Arhiva etichetelor: mercur

Salată de fasole roșie cu ton

Cristian Margarit Publicat în de

fasole roșie

Salată de fasole roșie cu ton

Este o salată simplă, foarte rapidă și sățioasă. Gustul îl putem da cu niște frunze (o salată de tip Misticanza sau Pikans Mix de la Eisberg), cu legume (ceapă verde, ceapă roșie, ardei, roșii) și din condimente sau plante aromatice: busuioc, rozmarin. Fasolea roșie “cere” oțet balsamic, dar cine preferă poate alege lămâie sau lime. Am putea adăuga cu succes niște măsline kalamata sau chiar măsline coapte.

Alegerea ingredientelor

Aici avem discuția despre ton. Sigur, cel mai bine ar fi să-l prindem noi din ape curate și apoi să-l tranșăm, să-l fierbem/coacem/frigem și să-l includem în salată. Sau să luăm file de ton din magazin. Proaspăt. Sau congelat. Evident, asta ar fi ceva mai scump decât varianta accesibilă celor mai mulți dintre noi: conserva de ton. Aici avem destule variante în magazine: conservă de tablă sau borcan. În suc propriu sau în ulei de diverse tipuri. Cea mai sănătoasă alegere este varianta la borcan, în ulei de măsline. Totuși există și multe tipuri de conserve de calitate, inclusiv în ulei de măsline (pe care îl scurgem bine) care sunt suficient de sigure pentru consumul ocazional (de 2-3 ori pe săptămână).

Cantitatea de mercur (metilmercur) din pește este o altă discuție: dacă nu avem un test făcut pentru sortimentul respectiv nu avem cum să știm. Totuși, ce știm este că produsele de pe piață au un nivel de mercur sub limita admisă, altfel sunt scoase de la vânzare. Firmele mari, concurente, își testează și reciproc produsele, de asemenea, mai există teste făcute de diversele autorități și chiar ONG-uri și grupuri de consumatori.

Din punctul meu de vedere, beneficiile (omega 3, în special) și prezența fibrelor (frunze, fasole) înclină balanța în favoarea consumului de pește. Pe toate conservele este afișată și zona FAO de pescuit, deci putem ști de unde provine peștele și putem verifica dacă este o zonă suficient de sigură.

Pentru fasolea roșie este mai simplu, conservele de la d’aucy nu au BPA, deci varianta “al-vapore” merge la fix. Și aici, pentru a face această salată putem cultiva noi fasole, apoi să o înmuiem, să o fierbem și este gata pentru rețetă.

Nutriția

Este o salată “hiperproteică”, ne interesează însă și aportul  mare de fibre. Carbohidrații sunt cu asimilare foarte lentă, fiind potrivită pentru regimurile de slăbire, având sațietate mare. Există și variante cu ou, dar, în opinia mea, o încărcăm prea mult. Este suficient de nutritivă și gustoasă doar cu ton, fasole roșie (sau albă), câteva frunze, ceapă, legume, condimente, plante aromatice.

porumb la borcan

Pentru cine vrea mai mulți carbohidrați și un gust mai complex, porumbul poate fi un ingredient binevenit.

 

Rechinul si alti pesti rapitori

Cristian Margarit Publicat în de 7

Sunt foarte gustosi iar carnea lor slaba a fost recomandata de multi ani ca o alternativa la carnea grasa de porc.
Lucrurile nu stau insa foarte bine si la capitolul contaminanti. Pestii rapitori, fiind in varful lantului trofic, risca sa acumuleze mai multe toxine decat alte vietuitoare ale acestei planete.
Un motiv de ingrijorare maxima sunt metalele grele. Si daca bolile ficatului, rinichilor, oaselor nu va preocupa… metalele grele(in special mercurul) se pare ca sunt responsabile pentru declansarea timpurie a bolii Alzheimer. Una dintre putinele metode prin care putem scapa de mercurul din sistem este prin suplimentarea cu seleniu. Nucile de brazilia contin cantitati importante din acest mineral.

Atunci cand alegeti pestele pe care sa il mancati, studiati raportul cost/beneficiu. Adica, in medie, cam ce cantitate de chimicale bagi in tine raportat, sa spunem, la cantitatea de acizi grasi omega 3.

Aici, un medalion de rechin, cu legume sote si sos de smantana, usturoi si capere; delicios de altfel.

Conserve de peste: somon

Cristian Margarit Publicat în de 11

De multe ori peste proaspat, eventual pregatit la cuptor este inaccesibil. Pentru aceste situatii eu aleg conservele. Nu sunt cele mai sanatoase, nici cele mai gustoase… dar sunt “the next best choice”.

Somon la conserva

Tot la Mega Image am gasit conserve de somon la  un pret f. bun(aprox. 3.3 RON).
Somonul are cel mai bun raport de omega3/total calorii si in acelasi timp cel mai bun raport omega 3/metale grele dintre pestii oceanici. Unele studii au aratat ca absorbtia acizilor grasi omega-3 din peste este de cel putin 3 ori mai buna decat din capsule.
Oasele au si ele valoare nutritiva si merita mancate.
Eu prefer pestii mici, care nu au avut timp de-a lungul vietii sa acumuleze o cantitate mare de contaminanti.
Somon la conserva

Seleniul

Cristian Margarit Publicat în de  

Un mineral considerat otrava cand a fost descoperit, esential o suta de ani mai tarziu si o speranta in zilele noastre.
Doza zilnica recomandata este de numai 55mcg(micrograme). Evident, medicina ne spune in acest moment ca o astfel de cantiate este suficienta pentru functionarea optima a organismului. Doza maxima considerata sigura este de 400mcg pe zi.
Totusi, noi nu traim chiar in conditiile ideale, propice unei astfel de situatii.
In cazul multor minerale/vitamine/micronutrienti s-a mers intai pe o recomandare minima apoi s-a descoperit ca in doze mai mari apar si efecte benefice suplimentare.

Beneficii ale seleniului(confirmate si presupuse): cresterea imunitatii(inclusiv in cazuri de infectie cu HIV), activarea glandei tiroide, protectie impotriva cancerului(in special cel de prostata), antioxidant, cresterea fertilitatii, protectie cardiovasculara, tratamentul artritelor si bolilor inflamatorii, eliminarea metalelor grele si a altor toxine din organism(mercur).

Mecanismele sunt complexe si putin intelese. S-au propus diverse teorii: eliminarea mercurului, efectul antioxidant, inhibarea vascularizarii tumorilor, toxicitate asupra celulelor canceroase, cresterea conversiei T4 in T3.  

Tratamentul cu cortizon, aplicat fara discernamant in multe boli inflamatorii pentru a trata efectele si nu cauzele bolii duce la un nivel scazut de seleniu in organism, reducand astfel capacitatea acestuia de a se lupta cu boala respectiva.

Alimente bogate in seleniu: nucile de brazilia(2000 mcg la 100g- aprox 20 buc), pestele oceanic(tonul, in special), ficatul, cerealele(si drojdia de bere) din zone cu continut mare de seleniu in sol(America de Nord). Evident, cantitatea din alimentul final depinde de solul in care au crescut plantele si cu ce au fost hranite animalele respective.

Tin minte ca la un moment dat am mancat 1kg de nuci braziliene in 2 zile… deci de vreo 25 de ori doza maxima de seleniu… s-a lasat cu voma si stare de rau. Macar sa fi fost atata seleniu, sa se fi absorbit si sa imi fi scos tot mercurul de prin sistem…

Peste

Cristian Margarit Publicat în de 2

fish.jpg

Se stiu beneficiile consumului de peste:
aport de proteine “slabe”(cu putine calorii)
aport de grasimi esentiale(in special omega 3)
digestie usoara
aport de minerale foarte importante

Exista insa si riscuri: acumularile de metale grele, antibiotice sau pesticide, diverse chimicale. Copii, gravidele si mamele care alapteaza ar trebui sa evite pestii oceanici, tocmai din aceste motive. Pentru celelalte categorii de populatie… chiar si 1 portii de 100g pe saptamana reduc in mod semnificativ riscul de boli cardiovasculare si boli ale sistemului nervos.
Pe de alta parte, tocmai gravidele si mamele care alapteaza se pare ca au un necesar crescut de DHA, un acid gras de tip omega 3.
Exista si studii ample care nu au reusit sa demonstreze utilitatea acizilor grasi omega 3, insa parerea general acceptata este PRO.

Totusi, specialistii au cazut de acord ca beneficiile sunt mult mai mari decat riscurile.
La capitolul raport de mercur/acizi grasi omega 3 somonul iese castigator la o mare distanta de ceilalti pesti.
In ultima vreme am incercat conservele de somon(aprox. 7 RON, 213g de peste, 2.4g de omega 3 pe cutie- echivalent cu 7.2g de omega 3 luati din capsule) si ma impac bine cu ele. Pestele este de dimensiuni mici(risc mai mic de acumulare a toxinelor) si sunt inauntru si oasele, foarte valoroase pentru continutul in calciu si fosfor.
Ideal este sa il consumam proaspat, dar asta se va intampla probabil cand vom emigra in Canada sau macar in Europa nordica, ca sa nu zic Japonia.

Modul de preparare ar trebui sa fie cat mai simplu: pestele foarte proaspat poate fi mancat crud, la abur, la cuptor sau la gratar(se elimina partile care intra in contact direct cu metalul incins).
Prajirea ar trebui evitata insa daca il prajiti, eliminati crusta de aluat si mancati doar carnea.

Am mancat in seara asta intr-un loc deosebit, Caffe&Latte, langa Cismigiu, Schitu Magureanu 35. Servire excelenta si preparate incredibil de bune. Ce se vede in poza este o portie foarte mare, ar putea manca lejer 2 sau 3 persoane. Nu a mai fost nevoie de garnitura, doar putin ulei de maline.
Lupul de mare s-a dovedit a fi un peste delicios, desi pornisem cu parerea preconceputa(facusem cunostinta cu el sub forma cruda, la sushi).
Buon apetito!

Sardine

Cristian Margarit Publicat în de 16

Cred ca pot fi supranumite “pestisorul de aur” desi sunt argintii.

Ele ne ideplinesc totusi 3 dorinte:
1. bogate in nutrienti: grasimi(in special omega 3), proteine, calciu
2. gustoase si usor de mancat, disponibile “pe toate drumurile”
3. au mai putini poluanti(metale grele in special- mercur) decat alti pesti oceanici

Continutul de nutrienti la 100g
grasimi 11g(din care 1,4g de omega 3, la fel ca somonul!)
proteine 25g
calciu 382mg
potasiu 397mg
fosfor 490mg
seleniu 53mcg
vitamina D 272 UI(deja peste doza zilnica recomandata, dar asta e un lucru foarte bun)
vitamina B12 8.9mcg

Azi mi-am facut o pasta de sardine din 2 conserve de sardine(una in ulei, una in sos de tomate), lamaie, smantana fermentata, usturoi, ghimbir. E delicoasa si dupa ce am mancat-o senzatia de somnolenta a disparut.
sardinepaste.jpg

Acizii grasi omega 3 sunt de 3 ori mai activi cand sunt luati din peste decat atunci cand sunt folosite capsule ca supliment nutritiv.

Ghimbirul are multe calitati, in acest caz ma intereseaza in special efectul de stimulare a secretiei de bila, utila in detoxifierea organismului si digestia grasimilor. Imbunatateste digestia, in general, reducand si balonarile.
In special la oamenii cu Sindrom Gilbert(o sa va povestesc pe larg alta data) il gasesc extrem de util.
Cred ca il voi folosi de acum in fiecare dimineata.

Iata si despre calciul din lapte:

A diet high in calcium has been implicated as a potential risk factor for prostate cancer. In a Harvard study of male health professionals, men who drank two or more glasses of milk a day were almost twice as likely to develop advanced prostate cancer as those who didn’t drink milk at all.
Giovannucci E, Rimm EB, Wolk A, et al. Calcium and fructose intake in relation to risk of prostate cancer. Cancer Res 1998; 58:442-447.