii. Chiar și situațiile când se fac retrageri arată că sistemul funcționează. Dar așa măcar avem o șansă mult mai mare să mâncăm alimente curate. Mă gândesc în special la copii, gravide, persoane cu diverse probleme de sănătate, care nu trebuie expuse la pesticide sau alte chimicale periculoase. Evident, fiecare după posibilități, până la urmă suntem liberi să ni le producem și singuri dacă vrem siguranță 100%.

Click aici pentru a afla despre certificare în UE (în limba română, informații oficiale). 

 

Și aici despre valoarea nutritivă, în balanță cu lipsa pesticidelor interzise:

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622003144

 

 

Supă-cremă de mazăre

Cristian Margarit Publicat în de

Supă-cremă de mazăre

supă-cremă de mazăre

Altă rețetă simplă și rapidă: supă-cremă de mazăre. Aceste supe-cremă sunt sățioase, gustoase și ne încălzesc. Folosesc ulei de măsline, deci pot fi mâncate și reci. Evident, este un preparat “de post” sau “vegan”.

Ingrediente: un borcan de mazăre de la d’aucy, țelină, morcov, cartof (dacă vrem), ulei de măsline, semințe de floarea soarelui aromatizate cu mentă. Sare și alte condimente: după gust.

Mod de preparare: se fierb legumele, se adaugă mazărea și uleiul de măsline, apoi se dau la blender (ori blender de mână direct în vas ori blender cu cană de sticlă). Eu folosesc blenderul de mână. Se adaugă semințele de floarea soarelui aromatizate cu mentă.

blender-heinner

O altă variantă de supă-cremă de mazăre este să punem doar mazărea, apă caldă și un mix de legume deshidratate (fără monoglutamat) și puțin ulei de măsline. Poate fi făcută mai groasă, ca un piure sau mai lichidă, să poată fi băută direct dintr-un termos, de exemplu. Dar blenderul trebuie să fie bun, să o facă fină. Eu am acest blender cu cană de sticlă de la Heinner (click pe imagine pentru detalii), cu care am făcut și supa de porumb.

blender cană

Calități nutritive

Este bogată în proteine vegetale, carbohidrați complecși, fibre. Are și ceva grăsimi sănătoase. Este o mâncare cu potențial alcalinizant, utilă atât pentru sportivi cât și în diverse afecțiuni. Pentru o digestie optimă nu asociem cu carne sau lactate.

Mazăre cu cartofi

Cristian Margarit Publicat în de

mazăre

Mazăre cu cartofi

Mazăre cu cartofi: un fel de mâncare simplu, ieftin, rapid și ușor de făcut. I-am dat câteva mici note exotice, pentru gust și diversitate: ulei de măsline, usturoi, curry. Ceapa ar merge atât în compoziție cât și la final, lângă mâncarea deja gătită.

Este o combinație vegetală (vegană, de post), cu un aport variabil de proteine și carbohidrați, în funcție de proporția ingredientelor. Aportul de grăsimi este minim, dar esențial pentru asimilarea optimă a nutrienților. Turmericul din curry are nevoie de această cantitate minimă de grăsime pentru a-și pune în valoare calitățile extraordinare: antiinflamator, antioxidant.

Poate fi mâncată așa, cu pâine (cine își permite) sau ca garnitură la carne (nu recomand). Cine poate să mănânce soia ar putea adăuga și cuburi de tofu, pentru un plus de proteină și o textură diferită.

Cantitatea mare de fibre, proteine și prezența cartofului face această rețetă să fie foarte sățioasă. Aș spune că pentru un prânz “plant based” este cea mai indicată.

Ingrediente

Mazăre

Am mers pe ingrediente “bio”, dar puteți folosi și ingrediente obișnuite, dacă aveți surse bune. Mazăre la borcan de la d’aucy (calitate foarte bună, click pe imaginea de mai sus pentru a o comanda), cartof, usturoi, roșii cherry, puțin ulei de măsline, sare, piper și curry. În loc de mix curry se poate folosi pudră de turmeric. Are loc și niște ghimbir pentru cei care îl preferă, ajută digestia și “încălzește” organismul.

Conservele sunt sterilizate prin fierbere, deci nu au conservanți. Au doar puțină sare, de care ținem cont.

Mod de preparare

Fierbem pe jumătate cartofii tăiați cubulete și îi scurgem de apă. Vrem să rămână întregi, altfel e vor face piure.

Într-un vas mic de gătit (am făcut o porție mare) punem uleiul de măsline și pudra de curry (amănunt important). Călim foarte puțin usturoiul și de îndată ce începe să își schimbe culoarea adăugăm roșiile.

Când și roșiile sunt gătite adăugăm cartofii, cu puțină zeamă. La final, mazărea are nevoie doar de o ușoară încălzire, fiind deja fiartă în borcan. Amestecăm ușor cu o lingură de lemn până ajunge la consistența dorită (se evaporă toată apa sau lăsăm un sos).

Delicios!

Mazăre cu pui

Cristian Margarit Publicat în de

mazăre cu pui

Mazăre cu pui

Mazăre cu pui este o rețetă clasică, dar nemuritoare. La fel de bună când o prepar eu, așa cum îmi făcea mama când eram copil. Atunci era mazărea la borcan, practic furajeră, care era mai ușor de găsit. Am fost șocat prima dată când am mâncat la nașa mea o mazăre fină, “de lux”. Acum avem la preț accesibil și în mai toate magazinele mazărea de la d’aucy, fină, culeasă la momentul perfect și conservată natural, fără chimicale. Mai mult, este “bio”, adică a fost cultivată curat, de asemenea. Deci mult mai sigură pentru sănătatea copiilor, în special.

Ingrediente

Am onorat mazărea bio la borcan cu un piept de pui, bio și el. Nu mai creștem găini, deci am luat din supermarket. Da, prețul este exorbitant, dar pentru copil am considerat că merită. Alternativa pentru noi este să cumpărăm de la crescători de tip “gospodari”, “mici fermieri”, unde calitatea pare să fie în regulă.

Puiul “industrial”, deși nu este “hrănit cu hormoni”, poate fi periculos pentru că încă se folosesc antibiotice în creșterea lui. Acest lucru poate duce la selecționarea unor forme rezistente de bacterii, care apoi pot cauza îmbolnăviri dacă nu preparăm termic suficient această carne. Deci, mai bine calitate decât cantitate.

I-am dat gust cu sos de roșii, din roșiile noastre de la țară și cu o boia dulce ungurească (paprika). Îmi place când vizitez o țară să iau de acolo condimente locale și tradiționale. Această pudră de ardei este foarte bogată în vitamina C, lucru extrem de util în sezonul rece.

Ceapa roșie completează combinația, poate fi gătită direct sau poate fi pusă pe o farfurie separată, crudă, la servire.

Modalitate de preparare

Pentru că mazărea este deja fiartă, va trebui să “călim” puțin carnea în ulei de măsline. Doar cât sa se “sigileze” și să mențină apoi foarte bine suculența. Cum se fac albe bucățile de carne adăugăm ceapa, apoi sosul de roșii și mazărea scursă.

Am făcut operațiunile rând pe rând în multi cooker-ul pe care îl am de la Heinner HPCK-6WH (click pentru detalii, e un aparat de gătit minunat). Funcționează și ca oală sub presiune, deci vom face economie de timp. Deci încep cu programul “fry” (prăjire) și apoi trec la “stew” (“tocăniță), care presupune o temperatură mai mică, pentru păstrarea vitaminelor și fitonutrienților.

A ieșit o mazăre cu pui delicoasă! Poftă bună!

Leguminoasele reduc apetitul

Cristian Margarit Publicat în de

conesrve la borcan

De ce ai vrea să reduci apetitul?

Pentru cei mai mulți oameni, apetitul natural este mai mare decât nivelul de menținere. Deci rezultă creșterea în greutate (îngrășarea). Cauzele sunt multiple, de la genetice, alimentele dense caloric, la sedentarism și stress. Mai ales în post (sau în dietele vegetariene) din cauza aportului mare de carbohidrați și mic de micronutrienți, poate să apară o creștere a apetitului.

Leguminoasele scad apetitul

Aceste alimente de origine vegetală (fasole, mazăre, linte, năut, soia) vin cu un aport relativ mare de proteine și fibre. Digestia lor are loc lent. Pentru că sunt fierte, includ și un volum oarecare de apă, ceea ce contribuie în plus la senzația de sațietate.

al vapore

Ajută la slăbire

Pentru că se raportează o senzație de “plin” mai puternică, este mai ușor să ții regim, De asemenea, indicele glicemic fiind mic, impactul asupra posibilei sinteze și depozitări de grăsime va fi și el mai mic. Pentru că, în general, vorbim despre oameni care mănâncă “la liber”, nu puținii care își cântăresc alimentele sau își calculează aportul caloric.

Alte beneficii

Proteinele vegetale nu duc la o creștere semnificativă a acidului uric, așa cum se întâmlă în cazul cărnii. De asemenea, potențialul acestor alimente este unul alcalin, ceea ce echilibrează mai bine organismul ajutându-l să mențină mai ușor balanța acido-bazică.

Cum le aducem în dietă?

Cred că un start bun este să țintim ca jumătate din cantitatea de proteine să provină din surse vegetale. O soluție simplă este să folosim leguminoase gata preparate, din conserve de calitate. Ele pot fi mâncate direct (inclusiv la serviciu) sau pot fi incluse în rețete mai complexe. Pentru că nu necesită fierbere suplimentară apare o economie de timp și energie, dar și o comoditate pe care mulți o căutăm. Combinația potrivită este cu alte vegetale, care să completeze profilul de aminoacizi: cerealele (porumb, grâu spelta) și pseudocerealele (quinoa).

lentils

Conserve fără chimicale

d’aucy are conserve fără BPA și care nu conțin conservanți (conservarea este sterilizarea prin fierbere). Variantele noi, “al-vapore” sunt pregătite cu o cantitate minimă de apă, deci nu mai necesită scurgerea lichidului.

https://medicalxpress.com/news/2014-08-dietary-pulses-fullness-weight.html

Vita cu mazare

Cristian Margarit Publicat în de

Cred ca stii deja: avem un slow cooker, aparat care mi se pare cea mai buna inventie in materie de utilaje gastronomice. Fierbe/coace la o temperatura scazuta, de-a lungul unei perioade mai lungi de timp decat cu metodele clasice. Alimentele pastreaza mai mult din calitatile nutritive, este evitata aparitia de compusi toxici, aromele se intrepatrund mai bine.

beefwithpeas

Carnea de vita iese frageda de fiecare data.  Treaba e simpla: pui toate ingredientele si invarti un buton. A doua zi ai pranzul perfect. Desi in retete si in instructiuni e indicat sa pui apa sau lichid, am constatat dupa prima utilizare ca acest lucru este o mare greseala, asa ca nu adaug decat putin bulion de rosii la aceasta combinatie.

In sfarsit… carne!

Cristian Margarit Publicat în de 6

De cand stau singur nu prea mai mananc carne. Pe de o parte e greu sa-mi fac in fiecare zi o cantiate suficient de mica(sunt mofturos si nu mananc mancare incalzita) iar pe de alta parte, antrenamentele pentru pensionari pe care le fac nu “cer” atat de multe proteine de origine animala.
Ieri insa am avut noroc, niste muschiulet de porc prajit in unt(absolut delicios) si o sursa carbohidrati cu absorbtie lenta si fibre: mazare fiarta.
Carnea se topea pur si simplu in gura.

pork.jpg