↓
 

Cristian Margarit

Blog de viata sanatoasa, nutritie si sport

Cristian Margarit
Citeste in primul rand aici! Cine este Cristi Margarit? Cristian Margarit Blog de viata sanatoasa, nutritie si sport
Antet Mobil
 
 
  • Cine este Cristi Margarit?
  • Consultanta
  • 7Minutes
  • Amintiri
  • Biz
  • Ce mancam?
  • Citadin
  • Dieta
  • GetFIT Challenge
  • GetFIT Radio Show
  • GetFIT Video
  • Good Food
  • Jurnalul meu
  • Parerea mea despre…
  • Prezentari
  • Prieteni
  • Recomandari
    • AGH
  • Sanatate
  • Sex
  • Sport
  • Steroizi si doping
  • Suplimente
  • Tips&Tricks
  • Turism culinar
  • Unde mancam?
RSS-icon
Acasa » mediteraneana

Arhiva etichetelor: mediteraneana

Umami: Vlad Pădurescu, fructe de Marea Neagră

Cristian Margarit Publicat în 12 octombrie, 2025 de CristiM12 octombrie, 2025

Fructe de Marea Neagră

Marea Neagră

La Umami: al 5-lea gust, pe PRO TV, 12 octombrie 2025, avem o reinterpretare a unei rețete mediteraneene, cu fructe de Marea Neagră. Adică animale marine care pot fi găsite local. La nivel mondial, dieta mediteraneana este considerată ca fiind una dintre cele mai sănătoase. Se observă și mici ajustări, în funcție de contextul unde este aplicată, după cum ne arată Chef Vlad Pădurescu.

Când vorbim despre “dieta mediteraneană”, ne gândim la pește și fructe de mare, ulei de măsline, soare și vin. Și somnul de la prânz. Dar realitatea este că această dietă, așa cum o vedem astăzi în articole și reclame, este mai degrabă o invenție comercială americană decât o tradiție autentică. Se mănâncă divers în această zonă geografică, ingredientele și modul de preparare diferă de la o regiune la alta. În schimb, principiile de bază rămân valabile: simplitate, prospețime, echilibru, ingrediente locale, sezoniere și naturale.

Vlad Pădurescu

Rețeta din emisiune

Chef Vlad Pădurescu a înlocuit orezul clasic cu fregola sarda, o pastă rustică din Sardinia, bogată în proteine și fibre, care păstrează textura cremoasă, dar menține glicemia mai stabilă. Apoi, în loc de dorada sau caracatiță importată, am avut crabi de Marea Neagră, rapane, aterină și garizi, totul într-un bisque aromat din cochilii și legume.

Rezultatul este o “farfurie” completă:

  • carbohidrați cu asimilare lentă

  • proteine de calitate,

  • grăsimi bune din omega-3,

  • minerale marine precum iod, seleniu, magneziu, calciu

“Dieta mediteraneană” reinterpretată devine, practic, o dietă a Mării Negre, cu ingrediente din surse sustenabile, cu puține calorii dar bogate în nutrienți: mâncare adevărată, gătită simplu, din produse locale.

Rapanele – considerate “exotice” – sunt de fapt o specie invazivă, deci consumul lor ajută ecosistemul. Aterina se mănâncă cu tot cu oase, deci aduce calciu natural. Crabul și garizii oferă proteine ușor digerabile și antioxidanți precum astaxantina. Salicornia, planta sărată de mare, completează tabloul cu iod și clorofilă.

Această combinație este un exemplu de „mediteranean reinventat” care se menține la înălțime. Adevărata dietă mediteraneană nu ține de geografie, ci de principii: ingrediente simple, locale, gătite natural, cu bucurie și respect pentru corp și natură.

Concluzie

Dieta mediteraneană ne oferă sursă de inspirație pentru alegerea ingredientelor, modalitățile de gătit și combinarea lor, pentru a ne menține starea de sănătate și a preveni bolile omului modern. Totuși, nu trebuie idealizată: în această zonă se bea și alcool, se mânâncă și prăjeli, dulciuri sau alte alimente nesănătoase iar longevitatea ține și de factori genetici, sociali, economici.

Publicat în Umami | Etichete Marea, mediteraneana, neagra, pădurescu, reteta, vlad

Dieta mediteramericană

Cristian Margarit Publicat în 12 martie, 2025 de CristiM12 martie, 2025

mediteraneana

Dieta mediteramericană

Am parafrazat ca “dietă mediteramericană” interpretarea lor despre dieta mediteraneană. Ca orice lucru american, se vrea produs sau brand, se vrea a cuceri piața globală, se vrea a redefini realitatea altora. Mediterana e o mare… mare. În jurul ei sunt diverse culturi și civilizații, cu multe puncte comune dar și cu diferențe. Iar insulele au, pe lângă solul vulcanic și mâncarea bună, o populație cu un genetic specific.

Statistic vorbind, oamenii din aceste zone par să aibă o longevitate și o stare de sănătate mai bune decât oamenii din alte părți. S-a tot încercat izolarea unui factor anume dar realitatea este că tot stilul de viață contribuie: mâncare, soare (vitamina D), timp liber, somnul de la prânz, nivelul redus de stres. Plus zestrea genetică.

Ce se mănâncă în zonă?

Evident, ce se găsește în mod natural, plus câteva importuri. Oamenii sunt destul de tradiționaliști, în pofida turismului profitabil și a necesității de a livra acestor turiști și mâncăruri “internaționale”. Deci: pește și fructe de mare, cereale (în principal grâu), măsline și ulei de măsline proaspăt, leguminoase, multe legume și salate, citrice dar și brânză de diverse feluri, carne, inclusiv grasă (vită, pui, porc), cartofi, orez alb, uleiuri rafinate, zahăr, porumb, ca peste tot.

În cele mai multe țări se bea și vin. Mult vin. Ne întâlnim inclusiv cu un așa-zis “paradox francez” unde s-a constatat că, în pofida aportului mare de grăsimi saturate, nu apăreau bolile tipice “vestului” (diabet, boli cardiovasculare).

Solul vulcanic este foarte bogat în minerale și oligoelemente, făcând alimentele nu doar mai gustoase ci și mai hrănitoare, mai ales dacă avem și soarele în ecuație. Nu se compară cu alimente crescute în vată și coapte la bec. Deci alimentele locale și de sezon reprezinta baza acestei diete. Este mai greu să o imităm în alte părți ale globului deși nu imposibil.

Foarte imporant: ce găsim în restaurante, ca turiști, nu reprezintă dieta mediteraneană tradițională ci este o adaptare pentru ingrediente ieftine prezente pe tot parcursul anului, gătire rapidă și gusturi puternice și comune.

Ce nu prea se mănâncă în zonă?

În primul rând, nu se mănâncă “cereale integrale” așa cum pretinde interpretarea americanilor. Am vizitat cea mai mare parte dintre aceste țări din jurul Mediteranei, ba chiar și insulele mari. Foarte rar am văzut “cereale integrale”. Se mănâncă, în schimb, diverse variante de pâine albă și paste. Alimentele scumpe sau de import sunt consumate doar ocazional, în mod tradițional nu toată lumea avea acces la ele. Somonul de fermă, avocado, quinoa, chia și altele asemenea nu există în dieta mediteraneană clasică.

Și foarte important: nu este o dietă bazată pe plante, din contră, produsele de origine animală sunt foarte prezente și în cantități mari. La fel și grăsimile, nu este o dietă “low-fat” cum ar pretinde o variantă americană.

Comparația cu “the western diet”

Prin “western diet” înțelegem, în principal, dieta tipică americană sau din zonele americanizate din Europa și din alte țări: enorm de mult zahăr, uleiuri vegetale folosite la prăjit, carne procesată și grătar, multă sare, mulți aditivi alimentari. Încă de la Weston Price a existat observația că populațiile expuse “civilizației” începeau să prezinte o deteriorare a danturii și a stării de sănătate, în general. Imperiile occidentale transportau acolo alimente pe care le foloseau și ei, de nevoie (alimentele marinarilor,  sclavilor și clasei de jos). Pentru că sunt ieftine, ușor de transportat și stocat, au devenit din ce în ce mai populare.

Stilul de viață

În general este un stil de viață liniștit, cu multă odihnă și activități recreative și mișcare în aer liber, cu relații sociale strânse. Se bea și alcool, se mănâncă și dulciuri, pâine albă, prăjeli, grăsimi saturate, sare. Aici este, de fapt, diferența, în bucuria de a trăi. Vorbim inclusiv despre o cultură gastronomică sănătoasă, de o educație făcută cu elemente bine determinate de tradiții, greu de imitat în occident din cauza lipsei ingredientelor, a științei de a le prepara și a preferinței naturale pentru ele.

 

 

Publicat în Parerea mea despre... | Etichete Dieta, mediteramericană, mediteraneana

Eisberg, salate

psiholog, psihoterapeut, cabinet

Cristian Margarit
Supliment, articulatii, dureroase

Categorii

  • 7Minutes (7)
  • Amintiri (14)
  • Biz (204)
  • Ce mancam? (332)
  • Citadin (166)
  • Dieta (445)
  • GetFIT Challenge (2)
  • GetFIT Radio Show (119)
  • GetFIT Video (49)
  • Good Food (16)
  • Jurnalul meu (142)
  • Parerea mea despre… (184)
  • Prezentari (69)
  • Prieteni (49)
  • Recomandari (102)
    • AGH (8)
  • Sanatate (210)
  • Sex (35)
  • Sport (101)
  • Steroizi si doping (10)
  • Suplimente (130)
  • Tips&Tricks (106)
  • Turism culinar (5)
  • Umami (8)
  • Unde mancam? (20)

Arhive

Visit GetFIT ro's profile on Pinterest.

Etichete

alimente (115) bine (31) bucuresti (32) calorii (46) cancer (31) carne (52) cereale (25) copii (27) cristian (114) culturism (38) Dieta (265) eisberg (62) face (29) fasole (34) fit (38) fitness (64) fructe (57) get (34) grasimi (27) iaurt (26) iceberg (32) ingrasa (30) lapte (30) legume (57) mancare (83) margarit (161) miscarea (29) nutritie (101) nutritive (49) paine (27) peste (28) post (36) proteine (32) reteta (63) retete (70) romania (27) salata (149) Sanatate (52) seminar (58) slabire (143) sport (112) suplimente (141) ulei (25) vara (28) zahar (25)
Suplimente Online, GetFIT, shop, GetfitShop
 
GetFit, sport, mișcare, fitness
©2025 - Cristian Margarit
↑